Kuzu çorbaları: tarifler, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuzu çorbası nasıl pişirilir? Bunun için hangi bileşenlere ihtiyaç var? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Kuzu çorbası geleneksel bir doğu yemeğidir. Dini ve kültürel özelliklerinden dolayı bu yemek uzun zamandır orada pişirilmektedir.

Açıklama

Kuzu çorbası nedir? Eski günlerde Rus çorbalarına yahni deniyordu ve sadece Peter yabancı yemekleri çorba olarak adlandırmaya başladım. Daha sonra neredeyse tüm yahniler bu ismi taşımaya başladı.

Bugün yaklaşık 150 çeşit çorba var. 1000'e yakın tarife ayrılmıştır ve her biri farklı milletler tarafından kendi versiyonunda pişirilir. Kuzu, yüzyıllardır bir Asya tercihi olarak kabul edildi, bu nedenle ondan yapılan çorbaların özünde Asya kökleri var. Çorba sadece yerleşik halkların yemeği olarak kabul edilse de.

Yalnızca Özbek shurpası, çorba olarak kabul edilse de daha çok ikinci bir yemek gibi olan bir istisnadır. Kuzu çorbalarının önemli özelliklerinden biri de etkileyici miktarda baharat ve otlarla sunulmasıdır. Kompozisyonları göre değişirbölgeye bağlı olarak, ancak neredeyse her zaman dereotu, biber, maydanoz ve kişniş içerir.

Yiyecek hazırlama

Kuzu çorbası pişirmek çok ilginç bir süreçtir. Burada elbette ete çok dikkat edilmelidir. Kural olarak, bu, hayvanın sırtından, kürek kemiğinden veya boynundan alınan bir kemik olmalıdır. Kemik boyunca kesilirse, et suyu beyin sıvısı içerecek ve bu da onu daha zengin hale getirecektir.

Büyük parçalardan berrak bir et suyu elde edeceksiniz. Et uzmanları, düşündüğümüz yemeği hazırlamak için dişi bir koçun etini almanızı tavsiye ediyor. Erkek etinden daha az yağlı ve daha koyu renkli olması ile ayrılır. Ayrıca çok daha güzel kokuyor.

Bulaşıkları hazırlamak

Asya çorbaları her zaman bir tencerede veya kazanda hazırlanır. Ev mutfağında genellikle basit bir emaye tava alırlar. Kalın bir çorba yapıyorsanız, kalın, ağır bir kapta çok daha lezzetli olacaktır.

Bazen kuzu eti ayrı kızartılır. Bunu yapmak için bir tavaya ihtiyacınız var. Bir kazanda pişirmeyi birleştirebilseniz de: önce eti kızartın ve ardından içindeki çorbayı tamamlayın.

Shurpa: geleneksel çorba

Lezzetli bir kuzu çorbası tarifini düşünün. Gerçek shurpa, uluslararası bir yemek ve eksiksiz bir yemektir. Bu lezzetli, doyurucu Orta Asya yemeği, Doğu mutfağının incisi olarak kabul edilir.

Özbekler, acı biber, soğan ve kuzu eti kombinasyonu sayesinde shurpa'nın iyileştirici özelliklere sahip olduğunu söylüyor.soğuk algınlığından kolayca kurtulabilirsiniz. Bazı milletler bu yemeği kırmızı bibersiz pişiriyor. Çorbayı daha da yumuşatmak için içine meyve ekliyorlar.

Şurpa doğada bir kazanda pişirilmelidir. Bu amaçla ateşte bir tencere de kullanabilirsiniz. Evde shurpa pişirirseniz, normal bir tencere alın. Bu çorbayı yapmak için çok zaman harcayacaksınız ama sonunda sarımsak ve baharatların eşsiz aromasına sahip bir çorba elde edeceksiniz. Yani, alıyoruz:

• 1 kg kuzu;
• birkaç havuç;
• üç patates;
• iki soğan;
• üç diş sarımsak;
• kişniş;
• maydanoz;
• biber;
• tuz.

Nasıl pişirilir?

