Marsala şarabı: içeceğin özellikleri, yorumlar

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

İtalyan şarapları tüm dünyada ünlüdür. Kelimenin tam anlamıyla Apenin Yarımadası'nın her bölgesi kendi bölgesel içeceğiyle övünebilir. Ve eğer Sicilya hakkında konuşursak, o zaman burada bir de şarap "arama kartı" var. Bu marsala. Bugün bu harika şarap hakkında konuşacağız. Eski Yunanlılar adada üzüm yetiştirmeye başladılar. Sicilya'nın iklimi şarap yapımı için mükemmeldi. Güney güneşi, meyveleri inanılmaz tatlı meyve suyuyla döktü. Burada doğan Malvasia, Orta Çağ'da çok popülerdi. Ama zaman değişti. Kuru şaraplar moda olduğunda Sicilya gölgede kaldı. Ama uzun sürmez. Marsala on sekizinci yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Ve Sicilya yine şarap üreticileri arasında önemli bir yer aldı. Şimdi Marsala o kadar popüler ki aynı adı taşıyan bir renk bile var (kumaş, saç boyası, ruj, oje). Kahverengimsi bir alt tonlu, yumuşak ama zengin bir bordo.

Marsala'nın Doğuşu

Tuhaf ama bu şarabın tarifi bir İngiliz tarafından geliştirildi. On sekizinci yüzyılın ortalarında, Liverpool tüccarı John Wodehouse Sicilya'ya geldi. Adanın batı kıyısında, Trapani eyaletindeki Marsala antik kenti yakınlarında arazi satın aldı. İngiliz böyle yaratacaktı. Sherry ve Madeira İngiltere'de popülerdir. Ama bir şeyler ters gitti. Sicilya'daki İtalyan şarapları çok şekerlidir. İlk kadehi 1773'te içilen Marsala işte böyle ortaya çıktı. Ve Liverpool tüccarı onu güçlendirdiğinden, olgun ruhlar hayal edilemez tat tonları ile oynadı ve eşsiz bir bukete sahipti. Marsala, Nelson liderliğindeki İngiliz denizciler tarafından tüm dünyada yüceltildi. Amiral, böyle bir şarabın en talepkar efendiye hitap edeceğini söyledi. Wodehouse'un ölümünden sonra, başka bir İngiliz, Benjamin Ingham, çalışmalarına devam etti. Ve sonra İtalyan Vincenzo Florio.

Marsala şarabı: kısaca üretim süreci

İçecek, dikkatli bir şekilde harmanlanarak doğar. Marsala'nın ana hammaddesinin beyaz üzüm olduğunu pek kimse bilmez. Başlıca çeşitleri Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato ve Grillo'dur. Ancak kırmızı üzüm Nerello, Mascalese ve Pignateello da karışıma eklenir. Çilek çeşitleri kadar üretim teknolojisi de önemlidir. Wort, kahverengi bir renge ve karakteristik karamel tadına kadar kaynatılır. Bu çok önemli bir üretim aşamasıdır, çünkü aşırıya kaçarsanız, içecekte yanmış şekerin acılığı ortaya çıkar. Daha sonra, haşlanmış şıraya konyak veya brendi eklenir. Daha sonra Marsala şarabı, tutkal veya çivi kullanılmadan perçinlenen kiraz ve meşe fıçılarda demlenir. Böyle bir kapta, içecek solera yöntemiyle demlenir. Bu, genç şarabın eski şaraba karıştırıldığı ve böylece olgunlaştığı anlamına gelir. Bu yaşlandırma yöntemiyle hasat yılı pek önemli değil.

Marsala şarabının özellikleri

Bu içecek kontrollü bir menşe değeridir. Marsala şarabı olmak için, meyvelerin sadece Sicilya'nın güneybatısındaki Trapani eyaletinde küçük bir alanda olgunlaşması gerekir. Karışım kesinlikle doğal olarak oksitlenme özelliğine sahip Grillo çeşidini içermelidir. Marsala şarabının rengi hafif ve hatta altın olarak adlandırılamaz. İçecek beyaz çeşitlerden yapılmış olmasına rağmen. Şarap buketi çok zengin ve ilginç. Gemi katranı dokunuşuna sahiptir. Tadı, hafif bir acılık ile uyumlu vanilya ve karamel tonları tarafından yönetilir. Marsala neredeyse sonsuz bir şaraptır. Şişelerde olgunlaşmaya devam eder ve mantarsız kaplarda dahi bozulmaz. İçindeki alkol 17-18 derece ve şeker - yüzde bir buçuk ila yüzde yedi.

Marsala nedir

Diğer alkollü içeceklerde olduğu gibi bu şarapta da durum fıçılarda geçirilen süreye bağlıdır. Piramidin dibinde "Fino" (seçim) bulunur. Bu marsala şarabı fıçılarda yaklaşık bir yıl dinlendirilir. Daha yüksek bir rütbe, en az iki yıldır ahşap kaplarda bulunan "Superiore" dir. Etikette "Rezerv" yazıyorsa, şarap dört yıl olgunlaşmıştır. "Vergine", "yerli" anlamına gelir. Bu, en az beş yıl eskimiş kuru bir marsala. Ve Vergina Stravecchio şişelenmeden önce en az on yaşındaydı. İtalya'da Marsala Speciale'nin yayınlanmasına da izin verilir. Bu şaraba çeşitli aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri eklenir: kahve, muz, narenciye, çikolata vb.

Nasıl içilirMarsalu

Herhangi bir beyaz şarap gibi, bu Sicilya içeceği balık ve deniz ürünleri yemeklerine mükemmel bir eşlik edecek. Marsala özellikle istiridye, yengeç ve somon füme ile iyi gider. Bu şarap (özellikle kırmızı) peynir tabağı ile de servis edilebilir. Marsala orta derecede soğutulmuş olarak içilir. Balık çorbasına ve hatta et yemeklerine iyi bir eşlik olacaktır. İtalyan ev kadınları onu sadece içecek olarak kullanmazlar. Marsala şarabı tiramisu için iyidir. Bu İtalyan tatlısı Savoyardi bisküvileri ve hassas Mascarpone peynirli krema ile yapılır. Ancak bisküviler tek kat serilmeden önce marsala ile tatlandırılmış koyu kahveye bir saniye daldırılır. Tatlı şarap tadı, bitmiş tiramisu tatlısına yeni bir dokunuş katıyor.

Marsala şarabı: fiyat

Bu ürünün Rusya pazarındaki maliyeti oldukça yüksek. Ancak marsala'nın bölgesel menşe tarafından kontrol edilen bir ürün olduğu akılda tutulmalıdır. Güneybatı Sicilya'da sadece küçük bir bağcılık bölgesi bu şarabı üretir. Ayrıca, maruz kalma süresine bağlı olarak maliyet artar. Fino daha ucuz ve statü piramidini taçlandıran Vergine Stravecchio çok daha pahalı. Örnek olarak orta fiyat segmentinden bir örnek vereceğiz. "Cantine Pellegrino" evinden "Marsala Superiore Oro" (0.75 litre) şarabı, özel mağazalarda yaklaşık bir buçuk bin rubleye mal oluyor.