Evde şarabın gücü nasıl belirlenir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Amatör şarap üreticileri genellikle hazır bir içecek aldıktan sonra şarabın gücünü nasıl belirleyeceklerini düşünürler. Bu yazımızda evde nasıl yapabileceğinize bakacağız. Hem modern hem de eski çeşitli yöntemler sunulmaktadır. Hangi cihazlar ve yöntemler en etkilidir ve hangileri az kullanılır ve bunları reddetmek daha iyidir?

Öncelikle, neyin tehlikede olduğu hakkında bir fikir sahibi olmak için şarap yapımının genel kavramlarını tanıyalım. Öncelikle şunu söylemekte fayda var ki, kalenin mutlak doğruluğunu tespit etmek mümkün değil. Örneğin endüstriyel etiketlerde üreticiler bu göstergeyi %12-13 veya %15-18 olarak belirtmektedir. Dağılım, özellikle kuru şaraplarda fark edilir. Bu örnek, üretimde bile kalenin kesin olarak hesaplanmadığına işaret ediyor. Şu anda kaleyi belirlemenize izin veren birçok yol ve cihaz var.

Kale şarabı

Konuklarına şarap ikram eden herhangi bir işletme sahibi, şarap yapımı konularında mükemmel derecede bilgili olduğunu göstermek ister.içeceğin çeşitleri ve gücü. Bütün bunlar sadece boş meraktan değil. Şarabın evdeki gücü, tam olarak hangi çeşide ait olduğunu gösterir. Alkol içeriği yüzde (toplam sıvı miktarının) olarak ölçülür. Her çeşidin kendi göstergesi vardır.

• Yarı kuru ve sek şaraplar %9-12 oranında bulunur.
• Tatlı ve güçlendirilmiş - %15-18.
• Sherry %24'e kadar ABV.
• Yarı tatlı şaraplar - %18-22.

Halk arasında derece olarak adlandırılan kale, doğrudan şeker içeriğine bağlıdır. Ne kadar yüksekse, derece o kadar yüksek ve şarap o kadar tatlıdır.

Tüm bunların zaten etikette yazılı olması güzel. Peki ya misafirlere ev yapımı şarap ikram edersek? Çeşitli şarap üreticileri kurtarmaya geliyor.

İlginç gerçekler

Şarap, fermantasyonla elde edilen alkollü bir içecek olarak kabul edilir. Farklı meyvelerden yapılabilir, ancak bunun için en uygun üzüm (teknik şarap çeşitleri). Şarabın gücü her durumda şeker miktarına bağlıdır.

Şarap çeşidi sofra çeşidinden farklıdır: Daha tatlıdır, daha küçüktür, her zaman bir taşı vardır. Üzüm salkımları tüm yıl boyunca olgunlaşır ve insanlar hasat eder: Kuzey Yarımküre'de Ağustos'tan Ekim'e ve Güney Yarımküre'de kış ortasından (Şubat) Nisan'a kadar.

Hasat (yıl) bağbozumuna karşılık gelir. Vintage olmayan şaraplar, birkaç vintajın harmanlanmasıyla yapılır.

Çeşitli şaraplar doğrudan tek bir çeşitten yapılır.

Harmanlanmış birkaç çeşidin karışımıdır.

Sıcak bölgelerdeşaraplar daha sakin bir tatla yapılır, kuzey bölgelerinden gelen içecekler daha ekşi tonlara sahiptir.

Şarabın temel özellikleri

Şarabın tadını değerlendiren her uzman, beş işareti dikkate alır:

• asitlik;
• tatlılık;
• şarabın gücü;
• aktivite;
• tannin içeriği.

Asitlik. Anahtar unsur, içeceğin keskinliğini, tadını ve asitliğini belirleyen asittir. Üzüm, tartarik, sitrik ve malik gibi faydalı asitler içerir. Üzüm ne kadar iyi olgunlaşırsa, asitliği o kadar düşük olur. Bu nedenle, asmaların her zaman tam olarak olgunlaşmayabileceği kuzey bölgelerinde, şarap daha çok ekşidir.

