Restoranlar - nedir bu? Restoranların tarihi ve türleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Restoran" denilince birçok kişinin hayal gücü, şık bir menü kitabı, düzgün servis, konforlu mobilyalar ve lezzetli ama pahalı yemekler ile zarif bir şekilde dekore edilmiş bir oda çizer. Diğerleri basitçe cevap verir - burası yemek yiyebileceğiniz bir yer. Bu terim ne anlama geliyor?

Kelimenin anlamı ve kökeni

Sözlük, restoranların, kural olarak bir sahnesi (canlı müzik) ve diğer eğlenceleri olan halka açık catering işletmeleri olduğunu söylüyor. Genelde akşamları ve geceleri çalışırlar. Böyle bir kurumda, özel yemekleri ve içecekleri deneyebilirsiniz - pahalı ama kaliteli. Ayrıca restoranın tüketicilere çok çeşitli özel ve markalı mutfak kreasyonları sunacağı da belirtiliyor.

Fransız restoranından türetilmiştir, bu da "restorasyon", "güçlendirme" olarak tercüme edilir. İlk olarak 18. yüzyılda, Paris'teki tavernalardan birine bu şekilde isim verildiğinde kullanılmıştır. Ayrıca, menüye besleyici bir et suyu sokan Boulanger'in sahibine teşekkür edercesine kurum ziyaretçileri tarafından isim verildi. Girişimci, ürün yelpazesini sadece lezzetli bir çorba ile tamamlamakla kalmadı, aynı zamandakapıya da “bana gel seni iyileştireyim” yazan bir tabela astı.

Menşe tarihi: İlk restoran nerede ortaya çıktı ve bu iş nasıl gelişti?

Eski zamanlardan beri, tavernalar ve tavernalar özellikle popülerdi, ancak yalnızca turistler arasında: yerel halk bunu kabul edilemez ve gereksiz bir para israfı olarak görüyordu.

En eski Avrupa restoranı Madrid'dedir - Sobrino de Botín. 1725'te açıldı, ancak modern olanlardan biraz farklıydı. Restoranlar artık kişiye özel yemek pişiren ve sunan ve belirli bir programa göre çalışan işletmelerdir. İlk kez, benzer bir kurum ancak 18. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. Restoran işinde böyle bir atılım Bay Bovillier tarafından yapıldı. Kurum 1782 yılında "Grand Tavern de Londre" adı altında açılmıştır.

Ancak 1725'te açılan Sobrino de Botín'in en eski restoran olduğu söylenemez. Bu endüstrinin eski, daha doğrusu ilk temsilcisi, 1153'te "Bakit Tavuk Evi" adı altında yeniden açıldı. Çin'in Kaifeng şehrinde bulunur. Başka bir ilginç gerçeğe mi ihtiyacınız var? Restoran 860 yılı aşkın bir süredir bugün hala açık!

Restoran işi nispeten yakın zamanda, 19. yüzyılın başında Rusya'ya geldi. Başlangıçta, bu tür bir kurum sadece otellerde açıldı. Daha sonra Moskova'da, her şeyde diğer kamu catering kuruluşlarından farklı olan ilk restoran "Slavyansky Bazar" açıldı: ilk kez, terbiyeli ve temiz giyimli garsonlar çalışmaya başladı, bir menü oluşturuldu.çeşitli doyurucu yemeklerden bir eğlence programı düzenlenmektedir. Böylece, yavaş yavaş "yeni" restoranlar, St. Petersburg'dan ve başkentten "eski" tavernaları zorladı. Ancak burada çok ilginç bir not: en yüksek sınıftaki catering işletmeleri herkese aitti, ancak Ruslara ait değildi. En yaygın sahipler Almanlar ve Fransızlardı.

Sonra devrim başladı ve sona erdiğinde birçok restoran "uyumsuz" etiketiyle kapatıldı. Ancak 1950'lerden sonra Rusya'da bir canlanma oldu. Perestroika ve Birliğin çöküşü bile restoran işletmeciliği üzerinde iç karartıcı bir etki yaratmadı, aksine giderek daha fazla özel kuruluş ortaya çıkmaya başladı.

Restoranlar yavaş yavaş bu şekilde gelişti. Günümüzde bunlar hem önerilen menüde hem de odanın dekore edilme biçiminde birbirinden önemli ölçüde farklılık gösterebilen kuruluşlardır.

