Sirkesiz salatalık turşusu: özellikler, yöntemler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her yıl, yaz sonunda spin zamanıdır. Salatalık, domates, salata, lecho, komposto - tüm bunlar kış için hazırlanır. Birçoğu kanıtlanmış tarifleri takip eder, birileri sıklıkla deney yapar. Örneğin, sirke kullanmadan salatalık turşusu yapmayı deneyebilirsiniz. Birçoğu, onsuz tatsız çıkacağını, ekşi olması gerektiğini söylüyor. Ancak bazı tariflerde yeterince baharat ve baharat var - meze hala çok lezzetli çıkıyor. Bunu doğrulamak için sirkesiz salatalık turşusu tariflerine göz atabilirsiniz ve bir dahaki sefere mutlaka onlardan birini yapmayı deneyin.

Salatalıkları dekapaj için hazırlama

Salatalık turşusu tarifinin çeşidine rağmen (sirkesiz veya sirkeli), sebzeleri doğru şekilde hazırlamak gerekir. Başlangıç olarak, iki gruba ayrılmaları gerekir: daha küçük olanlar, bir, daha büyük olanlar, diğerine. Daha sonra kavanozlara koyarken buna ihtiyacımız olacak. Bütün salatalıklar soğuk suyla yıkanmalı ve 3-4 saat başka bir soğuk suda bekletilmelidir. Bundan sonra, her salatalığı tercihen bir süngerle, ancak hiçbir durumda deterjanla iyice yıkamak gerekir! Fazla kimyasalların kullanılması iyi bir şeye yol açmaz. Salatalık turşusu yapmak en iyisidiraynı gün toplandılar.

Kavanozları kullanıma hazırlama

Artık birkaç kişi salatalıkları fıçılarda tuzluyor, ama bazıları var. Şimdi salatalık turşusu için kavanozların nasıl hazırlanacağı hakkında konuşalım (sirkeli veya sirkeli, farketmez). Başlamak için, tüm kutular olası çatlaklar veya talaşlar için dikkatlice incelenmelidir - hiçbir durumda olmamalıdır, aksi takdirde salatalıklar ekşi olabilir veya kutular çatlayabilir, herhangi bir seçeneğin herkese uyması olası değildir, bu nedenle kaçınmak daha iyidir onlara. Daha sonra kavanozlar mümkün olduğu kadar ılık suda temiz (tercihen yeni) bir süngerle yıkanmalıdır. Deterjan olarak kabartma tozu kullanmak en güvenlisidir - kutuların duvarlarındaki olası tüm kirleri giderir ve ılık suyla kolayca yıkanabilir.

Salatalık turşusu için kavanozların sterilizasyonu

Kavanozları yıkadıktan sonra sterilize edilmeleri gerekir. Sirke kullanmadan ve kabı sterilize etmeden salatalık turşusu yapmanın elbette yolları vardır, ancak deneyimli bir ev hanımının tavsiyesi değerli zamanınızın bir kısmını harcamak ve bunu yapmaktır, kavanozların patlamayacağına ve sağlam kalacağına dair daha fazla güven olacaktır..

Garip bir şekilde birçok sterilizasyon yöntemi de var. Bunu buharda, kaynar suda, mikrodalgada, fırında, bulaşık makinesinde veya potasyum permanganatta yapabilirsiniz. Uygun yöntemi seçmek için her birini göz önünde bulundurmanız gerekir.

