Pie "Napolyon" klasiği - pişirme özellikleri, tarifleri ve incelemeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pasta "Napolyon" çok katmanlı olmasıyla dikkat çeker ve bu nedenle tadı büyük ölçüde hamurun kalitesine bağlıdır. Kekler ne kadar ince ve yumuşak olursa, kremayla o kadar iyi ıslatılır ve havadar ve lezzetli bir tatlı elde etme olasılığı o kadar artar.

Köken efsanesi

Napolyon pastasının nasıl doğduğuna dair birkaç efsane var. Bugünün en ünlüsü, Rus şeflerinin General Bonaparte'ın Rus İmparatorluğu'ndan kaçışı vesilesiyle kutlamalar için özel bir pasta hazırladığını söylüyor. Pişirme, Napolyon'un başlığının bir benzeri olan üçgen şeklinde yaratıldı ve dekorasyon görevi gören şeker kırıntısı, ünlü Rus kışına bir tür referanstı. Pastanın gevrekliği, Fransızların Ruslardan nasıl "dağınık" olduğunu gösteren bir ipucuydu. Tabii ki, ünlü tatlının kökeninin diğer versiyonları Avrupa'da sunulmaktadır. Ancak Napolyon kek tarifinin prensibi aynıdır: en ince keklerin birkaç katmanı ve asil bir muhallebiden emprenyekrem.

Yemek İpuçları

Yemek yapmaya başlamadan önce aşağıdaki Napolyon pasta ipuçlarına göz atın:

1. Kekleri yuvarlamak biraz hile gerektirir. Hamuru istediğiniz sayıda parçaya böldüğünüzde hepsini o an üzerinde çalışacağınız bir tane kalacak şekilde buzdolabına koyun. "Napolyon" hamuru çok miktarda yağ içerir, bu nedenle gelecekteki keklerin parçalarını soğukta çıkarmazsanız, onları yuvarlamak son derece zor olacaktır.
2. Kremayı pişirmeyi bitirdikten sonra soğumaya bırakın ve ardından kekleri ıslatmaya devam edin.

"Napolyon" Çeşitleri

Napolyon pastasının nasıl yapılacağına dair birçok tarif var. Puf böreği, "klasik", "ıslak", çikolatalı, dondurmalı, biralı, çilekli - sadece birçok seçenek var. Yaratma arzusu olduğu sürece fantezi sınırsız olabilir. Ancak, en yaygın tariflere odaklanacağız, çünkü onlara hakim olduktan sonra kendi benzersiz tatlılarınızı icat etmeye başlayabilirsiniz.

Napolyon klasiği

Malzemeler: buğday unu - 1800 gram, tereyağı - 600 gram, yumurta - 5 adet, su - 200 ml, tuz - yarım çay kaşığı, şeker - 500 gram, süt - 3 litre, vanilya - tatmak.

Aşçılık:

1. Unu (1500 gram) bir kaseye dökün. Tepeye tereyağı atıyoruz (neredeyse her şey, ancak 100 gramın bir kenara bırakılması gerekecek), daha sonra un ile karıştırılmaları için küçük parçalar halinde kesin. Karışımdan homojen bir dokuya sahip bir slayt yapıyoruz.
2. Suyu soğutun, tuzlayın ve unun içine dökün. Aynı zamanda karıştırmayı da unutmayın. Tüm su döküldüğünde hamurun tekrar karıştırılması gerekir.
3. Kütleyi 9 eşit parçaya bölüyoruz. Her biri keklere yuvarlanır (önce tezgahı hafifçe un serpmeyi unutmayın). Pastanın kalınlığı 2 mm'yi geçmemelidir.
4. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, içine kekleri 15 dakika gönderin.
5. Onlar pişerken krema yapın. Bunu yapmak için sütü kaynatın (2,5 l).
6. Ayrı bir kapta yumurtaları şeker ve unla karıştırın. Ardından sütün geri kalanını dökün. Tek tip bir tutarlılık elde etmek için tekrar karıştırın.
7. Sütte ilk baloncuklar göründüğünde, içine yumurta-süt-un karışımını dikkatlice dökün. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Ortaya çıkan kremayı kaynatın ve hemen ardından ısıyı kapatın. Vanilyayı uykuya dalın ve tereyağı (100 g) ekleyin.
8. Hadi narin ve mis kokulu pastamız "Napolyon klasiği"ni kurmaya başlayalım. Her pastayı krema ile iyice kaplıyoruz. Tasarruf buna değmez. Ve yanlardan akmaya başlarsa korkmayın. Bu sadece daha iyi emprenye etmeye katkıda bulunacaktır. Son pasta bir dekorasyon görevi görecek. Ezilmeli ve daha sonra elde edilen kırıntı ile birleştirilmiş pastanın üst ve yan taraflarına serpilmelidir.
9. Tatlıyı 6 için buzdolabından çıkarınsaatler.

