Evde eklerler için hamur: adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazımızda ev yapımı eklerlerin nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. Aşağıdaki adım adım tarifi okuyun. Ama önce, biraz teori. Choux pasta ürünleri çoktur. Bunlar arasında üç çeşit hamur işi vardır: eklerler, profiteroller ve shu. Testten elde ettikleri temel, onları ilişkili kılar. Özel bir şekilde demlenir. Pişirme sırasında, nemin buharlaşması nedeniyle hamur şişer ve iç boşluklar oluşur. Ürünün boyutundaki artış, profiterol adını verdi (kar, "kar" anlamına gelir). Ve "ekler" kelimesi Fransızca'dan "yıldırım" olarak çevrilir. Çöreklere muhtemelen çok çabuk şiştikleri için böyle bir isim verildi. Profiteroller ve eklerler, genellikle tatlı (muhallebi, protein, tereyağı kreması, yoğunlaştırılmış süt, çikolata) doldurma ile doldurulur. Ancak süzme peynir, mantar, kıyma ile doldurulmuş ürünler bulabilirsiniz. Shu, küçük boyutu nedeniyle (çapı iki santimetreye kadar), et suyu ve çorbalarla doldurulmadan servis edilir - ekmek veya kraker gibi.

Evde eklerler için hamur:ön adımlar

Acemi bir aşçı bile yapabilir. İyi bir muhallebi hamuru için önemli bir koşul, pişirme sırasında hiçbir durumda fırın kapılarını açmamaktır. Yumurtalar başarının bir başka anahtarıdır. Oda sıcaklığında olmalılar. Bu nedenle, evde eklerler için hamur yoğurmaya başlamadan birkaç saat önce buzdolabından dört yumurta koyacağız. Şimdi uygun çapta iki tava aramaya başlayalım. Birinin diğerine tam olarak girebilmesi ve tabanına sağlam bir şekilde yerleştirilmesi gerekmektedir. Bu durumda, küçük bir tencerede tüm hamur bulunmalıdır. Muhtemelen bir su banyosu için hazırlıkların devam ettiğini tahmin etmişsinizdir. Bu mutfak tekniğini evde pasta hamuru yapmak için kullanacağız.

Buharlama

Suyun üçte ikisini büyük bir tencereye dökün. Ateşe verdik. Küçük olanı içine batırıyoruz. Bu kabın kenarlarından su taşmamalıdır. Küçük bir tencereye de su koyun. Ancak tarifin belirlediği miktar iki yüz elli mililitredir (bir bardak). Yüz gram tereyağı dilimleri halinde kesin. Bir çimdik tuz ekle. Büyük bir tavadan ısıtılmış suyun küçük bir tavada tereyağını eritmesini bekliyoruz. Bu teknik yağın yanmasına izin vermez. Yağ su ile temas edecektir. Küçük bir tencereyi çıkarmıyoruz. Oraya iki yüz gram beyaz buğday unu döküyoruz. İşte en zor kısım burada başlıyor. Sıcak yağlı suyu un ile karıştırmamız gerekiyor ki tek bir topak kalmasın. Bu yapılmalıtahta spatula. Daldırma mikseri de kullanabilirsiniz. Ancak çok dikkatli hareket etmeleri gerekiyor ki, çırpıcılar mutfakta su sıçramasına ve unlara bulaşmasın. Evde eklerler için çok sayıda tarif bir konuda hemfikir: hamur homojen olmalı, topaklar olmamalıdır.

Yoğurma

Un, yağlı sıvı ile tamamen birleşir karışmaz tencereyi kaynayan sudan çıkarıyoruz. Hamuru tekrar yoğurun. Tahta bir spatula ile beş dakika çalışıyoruz. Böylece hamur ilk olarak daha hızlı soğuyacak ve ikincisi daha elastik hale gelecektir. Şimdi yumurtaları çırpma zamanı. Bunu kesinlikle birer birer yapıyoruz ve kütleyi tamamen homojen olana kadar sürekli yoğuruyoruz. Eklerler için evde hamur yapmak sorun değil, asıl mesele acele etmemek ve sabırlı olmamak. Kütle, sıvı veya aşırı derecede dik olmamalıdır. Şekil vermeye çalıştığınızda hamur yayılacak, ancak aynı zamanda bir kaşık için hafifçe uzanacaktır. Yoğurma bittiğinde, fırın önceden ısıtılmış olmalıdır. Ateşi iki yüz dereceye kadar açıyoruz. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplıyoruz.

