Ekmek şarabı. Votka ve ekmek şarabı arasındaki fark nedir? Evde ekmek şarabı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çoğu modern Rus için ve daha çok yabancılar için "polugar" kelimesi hiçbir şey ifade etmez. Bu nedenle, bazıları bu yeniden canlandırılan içeceğin adını bir pazarlama hilesi olarak alıyor, çünkü her altı ayda bir, raflarda bazı yeni güçlü alkollü içecekler ortaya çıkıyor. Aslında Polugar, Rus alkolünün unutulmuş atasıdır, Rusya'da tanıdık votkadan çok daha önce üretilmeye başlanan ekmek şarabından başka bir şey değildir.

Biraz tarih

Votka, alkol ve arıtılmış su karışımıdır. Rusya'da, sadece on dokuzuncu yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Rusya'da daha önce ne kullanıldı? Ana güçlü içecek ekmek şarabıydı. Bunu sıradan damıtma küplerinden aldılar, ancak tüm dünya hala yapıyor. Tek fark ham maddelerdi.

Herkes zenginden bir içki alır. Fransa'da, İtalya'da, İspanya'da üzümdür, Almanya'da buğday daha çok kullanılır, İngiltere'de ise arpadır. Rusya her zaman çavdar açısından zengin olmuştur, bu yüzden ondan ekmek şarabı yaptılar. Üretim süreci normalden çok farklı değildikaçak içki veya İskoçya'da "meşe gücünde" viski üretimi. İlk sözlere inanıyorsanız, Scotch viski zaten 1494'teydi. Belli bir başrahip, Kral James'e güçlü bir içecek üretimi için arpa tahsis etmesi için bir istek gönderdi, daha sonra buna "yaşam suyu" - "aqua vita" denildi.

Rusya'da, ilk güçlü alkollü içeceklerden Pole Matvey Mikhovsky'nin 1517'deki kitabında bahsedilir. Muscovy'de yaşayanların bal ve tahılları damıtarak şiddetli donlarda onları ısıtan bir "yanan sıvı" yaptıklarını anlatıyor. Ruslar kendileri bu sıvı ekmek şarabını (hazırlanma yönteminden dolayı) adlandırdılar.

Votka denilen neydi?

Votka, çeşitli baharatların ve otların eklendiği birkaç aşamada rafine edilmiş ekmek şarabı olarak adlandırıldı. Modern bir bakış açısından, bu bir tentür. Ve bunun birkaç çeşidi vardı.

Bazen katkı maddesi içermeyen votka vardı, sadece şarap damıtıldı, ayrıca bir votka küpünde rafine edildi. Bu içki çok pahalıydı, sadece zenginler içerdi, ekmek şarabını bilirler. Votka, ülkedeki tüm alkollü içeceklerin sadece %5'ini oluşturuyordu. Şaraptan damıtma ve votka yapma süreçleri o zamanlar farklı vergilendiriliyordu, tamamen farklı iki süreçti.

Sadece 1936'da Rusya'da votka farklı bir bileşime sahip olmaya başladı. Arıtılmış su ile rektifiye alkolün ortak bir karışımı haline gelmiştir. %40'lık bir güce sahip tüm şişeler "Votka" etiketini damgalamaya başladı.

Ekmek şarabı - polugar

Uzun bir süre boyunca polugar en yüksek kaliteydi vepopüler içki. Şarap oldukça güçlü -% 38,5, benzersiz bir çavdar tadı var. 1895 yılına kadar polugar, alkollü ürünlerin kalitesinin bir sembolü olarak kabul edildi, çünkü gücü sıkı bir şekilde kontrol edildi.

I. Nicholas 1842'de, polugar'ın özel bir şekilde, yani tavlama yoluyla kontrol edildiğine göre bir Kararname bile yayınladı. Nasıl oldu? Sıradan tahıl şarabı 38 ila 50 derece arasında herhangi bir güce sahip olabilirken, polugar kesinlikle% 38.5'i korudu. O zamanlar alkol ölçer yoktu.

