Sirkesiz, sirkeli, ballı, siyah ekmekli lahana turşusu yapmanın hızlı yolu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya Ana, yılın hiçbir zamanında büyükannelerimizin sofralarından kalkmayan turşularıyla uzun zamandır meşhur.

En sık gelen misafirlerden biri lahana turşusuydu. En aç yıllarda bile onun sayesinde kurtulduklarını söylüyorlar. Sonuçta, kendi bahçenizde lahana yetiştirmek çok kolaydır, hazırlanması için pahalı ürünler almanıza gerek yoktur ve lahana turşusunun hızlı bir yolu, mümkün olan en kısa sürede bir lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.

Lahana turşusunun faydaları

Bu sebze uzun zamandır saygı görüyor ve seviliyor. Bu kadar popüler olmasının nedenini açıklamak zor değil.

1. Çok hoş ve keskin bir tadı var.
2. Fermantasyon sırasında birçok faydalı element açığa çıktığı için lahana turşusunun çiğden bile daha sağlıklı olduğunu söylüyorlar.
3. Lahana turşusu hızlı bir şekilde kısa sürede hazır bir yemek elde etmeyi mümkün kılar.
4. Bu sebze sadece içinde 6-8 ay saklanan bir vitamin deposudur. Ayrıca zamanla kullanışlı özelliklerini kaybetmez,aksine onları çoğ altır.
5. Çıtır güzellik diğer yemeklerin temeli olabilir. Lahana turşusunun hızlı bir yolu, her zaman elinizin altında çeşitli salatalar, pancar çorbası veya güveç yapabileceğiniz mükemmel bir hazırlığa sahip olmanızı sağlar.
6. Lahananın yanına yazılabilecek bir diğer artısı ise düşük kalorili olmasıdır. 100 g ürün sadece 20 kcal içerir. Bu güzel özellik sürekli diyet yapan bayanların kalbini ısıtıyor.

Bahçelerimizin görünüşte sıradan bir sakininin bu kadar çok avantajı var! Lahana turşusunun hızlı bir yolu, tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir lezzeti zahmetsizce hazırlamanıza olanak tanır.

Vitaminler hakkında konuşalım

Lahana turşusu, ısıl işlem görmemesi nedeniyle içinde uzun süre kalan birçok faydalı maddenin koruyucusudur.

• C Vitamini. Herkes faydalarını duymuştur. Kan için çok iyidir, vücudumuzda iltihap önleyici etkiye sahiptir ve ayrıca kolajen üretimini destekler.
• B grubu vitaminleri. Metabolizmayı normalleştirir, açlık hissini bastırır, kansızlığı giderir ve verimliliği arttırır.
• Fiber. Bu polisakkarit diyabeti önlemeye yardımcı olur, kolesterol seviyelerini düşürür, böylece kalp fonksiyonunu normalleştirir.
• U Vitamini (başka bir isim metilmetiyonindir). Genellikle unutulur, ancak bağışıklığımızın zararlı bileşikleri tanımasını ve vücuttan atmasını sağlayan bu vitamindir.
• Büyük miktarfaydalı elementler: çinko, kalsiyum, demir ve diğerleri.
• Laktik asit. Lahana turşusu hızlı bir şekilde (özellikle şeker ilavesiyle) vücudumuzu patojenik bakterilerden koruyan bu asidin salınımını destekler.

Lahana turşusu ne zaman düşman olur?

Garip bir şekilde, ancak tüm faydalarına rağmen lahana turşusu da sorun yaratabilir. Lezzetli bir ikramı kategorik olarak reddetmemelisiniz, ancak yine de bu yemeği şu kişiler için kullanırken dikkatli olmalısınız:

• Gastrit ve peptik ülser hastalığından muzdarip.
• Böbrek ve karaciğer hastalığı var.
• Artan şişkinliğe eğilimli.
• Genellikle yüksek tansiyonu fark eder.
• Kalp hastalığından muzdarip.