1. Feribotun üzerinde. Bunu yapmak için en büyük çaplı bir tava almanız gerekir - yaniaynı anda daha fazla kavanoz sterilize etmek mümkün olacaktır. Az miktarda suyun kaynatılması ve tavanın üzerine (çoğu Sovyet döneminde olduğu gibi) bir ızgara veya özel bir daire koymanız gerekir, zaten yıkanmış kavanozu baş aşağı koyun. Su kaynatıldıktan sonra tava altındaki ateş az altılabilir ve 10-15 dakika bu durumda bırakılabilir. Bankaların temiz olup olmadığını nasıl anlarsınız? Kaynattıktan sonra kavanozun içindeki duvarlarda su damlası kalmazsa kavanoz temiz ve kullanıma hazırdır. Ancak damla olması durumunda, kavanozları durulamanız ve tekrar sterilize etmeniz gerekir (soğuduktan sonra). Bundan sonra işlemi tekrar yapın.
2. Kaynar suda. Bu yöntem, tuzlama için kavanozlar küçükse uygundur. Yıkanmış kavanozlar bir tencereye konulmalı ve her kavanozu tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ile doldurulmalıdır. Tavayı ateşe koyun ve kaynar sudan sonra 5-7 dakika "pişirin". Sterilize edilmiş kavanozları tercihen önceden ütülenmiş temiz bir bez üzerine koymanız önemlidir.
3. Elektrikli fırında. Gazlı fırın, içindeki sıcaklık eşit olarak yükselmediğinden çalışmayacaktır ve bu, kavanozları sterilize etme sürecinde çok önemlidir. Bankaların fırına ters çevrilmesi gerekiyor, 120 derecede açıp 15 dakika bekletin.

Tembel sterilizasyon seçenekleri

1. Mikrodalgada. Kavanozları mikrodalgada sterilize etmek için her birini biraz suyla doldurmanız gerekir, aksi takdirde çatlarlar. Kavanoz uzunsa yan yatırılabilir ancak su dökülmelidir.mutlaka. Gücü 800-900 watt'a ayarlayın ve 3 dakika açın. Sterilize kavanozlar hazır!
2. Bulaşık makinesinde. Bunu yapmak için soda ile yıkanmış kavanozları içine koymanız ve maksimum sıcaklığa ayarlamanız gerekir - hiçbir deterjan işe yaramaz.
3. Potasyum permanganatta. Bu yöntem, suyu kaynatmak, karmaşık yapılar kurmak veya sadece yeterli zamana sahip olmak tamamen elverişsiz ise uygundur. Soda ile yıkadıktan sonra, her kavanoz parlak pembe bir potasyum permanganat çözeltisi içinde durulanmalıdır.

Baharat ve çeşnilerin hazırlanması

Salatalıkların nasıl pişirildiği önemli değil, ancak tüm baharatlar ve baharatlar uygun şekilde hazırlanmalıdır. Sirke, kuş üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları olmadan salatalık turşusu için hemen hemen her tarifte kavanozlara yerleştirilir. Hepsi iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bunu temiz, tercihen ütülenmiş bir bezle yapmak daha iyidir. Yeşilliklerin üzerine kaynar su dökmek gerekli değildir, çünkü bu salatalıklara geçmesi gereken tadın bir kısmını yıkayacaktır.

Sirke olmadan kış için salatalık turşusu seçenekleri

Deneyimli ev kadınları, salatalıkları asetik asit olmadan pişirmenin birçok yolunu önerebilir. Örneğin belirli bir ekşi tadı sevenler için sitrik asit veya aspirin ile tuzlama yöntemi vardır. Baharatlı sevenler, yaban turpu, sarımsak veya acı biber ile salatalık yapabilir ve yeni baharatlı tatların hayranları karanfil, defne yaprağı, yenibahar, nane, mercanköşk, kekik, fesleğen kullanabilir.tarhun ve benzeri. Ayrıca, salatalık turşusu yöntemlerindeki ana fark nedeniyle turşu lezzetleri paleti büyüyor: sıcak veya soğuk. Anlaşılır olması için, kışın sirkesiz salatalık turşusu için birkaç farklı tarifi analiz edeceğiz.

Soğuk asitleme yöntemi

Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

• küçük salatalıklar;
• soğuk su;
• tuz;
• otlar ve baharatlar (üzüm üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu, sarımsak, karabiber).

