Üzüm şarabı tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Üzüm şarabı her yaşa hitap eden bir üründür. İçeceğin önceki yüzyıllarda üretimi, kalite, yaşlanma ve lezzet garantisi ile desteklendi. Şimdi üzüm şarabı, piyasa manipülasyonunun bir başka tuzağı haline geldi. Ne de olsa, üreticiler doğal bir ürün hazırlamak yerine genellikle insanların mağaza ürünlerinden kelimenin tam anlamıyla "kaçtığı" boyaları ve koruyucuları aldatıyor ve kullanıyor.

Bu yazımızda evde üzüm şarabı pişirme yöntemleri ve tariflerinden bahsedeceğiz.

Ev her zaman daha iyidir…

Ev yapımı şarap, herkesin karşılayamayacağı bir lükstür. Ancak böyle bir içeceğin mutlu sahibi, şarabının bileşimini ve gücünü kesinlikle bilir.

Bugün, daha önce olduğu gibi, şarap, bir zamanlar "tanrıların içeceği" olarak adlandırıldığı ve tıbbi bir iksir olarak kullanıldığı için neredeyse tanrılaştırılmıştır. Bugün, bu köpüklü kokulu sıvı daha az popüler değil,herkes ev yapımı üzüm şarabı yapma teknolojisine aşinadır.

Ev yapımı şarabın faydaları ve kalori içeriği

Bu harika içeceğin kimyasal bileşimini incelerseniz, ev yapımı üzüm şarabının su, organik asitler, etil alkol ve minerallerden oluştuğu ortaya çıkıyor.

Böyle bir içeceğin enerji değeri 100 mililitrede yaklaşık 80 kilokalori olacaktır. Ev yapımı ürün elbette mağazadan satın alınan versiyonu kadar taşıması kolay değil, ancak doğal içeriklerden dolayı bir takım avantajlara sahip.

Yararlı olan nedir?

Üzüm şarabının faydaları şunlardır:

• bağışıklık sistemini geri yükler;
• kan damarlarını ve kalbi güçlendirir;
• metabolik süreçleri hızlandırır;
• vücudu dezenfekte eder;
• kanı değerli maddelerle zenginleştirir.

Şaraptaki yararlı niteliklerin içeriği, içeceğin uygun şekilde saklanmasıyla sağlanır. En iyi seçenek, namluyu mahzende çürümeye bırakmak olacaktır, çünkü yer altı odalarında en uygun sıcaklık koşulları vardır. Daha tatlı üzüm şarabı sevenler için, üzüm meyveleri pişirme sırasında özellikle tatlı olmasa bile, bu sorun her zaman şekerle düzeltilebilir. İlk aşamada ilave edilmelidir (1 litre - 50-100 gram toz şeker için).

Şeker sayesinde alkolün etkileri nötralize edilir ve içeceğin ömrü uzar.

Nasıl hazırlanır?

Her üzüm çeşidi kendi başınıza lezzetli şarap yapmak için uygun değildir. Sofra çeşitleri istenilen ağızda kalan tadı vermez, bu nedenle Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc ve Pinot Blanc ile değiştirilmesi önerilir. Tatlı şarap yapmak, hindistan cevizi meyvelerinin kullanılmasını gerektirir.

İçecek hazırlamak için kuru üzüm kullanmalısın. Bu nedenle mahsulün güneşli havalarda hasat edilmesi tavsiye edilir. Püsküller, eylül ayının sonundan donun gelişine kadar kesilebilir. Meyveler çürük veya donmuşsa, şarap yapımında kullanılmazlar.

Sofra şarabı, pek olgunlaşmamış meyvelerden yapılır, çünkü içeceğin gücü, demetin masada kalma süresine göre belirlenir. Tatlı şarap türü en olgun meyveleri gerektirir, bu nedenle genellikle solmaya başlar başlamaz hasat edilir.

Evde üzüm şarabı nasıl yapılır?

