Arpa m altı: Nasıl üretilir ve ne için kullanılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

M alt - bu ürün nedir? Sorulan sorunun cevabını sunulan makalenin materyallerinden öğreneceksiniz.

Genel bilgiler

M alt, başta arpa olmak üzere çimlenmiş tahıl tohumlarından elde edilen bir üründür. Bildiğiniz gibi, bu bileşen tüm bira endüstrisinin temelidir. Arpa m altı yetiştirilmezse köpüklü içecek olmaz. Neyle bağlantılı? Gerçek şu ki, bu tahıl mahsulünün çimlenmesi sırasında, içinde nişastayı m alt şekerine, yani m altoza dönüştüren diastaz enzimi oluşur. Sunulan maddenin etkisi altında, püre şekerlenir ve daha sonra bir şıraya dönüşür. Sırayla mayalanır ve genç bira olur.

M alt elde etme

Arpa m altı elde etmek için ne yapılmalı? Bu ürünün üretim süreci iki aşamadan oluşur: tohumların ıslatılması ve çimlenmesi. Bu adımlar, lezzetli bir köpüklü içeceğin oluşumundan sorumlu gerekli maddelerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan tahıl mahsulünde kimyasal reaksiyonlara neden olmak için gereklidir.

Bira yapımı arpa m altının nasıl üretildiğini daha iyi anlamak için üretiminin bahsedilen aşamaları daha detaylı anlatılmalıdır.

Süreçsırılsıklam

Islatmanın amacı kuru taneyi şişirmektir. Aynı zamanda, kimyasal değişim süreçleri hemen başlar. Bu, karbonik asit ve diastaz oluşumunda kendini gösteren tohumların solunumunda görülebilir.

Böylece su tahta bir fıçıya veya paslanmaz çelik bir tanka dökülür ve 3 gün bekletilir. Bu süreden sonra tahıl yavaş yavaş aynı kaba dökülür ve her şey iyice karıştırılır. 3 saat sonra yüzeye çıkan çöp ve tohumlar oluklu bir kaşıkla alınır. Bundan sonra, fazla su boş altılır ve arpanın üzerinde sadece 10-15 santimetrelik bir sıvı tabakası kalır.

Islatma işlemi sırasında, taneler kirden ve ayrıca kabuktaki içeceğe hoş olmayan bir tat ve koku verebilecek bazı maddelerden temizlenir. Bu formda, arpa m altı tamamen şişene kadar yaklaşık 5 gün tutulur. Aynı zamanda temiz su için kirli suyu düzenli olarak değiştirmek gerekir.

Çimlenme süreci

Islatma işlemi tamamlandıktan sonra, ortalama olarak yaklaşık 7 gün süren tahıl çimlenmesi başlar. Bu işlem sırasında arpa periyodik olarak nemlendirilmeli ve hafifçe karıştırılmalıdır. Kural olarak, 2. veya 3. günde tanelerde filizler görünmeye başlar. Bir haftalık maruziyetten sonra, uzunlukları genellikle arpanın kendisinin 1,6 uzunluğuna ulaşır.

Taze filizlenmiş arpa m altı 2-3 günden fazla saklanamaz. Bu nedenle genellikle + 45-55 derece sıcaklıkta 17 saat kurutulur. Düzgün kurutulduğunda bu ürün hafif bir gölgeye sahiptir.

Yollaruygulamalar

Yukarıda bahsedildiği gibi, m alt en çok bira ve damıtma endüstrilerinde kullanılır. İkinci durumda, diğer bileşenlerin nişastasını çözmek ve şekerlemek için kullanılır. Birincisine gelince, köpüklü içeceğin üretimi sırasında sadece m alt kullanılıyor ve ardından fermantasyona tabi tutuluyor.

Sunulan üretimlere ek olarak bu ürün ekstrakt yapım sürecinde de kullanılmaktadır. Bu arada, arpa m altı da viski için aktif olarak kullanılıyor.

Biracılık şirketleri m alt yapmak için en çok arpa ve buğday kullanır. Damıtım tesisine gelince, içinde yulaf, çavdar ve mısır sıklıkla kullanılır. Hammaddenin taze veya kuru olarak kullanılmasına göre sırasıyla yeşil m alt ve kuru m alt ayırt edildiğini de belirtmek gerekir.

M alt türleri

Tahıl tanelerinin nasıl ıslatıldığına ve yetiştirildiğine bağlı olarak, m alt farklı türlere ayrılır:

1. Ekşi. +45 derece sıcaklıkta suya batırılan ve laktik asit mikroorganizmalarının %1'den fazla laktik asit oluşturmayacağı kadar uzun süre bekletilen kuru hafif m alttan elde edilir. Bundan sonra m alt kurutulur.
2. Buğday. %40 nem içeriğine kadar ıslatılmış buğday tanesinden yapılmıştır. +40-60 derecelik bir sıcaklıkta kurutulduktan sonra, yalnızca koyu buğday birası üretmek için kullanılan açık veya koyu m alt elde edilir.
3. Yandı. Bu tür m alt, çoğunlukla oldukça elde etmek için kullanılır.siyah bira. %1'den fazla eklememeniz önerilir. Aksi takdirde, köpüklü içecek hoş olmayan bir yanık tadı alacaktır.
4. Haşlanmış. % 50 nem içeriğine sahip arpadan yapılır ve daha sonra tahıl kurutulur ve 4 saat kurutulur. Böyle bir ürün, aromasını iyileştirmek ve hoş bir gölge vermek için genellikle açık veya koyu ham maddelere eklenir.



5. Karamel. % 45 nem içeriğine getirilen kuru m alttan elde edilir. Karamel m alt, +70 derecelik bir sıcaklıkta kavurma tamburları kullanılarak şekerlenir. Bundan sonra, farklı m alt türleri elde edilir. Örneğin şeffaf, kurutularak, ışık - ısıtılarak ve karanlık - fazla nemi buharlaştırarak yapılır.