Nişastanın özellikleri, faydalı özellikleri ve kimyasal bileşimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Beslenme uzmanlarının ve sağlıklı diyetisyenlerin iddialarına rağmen, nişasta insan beslenmesinde önemli bir bileşendir. İnsanlar için önemli bir enerji kaynağı olarak kabul edilir. Ancak doktorlara göre bu bileşenin kullanımı metabolik bozukluklara neden olabilir. Bu nedenle nişastanın bileşimini ve kullanım kurallarını bilmek önemlidir.

Açıklama

Bu, bazen sarımsı beyaz serbest akan bir maddedir. Toz kokusuz ve tatsızdır. Bileşen soğuk suda çözünmez, ancak onunla etkileşime girdiğinde, konsantrasyonu viskoz, kalın bir kütle oluşturan kolloidal parçacıkları serbest bırakır. Nişasta parmaklarınızla ovulursa veya avucunuzun içinde sıkılırsa, bir gıcırtı görünecektir. Tanelerin birbirine sürtünmesi sonucu ses oluşur. Böyle bir maruziyetle bile yok edilmezler.

Nişasta çeşitli bitkilerde bulunur:

• muz;
• bezelye;
• mango;
• fasulye;
• yumrular ve kök bitkileri.

Nişastanın bileşimi kalori içeriğini etkiler - 100 g başına 313 kcal. Bu göstergesürekli çok fazla enerji harcayan aktif ve güçlü insanlar için harika. Bu durumda ürünler vücuda faydalı olacaktır.

Görüntülemeler

Nişasta olur:

• patates;
• mısır;
• buğday;
• pirinç;
• soy;
• tapyoka.

Buğday nişastası ekmek yapmak için kullanılır. Yoğurma esnasında suyu çekme özelliğine sahiptir. Pişirme işlemi sırasında, madde jelatinleşir ve ekmek kırıntısının oluşumuna katılır. Ürün saklandığında hamur eskir ve ekmeğin bayatlamasına neden olur.

Pirinç nişastası soslar, tatlılar, şuruplar yapmak için idealdir. Tapyoka manyok yumrularından yapılır. Macun, mısır ürününe kıyasla daha viskoz olacaktır. Çorba, sos yapımında kullanılır.

Nişasta, doğal (sebzeler, meyveler, baklagiller) ve rafine edilmiş (un ve ondan elde edilen ürünler) olarak ayrılan karmaşık karbonhidratları ifade eder. İkinci tür ürünler zararlı olarak kabul edilir.

Patates nişastası neyden yapılır?

Nişastanın bileşimi çeşitlidir. Uzun zincirlerde toplanmış birçok basit şeker içerir. Bunlar nişastanın bileşimi ve yapısıdır. 1. zincirin birimi vücuttaki enerji kaynağı olan glikozdur. Patates nişastasının bileşimi:

Mikro elementler - fosfor, kalsiyum, potasyum

Mısır nişastasının bileşimi

GOST 32159-2013, ürünün kalitesini kontrol etmek için kullanılır. Mağazalarda, buna dayanarak yapılan malları satın almanız gerekir.belge.

Buna göre mısır nişastasının bileşimi şu şekildedir:

• su – %14-16;
• asitlik - 20-25 cu. bakınız;
• protein - %0,8-1;
• SO2 – 50 mg/kg.

Diğer nişastaların safsızlığı olmamalıdır. Bu tür nişastanın bileşimi biraz selenyum, manganez, magnezyum, sodyum, çinko içerir.

Seçenek alma

Nişastanın kimyasal bileşimi, hammaddeye bağlı olarak değişebilir. Sonuçta patates, mısır, pirinç, buğday, sorgum oluyor. Her ürünün özellikleri ve ek bileşenlerin varlığı farklıdır.

Ürün tahıllardan elde ediliyorsa kütle ıslatılır ve tohumlardan mikropları uzaklaştırmak için öğütülür. Kalıntı tekrar ezilir ve daha sonra maddeler ondan izole edilir ve kurutulur. Sonuç olarak, mineral bileşenler ve vitaminler içerebilir. Bu işlem patateslerle yapılır, sadece embriyolar yok edilmek yerine suyu ve kabuğu çıkarılır.

Genellikle nişastanın oluşturulması patateslerin işlenmesine dayanır. Yumrular bu maddenin yaklaşık %25'ini içerir. Tahıllarda ise %65-80 aralığında bulunur. Patatesler daha sık kullanılır çünkü doğranmaları, tahılların ezilmesine kıyasla ekipmanı hızlı bir şekilde bozmaz.

Kullan

Ürün gıda sektöründe kullanılmaktadır. Ondan öpücükler, soslar, kremalar, sosisler, hamur işleri hazırlanır. Çoğu sosiste, yoğun bir kıvam elde etmek için eklenen nişastadır. Genellikle bir ürün koyulaştırıcı görevi görür veİçinde bağlayıcı sıvı. Örneğin, jöle veya mayonez elde etmek için. Bunun için modifiye nişasta kullanılır.