Restoranın bu konuyla bir ilgisi var mı?

Kelime Fransız restorancıdan gelir ve "restoran sahibi, sahibi" olarak tercüme edilir. Ayrıca, bu, mutlaka bir kuruluş ağına sahip olmayan, en az bir kişinin adıdır. Basitçe söylemek gerekirse, bu bir restoran konseptini geliştiren ve projeyi kendi pahasına uygulayan bir girişimcidir.

Bir lokantacının şef olması ve hatta muhasebe, müşteri hizmetleri ve diğer her şey gibi tüm sorumlulukları üstlenmesi nadir değildir. Ve bir veya daha fazla restoranın faaliyetlerini denetleyen bir yönetici, bir şef ve ekibi, garsonlar, muhasebeciler, bulaşık makineleri ve temizlikçileri işe aldığında ise tam tersi olur.

Şefin ve bir bütün olarak restoranın en önemli başarısının Michelin Red Guide yıldızı almak olduğunu belirtmekte fayda var. Bu çok prestijli bir unvan olarak kabul edilir. Avrupa'da Rusya'nın aksine böyle bir meslek öğretiyorlar.

Restoran türleri: bunlar nelerdir?

Artık birçok catering işletmesi var: bira restoranları, barlar, sıradan ve sanat kafeler, restoran-barlar, ızgara barlar vb. Ancak, işletmeleri menü, iç tasarım, personel kıyafetleri ve ek hizmetlere göre ne kadar iyi düşünüldüğüne göre ayıran genel kabul görmüş bir uluslararası sınıflandırma vardır.

GOST sınıflandırması:

1. Delüks sınıf. Bunlar, her zaman bir bar tezgahı ve bir ziyafet salonu bulunan bir kokteyl salonuna sahip olan en pahalı ve şık restoranlardır. İç mekanın tarzı, kuruluşun adına tam olarak uygun olmalıdır. Kural olarak, mimarlar ve tasarımcılar böyle bir odanın yaratılmasıyla ilgilenirler. Restoranda sadece birinci sınıf uzmanlar çalışıyor, tek bir numunenin üniformasını giyiyorlar. Ayrıca eyalette eğlence faaliyetlerini yürütmekten sorumlu çalışanlar var. Çiçek veya hediyelik eşya alabileceğiniz satış noktaları var. Menü, tüm imza yemeklerinin en az yarısını içerir.
2. Üst sınıf. Orijinal iç mekan, çeşitli hizmetler, çok çeşitli yemekler ve bir akşam şov programı.
3. Birinci sınıf - fırfırsız uyumlu iç mekan, müşteriler için en az birkaç hizmet ve farklı türde yemek seçenekleri.

Restoranın yıldız derecelendirmesi:

• 1 yıldız (4. Derece) –banyolar, masalarda masa örtüleri, klima ve ısıtma, salondan ayrı buzdolabı ve su bulunan bir mutfak, 24 müşteri için 1 çalışan olmalıdır.
• 2 yıldız (3. sınıf) - 4. sınıf için tüm gereksinimler, 1 çalışan başına sadece 20 ziyaretçi. Çatal bıçak takımlarına ve tabak takımlarına özellikle dikkat edilir.
• 3 yıldız (2. derece) - yukarıdaki tüm gereksinimler + 1 müşteri için en az 1,5 m². Bir çalışan 15 kişiye hizmet veriyor.
• 4 yıldız (1. Sınıf) - Menü 2 veya daha fazla dile çevrildi, 2. Sınıftan daha boş alan, her 5 kullanıcı için garson ve yönetici.
• 5 yıldız (en yüksek sınıf) - daha önce açıklanan tüm gereksinimlerin yanı sıra değerli ahşaptan yapılmış yüksek kaliteli, konforlu mobilyalar. Restoranın 5 misafiri, bir garson ve yardımcısı.

Fiyat:

• Ekonomi - 500-600 ruble.
• İş - 1500-2000 ruble, canlı müzik olmalı, menüde farklı ülkelerden çeşitli mutfaklar var.
• Birinci sınıf veya kulüp - 1000 Euro'dan başlayan fiyatlarla, üst düzey hizmet, yüksek kaliteli ürünlerden oluşan yemekler, şarap listesi.