Birçok ev hanımı shurpanın en lezzetli kuzu çorbası olduğunu iddia eder. Oluşturmak için şu adımları izleyin:

1. Eti porsiyonlara ayırın. Bu arada çorba, bir yaşındaki kuzunun kalça kısmının etinden doğada kazanda hazırlanır. Buradaki ana prensip, parçaların büyük olması gerektiğidir. Ancak yarım kiloluk büyük parçalar çorbaya konulmamalıdır.
2. Etin 2/3'ünü soğuk suyla dökün ve kaynatın.
3. Bütün ampulleri ekleyin ve köpüğü izleyin. Bir buçuk saat kaynatın.
4. Sarımsakları, havuçları kazana gönderin ve 30 dakika daha pişirin.
5. Şimdi patatesleri çorbaya koyun. Çorbanın bulanık çıkmaması için çok kaynamayan çeşitlerden almakta fayda var.
6. Yeşiller ve baharatlar pişirmeden 5 dakika önce konur.

Shurpa'yı kaselere dökün ve yemeye başlayın.

Bozbash: Azerbaycan kuzu çorbası

Doğuda kuzu eti tercih edilir. Pek çok insan, “En lezzetli kuzu çorbası nedir?” diye soruyor. Bu yemek için tariflerin hepsi iyi. Gelin birlikte bozbaş nasıl yapılır öğrenelim. Bu, Kafkas mutfağının bir yemeğidir. Bozbaş hem Asya hem de Kafkas ülkelerinde bulunduğundan yazarı bilinmemektedir. Ancak bu ismin tam çevirisi sadece Azerbaycan dilinde var: bozba gri kafa demektir. Bu muhtemelen bu yemeğin inanılmaz lezzetli olduğu kuzu kafasına atıfta bulunuyor.

Köfteler çoğu Türk dilinden ücretsiz çeviride kulağa kufta gibi geldiği için bu tarife kufta-bozbash denebilir. Al:

• kemikli kuzu;
• 30 gr kuyruk yağı;
• yarım bardak pirinç;
• nohut;
• 1 yemek kaşığı kiraz eriği;
• iki soğan;
• dört patates;
• çeşniler (dereotu, karabiber, kızamık, zencefil, safran).

Yemek pişirmek

Muhtemelen en lezzetli kuzu çorbası tarifi. Şu adımları uygulamanız gerekir:

1. Eti kemiklerinden ayırın. Ama biraz onları bırak.
2. İç harcı pişirin. Bunu yapmak için soğanlı eti kıyma makinesinden geçirin ve pirinci ekleyin.
3. Kemikleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın. Pişirirken zaman zaman köpüğü çıkarın.
4. 40 dakika sonra nohutları ekleyin.
5. Vişne eriğinin üzerine kaynar su dökün ve içindeki tohumları çıkarın.
6. Şimdi kuftayı hazırla. Bunu yapmak için, et topuzunun ortasında (kıyılmış etten) ihtiyacınız var.birkaç parça kiraz eriği koyun ve yuvarlayın.
7. Bir buçuk saat sonra et suyu zenginleşecek. Hemen ardından köfteyi tavaya indirin. Ardından, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ve kuyruk yağına koyun.
8. Şimdi yeşillikleri çorbaya koy. Bir kısmını ayrı bir tabakta servis edin.
9. Koloboklar üste çıktığında (30 dakika piştikten sonra) çorba hazır olacaktır.
10. Çorbayı kapatın ve biraz daha oturmasına izin verin. Sonra tabaklara dökün.

Kuzu suyu ve baharatlar tek kelimeyle harika bir koku verir ve vişneli erikli köfteler yemeği diğer çorbaların bir adım üstüne çıkarır.

Tencerelerde

Lezzetli kuzu çorbasının ne olduğunu bilmek ister misiniz? Bu yemeği tencerelerde pişirin. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg kuzu;
• 500g patates;
• patlıcan (250g);
• 200 gr dolmalık biber;
• 150g havuç;
• domates (250g);
• 20g soğan;
• tuz;
• biber;
• kekik.

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

1. Soğanı ince ince doğrayın. Etleri tencerelere koyun, üzerine biraz soğan, 4 tane karabiber, havuç ve su koyun.
2. Tencerelerin kapaklarını kapatıp yarım saat fırına koyun.
3. Et pişerken patlıcan ve domatesleri küp küp doğrayın, biberleri soyun ve doğrayın.
4. Tencereleri çıkarın ve içine patatesleri, ardından domatesleri, üç dal kekik, patlıcan, tuz, karabiberi koyun.
5. Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında bir saat daha gönderin.