Düzenlenen prosedür şu şekildeydi: şarap, bakır bir tavlama makinesine döküldü ve özel bir teknoloji kullanılarak ateşe verildi. Polugar'ın tam olarak yarısını yakması gerekiyordu. Adı buradan geliyor - yarı süslenmiş şarap. Dökülen iki "bardak" yandı ve bir "bardak" haline geldi. Bu normdu. Daha sonra alkolometreler çıkınca yarım ateşte kaç derece olduğunu bulmayı başardık 38-39 çıktı ama 40 değil.

40 derece nereden geldi?

Birçoğu Mendeleev'in alkolü kırk dereceye kadar seyreltmeye başladığına inanıyor. Aslında bu yenilik o dönemin Maliye Bakanı Reitern tarafından tanıtıldı. Bu, yetkililerin işini kolaylaştırmak için yapıldı. 1863'te özel tüketim vergisinin getirilmesinden sonra, vergi miktarlarını 38 ile çarparak acı bir şekilde düştüler. Bakan, ekmek şarabının gücünün 40 derece olmasını emretti. O zamanlar alkol sayaçları zaten tam olarak kullanılıyordu ve “burn-in” teknolojisi önemsiz hale geldi.

1895'te Rusya'da, rektifiye edilmiş etil alkol üzerinde devlet tekelinin getirilmesinden sonra,polugar üretimi yasaklandı. Votka üretilmeye başlandı. Yavaş yavaş, ekmek şarabı tarifi unutuldu ve ancak son zamanlarda Rus pazarı bu eski eşsiz içeceği sunmaya başladı.

Polugar türleri

Başlangıçta, modern Rusya pazarına yalnızca üç tür polugar geldi: m alt, buğday ve çavdar. Şimdi yeni çeşitler üretime girdi: “sarımsak-biber”, “çavdar-buğday”, “bal-biber”. Bu yeni içecekler yumurta akı filtrelenmediği için biraz daha ucuz. Genel halk için oldukça uygun fiyatlıdırlar. Klasik polugar çok daha pahalıdır ve yeni seçenekler ilk tanışma için oldukça uygundur.

Polugar ve votka arasındaki fark nedir

Votka için damıtma kolonlarında yapılan saf alkol alınır. Kimyasal olarak kesinlikle saftır, gereksiz kokuları ve pislikleri yoktur. Polugar yapmak için ekmek şarabı kullanılır. Geleneksel damıtma, hammaddelerin tadını ortadan kaldırmaz. Polugar zengin, parlak bir ekmek aromasına sahiptir. İçeceğin tadı hiçbir şeyle kıyaslanamaz. Bir dereceye kadar, sadece Scotch viski ile karşılaştırılabilir. Polugar votka gibi sarhoş değildir. Bir yudumda votka içmek daha iyiyse, polugar küçük yudumlarda tadılmalıdır, böylece içeceğin parlak, eşsiz tadı ve aromasını daha iyi hissedebilirsiniz.

Ekmek şarabı tarifi. Temel adımlar

Polugar yapmak için çavdar distilatına ihtiyaç vardır. Püre için seçilen çavdarı alırlar, kaba öğütürler ve temiz kaynak suyuyla doldururlar. Su ek filtreleme gerektirmez.

Püre olgunlaştıktan ve damıtma için hazır olduktan sonra, özel damıtma bakır imbikleri ayarlanmalıdır. Teknolojiyi takiben, gerekirse püre içeceği birkaç aşamada damıtılır. Bundan sonra polugar huş kömürü veya yumurta akı kullanılarak temizlenir. Sonuç berrak, güçlü bir alkollü içecek olmalıdır.

Ortaya çıkan polugarın modern votka ile hiçbir ilgisi yok. Çok fazla soğutulmasına gerek yok, oda sıcaklığında ekmeksi tadı daha iyi hissediliyor.

Polugar unu

Ekmek şarabı (polugar) tarifi şu malzemeleri içerir:

• 2 kg un;
• 8 litre su;
• 100g maya;
• 100 gr şeker.