Anneannelerimizin defterlerinden

Lahanayı fermente etmeye başlamadan önce, farklı ailelerde nesilden nesile aktarılan tavsiyeleri dinlemek güzel olurdu. Kim bilir, belki de bunlara dayanarak kendi kolay ve hızlı lahana turşusu yönteminiz defterinizde belirecektir.

Peki, nelere dikkat etmelisin?

• Geç çeşitlerden sıkı, olgun çatalları seçmek en iyisidir. Yeşilimsi yapraklar ve gevşek lahana başları işe yaramaz. Erkenci veya sezon ortasındaki çeşitlerin lahanasını fermente etmek mümkün olmayacaktır.



• Çürümüş veya donmuş alanları çıkardığınızdan emin olun. Genel olarak, üst yaprakların kesilmesi arzu edilir. becerikliev kadınları toplam kütlenin %5'inden fazla olmaması gerektiğini iddia ediyor.
• Ve "ister inanın ister inanmayın" kategorisinden bir tavsiye daha. Büyükannelerimiz, lahanayı yalnızca “r” harfinin geçtiği günlerde fermente etmeniz gerektiğini savundu: Perşembe, Çarşamba, Salı. Ama Pazar günü değil.

Yemek seçiminin özellikleri

Lezzetli ikramların hazırlanmasında önemli bir detay da yemeklerdir. Lahana turşusu tam olarak nedir? Malzemeyle ilgilenelim.

• Ahşap küvetler. Mükemmel bir seçim, eski zamanlarda Rusya'da lahananın tuzlanmasıydı. Ağaç çevre dostudur ve sebzeye hoş bir aroma verir.
• Cam kavanozlar. Ayrıca iyi bir seçenek. Birçok modern ev hanımı içlerinde lahana pişiriyor.
• Emaye eşya. Sadece içinde cips yoksa ekşi maya için uygundur. Aksi takdirde, çıplak metal, yemeğinizle acımasız bir şaka yapabilir, yani: iş parçasına hoş olmayan bir koku verin.
• Plastik kaplar. Onlarla ilgili özel bir şikayet yoktur (kesinlikle zararsızdırlar), ancak birçok lahana turşusu sevgilisi, böyle bir kapta tatsız olduğunu iddia eder.
• Alüminyum. Hiçbir koşulda uygun değildir, çünkü aside maruz kaldığında oksitlenir ve lahana hoş olmayan bir tat bırakır.

Lahana turşusunun birçok yolu vardır. Bazılarını deneyelim.

Bir günde lahana turşusu yapmanın hızlı yolu (ekspres yöntem)

Bunu şunun için söylüyorlartam teşekküllü fermantasyon en az 5 gün sürer, ancak aniden bir ziyafet planlanırsa, iştah açıcı bir tada sahip çıtır bir sebze meze olarak kullanışlı olacaktır. Ve eğer öyleyse, defterinizde böyle hızlı tarifleriniz olmalı.

Sirke ile lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu, birçok durumda size yardımcı olacaktır. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Orta boy havuç (2 adet).
• Beyaz lahana (2,5 kg).
• Tuz (2 yemek kaşığı tepeleme).

Lahanayı doğrayın, suyu çıkana kadar elinizle tuzla ezin. Bu tarif bir marine gerektirir. Hazırlaması kolaydır:

• Sade su (1 su bardağı).
• Bitkisel yağ (0,5 yemek kaşığı).
• Sirke (0,5 yemek kaşığı).
• Şeker (100 g).
• Karabiber (10 bezelye).
• Dene yaprağı (4 adet).

Tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Hazırlanan lahanayı sıcak marine ile dökün ve biraz soğumaya bırakın. Ardından karışımı iyice sıkıştırın, örtün ve yükü üstüne yerleştirin. Örneğin, yarım litrelik bir kavanoz su. Kabı ertesi güne kadar buzdolabına gönderin.

Bu tarifin avantajı hızıdır. Ama bir de eksi var: Sirke içeriğinden dolayı çok az faydası var.

