2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
İnek sütü hem yetişkinler hem de çocuklar için en sağlıklı besinlerden biridir. Vücudumuz için gerekli olan çok sayıda bileşen içerir. Ve protein, şeker ve yağ gibi bileşenler insan vücudunda en iyi şekilde emilir. Sütteki protein seviyesi ne kadar yüksekse, o kadar değerlidir. Bu nedenle protein seviyesinin arttırılması çok önemli ve zaman alan bir iştir. Gelişmiş ülkelerde bu ürünün maliyetinin yarısı doğrudan protein içeriğine bağlıdır. Bunu yapmak için süt ve süt ürünleri üreticileri, ineklerin iyi koşullarda tutulmasını ve vitamin açısından zengin gıdalar almasını sağlar.
Asitliği kontrol etmek de çok önemlidir çünkü ürün ekşi olursa tüketicilere satılamaz hale gelir.
Sütün asitliğini ne belirler?
Sütün kimyasal bileşimi birçok faktöre bağlıdır. Hayvanın koşullarından, fizyolojik durumundan ve daha fazlasından etkilenir. Süt oluşumu süreci, hayvanın dış çevresinin durumunun önemli olduğu oldukça karmaşıktır. Ortalama olarak, tüm besinlerin %10'u oluşumu ve salgılanması için harcanır.meme bezine kanla giren maddeler. Yani bir litre inek sütü elde etmek için meme bezinden yaklaşık beş yüz litre kan geçmesi gerekir. Sağım anından son tüketiciye ulaşana kadar özellikleri sürekli değişmektedir. Süt, bileşiminde önemli ölçüde farklılık gösterir. Yani kolostrum, sıradan kolostrumdan yüzde yirmi daha fazla protein içerir ve bu da onu çok daha faydalı kılar. Bileşiminde bu tür sütler çok miktarda faydalı madde ve mineral içerir. Ayrıca kolostrum, mümkün olduğunca uzun süre taze kalmasını sağlayan minimum miktarda laktik asit mikroorganizması içerir.
Asitlik derecesi
Sütün depolanması sırasında laktoz, içinde gelişen laktik asit mikroorganizmalarının etkisi altında ayrışır, bunun sonucunda laktik asit oluşur ve asitliği artar. Seviyesi Turner derece (T) ile ifade edilir.
Taze sağılan sütün asitlik derecesi 16-18 T'dir. Ancak bu göstergelere ek olarak tamponlama önemli bir özelliktir. Süt, asitler ve alkaliler eklendiğinde pH'ın değişmediği bileşenler içerir. Tamponlama özellikleri ne kadar yüksek olursa, pH'ı değiştirmek için o kadar fazla reaktif gerekecektir. Ayrıca, yazın çayırlarda veya tahılların yetiştiği tarlalarda otlayan ineklerde sütün asitliği artar. Bunun nedeni, çayır otları ve tahılların bileşiminin düşük bir kalsiyum seviyesine sahip olmasıdır. Bilim adamları uzunsütteki kalsiyum ve laktik asit mikroorganizmaları içeriği arasında bir ilişki kurulmuştur. Sütte ne kadar az kalsiyum varsa, asitliğinin o kadar yüksek olduğu bulundu. Buna göre, gıdalardaki kalsiyum içeriğinin artmasıyla asitlik indeksi azalır.
Asitlik ölçer
Sütün asitliğini belirlemek için çiftçiler ve diğer üreticiler pH metre adı verilen özel olarak tasarlanmış bir cihaz kullanır. Bu cihaz başlangıçta elektronik sistemin EMF'sini (elektromotor kuvveti) ölçer. Bundan sonra, süt ürününün sıcaklığı ayrıca ölçülür. Bu durumda 20 dereceye düşürülen pH değeri özel olarak türetilmiş bir formülle belirlenir.
PH asitlik ölçer, süt ve gıda endüstrileri için geçerlidir. Süt ve süt ürünlerinin aktif asitliğini ölçmek için kullanılabilir.
Sütün asitliğini belirlemeye yönelik bu yöntem günümüzde en doğru olarak kabul edilmektedir.
PH metrenin hareketi
Sütteki asidik mikroorganizmaların seviyesini belirlemek için ölçüm sıcaklık elektrotu ve gümüş klorür referans elektrotu içeren cihazın sensörleri süte veya başka herhangi bir süt ürününe daldırılır. Şimdi pH dönüşümü kullanılarak üründe gelişen EMF ve sıcaklığı belirlenir.
Formüllere göre daha fazla hesaplama yapılır.
Titre edilebilir asitlik nedir?
Ürünün asitliği aktif olarak sınıflandırılır vetitre.
