Kek "Napolyon" klasiği: Sovyet döneminin tarifi, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birbirini izleyen hamur işlerinden oluşan klasik Napolyon muhallebi kekinin, kesin kökeni bilinmemekle birlikte, bir Fransız buluşunun inceliği olduğuna inanılıyor.

Bu tarifin unsurları, en az 16. yüzyıla kadar uzanan çok sayıda yemek kitabında geçmektedir. Bu pastaya yapılan en eski referanslardan biri, 1733'te Fransız şef Vincent La Chapelle tarafından yazılmış İngilizce bir yemek kitabında bulundu. Orada Mille-feuille adı altında ortaya çıkan kek, kaymak yerine reçel ve marmelat ile hazırlandı.

Sonra, pastanın bu adı artık 18. yüzyıl tarif kitaplarında kullanılmıyor. Ancak Fransa'da Napolyon Bonapart döneminde, Paris'teki bazı pastaneler pastayı modern adı altında satmış olabilir. 19. yüzyılda, UrbainDubois'in 1876 tarihli ve Bavyera kremalı kekleri öneren bir tarif dışında, tüm tatlı tarifleri reçelle doldurulmasını istedi.

Napolyon pastası klasiğinin modern fotoğrafları, pişmişfarklı ülkelerden şekerlemeciler bugün muhallebinin kullanıldığını açıkça ortaya koyuyor.

Adın kökeni

Uzmanlara göre, daha önce tatlının adı (mille-feuille) katmanlamanın bir göstergesi olarak kullanılıyordu (kelimenin tam anlamıyla çeviri - "bin yapraktan oluşan bir pasta"). "Napolyon" varyant adı, Napoli şehri için Fransızca sıfat olan "napolitain" den türetilmiş gibi görünüyor. Ancak daha sonra Fransa İmparatoru I. Napolyon'un adıyla bir dernek haline geldi. 19. yüzyılın başlarındaki Fransız mutfak rehberleri, tatlılar listesinde Natapolitan'ı içermesine rağmen, Napolyon pastasından bahsetmiyor. Aynı zamanda, bu isim büyük bir pastayı değil, birkaç kat hamurdan yapılmış, tereyağı veya meyve ile süslenmiş küçük pastaları gösterir. Bu nedenle, tatlının adını imparatorun kendisiyle ilişkilendirecek hiçbir kanıt yoktur. Çağdaş Fransa'da klasik Napolyon keki, badem aromalı macunla doldurulmuş özel bir mille-feuille tatlısı türüdür.

Rus geleneğinde

Rus edebiyatında "Napolyon" adlı bir pastadan ilk kez 19. yüzyılın ilk yarısında bahsedildi. Alexander Bestuzhev, bu tür isimlerin ortaya çıkışını o zamanın romantik ve tarihselci ruhuyla açıkladı. Pasta, Rusya'nın 1812 Vatanseverlik Savaşı'nda Napolyon'a karşı kazandığı zaferin kutlanmasından bu yana özellikle popüler olmuştur. 1912'deki şenlikli etkinlikler sırasında, bayram dekorasyonunda her yerde tatil hamur işleri satıldı. Pastanın çok sayıda katmanı vardı ve üstü, Rusların Napolyon'u yenmesine yardımcı olan Rusya'nın karını simgeleyen beyaz kırıntılarla kaplıydı. Daha sonra pasta, Sovyet mutfağında standart bir tatlı haline geldi. Şu anda, tarifi aşağıda bir fotoğrafla sunulan klasik Napolyon pastası, Rusya'da ve diğer Sovyet sonrası ülkelerde en popüler olanlardan biri olmaya devam ediyor.

Litvanya geleneğinde "Napolyon" veya "Napoleonas", Rus versiyonuna çok benzer. Litvanyalılar meyve dolguları (kayısı gibi) katmanları ekledikçe tarif biraz değişir. Genellikle düğünler veya tatillerle ilişkilendirilir ve genellikle hediye olarak verilir.

Sovyet pastası

Aslında ulusal bir lezzet haline gelen Napolyon pastasının birçok tarifi var. Tarifinin birkaç seçeneği olmasına rağmen, klasik versiyonu muhallebi kullanıyor. Evde böyle bir pasta nasıl yapılır?