Teknoloji:

• Gastronomi - sofistike yemekler ve iyi şaraplar.
• Gündelik (gündelik) - sade menü, şarap listesi, önceden pişirilmiş yemekler.
• Bar (pub, taverna) - pişirmesi kolay yemeklerden oluşan küçük bir seçki, self servis.
• Hızlı servis - önceden dondurulmuş yemekler servis edilir, garson yok.
• Fast food - hızlı servis, küçük seçenekler.
• Sokak yemeği - minimum yemek, hızlı hazırlık, ucuzluk. İşdışarıda.
• Yemek odası - menü bugün buzdolabında hangi ürünlerin olduğuna bağlı olarak değişir.
• Yemek - tesis dışı hizmet. Peşin ödeme ve yemekler kilogram olarak pişirilir.

Restoran-mutfak - şefleri izleme fırsatı

Son zamanlarda, bu yemek mekanı tasarımı giderek daha popüler hale geliyor. Restoran-mutfak iyidir, çünkü şefler yemekleri ziyaretçilerin gözlerinin önünde hazırlar, bu sayede müşteriler sadece önceden hazırlanmış yemeğin kalitesini değerlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kuruluş çalışanlarının işlerini ne kadar özenle yaptıklarını da gözlemleyebilirler.

Restoran-bar, kaliteli içecekleri sevenler için mükemmel bir yerdir

Kural olarak, burası birkaç ek (VIP, ziyafet) ve geniş bir şarap listesi de dahil olmak üzere çok çeşitli içecekler içeren bir bar tezgahı ile donatılmış bir ana salona sahip bir kurumdur. Bar-restoran da küçük olabilir. Bu işletmeler genellikle tezgahta hizmet veriyor ama garsonlar var.

Dünya mutfaklarında uzmanlaşmış restoranlar

Yalnızca belirli bir ülkenin yemeklerini servis eden işyerleri bulmak nadirdir. Genellikle, bir yemek mekanı bir Rus restoranı veya örneğin İtalyan restoranı olarak sunulsa bile, menüde başka bir ülkeye ait güzellikler bulabilirsiniz. Ancak bunlar da var, bunlara da milli denir.

FarklıBirçok mutfak var, her millet yüzyıllar boyunca başka hiçbir yerde bulunamayan tarifleri edinmeyi başardı. Örneğin, İtalya için makarna Rusya için pancar çorbası, Japonya için rulolar Almanlar için kızarmış sosis gibidir. Ve her ülkede sadece "yerli" yemeklerin hazırlanmasında uzmanlaşmakla kalmayıp aynı zamanda dünyanın diğer halklarından çeşitli lezzetlerin tadına bakmayı teklif eden kuruluşlar bulabilirsiniz.

Temalı Restoranlar

Tasarımda hem sıradan hem de ürkütücü var. Örneğin, orman tarzı bir restoran veya bir Fransız kafesi. Bu tür kuruluşlarda, menüyü geliştirirken stile vurgu yapılır, böylece tema ve yemekler arasında bir tür yazışma olur. Ayrıca yemeklerin servis edilme şekline de dikkat edilir. Ve ne kadar çok maç olursa, ziyaretçilerin böyle bir kurumda kalıp yemek yemesi o kadar ilginç olur. Örneğin, bir fotoğrafı aşağıda görülebilen bir hastane-restoran. Her şey o kadar net düşünülmüş ki gerçekten hastanedeymişsiniz gibi görünüyor.

Ama bunların hepsi "çiçek". Korkunç Japon restoranı Alcatraz, benzer aksesuarların hakim olduğu ve insanların barların arkasındaki masalarda yemek yediği bir hapishane hastanesi tarzında dekore edilmiştir. Orada mankenin başında sosis servis ediliyor. Tayvan'da ise klozet şeklinde sandalye ve tabakların yapıldığı bir restoran var. İşte böyle bir yaratıcı.

Restoranlar da kafe mi?

Bu tür kuruluşlar arasında bazı farklılıklar vardır. Ve prensipte, birçok insan bir restoranın bir restorandan daha saygın ve daha iyi olduğunu anlar. Kafe. İlk seçenek, ziyaretçilere markalı olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli yemekler ve özellikle geniş bir şarap listesi olmak üzere içecekler sunar. Kafede menü çok daha küçük ve ürünlerin kalitesi ve fiyatları da daha düşük. Bu nedenle, bir kurumun “yüksek” toplum için, diğerinin ise ortalama geliri olan insanlar için tasarlandığını anlamaya alışkındırlar.