Viyana meyveli turta - yemek tarifi. Etli Viyana turtası nasıl pişirilir

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Herkes, turtanın bir Viyana ulusal sembolü, ülkenin bir tür kartviziti olduğunu bilir. Çıtır, mis kokulu, en tatlı elma dolgulu ve etrafı krem şanti bulutlu, bir top dondurma ile süslenmiş. Tatlı, dondurmanın erimesi için gereken zamandan daha hızlı yenir… Usta aşçının strudel için hamuru nasıl hazırladığını izlediğinizde, bunu yapmak Viyana valsi yapmak kadar zormuş gibi görünüyor: kolay ve kaygısız görünüyor., ancak yeni başlayanlar bunu tekrarlayamaz. Neyse deneyeceğiz. Aynı zamanda puf böreğinden yapılan bu Avusturya tatlısı hakkında size bazı ilginç hikayeler anlatacağız.

Kökeni ve konuyla ilgili tartışmalar

Avusturyalılar şiddetle inkar etse de Türkler Viyana turtasını icat etti. Baklava için en ince mayasız hamuru icat edenler onlardı. Bu arada, Osmanlı idaresi altındaki hemen hemen tüm ülkeler Türk deneyimini benimsedi, bu da bu inceliğin delicesine lezzetli olduğunu ancak bir kez daha gösteriyor. Moldova ve Romanya'da şimdi bir vertuta var, Yunanistan'da - bir bugatsa ve Macaristan'da -tekrar et. Ne olursa olsun, en eski yazılı tarif 1696 tarihli bir yemek kitabında bulundu. Milhramstrudel, el yazmasında adı geçen yemeğin adıdır. Bu, geleneksel olarak doğrudan tavada servis edilen süzme peynir ve krema soslu bir rulo. Avusturya'da badem ve kuru üzüm pahalı olduğu için, her zamanki Türk dolgusu elma ile değiştirildi. Klasik tarif böyle doğdu.

Zafer anı

Strudel, bir durum için olmasa da, tatlı diş için yerel bir şımartma olarak kalacaktı. 1814'te Avrupalı diplomatlar, Napolyon'a karşı ortak bir zafer bildirgesi imzalamak üzere Viyana Kongresi için Avusturya'nın başkentinde toplandılar. Resmi bölümden sonra, her zamanki gibi bir ziyafet vardı. Böyle bir durumda masaya Fransız pastası koymak hiç de ayıp olmadığı için, misafirlerimizi Avusturya pastalarıyla ağırlamaya karar verdik. Ve herkes, meyve dolgulu hafif gevrek hamurdan, bir dilim taze elma ve bir top vanilyalı dondurmadan yapılan ve kahve ile krem şanti ile servis edilen Viyana meyveli turtasına o kadar hayran kaldı ki, tüm misafirler bu lezzetli tatlının tarifini aldılar. onların ülkeleri.

Ştrudel çeşitleri

Avusturya tatlısının böylesine baş döndürücü bir başarısından sonra, çeşitli ülkelerde varyasyonları ortaya çıkmaya başladı. Ve Habsburg İmparatorluğu içinde, her şehirde turtaları hazırlandı. Armut ve çikolata, haşhaş tohumu ve şekerlenmiş meyveler, çilek, süzme peynir, kuru üzüm ve fındık ile. Lviv'de iseniz, şeftali dolgulu ve narin vanilya sosuyla çevrili bu ruloyu denemeyi unutmayın. hayvanat bahçesindeEski Yahudi en lezzetli yapılır. Turtanın her zaman bir tatlı olduğunu düşünmek bir hatadır. Ayrıca şekersiz rulolar da var: lahana, balık, patates. Etli Viyana turtası, Almanlar ve Avusturyalılar arasında çok popüler. Eh, türün klasiği şu şekildedir: elma veya vişne dolgulu krem şanti ve bir top kaymaklı dondurma.

Temel hazırlama

Ama hangi dolguyu seçersek seçelim, hamur bu yemekte ana kemanı çalıyor. Ve bu enstrümanı ustaca çalmak için Paganini olmanıza gerek yok. Çıtır çıtır ama yumuşak bir rulo için ihtiyacınız olan tek şey, yüksek glütenli un ve biraz beceridir. İkincisi de zamanla edinilir. Öyleyse bekleyelim. Üç yüz gram unu bir elekten eleyin, bir yumurtaya sürün, iki yemek kaşığı bitkisel yağ ve bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş eksik bir bardak ılık su dökmeye başlıyoruz. Ve Viyana meyveli turta için hamur yoğurun. Zencefilli kurabiye adamı bitkisel yağla yağlayın, streç filme sarın ve bir saat ılık bir yere koyun. Bu sefer dolguyu hazırlamaya ayrılabilir.