Muhallebi ile Sovyet döneminden kalma bir Napolyon keki yapmak için, puf böreği hazırlamanız, iki madeni paradan fazla olmayan aynı boyutta birçok katman yapmanız gerekir. Kekler pişip soğuyunca tamamen soğuyana kadar üst üste istiflenmelidir. Daha sonra kekler krema ile bulaşır ve incelik tek bir bütün olacak şekilde birbirine sıkıca yapıştırılır. Bitmiş ürün çilek, fındık veya kek kırıntıları ile süslenebilir.

Klasik Napolyon kek tarifine (Sovyet dönemi) göre pişirmek çok zamanınızı alacak,ama sonuçtan hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Ayrıca yedi yumurta akı kullanılmadan kalacak ve daha sonra bezeler için kullanılabilecek.

Neye ihtiyacın var?

Napolyon pastasını Sovyet döneminin klasik tarifine göre hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

Katmanlar için:

• 4 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz, yumuşatılmış);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 2 yumurta akı (oda sıcaklığında, çok çırpılmış);
• 1 su bardağı ekşi krema (oda sıcaklığında);
• 1 yemek kaşığı votka;
• 1 tutam tuz;
• 2 su bardağı un (çok amaçlı).

Muhallebi için:

• 6 su bardağı süt (bütün);
• 10 büyük yumurta sarısı (oda sıcaklığı);
• 1 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı);
• 2, 5 su bardağı şeker;
• 6 yemek kaşığı un (çok amaçlı);
• 1 yemek kaşığı vanilya özü;
• 16 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz).

Napolyon pastası nasıl yapılır

Klasik Sovyet dönemi tarifi buna benziyor.

Geniş bir kapta tereyağı ve 1 yemek kaşığı şekeri çırpın.

İki çırpılmış yumurta akı, ekşi krema, votka ve tuzu ekleyin.

Hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar her seferinde bir kaşık olmak üzere unu yavaşça karıştırın. Reçetenin tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Hazırlanan hamuru bir torbaya sarın ve açılmasını kolaylaştırmak için 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Ardından fırını 180 dereceye ısıtın.

Bir fırın tepsisini nemlendirin ve üzerine un serpin.

Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı doğrudan hazırlanan fırın tepsisinde yaklaşık 20 cm çapında çok ince bir daire olacak şekilde açın.

Her bir yaprağı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 6 ila 10 dakika pişirin. Hamur pişerken köpürüyorsa çatalla delin.

Her kat bittiğinde fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Tüm hamur parçaları pişene kadar tekrarlayın. Ayrıca, fotoğrafı makalede sunulan klasik Sovyet dönemi Napolyon pastasının tarifi şuna benziyor.

Krema nasıl yapılır?

Sütü büyük bir tencereye dökün ve ısıtın ama kaynatmayın. Geniş bir kapta yumurta sarısı, 1 yumurta beyazı ve 2,5 su bardağı şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın. 6 yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın.

Bu karışımı ılık (çok sıcak olmayan) bir süt tenceresine dökün, önce çatal, sonra tahta kaşıkla karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Vanilya özü ve yağı ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın. Kremayı soğurken sık sık karıştırdığınızdan emin olun.

Pasta nasıl birleştirilir?

Klasik Sovyet dönemi Napolyon pastasının tarifi aşağıdaki gibidir. Kelepçeli kalıbın dibine bir kat pişmiş hamur koyun ve üzerini eşit şekilde kapatın.soğutulmuş muhallebi tabakası. 15. kat ile biten hamur ve kremayı değiştirerek pastayı aynı şekilde daha fazla toplamaya devam edin. Son katı kekin üzerine koyun. 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Pastayı servis etmeye hazır olduğunuzda, ince bir bıçak çalıştırın ve kalıbın kenarlarından geçirin, ardından pastayı dikkatlice çıkarın ve bir servis tabağına aktarın.