1. Çavdar veya buğday ununun ılık suda çözülmesi iyidir. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve sıvı homojen bir kütle elde edilir. Elde edilen kütleyi (ekşi maya) kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin, sıcaklık 70 dereceyi geçmemelidir. Şıra yavaş yavaş açık kahverengi bir renk alacaktır.
2. Isıdan çıkarın, ekşi mayanın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Gerekli miktarda maya ve şeker ekleyin, iyice karıştırın, mayalanmaya bırakın.
3. Üç gün sonra, dördüncü günde, bitmiş püreyi sollayabilirsiniz. Çökeltiyi boş altmak daha iyidir, ancak ikinci bir damıtma izlerse, bırakabilirsiniz.
4. Tarife sıkı sıkıya uyarsanız, ilk damıtmadan sonra iki litre en güçlü moonshine alırsınız. 1: 1 su ile seyreltmeniz ve ikinci kez sürmeniz gerekir.damıtıcıda.
5. Mükemmel içeceği elde etmek için üçüncü bir damıtma yapabilirsiniz. Yumurta akı veya kömürle arındırın. Bazıları ilk yardım çantasındaki normal aktif kömürü kullanır.
6. Evde bu şekilde elde edilen ekmek şarabı (polugar) 42 ila 45 derecelik bir güce sahiptir. Bütün bunlarla, içeceğin içilmesi kolaydır, hafif bir ekmek tadı vardır. Atıştırmalık olarak Rus şöleni et, balık yemekleri, çeşitli turşular önerir.

Mayasız ekmek şarabı (moonshine)

Rusya'da çavdar, buğday, yulaf, arpadan yabani maya ilavesiyle yapılan güçlü bir içecek eski zamanlardan beri popüler olmuştur. Artık alkollü ev yapımı içecekler çok popüler değil, ancak kendi doğal ürünlerini sevenler için bu tarif çok kullanışlı olacak.

Ekmek ayçiçeği, diğer benzer içeceklerde olmayan özel bir tada sahiptir. Hafifçe farkedilir bir tahıl tadı vardır, soğutulmuş içmeniz gerekir, minimum güç 32 derecedir. Hammadde olarak çavdar alınırsa, ayın tadı zengin, ekşi olur, buğday ekşi mayasından içecek daha yumuşak olur. Klasik içecek, ekstra baharat (tarçın, anason ve diğerleri) ilavesini içermez.

Pişirme adımları

Yabani maya yetiştirmek. 4 kg buğdayı akan suda durulayın, 25 litrelik bir kaba eşit şekilde dökün. 2 cm daha yükseğe temiz su dökün 800 g ekleyinşeker ve iyice karıştırın. 5 gün boyunca karanlık bir yerde bırakın. Ekşi kokuyu kokladığınızda mayanın hazır olduğunu anlayacaksınız.

Şurup hazırlanması. Ilık suda (15 litre) 3 kg şeker karıştırın. Şurubu buğday içeren bir kaba dökün. Bir kapakla sıkıca kapatın. 6 gün mayalanmaya bırakın. Sıcaklık 22 ile 28 derece arasında olmalıdır.

Distilasyon. Braga tortu olmadan dikkatlice boş altın. Hala bir moonshine üzerinde damıtın. 3 litre ekmek kaçak içki almalısın. Gücü 79 dereceye ulaşır. İçeceği temiz suyla 45-50 dereceye kadar seyreltmek daha iyidir.

Temizlik. Füsel yağlarından içeceği temizlemek için manganez kullanılır. Şişeye birkaç kristal ekleyin. Birkaç gün sonra, altta siyah pullar düşecek. Bundan sonra, moonshine'ı filtrelemeniz gerekir. Bir sulama kabına birkaç kat gazlı bez koyun, ya pamuk yünü ya da kırılmış kömür ile döşeyin. En üst katmana 1 çay kaşığı soda ve şeker dökmeniz gerekir. Küçük bir derede, içeceği sulama kabından geçirin. Her üç litreden sonra filtreyi değiştirin. Tadı iyileştirmek için filtrelenmiş ay ışığı 3-5 gün demlenmelidir.