Lahana turşusu için hızlı bir yol

Başka bir yol daha var. Değeri, sirkeye ihtiyacınız olmaması ve yemeğin kısa sürede hazır olmasıdır. Sirke olmadan lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu birçok ev hanımı tarafından seçilir. Şuna ihtiyacınız var:

• Lahana (1 orta boy baş).
• Havuç (3 adet).

Tuzlu su için karıştırmanız gerekir:

• Su (800 ml).
• Tuz ve şeker (her biri 1 yemek kaşığı).

Rendelenmiş lahana ve havuçları sıkıca bir cam kavanoza koyun ve kaynamaya başlayan marine sosunu üzerine dökün. Bir gün bekletin ve ertesi gün gaz kabarcıkları gördüğünüzde karışımı tekrar iyice sıkıştırın. Gaz kaybolana kadar bunu yapın.

Birkaç gün sonra gaz oluşumu durur ve ardından lahana hazır sayılabilir. Fermantasyonu hızlandıran sıkıştırma işlemidir ve meze çok daha hızlı pişer.

Masanızdaki renk paleti

Lahanayı sadece muhteşem bir izolasyonda pişirmekle kalmazsınız. Birçok gurme, yemeğin hazırlanmasında diğer sebzelerin eklenmesine çekilir. Örneğin, biber.

Lahana turşusunu parçalara ayırmanın bu kadar hızlı bir yolu (ve malzemeleri bu şekilde kesmeniz gerekir) birçok kişiye hitap edecek. Ayrıca içinde çok daha fazla vitamin var.

Öyleyse hazırlanın:

• Lahana (3 kg).
• Havuç (6 adet).
• Bulgar biberi (6 adet).
• Soğan ve sarımsak (1 adet).

Ve sebzeleri baharatlamak için şunları yapmanız gerekir:

• Tuz (50g).
• Şeker (100 g).
• Sirke (150 ml).
• Bitkisel yağ (200 ml).
• Su (1 l).
• Karabiber.

Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin (yaklaşık 4 cm uzunluğunda). Soğan ve sarımsak - yarım halkalar ve ince halkalar. Sebzeleri lahana ile başlayıp sarımsakla biten katmanlar halinde yaymanız gerekir. sonra takip ederSosu için tüm malzemeleri karıştırıp karışımın üzerine dökün. Bir gün içinde yemek hazır olacak.

Küçük bir nüans: Bu tür lahanalar uzun süre saklanamaz, ancak deneyimli ev hanımları, kural olarak, uzun süre oyalanmadığını söylüyor.

Acı lahana

Denemeyi sevenler için, balla lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu mükemmel. Bunun için özel bir şey gerekmiyor, ancak yemek şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor. Gerekli:

• Lahana (3 kg).
• Havuç (1 adet).

Salamura için:

• Tuz ve bal (her biri 1 yemek kaşığı)
• Su (1 l).

Sebzeleri karıştırın ve sıkıştırın ve ardından kaynatılan tuzlu suyu dökün. Böyle bir tarif sadece her gün için değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de uygundur.

Kahverengi ekmekle lahana turşusu yapmanın hızlı yolu

Lahananın fermantasyonunu hızlandırmanın başka bir yolu daha var. Ek bir maya görevi görecek siyah ekmek ekleyin. Gerekli:

• Lahana (1 kafa).
• Su (1 l).
• Tuz (1 yemek kaşığı).
• Ekmek kabuğu.

Lahanayı doğrayın, bir kaba koyun ve kaynamış salamura dökün (bazen defne yaprağı, kırmızı biber kabuğu, kimyon tohumu koyun). Karışım soğuduğunda, üzerine bir kara ekmek kabuğu eklemeniz, sıkıştırmanız ve 2 gün boyunca ılık bir yere koymanız gerekir. Hazırlanan atıştırmalıkların buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Gördüğünüz gibi bir sürü lahana tarifi var. Herhangi birini seçin ve keyfini çıkarınaileleri.