Üzüm alkolü: üretim teknolojisi, tarifler ve pratik uygulama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Üzüm alkolü üretimi, alkol yasağı olmayan dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde kurulur. Gücü yaklaşık 8-10 derece olan kuru şaraptan yapılır. Hammadde çift damıtılmıştır.

Üretim Özeti

Alkolün hoş bir aroma vermesi için esansiyel yağların damıtıldığından emin olun. Ancak fusel safsızlıklarından kurtulmak gerekir. Bu genellikle "kuyruk ve kafa" ayrılarak yapılır.

En kaliteli üzüm ruhu nasıl elde edilir? Bunu yapmak için, damıtma işleminden sonra alkolün yalnızca ortalama kısmı kullanılır. "Kafa", nihai ürünü olumsuz yönde etkileyen aşırı miktarda uçucu fermantasyon ürünlerine sahiptir ve "kuyruk", füzel yağlarıyla doludur.

Yaşlanma süreci

Sonuç, yetmiş dereceden fazla bir kuvvet olan üzüm alkolüdür. Meşe fıçılarda dinlendirmeye gönderilen bu üründür. Bu işlemden sonra sıvı renk, karakteristik tat ve aroma kazanır. Tat, gözeneklere nüfuz eden oksijenin oksidasyonundan olumlu etkilenir.ağaç.

Bazı fabrikalarda, yaşlandırma sırasında içeceğe meşe talaşı eklenir. Ancak yalnızca düşük kaliteli ucuz konyak üreticileri bunu karşılayabilir. Yaşlanma sırasında üzüm ruhunun belirli bir kısmı buharlaşır. Fransızlar, meleklerin onu alıp götürdüğünü söylüyor. Bundan, yüksek maruziyetle alkol elde etmek için ham maddenin başlangıçta maksimum mukavemete sahip olması gerektiği sonucu çıkar.

Üzüm alkolü ve konyak

Yukarıda açıklanan teknoloji, bileşimindeki asil alkollü konyakın etil değil konyak alkolü içermesine yol açar. Tadı çok daha güzel ve insan vücudu için çok daha sağlıklı.

Üzüm ruhlarından konyak üretin. Bir karışım yaparlar, yani birkaç içeceği bir araya getirirler. Konyak sadece bir üzüm ruhu içeriyorsa, bu içeceğe brendi bile denilemez. Sadece konyak.

Bir içeceğin üzerindeki yıldız sayısı, karışımdaki en genç ruhun yaşına bağlıdır. Bu arada, GOST'a göre, konyak için üzüm ruhu, yaşlanmadan önce başlangıçta en az% 86'lık bir güce sahip olmalıdır. Karışım gerçek bir profesyonel tarafından yapılmışsa, yıldan ve mahsulün kalitesinden bağımsız olarak her seferinde aynı konyak üretilecektir.

Ev yapımı

Şimdi, ne yazık ki, ev yapımı konyak tariflerinde, kaçak içkiyi "soylulaştırma" teknolojisi anlatılıyor. Ancak ev yapımı üzüm alkolü çok daha lezzetli ve sağlıklıdır.üretim süreci biraz daha karmaşıktır. Elbette Fransız ustalarla rekabet etmek zor ama buna yakışır bir içki hazırlamak oldukça mümkün.

Doğal olarak üzümden üzüm ruhu üretilir. Muscat çeşitleri, parlak aromaları nedeniyle böyle bir durum için ideal malzeme olarak kabul edilir. Ancak teknolojiyi doğru takip ederseniz, aynı Lydia, Isabella, Dove veya Stepnyak'tan harika bir içecek alabilirsiniz. Ana durum tamamen olgun meyvelerdir. Cabernet, Saperavi ve Kakhet gibi çeşitlerden üzüm ruhu hazırlanması tavsiye edilmez. Tanenlerin yüksek içeriği nedeniyle, bu tür meyvelerden elde edilen güçlü alkolün zor olduğu ortaya çıkıyor.

Üzüm ruhu nasıl yapılır

Yüksek kaliteli ev yapımı alkol yapmak için ihtiyacınız olacak:

• otuz kilo üzüm;
• iki buçuk kilo şeker (isteğe bağlı);
• dört litre su;
• meşe ağacından yapılmış varil veya mandallar.