Klasik tarif önerisi

Hamuru yukarıdaki sayıda parçaya bölerseniz, çıktı 30 santimetre çapında kek olacaktır. Kek genişlik olarak daha küçük, ancak yükseklik olarak daha büyük yapılabilir. Bunu yapmak için hamuru kendi takdirinize göre parçalamanız gerekir.

Kek "Nazik Napolyon"

Bu tarif, her biri bol miktarda krema ile ıslatılmış, nispeten küçük çaplı 12 çok ince kek pişirmeyi içerir.

"Nazik Napolyon" pastası için malzemeler:

1. Krem. Buğday unu - 3 yemek kaşığı, yumurta - 2 parça, tereyağı - 250 gram, şeker - 1,5 su bardağı, süt - 1,5 su bardağı.
2. Korzhi. Margarin - 200 gram, buğday unu - 2,5 su bardağı, süt - 1,5 su bardağı.

Aşçılık:

1. Krema yapmak. Tereyağı, un, yumurta, süt ve şekeri önceden hazırlayın.
2. Beyazları sarılardan ayırın. İkincisini şekerle karıştırın, unu dikkatlice ekleyin ve elde edilen kütleyi iyice ovalayın. Yarım bardak sütü dökün, tekrar karıştırın.
3. Sütün kalanını kaynatın. İlk baloncuklar göründüğünde, ateşi kapatın ve mevcut bileşime dökün. Biz müdahale ederiz.
4. Bitmiş kremayı ısıtın, daha hızlı koyulaşması için karıştırmayı unutmayın. Kaynamasına izin vermiyoruz. İstenilen kıvama gelince ocaktan alın. Sakin ol.
5. Yumuşatılmış tereyağını şekerle birleştirin ve çırpın. Elde edilen karışım kremaya parçalar halinde eklenir.
6. AşçılıkKekler. Unu eleyin, üzerine doğranmış margarini ekleyin. Hamuru kırıntılara kadar elinizle ovalayın.
7. Kütleye bir girinti yapın ve içine süt dökün. Tekrar karıştırın.
8. Hamurun parçalara ayrılması. Her birinden 1 mm'den daha kalın olmayan katmanlar açıyoruz.
9. Her keki 200 derece sıcaklıkta en fazla 5 dakika pişiriyoruz.
10. Pastanın montajı. Her katmanı krema ile iyice kaplıyoruz, düzgün bir yığın halinde koyuyoruz ve bir kesme tahtası ile kaplıyoruz. Üzerine ağırlık koyabilirsiniz. Bu durumda 10 saat ıslanmaya bırakın.
11. Bitmiş pasta önemli ölçüde küçülecek, ancak bundan korkmamalısınız. Üzerini ve yanlarını krema ile kaplıyoruz ve kek artıklarından yapılabilecek kırıntıları serpiyoruz.