Tatlılık. Bu gösterge artık şekerden etkilenir. Fermantasyon sırasında alkole dönüştürülmemiş olan. Miktar olarak, bir sek şarap (bardak) yaklaşık yarım çay kaşığı şeker içerir. İlginç bir şekilde, iki içeceğin tatlılığı aynı seviyedeyse, düşük asitlik, şarabı yüksek asitliğe göre daha tatlı yapar.

Kale. Fermantasyon işlemi sırasında alkol ortaya çıkar: maya, şekeri etanole dönüştürür. Bazı durumlarda, hazır alkol eklenerek fermantasyon süreci kesintiye uğrar, böylece şarap kuvvetlenir. İçeceğin tüm aromalarını ve kokularını burnumuza getiren alkoldür. Tutarlılık, viskozite için de gereklidir. Sıcaklık etkisi ile önce ağızda, sonra boğazda oluşan ısı ile kaleyi hissederiz. Şarabın gücü nasıl belirlenir, aşağıda anlatacağız.

Teality. Bu terim çoğu zamanuzmanlar tarafından bir şarabın karakterini belirlemek için kullanılır. "Tam gövdeli", "hafif gövdeli" şarabın kendi asitliği, tatlılığı ve gücü vardır. Genel puan çok hafiften yoğuna kadar değişebilir.

Tanin içeriği. Bitkilerde bulunan doğal bir polifenol (tanen). Böğürtlenlerin çekirdeklerinde, deride bulunur ve ayrıca ahşap bir fıçıda bulunur. Üzüm tanenleri antioksidanlarda yüksektir. Yeni eskitme varilleri, halihazırda kullanılmış olanlardan daha fazla tanen salmaktadır. Tanenler içeceğin burukluğunu etkiler. Kırmızı şarapta bunlardan daha fazlası var, çünkü üretim sırasında üzümlerin kabuğu çıkarılmaz. Bu şarap ekşi olur, büzücü olur, ekşi bir tat ve ağız kuruluğu bırakır. Çoğu zaman yemeklerle (et yemekleri, peynirler, makarnalar) birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

Kaleyi belirlemenin eski yolu

Şarap yapımı, kesin bilimler yayınlanmadan çok önce insanlıkla uğraşmaya başladı. Dereceleri belirleyen ölçüm aletleri hemen ortaya çıkmadı.

Bitmiş şarap seçileni tatmak için verildi. Bir kişi tadı beğendiyse ve aynı zamanda sarhoş olduysa, içeceğin hazır olduğu kabul edildi. Kuru şarabın gücünü belirlemek daha zordu, hoş, hafif ve aynı zamanda "sarhoş edici değil" olmalı.

Önemli anı belirleme konusunda herkese güvenilmedi: böylece şarap mayalanmaz ve aynı zamanda önceden üretimden çıkarılmaz.

Bugün, bu yöntem elbette modası geçmiş, etkisiz. Deneyimli tadımcılar kaliteyi birinden belirleyebilecekfarinks. Peki, ortamda profesyonel biri yoksa özel cihazlar ve çeşitli yöntemler yardımcı olacaktır.

Refrakter yöntemi

Bu yöntem, şarabın gücünü hesaplamayı mümkün kılar. Tarifte şeker bulunmasına bağlı olduğunu daha önce belirtmiştik. Bu doğrudan ilişki matematiksel olarak ifade edilebilir. Ne kadar şeker içerdiğini bilerek, kaleyi hesaplamak oldukça mümkün olacaktır.

Fermantasyon sırasında elde edilen dereceler, orijinal mayşenin şeker içeriği ile 1/6 oranında ilişkilidir. Yani, %1 şeker sonunda bize %0.6 (veya derece) alkol verecektir. Kuru içecekler elde etmek için şıranın %24 şeker içeriğine sahip olması gerekir.