İkinciyi belirlemek için alkali titrasyon mekanizmasını kullanmak gerekir. Genel olarak, bu karmaşık bir kimyasal işlemdir ve bunun sonucunda sütteki titre edilebilir asitlik belirlenir. Derecesi 16-18 T'den yüksektir. Kolostrumun titre edilebilir asitliği normal sütten 5-6 T daha yüksektir. Bunun nedeni, önemli ölçüde artan peynir altı suyu proteini seviyesine sahip olmasıdır. Ve eğer hasta hayvanlardan veya eski sütlerden elde edilen sütü düşünürsek, asitlikleri sağlıklı bir hayvandan elde edilen sütten 5-8 T daha düşük olacaktır. Bu tür göstergeler, tuzların - klorürlerin varlığı ile ilişkilidir. Ayrıca titre edilebilir asitlik ve aktif asitlik, hayvanın tutulduğu koşullardan, genetiğinden, beslenmesinden, ırkından ve sağlık durumundan büyük ölçüde etkilenir. Örneğin, yemde tuz eksikliği varsa sütün titre edilebilir asitliği 23-24 T olacaktır. Bu tür göstergelerle ürün hızlı ekşiliğe maruz kalır.
Titre edilebilir asitliğin değeri, yalnızca sütün değil, aynı zamanda laktik asit fermantasyonundan geçen tüm süt ürünlerinin üretiminin teknolojik süreçlerini kontrol eder.
Kalite Standardı
Rusya'da sütün karşılaması gereken şartlar vardır. GOST 31450-2013, ısıl işlemden sonra tüketici ambalajında paketlenmiş içme sütü için bir kalite standardıdır. Gereksinimlere uygun olarak, ürün pul, yağ topakları içermemelidir. GOST'ye göre, süt mavimsi olan tek tip beyaz bir renge sahip olmalıdır - yağsız bir ürün için, açık krem rengi ile - içinghee için pastörize ve krem tonu. Kalitenin önemli bir göstergesi yabancı koku ve tat olmamasıdır.
Faydalı nitelikleri açısından süt çok sayıda ürünün yerini alabilir, ancak başka hiçbir ürün sütün yerini alamaz. Süt, dengeli bir oranda bulunan yağlar, proteinler ve karbonhidratların yanı sıra vücut tarafından kolayca emilen kalsiyum içerir.
Önerilen:
Ayrı bir diyet nedir: nasıl kilo verilir, böyle bir diyete bağlı kalarak
Bu konuda bir takım anlaşmazlıklar ve çelişkiler var. Ayrı beslenmenin zararlı mı yoksa faydalı mı olduğu sorusuna gerçekten kimse cevap veremez. Sağlıklı ve uygun bir yaşam tarzının taraftarları, ayrı bir diyetin yalnızca vücuda fayda sağlayabileceği konusunda hemfikir değildir. Ancak buna rağmen bu tekniğin takipçi sayısı her yıl artıyor
Sütlü çayın zararlı mı faydalı mı olduğu nasıl belirlenir?
Sütlü çay anne sütünün akışını artırmaya yardımcı olur. Yeşil çayı sütlü için, kullanımı zararlı mı faydalı mı siz karar verin
Kalorili hindi pirzolası ve neye bağlı olduğu
Çok sayıda hayranı olan hindi eti Amerika'dan Rusya'ya ithal edildi. Orada, bu kuşun Şükran Günü'ndeki şenlik masasının temeli olan özel bir statüsü var. Diyetine dikkat edenler, hindi etini en diyeti olduğu için tercih ederler. Farklı enerji değerlerine sahip olan bu kuşun etini pişirmenin birçok yolu vardır. Hindi pirzolalarının kalori içeriği nedir?
Viski gücü: alkol içeriği, alkol gücü, hangi derecelere bağlı olduğu ve doğru kalitede viski nasıl seçileceği
Alkol severler arasında en popüler sorulardan biri: "Viski ne kadar güçlü?" Ne yazık ki, bilgiye değil sezgiye güvenerek alkollü içecekleri seçmek çoğu zaman gereklidir. Çok az insan alkol alırken hangi önemli ayrıntılara dikkat edilmesi gerektiğini biliyor
Sütte hurma yağı nasıl belirlenir? Evde sütte hurma yağının varlığı nasıl belirlenir?
Bitmiş ürünün verimini artırmak için üreticilerin basit ve tanıdık gıdalara bitkisel yağlar şeklinde çeşitli dolgu maddeleri ekleyebileceğini hiç düşündünüz mü? Bugün her yerde oluyor ve doğal ürünler bulmak giderek zorlaşıyor. Bugün süt ve süt ürünlerinde palm yağının nasıl tanımlanacağı hakkında konuşacağız