En kaliteli ev yapımı şarap ancak mükemmel meyvelerden elde edilebilir. Şımarık, kuru, çürük meyveler atılır. Dallar da içeceğe acılık ve burukluk verdiği için idama tabi tutulur. Üzüm suyunun bileşenlerindeki içerikleri, içlerinde bulunan tanenler nedeniyle ürünün tadına zarar verir.

Üzümler oldukça uzun bir süre için sıralanır, ancak bu çalışma, içeceğin daha az şekerli bir tada sahip olacağı için kesinlikle karşılığını verir. Beyazımsı kaplamayı meyvelerden yıkamaya gerek yoktur, çünküfermantasyon sürecine dahil olan doğal mayalar. Şişeleme arifesinde, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği yemekler kükürt ile füme edilir. Bu önlem şişenin içinde küf oluşmasını önleyecektir.

Ev Yapımı Üzüm Şarabı Tarifleri: Temel Bilgiler

Şarap yapımı alanındaki uzmanların önerdiği gibi, gecikme erken fermantasyona yol açabileceğinden, ayıklanmış meyvelerin işlenmesini geciktirmemelisiniz. Üzümleri iyice ezmek için özel bir kırıcı veya basit bir tahta oklava kullanabilirsiniz. Üzümden beyaz şaraba ihtiyacınız varsa, suyu hemen posadan ayırın. Hedef kırmızı üzüm şarabı ise ürünler tek bir kapta bırakılır.

Ezilmiş üzümlü emaye kaplar, bir bezle örtülür ve sıcaklığın 20-22 dereceden yüksek olmayan bir odada üç gün boyunca çıkarılır. Bu süre zarfında, içeriğini her gün üç kez karıştırmak gerekir. Üç gün içinde böğürtlenler olmazsa olmaz olur ve küspe yüzer. Dördüncü gün fermantasyon işleminden sonra, suyu süzmek zaten mümkündür. Şıra ne kadar çok dokunulmadan ve süzülmeden (6 gün) kalırsa, o kadar ekşi olur.

Şarapçılar, daha tatlı şarap sevenler için üzüm şarabı tarifinin başka bir versiyonunu sunar - fermantasyonun ilk 10 gününde kütleye az miktarda şeker eklemeniz gerekir. Meyve suyu orta derecede tatlı komposto veya çay tadı aldığında şeker eklemeyi bırakmak gerekecektir. Fermantasyon süreci biter bitmez şarabı tatlandırmak artık yararlı olmayacaktır.

Pişirdikten sonra, hamurdan (kek) kurtulmak için acele etmeyin, çünkü yine de üzümlü ayçiçeği - chacha yapmak için uygundur.

Süzüldükten sonra üzüm suyu cam şişelere boş altılır ve naylon bir kapakla kapatılır. Bazı atlayıcılar onları lastik eldivenle örtmeyi tercih eder. Havanın içinden geçmesi için içinde birkaç küçük delik açılır. Eldivenin düşmemesi için iyi sabitlenmiştir.

Şarap hazır

Sonunda bulaşıklar, sıcaklığın 10 santigrat derecenin altına düşmediği serin bir yere konulur. Bu koşulu ihlal ederseniz, fermantasyon süresini uzatabilirsiniz ve bu oldukça istenmeyen bir durumdur. Fermantasyon sırasında suyu haftalık olarak süzün: bu, tüm tadı öldürebilecek tortuyu nötralize eder. 2-3 ay sonra gaz oluşumu genellikle durur ve memnun kalanlar ilk tadıma koşarlar. Kullanıma hazır olduğu ürünün kıvamı ile gösterilir - sıvı, şeker varlığı hissi olmadan tatlı ve güçlü olmalıdır.

Klasik Üzüm Şarabı Tarifi

Bu tarife göre şarap yapmak için aşağıdaki miktarlarda sadece iki basit malzemeye ihtiyacınız var:

• her çeşitten 10 kg üzüm;
• 3 kg toz şeker.