Bu karbonhidrat başka alanlarda da kullanılır:

1. Farmakolojide tablet şeklinde müstahzarlarda dolgu maddesi olarak kullanılır. Bebek tozlarına, merhemlere eklenir. Şuruplar, iksirler, sorbitoller ve glikoz onunla hazırlanır.
2. Tıpta zehirlenmelerde, gastritlerde, ülserlerde kullanılır. Nişasta, mide ve bağırsakların mukoza zarını mükemmel şekilde korur. Ürün topuklardaki mahmuzları giderir, cilt tahrişini, pişikleri giderir.
3. Kozmetolojide üründen maskeler ve kremler hazırlanır. Bu tür bileşimlerin besleyici ve yumuşatıcı bir etkisi vardır. Ürünler alerji yapmaz, tüm cilt tipleri için kullanılır.
4. Külp ve tekstil endüstrisinde. Ürün, kağıdın işlenmesi için gereklidir ve dolgu maddesi olarak kabul edilir. Nişasta ve selülozun bileşimi, farklı alanlarda kullanılmasına izin verir. Tekstil alanında ise malzemelerin işlenmesinde kullanılmaktadır.

Yararları ve zararları

Nişastanın bileşimini ve özelliklerini bilmek önemlidir. Ürün enerji veriyor. Ekmek, hamur işleri ve tahılların besleyici olmasının nedeni tahıllarda, tahıllarda bulunmasıdır. Amiloz içeriği yüksek olan nişasta, sözde bağırsak masajıdır. Amilopektin içeren bir üründen daha kötü parçalanır, bu nedenle bağırsaklarda bir yumru oluşturur, çalışmasını uyarır, sindirimi iyileştirir. Ürünün faydalı bir özelliği, seviyedeki bir değişiklikten sonra vücudu geri yükleme yeteneğidir.şeker hastalığında kan şekeri.

Ancak nişastanın da zararlı özellikleri vardır. Bununla beraber, bir kişi yüksek kalorili içerik nedeniyle hızla kilo alır. Ürün çok hareket eden kişiler için idealdir. Aksi takdirde kontrendikasyonu yoktur.

Günlük Değer

Nişasta asidin etkisi altında hidrolize uğrar ve ardından glikoza dönüşür. Vücudun ana enerji kaynağı olacaktır. Bu nedenle, sağlık için kişinin bir miktar nişasta tüketmesi gerekir.

Tahıl, unlu mamüller ve makarna, baklagiller, patates ve mısır yemeye yetecek kadar. Yiyeceklere en azından biraz kepek eklenmelidir. Günlük norm 330-450 gramdır.

Nişasta kompleks bir karbonhidrat olarak kabul edildiğinden sık yemek yeme imkanı yoksa tüketilir. Ürün, mide suyu nedeniyle dönüştürülür ve vücut için gerekli olan glikozu serbest bırakır. Karaciğer hastalıkları, hafif fiziksel efor ve ayrıca hızlı bir enerji kaynağı gerektiren işler sırasında ürüne olan ihtiyaç azalır.

Kıtlık ve fazlalık

Vücuda zarar vermemek için ürünü ölçülü kullanmak gerekir. Eksikliği olan bir kişi acı çeker:

• zayıflık;
• yorgunluk;
• sık depresyon;
• düşük bağışıklık;
• az altılmış cinsel dürtü.

Fakat fazla nişasta var. Ardından aşağıdaki işaretler gözlenir:

• baş ağrısı;
• ağır ağırlık;
• azalmış bağışıklık;
• sinirlilik;
• ince bağırsaktaki problemler;
• kabızlık.

Seçim

Satın alırken üretim tarihine, paketin bütünlüğüne, topak olmamasına dikkat etmelisiniz. Üründe katı madde bulunmamalıdır. Beyaz bir tozun varlığı önemlidir. Sürtünme ile karakteristik bir gıcırtı oluşur. Ürün hava geçirmez bir kapta 5 yıla kadar saklanır.

Mısır nişastası, krema ve bisküvi hamuru yapmak için harikadır. Görünüm, en yüksek kalitede una benzer. Kissels patates nişastasından yapılır. Ürün lor ve meyveli kek pişirmek için kullanılır. Saf beyaz bir renge sahiptir.

Yemek

Nişasta evde yapılabilir. Bunun için küçük, donmuş ve yaralı patatesler gerekir. Yıkanması ve temizlenmesi gerekiyor. Çürük ve çok kirli alanlar ortadan kaldırılmalıdır. Daha sonra patatesler rendelenir, kıyma makinesinden geçirilir. Ama onu ezebilirsin.

Geniş bir leğene veya tavaya soğuk su dökün. Kütle yavaş yavaş bir elek içine yerleştirilmeli ve bir kaba daldırılmalı, yulaf ezmesi sürülmeli, nişasta yıkanmalı, üstüne su dökülmelidir. Kağıt hamuru sıkılmalıdır.

Temiz suyu dipteki nişastayı sallamamak için lavabodan boş altmak gerekir. Daha sonra soğuk su ile dökülür, karıştırılır ve çökmesine izin verilir. Su boş altılır ve nişasta kurutma için kağıda veya havluya aktarılır. Ürün daha sonra elenir ve kuru bir yerde saklanır.