"Nazik Napolyon"un Özellikleri

Bu tarif biraz sıra dışı, bu yüzden ilk kez yapan ev hanımları bazı zorluklar yaşayabilir:

1. Belirtilen sayıda krema malzemesinden çok şey çıkabilir. Bu nedenle, tüm kütleyi keklerin üzerine dökmemelisiniz. Artıklar, daha sonra çilek veya meyve ile yenilmek üzere buzdolabında saklanmalıdır.
2. Son emprenye sırasında, bir litre su içeren bir kap bir tür "pres" olarak gayet iyi iş görecektir. Ve 10 saat size yetmiyorsa pastayı daha uzun süre bırakabilirsiniz.
3. Kural olarak, önerilen miktarda malzemeye uyulursa, kurabiyeler küçük çıkar (yaklaşık 15 cm çapında). Bu nedenle sağlam bir firma için pasta ihtiyacınız varsa tüm malzemeleri iki katı büyüklüğünde alın. Aynısı ürünler için de geçerlidir.krem.

Basit Turuncu Kremalı Napolyon

Diğer pişirme teknolojilerinden farklı olarak, bu tarif, hamurun tekrar tekrar açılması ve ardından her pastanın ayrı ayrı pişirilmesi için zaman gerektirmez.

Malzemeler: yumurta - 2 adet, tereyağı - 200 gram, margarin - 300 gram, su - 200 ml, süt - 1 su bardağı, şeker - 1 su bardağı, buğday unu - 3 su bardağı, tuz - tatmak, portakal kabuğu rendesi - bir çay kaşığı, elma sirkesi - bir yemek kaşığı.

"Portakal kremalı Napolyon" pastası için adım adım tarif:

1. Unu soğutulmuş margarinle ince kırıntılar haline gelene kadar öğütün. Bunun için iyi bilenmiş bir bıçak veya özel bir blender aparatı uygundur.
2. Yumurtayı tuz, sirke ve su ile karıştırın. Un kaydırağına küçük bir çöküntü yapıyoruz ve bardağın içindekileri içine döküyoruz.
3. Hamur yoğurun. Homojen bir kıvam elde edilirken dikkatli hareket etmek gerekir. Her şeyi bir topak halinde topluyoruz ve üç parçaya ayırıyoruz. Her bir bileşeni parşömen şeklinde büküyoruz ve yarım saat buzdolabına koyuyoruz.
4. Bu sırada şekeri un (1 yemek kaşığı), yumurta ve sütü karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan pişirmeye başlıyoruz. Kaynatmak imkansızdır, aksi takdirde gelecekteki krem bozulur. Kalın bir kıvam elde edince ateşten alın. Soğumaya bırakın, ardından tereyağını ve portakal kabuğu rendesini dikkatlice ekleyin. Hepsi kırbaçlanıyor.
5. Hamuru buzdolabından çıkarın. Her katmanı açıyoruz, ardından bir fırın tepsisine yayıyoruz, çatalla birkaç delik açıp pişiriyoruz. 15 dakika yeterli olacaktır, standart sıcaklık 180 derecedir.
6. Testten kalan artıklardan bir yumru oluşturuyoruz. Ayrıca yuvarlanır ve pişirilir. Bu katman dekorasyon için kullanılacaktır.
7. Bütün kekler soğutulmalı, ardından her biri (sonuncusu hariç) eşit bir dikdörtgen olacak şekilde kesilir.
8. "Portakal kremalı Napolyon" pastamızı yapmaya başlayın. Pastayı kaplıyoruz, bir saniye örtüyoruz ve hafifçe bastırıyoruz. Üç seviyeyi de toplayana kadar manipülasyonları tekrarlıyoruz. Ayrıca pastanın üzerine kremayı döküp son pastadan yaptığımız kırıntıları serpiyoruz.
9. Tatlıyı iyice ıslanması için bir gece buzdolabında bekletin.