Ancak şeker içeriği seviyesi yalnızca refraktometrik yöntem kullanılarak doğru bir şekilde belirlenebilir. Bu, bir refraktometre ve kalifiye bir kimyager gerektirir.

Evde kullanım için de geçerli olan daha uygun fiyatlı ve daha basit bir yöntem uzun zamandır icat edilmiştir.

Şarap üreticisinin belirlemesi

Karmaşık yöntemlere başvurmadan şarabın gücü nasıl ölçülür? Vinometre adı verilen doğru bir cihaz yardımcı olacaktır. Üzerine ölçülen bölümler uygulanır, altına biraz şarap dökmeniz gereken bir huni yerleştirilir. Doğru bir tanım için birkaç gereksinim vardır:

• Köpük ve kabarcık oluşmasını önlemek için şarap dikkatlice dökülmelidir.
• Kılcal damarı bir huni ile doldurun, karşı taraftan birkaç damla dökülmelidir.
• Manipülasyonları hızlı ama net bir şekilde gerçekleştirin. Cihaz ısınmamalıdırsıcacık eller.
• Doldurulmuş şarap sayacını, huni aşağı gelecek şekilde düz bir yüzeye yerleştirin. Gemiden küçük bir miktar sızabilir.
• Alt sıvı seviyesinin durduğu ve şarabın alkol derecesini gösteren şekil.

Hidrometre ile belirleme

Alkolometre, hidrometre türlerinden biridir. Derece, yoğunluk göstergeleri tarafından belirlenir. Böyle bir cihazla ölçüm işlemi oldukça basittir.

• En az 200 ml içecek dereceli silindire dökülmelidir.
• Alt menisküs göz hizanızda.
• Cihaz sıvıya dikkatlice indirilir. Dalgalanmaları dengelemek için 30 saniye beklemeniz gerekiyor.

Cihaz sonuç vermiyorsa, belki de böyle bir kale için tasarlanmamıştır. Bu nedenle, bazı insanlar farklı ölçüm aralıklarına sahip birkaç hidrometre satın alır.

Başka bir tür daha var - dijital hidrometreler. Alkol içeriğini daha doğru ölçerler, ancak aynı zamanda sıcaklık rejimini kesinlikle gözlemlemek gerekir. İçecek 20 dereceden daha soğuk olmamalıdır. Cihazın en büyük dezavantajı etkileyici fiyatı.

Ev yapımı şarabın gücü nasıl belirlenir. Analitik yöntem

Elde hiçbir enstrümanın olmadığı zamanlar vardır ama kaleyi hesaplamak gerekir. Bu durumda hesaplamaların manuel olarak yapıldığı bir yöntem imdada yetişecektir.

Pişireceğiniz şarabın gücünü derece olarak önceden bilmek istiyorsanız, hesaplamaları pişirmenin başında yapın.

Yani, eğer birindebir litre şıra 22 gram şekere sahip olacak ve sonunda %1'lik bir güç sağlayacaksınız. Üzüm çeşidinin şeker içeriğini ve şıraya eklenecek şeker miktarını bilerek, gelecekteki içeceğin gücünü önceden planlayabilirsiniz. Bu sayede içeceğin derecesini ayarlayabilir, kuru veya takviyeli hale getirebilirsiniz. Ne kadar fazla şeker olursa, nihai sonucun derecesi o kadar büyük olur.

Sonuç

Evde şarabın gücünü kontrol etmenin en popüler yöntemlerini inceledik. Dereceyi belirlemenin başka yolları da var. Ancak birçoğu şarap üreticileri arasında çeşitli anlaşmazlıklara neden oluyor. Hesaplamalı yöntemler, tatma ve enstrümanların yardımıyla genellikle optimal kabul edilir. Her şarap üreticisi, içeceğinin üretimini mükemmelleştirmeye çalışır, şarap yapmak için çeşitli tarifler kullanır, en iyi sonuçları seçer. Aynı zamanda kaleyi belirlemek için de deneme yanılma yoluyla hareket etmek zorunda kalsa bile en doğru yolları bulmaya çalışır.