Viyana turtası: elma tarifi

O sadece buna denir. Sadece onun bir elma olduğunu söylemek gelenekseldir. Aslında klasik dolgunun içine kuru üzüm, rom, fındık, tarçın da giriyor… Bu iştah açıcı dolguyu iki büyük kaşık rom ile yüz gram kuru üzümü dökerek hazırlamaya başlıyoruz. Yarım saat kadar kabaran kuru üzümleri iki kaşık yardımıyla karıştırıyoruz.eritilmiş tereyağı, biraz daha ekmek kırıntısı ve bir torba vanilya şekeri. Klasik Viyana turtasındaki elmalar sert, yeşil, ekşi çeşitleri seçmelidir. Dört parçayı soyun ve posayı küpler halinde kesin. Çeyrek limonun kabuğunu kesin ve suyunu sıkın. Limonu elmalarla karıştırın.

Etli Viyana turtası

Bu sıcak yemeğin doldurulması çok basit. Bir kilo dana eti veya domuz eti ve kıyma hazırlayın - süpermarket ürünlerine güvenmeden kendi başınıza daha iyi. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Tüm kısa süre bu. Başka bir tarif var - lungenstrudel. Domuz ciğeri ince doğranmış, soğan, yumurta ve bir tutam mercanköşk ile kızartılmalıdır. Ancak etli turta tamamen farklı bir şekilde hazırlanır. Hamur çıkarılır, dolgu bir ruloya sarılır. Daha sonra strudel parçalara ayrılır ve çeyrek saat bekletilir. Kenarları yüksek bir tavada veya bir tencerede doğranmış iki soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Beş adet doğranmış patatesi et suyunda haşlayın. Çok az sıvı olmalıdır. Patatesler yarı pişince soğan ve turta parçalarını ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kapağın altında buğulama yapıyoruz, ardından Sibirya köftesi gibi et suyuyla yiyoruz.

En zor kısım

Ştrudel yapmanın en zor aşamasına başlamak - hamuru açmak. Kesinlikle kumaşa ihtiyacınız var. Temiz bir sayfa alabilirsin. Birçok Avusturyalı ailede bu kumaş yıllarca saklanır ve hatta ayrı yıkanır. Masayı onunla kaplıyoruz ve unla tozunu alıyoruz. Zencefilli kurabiye adamı bir pastaya yuvarlayın. Kenarların ağırlığını metodik olarak yudumlayarak, incelinceye kadar arttırıyoruz. Sallıyoruz, bir yandan diğer yana sallanıyoruz - un içinde yeterli glüten varsa, hamur yırtılmamalıdır. 50'ye 70 cm ebadında kağıt mendil gibi çok ince bir tabaka elde etmeye çalışıyoruz, kumaşların üzerine serip eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz. Şimdi Viyana elmalı turtasını oluşturacağız. Hamur dikdörtgeninin uzunluğu boyunca, yaklaşık 15 cm'lik kenardan geri adım atarak, bir ekmek kırıntısı ve vanilya şekeri yolu yerleştirin. Üzerlerine limonlu elmaları yerleştiriyoruz. Sonra "hafif sarhoş" kuru üzüm serpin. En üstte bir avuç kavrulmuş kıyılmış fındık, bir kaşık tarçın, bir bardak şeker. Hamurun kenarını yavaşça kaldırın ve dolguyu battaniye gibi kapatın. Serbest bırakılan kumaşı iki ucundan alıp yukarı kaldırıyoruz, hamurun kenarını dolgu ile yuvarlamaya ve bükerek rulo haline getirmeye zorluyoruz.

Pişirme ve "aksesuarlar"

Bükülmüş turtayı tereyağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, dikiş yapın. Kuyrukları, dolgunun dökülmemesi için büküyoruz. Ruloyu eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Fırın 175 dereceye kadar önceden ısıtılmalıdır. Viyana turtasını yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Başyapıtımızı biraz soğumaya bırakın, pudra şekeri serpin, dondurma, krema, çilek ile servis yapın. Bunun için özel bir vanilya sosu da hazırlayabilirsiniz. Yarım bardak sütü ısıtın. İçine bir paket vanilyayı eritelim. Sütü ısıtmaya devam ediyoruz ve kaynadığında yavaş yavaş içine sokuyoruz.8 gr nişasta. Karışım yavaş yavaş kalınlaşacaktır. Biraz daha ateşte tutun, soğutun, çırpılmış sarısı ekleyin ve karıştırın. Bu sos sıcak turta ile soğuk servis edilir.