Hazırlanma: Meyvelerin geniş bir leğende küçük oranlarda ezilmesi, ardından gazlı bezle örtülmesi ve beş günlük fermantasyon için ılık bir yere konulması gerekir. Her gün elde edilen kütle tahta bir spatula ile karıştırılmalıdır. Zaten fermente edilmiş meyveler bir kevgir içinde atılmalı vesuyu boş altmak için gazlı bezle sıkın.

Hazırlandıktan sonra ev yapımı meyve suyu temiz şişelere dökülür, şekerle tatlandırılır ve karıştırılır. Kap, delinmiş bir eldivenle kapatılmalıdır. Bu arada, o da izlemeye değer. Eldivenin şişmesi durursa, içecek dikkatlice filtrelenmeli ve şişelere dökülmelidir. Konteyner tıpalarla kapatılmıştır. Bir ay sonra şarap tekrar süzülür ve demlenmesi için tekrar soğuğa konur.

Berry-üzüm karışımı

Ev yapımı şaraplar yapmak için oldukça basit birkaç tarif var, bunların arasında bir başka ilginç şarap tarifi de öne çıkıyor, "Forester'ın Fantezi Ürünü".

Hazırlanışı: Bir bardak kuş üzümü ve ahududu almanız ve meyveleri 2,5 kg toz şekerle öğütmeniz, ardından bulaşıkları dört gün boyunca ılık bir yere koymanız; olgunlaşmış üzümlerin ayrılması, şımarık meyvelerden kurtulması gerekir, seçilen meyvelerin tarifte belirtildiği gibi yıkanmasına gerek yoktur, ancak sadece bir havanla ezilmesi gerekir, ardından meyve ekşi hamurunu sıkılmış meyve suyuyla dökün ve kabı bir kap ile örtün. kapak. Karışım 72 saat demlenmelidir, ancak periyodik olarak “ziyaret etmeye” ve tahta bir spatula ile karıştırmaya değer.

Üzümlerin evde demlenmesinden üç gün sonra, yüzen meyveleri çıkarıp sıktıktan sonra şarap hazırlanmaya devam edilir. Bir sonraki adım, 1 kg şeker ve 10 litre kaynamış suyun karıştırılmasını içerir. Elde edilen üzüm suyuyla birlikte şurup şişelenir. Bulaşıklar tekrar bir eldivenle kapatılır ve bir hafta bırakılır. 8. günde ihtiyacınız olan bitmiş karışımda700 g şeker daha dökün. Daha sonra şarap, meyvelerden ve üzümlerden iki ay daha serin bir yerde çıkarılır.

Tabii ki, bu tür ev yapımı şarap tüm komşularınızı ateşleyecek. Şarap yapma fikri yetişkin haneler tarafından da beğenilecektir. Evde gerçek bir ayrıcalık, bir tür "sıcak komposto" olması çok güzel. Çilekli şarap, şık marsala rengine ek olarak, ev yapımı şarapların herhangi bir hayranını çıldırtan rafine bir tada sahiptir. Ancak uygun olmayan depolama ürünün aromasını bozabilir - bodrumda rutubet olmamalıdır.

Su ilave edilmiş şarap

Yemek yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamak gereklidir:

• 7, 5 litre su;
• 5 kg ayıklanmış üzüm;
• 3, 5 kg toz şeker.

Bu içeceği yapma süreci oldukça basit ve anlaşılır. Önce üzümleri germeniz, ardından su dökmeniz ve şeker serpmeniz gerekir. Daha sonra karışım bir hafta mayalanmaya bırakılır, ancak küf oluşumunu önlemek için şıra günde üç kez karıştırılmalıdır. 7 gün sonra sıvı tortudan ayrılır ve daha sonra bir kapak veya delinmiş bir eldiven ile kapatılması gereken bir şişeye dökülür.

Ardından elde edilen karışım bir hafta süreyle serin bir yere gönderilir ve 8 gün sonra içecek süzülür ve tadına bakılır. Şarabın maksimum doygunluğu, içeceği yaklaşık bir ay böyle bir yerde tutmakla sağlanabilir.