Viyana kahvesi. 17. yüzyıldan kalma tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir asırdır çaya henüz alışamamış olan 17.yy Avrupası, kahveye kesinlikle faydasız bir içecek olarak bakmıştır ki buna böyle denilmesi güç, içmesi de imkansızdır: acı ve siyah, bir yudum arzusundan çok korkuya neden oldu.

Ve Avrupalılar için uyarlanmamış olsaydı, Türk içeceğinin seçkin Avusturyalıların damak tadına uyması pek olası değildir. Tarifi sadeliği ve dehası ile dikkat çeken Viyana kahvesi, zamanla eşsiz bir içecek haline geldi ve birçok hazırlama ve servis yöntemi edindi. Bu arada Viyana kafeleri bahsi geçen ürünün farklı türleri için özel olarak hazırlanmış tatlılar sunuyor.

Her şey nasıl başladı

Gerçek bir Viyana içeceği tarifi, garip bir şekilde, Polonya veya Ukrayna köklerine sahiptir. Türk birliklerinin Viyana kuşatması sırasında, ya Pole Kolshitsky ya da Ukraynalı tüccar Kulchitsky, kahramanca kendini kanıtladı. Askeri kahramanlığının bir ödülü olarak, kendisine bir hediye seçme hakkı verildi. Girişimci bir tüccar, düşmandan ele geçirilen 300 torba kahve çekirdeğini seçti.

Seçimin tüm tuhaflığına rağmen, yetkililer talebi reddetmedi. Ve bir süre sonra Viyana, “basurman” içeceğinin aroması ve değişen tadı ile büyülendi. Orijinal Viyana kahvesi tarifi, standart bir Türk kahvesi içeceğinin süt ve şekerle karışımıydı.

Yenilenmiş kahve Avusturyalılar arasında çok popülerdi.

Artık birçok tarif var

Günümüzün baristalarından herhangi birinin orijinal sütlü sıradan kahve bulması pek olası değildir. Ustaların her biri Viyana içeceğine bir lezzet katıyor, bu nedenle çeşitli kafelerde tarifi taze ve eşsiz olan Viyana kahvesini bulabilirsiniz.

Çikolata, portakal kabuğu, hindiba ve geleneksel olarak sütlü kahve. Hemen hemen her kahve dükkanının kendi Viyana kahvesi tarifi vardır. Seçeneklerden herhangi birini hazırlama teknolojisi hala en basitine dayanmaktadır: koyu kahveye süt veya krema ekleyin. Acı tatlı yap.

Türün klasiği

Mutfağınızda klasik Viyana kahvesini denemek için tarifi modern değil, 17. yüzyıldan değilse de 18. yüzyıldan gelen eskilerden kullanmalısınız.

Bir klasik için en önemli şey, yemek kitabında açıklanan tüm nüanslara bağlı kalmaktır. Ve gerçek Viyana içeceğinin kendi elleriyle kavrulmuş çiğ fasulyelerden elde edildiğini iddia ediyor.

Yani, ihtiyacınız olacak:

• 30-40 gr fasulye;
• 100g süt;
• 50g bitter veya sütlü çikolata;
• on - ve yüzde otuz beş krema - sırasıyla 4 ve 1 yemek kaşığı.

Sütü ısıtın, içinde çikolatayı eritin, karışıma %10 krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Ama çok yüksek ısıtmayın, aksi takdirde krema ve çikolata kesilecektir.

Kuru bir tavada, taneleri çikolata kahvesi olana kadar kızartın, bu da fasulyeleri normalden biraz daha uzun süre kızartmanız gerektiği anlamına gelir (buna gerçek Viyana rostosu denir).

Tahılları öğütün, bir bardağa koyun, kaynar su dökün ve demlenmesine izin verin. Bu sırada çikolata, süt ve krema karışımını çırpın ve ince bir akışta sıcak kahveye dökün, üstüne %35 krema köpüğü ekleyin, rendelenmiş çikolata veya pudra şekeri ile süsleyin.

Kremalı Viyana kahvesi ve çikolatalı gurmeler haklı olarak en lezzetlisini düşünürler.

Narenciye aromalı

Kahve ustalarının asıl görevi, şaşırtmak imkansız gibi görünen şeyle sürpriz yapmaktır. Viyana kahvesinin pek çok çeşidi vardır (aslında tarifi aynı ama içeceğin tadı farklıdır), en ilginçlerinden biri tarçın ve portakal kabuğu rendesidir.

Bileşenler:

• 30 ml hazır siyah kahve (gerekli Viyana usulü);
• 0, 5 su bardağı ev yapımı krema;
• rendesi, tarçın, hindistan cevizi - tatmak için.

Kalın çırpılmış kremayı sıcak bir içecekle birlikte fincanlara dökün, bolca lezzet serpin ve bukete tarçın ve hindistan cevizi ekleyin.

Kakaolu

Bu, Avusturya'nın en sevilen Viyana kahvesi türlerinden biridir. Tarifi o kadar basittir ki, ilk önce tabanı ebeveynleri hazırlarsa bir çocuk bile bir içecek hazırlayabilir.

Bileşenler:

• 6 çay kaşığı doğal çekilmiş kahve;
• 1 çay kaşığı şeker;
• 150 ml krema;
• dekorasyon için biraz kakao ve pudra şekeri;
• tadına göre çikolata şurubu.

Kahveyi şekerle karıştırın, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Kremayı güçlü bir köpük haline getirin ve soğutun ve taban hazır olduğunda, şeffaf kaplara veya bardaklara süzün, üstüne kremalı “kapaklar” koyun, üzerine çikolata şurubu dökün, toz ve kakao serpin.

Köpüğün yoğunluğu hemen kahveye ulaşmanıza izin vermeyeceğinden, pipet içecekle birlikte servis edilmelidir.

Sıradan melanj

"Sade" (yani kremasız) Viyana kahvesi nedir? Basitleştirilmiş bir versiyonda popüler bir içeceğin tarifi o kadar sıradan değildi. Kusursuz lezzet ve kusursuz sunum - her şey çok rafine, çok asil… Ve her şey minimum içerikten yapılır.

Bileşenler:

• 1 yemek kaşığı çekilmiş kahve;
• 200g süt;
• tatmak için şeker.

Viyana kavurma çekirdeklerini yaptıktan sonra öğütün ve sert kahve yapın. Sütü ayrı bir kapta kaynatın. Bu tür içecekler için kapların sıcak olması gerekir, bu nedenle tabaklar servis yapmadan önce mikrodalgada veya fırında ısıtılmalıdır.

Bardaklar "hazır" olduğunda, aynı andaiki kepçe, bileşenlerin karışmaması ve orijinal bir desen oluşturması için içlerine kahve ve süt dökün.

Bu içecek ek dekorasyon gerektirmez - beyaz ve siyahın karmaşık örgüleri her zaman harika görünür.