Pastanın ikinci versiyonu

Klasik Napolyon kremalı kek tarifinin bir çeşidi daha var. Her durumda, lezzetli ve yumuşak bir tatlının sırrı, servis yapmadan önce bir süre bekletilmesi gerektiğidir. Katmanları çok ince yaparsanız, tatlı daha hızlı ıslanır. Bitmiş muamelenin buzdolabında 24 saat veya oda sıcaklığında 18 saat ve ardından buzdolabında 9 saat daha bırakılması tavsiye edilir. Bu pasta için neye ihtiyacın var?

Hızlı puf böreği:

• 400 gram tereyağı, soğutulmuş;
• 2 yumurta;
• 150 ml su, soğuk;
• 6 su bardağı kepekli un (650 gram);
• 3 yemek kaşığı konyak;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• bir tutam tuz.

Muhallebi:

• 7 yumurta sarısı;
• 6 bardak süt;
• 1, 5 - 2 su bardağı şeker;
• 1 yemek kaşığı vanilya özü;
• 1 su bardağı un;
• 150-200 gram tereyağı.

Puf böreği nasıl yapılır?

Soğuk su, 1 yemek kaşığı sirke ve 3 yemek kaşığı konyak derin bir kapta karıştırılır.

Ayrı bir kapta yumurtaları tuzla çırpın. Yukarıdaki iki kasenin içeriğini iyice karıştırın.

Ununu mutfak robotunun kasesine dökün. Soğuk doğranmış tereyağını ekleyin ve kırıntılar bezelye büyüklüğünde olana kadar çırpın. Yumurta karışımını dökün ve hamur pürüzsüz olana kadar işlemeye devam edin.

Mutfak robotu kasesinin içindekileri bir çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizle yoğurmaya başlayın. Bir top oluşturun ve yoğun bir hamur oluşana kadar birkaç saniye avuçlarınızla bastırın. Uzun bir "sosis" haline getirin ve ardından 12 eşit parçaya kesin. Her birini top haline getirin, bir tabağa koyun, plastik sargıyla örtün ve yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin.

Krem üzerinde çalışmak

Yumurta sarısı ve şekeri bir kapta çırpın ve karışımı daha akıcı hale getirmek için 50 ml süt ekleyin. Un ekleyin ve topaklar olmadan homojen bir kütle oluşturarak tekrar çırpın. 50 ml daha süt ekleyin.

Geri kalan sütü tencerede kaynatın, yanmaması için sürekli karıştırın. Yumurta ve un karışımını başka bir büyük tencereye dökün ve sürekli karıştırarak yavaş yavaş sıcak sütü dökün. Bu karışımı kaynatın, karıştırmaya devam edin ve 2-3 dakika pişirin, ardından ocaktan alın. Tereyağını ekleyin, erimesini sağlayın ve yumuşak krema kıvamına gelene kadar karıştırın.

Muhallebiyi derin bir kaseye alıp üzerini streç filmle kaplayarak soğumaya bırakın (yüzeye temas etmesi gerekir)bir film oluşmaması için ürün). Buzdolabına koymayın, oda sıcaklığına getirin.

Bir pasta nasıl pişirilir ve birleştirilir?

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Rafı ortasına takın. Düz bir fırın tepsisine 1 top hamur açın, gerektiği kadar un serpin. Hamur altın rengi olana kadar 5-7 dakika pişirin. Parçanın geri kalanıyla tekrarlayın.

Kek katları soğuduktan sonra, yay şeklinden altını alın ve keklerin kenarlarını hepsi eşit ve aynı boyutta olacak şekilde düzeltin. Kırıntıları ve süsleri ayrı bir kapta toplayın.

Birinci kek katını bir araya getirdiğiniz kelepçeli kalıbın içine yerleştirin, üzerine 4 yemek kaşığı krema koyun ve eşit şekilde yayın. Kek ve kremanın geri kalanıyla aynı işlemi tekrarlayın.

Pastayı 12 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından aynı süre buzdolabına koyun. Ardından bıçağı kek ile yan halka arasındaki kalıba sokun ve ardından parçalarına ayırın. Kekleri kestikten sonra bir kaç parça hamurdan ayırın ve pastanın kenarlarına bastırın. Tatlının geri kalanını kırıntılarla serpin. Biraz daha soğutun. Pasta hazır.