Kavanozları yıkayıp sterilize ettikten sonra doğrudan salatalık turşusuna geçiyoruz. Bunu yapmak için, kavanozun dibine katmanlar halinde otlar ve baharatlar koyun. Baharatlı bir tat için, baharatlı için bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz - birkaç parça acı biber. Ardından salatalıkları daha iyi ayakta ve mümkün olduğunca yoğun olarak yerleştirin. Boynuna daha yakın olan üst tabaka zaten yatarak serilebilir, sadece salatalıkları mümkün olduğunca küçük kullanın, böylece daha yoğun yatsınlar.

Tuzlu suyun hazırlanması: Ayrı bir kapta 1 litre suya 100 gr tuz oranında soğuk su ile tuzu karıştırın. Salatalıkların daha gevrek olması için kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Elde edilen sıvı ile salatalıkları neredeyse boyuna dökün - 1-2 santimetre kalabilir - ve bir naylon kapakla kapatın.

Yani salatalıklar tuzlu su şeffaf olana kadar 4-5 gün beklemelidir (tüm tortu altta kalacaktır). Tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez boş altılabilir ve yeni temiz su ile doldurulabilir. Bu prosedür, tüm bulutlu çökeltiler çıkana kadar yapılabilir, ancak bunu yapın.gerekli değil. Kapakları hazırladıktan sonra (su ile birlikte bir tencerede 5-10 dakika kaynatmaları gerekir) ve salatalıkları sararak dekapaj için hazırlıyoruz.

Kavanozun en kenarlarına su dökmek, içinde hava kalmaması için önemlidir. Böylece oda sıcaklığında ve en azından bütün kış soğuk bir yerde durabilirler.

Sirke olmadan salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu

Salatalık pişirmek için bu seçenek, daha yumuşak, ilginç bir aroması olan ancak çok baharatlı olmayan salatalıklardan hoşlananlara hitap edecek. 1 kg salatalık turşusu için ihtiyacınız olacak:

• yarım çay kaşığı sitrik asit veya bir efervesan aspirin;
• 2-3 diş sarımsak;
• havuç;
• şemsiye dereotu;
• yeşil biber çeyreği;
• yaban turpu yaprağı;
• 1.5 yemek kaşığı ben. tuz;
• 1 yemek kaşığı ben. şeker;
• 3-4 karabiber.

Kavanozları ve salatalıkları hazırlayın. Havuç ve sarımsakları soyun, doğrayın. Kavanozun dibine yerleştirilir: havuç, sarımsak, otlar, biber. Salatalıklar üste çıkar (daha büyük - aşağı, daha küçük - yukarı). Kavanozların üzerine kaynar su dökün ve her şey soğuyana kadar bekleyin (yaklaşık 30 dakika). Daha sonra suyu dikkatlice bir tencereye boş altın, şeker ve tuz ekleyin (su miktarına göre), kaynatın. Elde edilen tuzlu su ile kavanozları dökün ve hemen yuvarlayın. Tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile sarın. Karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Dairede saklamak için salatalık turşusu seçeneği

Birçoğumuz iş parçalarımızı kilerde veya bodrumda saklama fırsatına sahip değiliz. için veDairede salatalıklar uzun süre durdu ve bozulmadı, onları doğru pişirmek çok önemlidir. Bu yöntem için 1 kg salatalık için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 60g tuz;
• tatmak için baharatlar ve baharatlar.

Salatalıkları ve yeşillikleri kavanozlara yerleştirin, sıcak tuzlu su dökün, 3 gün bekletin. Salamurayı bir tencereye boş altın, salatalıkları iki kez temiz kaynar su ile dökün. Kaynayan salamurayı döktükten sonra yuvarlayın.

Herhangi bir tuzlama yöntemini seçerken, basit konserve kurallarına uymak önemlidir ve ardından tüm hazırlıklar çok lezzetli olacaktır!