Ekim

Şimdi eklerlerimizi pişirmeye başlıyoruz (hamur tarifini zaten öğrendik). Keklerin adını hızla boyutlarını artırma yeteneğinden aldığını unutmayın. Bu nedenle, fırında ürünler birbirine yapışmayacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Profiteroller, sıradan bir yemek kaşığı ile parşömen kağıdına ekilebilir. Ancak eklerler, on santimetre uzunluğunda uzun bir çubuk şekline sahip olmalıdır. Bu nedenle, onsuz yapamayızpasta poşeti. Evde böyle bir cihaz var mı? Önemli değil: Bir pasta poşeti, normal dayanıklı plastik poşetin yerini alacak. Test ile dolduruyoruz. Kenarları sıkıştırıyoruz. Koninin ucunu kesin. işte! Boru poşeti kullanıma hazırdır. Hamuru hamurdan pişirme kağıdına sıkın. Aralarında yaklaşık olarak aynı mesafeyi bırakarak beş ila yedi santimetre uzunluğunda çubuklar oluşturuyoruz. Eklerleri on dakika fırına gönderiyoruz. Ondan sonra sıcaklığı yüz seksen dereceye düşürüyoruz. Yirmi dakika daha pişirin. Ancak bundan sonra fırın kapağının açılmasına izin verilir.

Yarı bitmiş ürün

Böylece içi boş çöreklerimiz oldu. Eşit altın renginde, her tarafta kuru olmalı ve dokunulduğunda hamur, içinde boşlukların varlığını gösteren donuk bir ses çıkarmalıdır. Bu "boşluklar" oldukça uzun bir süre - birkaç ay - hava geçirmez bir pakette bir dondurucuda saklanabilir. Beklenmedik bir misafir olması durumunda tek yapmanız gereken kremayı hazırlamak ve içini hazır eklerlerle doldurmak. Hamur tarifi, birkaç gün taze kalmasına izin verecektir - eğer boşlukları sıkıca bağlanmış bir torbaya koyarsanız. Ancak her durumda - kekleri hemen servise hazırlasanız da, şimdilik bekletseniz de - bitmiş ürünler tamamen soğutulmalıdır. Çünkü krem, sıcak bir ortamda bir kez beklenmedik şekilde davranabilir.

Doldurma pişirme

Klasik eklerler narinliklerini içerirboşluklu muhallebi. Ancak bu kesinlikle zor ve hızlı bir kural değildir. Başka bir dolgu ile kek yapabilir, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt, reçel, Nutella tipi çikolatalı fındık kütlesi ile doldurabilirsiniz. Fikirler sayısızdır. İtalyan beze tarifine bir göz atalım. Bu krem çok yumuşak, neredeyse ağırlıksız. Beze ile çok lezzetli ekler elde edersiniz. Yapması çok kolay, ancak dört ele ihtiyacınız olacak. Yüz otuz gram şeker ve kırk mililitre suyu karıştırıyoruz. Karamel ipleri kaşığın arkasından uzamaya başlayınca şurubu aşırı koyulaşana kadar pişirin. Şu anda ikinci kişi bir karıştırıcı ile iki proteini yener. Köpük kalıcı olmalı, ancak sert tepe noktaları olmamalıdır. Şurubu, aynı hızda bir karıştırıcı ile çalışmayı bırakmadan ince bir akışta proteinlere dökün. Beze yoğun ve parlak hale geldiğinde biraz aroma ekleyebilirsiniz - vanilya veya esans.

Masaya servis

Krema yapmak savaşın yarısıdır. Şimdi içi boş çörekler doldurmaları gerekiyor. Evde pasta tarifleri iki seçenek sunar. İlki en basitidir. Topuzu boyuna ikiye bölün, pastayı bir sandviç gibi kremayla sürün. İkinci yöntem bir şekerleme şırıngası gerektirir. Ve bu durumda krem oldukça elastik olmalıdır. Kabukta bir delik açıyoruz, dolguyu tanıtıyoruz. Ve son dokunuş buzlanma. Çikolata, şeker, karamel olabilir. Ürünlerin yüzeylerini hindistan cevizi, beze veya jöle ile süsleyebilirsiniz.

Yulia Vysotskaya: bir mutfak yıldızından eklerler

Aünlü şef kek yapmamızı nasıl öneriyor? Suyu sütle değiştirmeyi tercih ediyor. Bu durumda, su banyosu olmadan yapabilirsiniz - hamur için tüm malzemeleri düşük ateşte ısıtın. Ayrıca lezzet için biraz vanilya ekliyoruz. Hamur kalınlaştığında, ocaktan alın ve sürekli yoğurarak, her seferinde bir tane olmak üzere dört yumurta koyun. Bu tür çörekleri ilk on dakika boyunca iki yüz yirmi derecede pişirmeniz ve ardından bir çeyrek saat daha yüz doksan santigrat derecede tutmanız gerekir. Eklerleri adım adım oluştururken kremaya dikkat etmelisiniz. Klasik muhallebiden antep fıstığı veya limona kadar birçok tarifi olduğunu zaten söyledik. Vysotskaya, mısır unu (25 g), üç yumurta sarısı ve pudra şekerinden (elli gram) eklerler için bir krem yapılmasını önerir. Tüm bu malzemeleri beyaz kalın bir köpük olana kadar çırpın. Bir bardak sütle seyreltiyoruz. Ateşe koyun ve kaynatın. Eklerlerimizi bu ılık krema ile dolduruyoruz. Çok lezzetli!