"Portakal kremalı Napolyon" için öneriler

Bu tarif harika çünkü tüm malzemeleri önceden stoklayıp pastayı daha sonra hazırlayabilirsiniz. Bu, özellikle konukların aniden planlanmamış bir "istilası" varsa uygundur. Ama burada bir takım incelikler var:

1. Korzhi buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır.
2. Krem en taze sadece ilk gün. Bu nedenle, biraz bitmemiş depolama için saklanması gerekir: pişirdikten sonra soğumaya bırakın ve tatlıyı birleştirmeden hemen önce tereyağını sürüyoruz. Krema sulu ise bir yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz.
3. Portakal kabuğu yerine diğer malzemeler yeterli olacaktır.

Lezzetli pasta "Dondurmalı Napolyon"

Listemalzemeler:

1. Kekler için. Un - 2 su bardağı + 3 yemek kaşığı, tereyağı - 250 gram, tavuk yumurtası - 1 adet, su - 1 su bardağı, bir tutam tuz ve sitrik asit.
2. Krema için. Yumurta - 5 adet, süt - 0,5 litre, un - 2 yemek kaşığı, yağlı krema (yaklaşık %33) - 400 ml, şeker - yarım bardak, vanilin - 1 paket.

"Dondurmalı Napolyon" pastası için hamur ve kremanın hazırlanması:

1. Unu (2 su bardağı) eleyin, üzerine tuz, sitrik asit, su ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, yuvarlayın, parşömene sarın ve yarım saat buzdolabına gönderin.
2. Tereyağını unu (3 yemek kaşığı) karıştırın, dikdörtgen bir şekil verin, ayrıca sarın ve soğumaya gönderin.
3. İlk yumru kağıt üzerinde yuvarlanır ve ortada kalın bir alan kalır. İkinci hamur parçasını alıp bu yoğun yere koyuyoruz ve birinci kattan kenarlarını tereyağlı hamurumuzun ikinci kısmını kaplayacak şekilde sarıyoruz.
4. Elde edilen kütleyi açın, ardından 4 kat halinde katlayın. 10 dakika oda sıcaklığında bırakın. Ondan sonra yuvarlama ve katlama ile manipülasyonları tekrarlıyoruz ama şimdi kağıda sarıyoruz ve 20 dakika buzdolabına koyuyoruz.
5. 4. adımı her 20 dakikada bir iki kez daha yapıyoruz.
6. Alınan testten 9 parça oluşturuyoruz. Segmentlerden bir tane daha alacağız. 200 derecelik bir sıcaklıkta bir fırın tepsisine kek pişiriyoruz (fırın ısıtılmalı ve hamur- çatal veya bıçakla delinmiş). Altın rengini bekliyoruz, ardından kekleri çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
7. Sütü kaynatın. Ayrı bir kapta, beyazları sarılardan ayırın. İkincisi vanilya, şeker ve elenmiş un ile karıştırılır. Sürekli karıştırmayı unutmadan bu karışıma sütü yavaşça dökün.
8. Kremayı ateşe ver. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 7 dakika kaynatın.
9. Ocaktan çıkarın ve soğutun. Kremayı çırpın (bu, buzdolabından yeni çıkarken yapılmalıdır) ve ana krema ile birleştirin.
10. Napolyon pastamızı hazırlıyoruz. Bunu yapmak için 1 keki öğütün ve kalanını bolca krema ile kaplayın ve bir yığın halinde istifleyin. Tatlıyı üstüne ve yanlarına kırıntılarla serpin. Düzgün bir şekilde ıslanması için bir gece bekletin.

İncelemeler

Torg "Napolyon" narin tadı ve hoş dokusuyla her yerde sevilir. Ne kuru ne de ürkütücü. Tabii ki, tarifinde bazı zorluklar var ve her bir pastayı pişirmek belirli bir süre gerektiriyor, ancak her açıdan buna değer.

Ayrıca, kendi takdirinize bağlı olarak tarifte bazı değişiklikler yapabileceğiniz için her zaman yaratıcılığa yer vardır. Örneğin, dondurmalı "Napolyon", onu deneyenlerden her zaman büyük eleştiriler alır.