Önemli! Şeker ve su miktarları yaklaşık değerlerdir. Her şey meyvelerin ne kadar sulu ve şekerli olduğuna bağlıdır. Üzümler tatlıysa, genellikle ilave tatlılık eklemeden yapabilirsiniz. Ancak, örneğin, kuzey bölgelerinde, meyveler çoğunlukla yüksek asitliğe sahiptir ve bu tür meyvelerden evde şeker eklemeden çok az üzüm alkolü elde edilecektir. Endüstriyel üretimde olmasına rağmen şeker hiç eklenmez. Katkı maddelerinin tam oranları aşağıda, üzüm alkolü tarifinin kendisinde hesaplanacaktır.

Şarap malzemesinin hazırlanması

Evde konyak ruhu elde etmek için, bir kaçak içki ile genç şarabı sollamak için iki veya daha iyisi üç kez gerekir. Ama bunu yapabilmek için önce şarabın kendisini yapmalısın.

Bunu yapmak için, meyveler önce sırtlardan ayrılmalı ve ardından tohumlarla birlikte ezilmelidir. Üzümleri yıkayamazsınız, çünkü yabani şarap mayası kabuğun üstündedir. Yıkanırlarsa, fermantasyon işlemi başlamaz. Meyveler çok kirliyse kuru mendil ile silebilirsiniz. Meyveler yağmurdan sonra zaten yıkanmış veya hasat edilmişse, üzümlerin mayalanması için ekşi maya veya mağazadan satın alınmış şarap mayası eklemeniz gerekecektir.

Ortaya çıkan sıvı, geniş ağızlı plastik veya emaye bir kaba dökülür. Bu aşamada şeker ekleyebilirsiniz (10 litreye 1 kg). Yedi buçuk kilogram çilek başına bir litre su oranında su eklenir. İyice karıştırın.

Ardından, kap dört gün boyunca karanlık ve ılık bir odaya gönderilmelidir. Orta yaşların gelecekteki şaraba saldırmasını önlemek için, kap gazlı bez veya temiz bir bezle örtülmelidir. Yarım gün sonra, sıvının yüzeyinde fermantasyon sürecini durduran bir hamur kapağı oluşur. Ondan kurtulmak için, şıra tahta bir çubuk veya el ile günde iki veya üç kez karıştırılmalıdır. İçeceğin ekşi olmaması için ilk günden karıştırılması gerekir.

Fermantasyon süreci

Belirtilen süreden sonra fermantasyonun ilk belirtileri kendini göstermelidir. Wort köpürmeye ve tıslamaya başlayacak, tüm hamur yükselecek vekarakteristik aroma belirgin bir şekilde duyulabilir. Yani sıvıyı filtreleme zamanı. Suyu dikkatlice boş altmak ve posayı tülbent veya bezle iyice sıkmak gerekir, ancak kemiklere zarar vermemek için dikkatlice. Artık prina bırakılabilir.

Wort, cam veya plastik şişelere dökülür. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit üretileceğini ve köpük oluşacağını unutmayın, böylece kapları yüzde 70'ten fazla olmayan meyve suyuyla doldurabilirsiniz.

Bulaşıkların üzerine su geçirmez bir madde sürmeniz veya delikli bir tıbbi eldiven giymeniz gerekiyor. Konteyner karanlık bir odaya yerleştirilir. Hava sıcaklığı 18-27 derece arasında olmalıdır. Fermantasyon süreci 20 ila 40 gün sürer. Su sızdırmazlığı köpürmeyi bıraktığında veya eldivenin havası indiğinde, şarap hazırdır. Mukavemeti 10-14 derece olacaktır.

Alkol distilasyonu

Öncelikle genç şarap tülbentten süzülerek tortusu çıkarılmalıdır. Ardından onu ay ışığında maksimum hızda sürün. Daha sonra minimum zararlı madde salınır. Gruplara ayrılmak için henüz çok erken. Gücü otuz derecenin altına düştüğünde alkol seçimi durur. Ardından, alkolün gücü ölçülür.

Saf alkol oranını mutlaka hesaplayın. Bunu yapmak için, paylaşılan sürümde kale tarafından alınan sıvı miktarını çarpmanız gerekir. Örneğin, 68 derecelik bir güce sahip 4 litre distilat alırsanız, hesaplama şöyle görünecektir: 40, 68=2, 72 litre saf alkol. Daha sonra elde edilen distilat su ile 20 dereceye kadar seyreltilir.

İkinci damıtma sırasında, “kafayı”, yani yüzde on saf alkolü ayırmanız gerekir (bizim durumumuzda bunlar ilk 270 gramdır), seçip dökün. Bu fraksiyon, metanol ve aseton gibi aşırı miktarda zararlı madde içerir. Seçim, geçen seferki gibi, kale otuz derecenin altına düştüğünde sona erer.

Gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için üçüncü bir damıtma gereklidir. İçecek tekrar 20 dereceye kadar seyreltilerek makineye gönderilir. Burada da ilk fraksiyonu ayırmak gerekiyor, ancak şimdi saf alkol hacminin yüzde 10'u değil, yüzde 4'ü. Ve seçim alkolün gücü %45'in altına düşmeden yapılır. %45'ten %30'a kadar olan "kuyruklar" ev amaçlı kullanılabilir, ancak konyak yapmak için uygun değildir.

Evde yaşlı

Ev yapımı şarap alkolünün konyak gibi görünmesi için meşe üzerinde ısrar edilmesi gerekir. Tutmanın iki yolu vardır. İlk seçenek meşe fıçı satın almak ve içeceği içinde tutmak. Ancak bazı nedenlerden dolayı bu yöntem çok nadiren kullanılır. Meşe yongaları kullanmak çok daha kolaydır ve bu yöntem daha ucuzdur. Onları satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. Ağaç en az elli yaşında olmalıdır. Taze odun on dakika kaynar su ile dökülür, daha sonra su boş altılır ve malzeme tekrar ıslatılır, sadece yaklaşık yarım saat soğuk suda. Ardından, ağacın kuruması gerekiyor.

On ila yirmi santimetre uzunluğunda bir kütük kullanmanız gerekir. Yaklaşık beş milimetre kalınlığında "cipslere" bölünmüştür. Uzunluk, her bir mandalın sığacağı şekilde hesaplanmalıdır.konyak infüzyonu için bir kapta. Çoğu zaman, üç litrelik kavanozlar kullanılır. Her kavanoza en az yirmi cips koymanız gerekir. Distilat yaşlanmaya gönderilmeden önce, mukavemeti kırk iki dereceyi geçmeyecek şekilde temiz su ile seyreltilmelidir. Dökülmeden sonra kavanozlar sarılarak karanlık ve serin bir yerde bir yıl yerde, tercihen bir yıl süreyle bırakılmalıdır. Üç yıldan fazla meşe mandallarında ev yapımı konyak tutulması tavsiye edilmez.

Karamelizasyon

Bu prosedür atlanabilir. Sadece içeceğe renk katıyor ve biraz daha yumuşak yapıyor. Gerçek şu ki, evde bir yıl meşe ısrarı bile asil bir konyak rengi vermiyor. Bu sürecin, herhangi bir konyak, hatta Fransız, hatta Gürcü bile endüstriyel üretiminde zorunlu olduğunu belirtmekte fayda var. Ne kadar karamel ekleneceği herkes için kişisel bir meseledir. Standart, üç litre başına elli gramdır. Karamel şurubu da evde yapmak çok kolaydır. Şurubu ekledikten sonra içeceğin yaklaşık bir hafta demlenmesine izin vermeniz gerekir.

Ev yapımı konyak şişeleme

Üzüm alkolü de dahil olmak üzere evde üretilen herhangi bir güçlü alkollü içeceğin pamuk yünü ile filtrelenmesi arzu edilir. Her şey, o zaman sadece uygun bir kaba dökmek ve tatmaya başlamak için kalır.

Üzüm alkolünden yapılan içecekler

Brendi, tarihi tam olarak bilinmeyen bir içecektir. Antik Roma, Çin, Yunanistan'da güçlü alkol üretildi, ancak brendi yalnızca XII. Yüzyılda ortaya çıktı ve XIV.

Şarabın damıtılması, onu daha uzun süre tutmaya ve nakliye sırasında bozulmamaya başladı. Kullanmadan önce su ile seyreltilmesi gerekiyordu. Ancak, damıtılmış şarabı meşe fıçılarda saklarsanız, orijinal üründen çok daha ilginç hale geldiği kısa sürede anlaşıldı. Ve böylece içki ortaya çıktı - brendi.

Daha sonra Konyak ilinde üretilen brendi, konyak olarak adlandırıldı. Elma veya armut brendi Calvados olarak adlandırılır. Ama şimdi onlarla ilgili değil. Dünyadaki hemen hemen her ülkenin üzüm ruhundan yapılan kendi ulusal içeceği vardır. Fransa'da konyaktır ve Gascony, Armagnac'ta üretilir. Yunanistan'da Metaxa'yı seviyorlar, aslında aynı brendi, sadece hindistan cevizi şarabı ile seyreltiliyor ve kokulu otlar üzerinde ısrar ediyor. Bulgar brendi Pliska denir. Alkolün şaraptan değil kekten (hamur) hazırlandığı içecekler de vardır. Bunlar İtalyan grappa, Gürcü chacha ve Balkan brendi.