Doyurucu, sağlıklı vekokulu çorba. Patlıcan yerine kabak yiyebilirsiniz. Her zamanki gibi yeşilliklerle servis yapın.

Faydalı ipuçları

Birçok insan hangi kuzu çorbalarının kolay yapılabileceğini bilmekle ilgileniyor. Tarafımızdan sunulan tarifleri inceledikten sonra, bu soruyu kendiniz cevaplayabileceksiniz. Sadece iyi bir ruh hali içinde herhangi bir yemek yaratmanız gerektiğini söyleyeceğiz ve sonra onu çok lezzetli alacaksınız. Deneyimli aşçılar şunları tavsiye eder:

• Kuzu etinden beyaz et suyu elde etmek istiyorsanız, pişirmenin başında etin yarısını etin içine dökün. Köpüğü çıkardığınızda, tüm suyu ekleyin ve ateşi düşük seviyeye ayarlayın.
• Kendi ellerinizle pişirebileceğiniz sarımsaklı krutonlu kuzu çorbası servis etmek çok güzel. Bunu yapmak için ekmek dilimlerini ezilmiş sarımsakla karıştırın ve birkaç dakika mikrodalga veya fırına koyun. Servis ederken bir tabağa alın. Bu yemek ağzınızda eriyecek.

Kharcho

Seni harika kuzu harço çorbası tarifine alıştırmaya davet ediyoruz. Bu, etli, pilavlı ve domatesli baharatlı, yoğun bir çorbadır.

Bu yemeği oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• 0,3 kg kuzu döş;
• 350g pirinç;
• bir soğan;
• 1 yemek kaşığı ben. bitkisel yağ;
• 30g domates püresi;
• 5g biber;
• üç diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı ben. tkemali;
• 15g kişniş;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1 gr öğütülmüş karabiber;
• 1 gr karanfil;
• 1 gr öğütülmüş tarçın;
• 1 Lsu;
• 10 g Acıka.

Kuzu çorbası "Kharcho" tarifi aşağıdaki adımları içerir:

1. Yaklaşık 30 gr kuzu etini parçalara ayırın ve kaynatın.
2. Soğanı ince ince doğrayın, taze çekilmiş karabiberle karıştırın.
3. Domates püresini bitkisel yağda kızartın.
4. Otları ve sarımsağı ince ince doğrayın, karıştırın.
5. Kızartılmış domates püresi, biberli soğan ve önceden ıslatılmış pirinç tanelerini kaynayan et suyuna ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin.
6. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce çorbaya tkemali sosu, otlarla karıştırılmış sarımsak, halka doğranmış kırmızı biber, tarçın, Khmeli-suneli, Acıka ve karanfil ekleyin. Çorbayı kaynatın.

Hazır kuzu çorbası "Kharcho"yu kaselere dökün ve süsleyin.

Lagman

Lagman, genç kuzu eti, sebzeler ve uzun çekilmiş eriştelerden yapılan en yaygın Asya yemeğidir. Al:

• 800 gr un;
• bir yumurta;
• 1 kg kuzu eti;
• 150 gr yeşil fasulye;
• iki tatlı biber;
• birkaç domates;
• bir baş sarımsak;
• bir demet kişniş;
• bir demet yeşil soğan;
• bir demet dereotu;
• 50ml bitkisel yağ;
• 100g kereviz;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• tuz (tatmak için);
• bir buçuk st. su;
• bir soğan.

Bu yemeği şu şekilde pişirmelisin:

1. Tuzu soğuk suda eritin. Unu küçük partiler halinde dökün, yumurtayı çırpın. Plastik fakat yumuşak olmayan bir hamur yoğurun, selefona sarın ve 2 saat bekletin.
2. Biber, domates, soğan, sarımsak, kereviz sapı, fasulyeyi soyun. Bitkisel yağı bir kazana dökün ve küçük parçalar halinde kesilmiş eti kızartmak için buraya gönderin. Sonra yavaş yavaş doğranmış sebzeleri ekleyin: 4 dakika sonra soğan - kereviz, ardından sarımsak ve kırmızı biber hariç diğer tüm baharatlar.
3. Yemeği pişirmenin bitiminden yirmi dakika önce yaklaşık iki saat haşlayın, içine kırmızı biber ve fasulye gönderin. Çorbayı karıştırın, istenilen kıvamı elde etmek için et suyunu ekleyin, kaynatın.
4. Bitmiş hamuru birkaç parçaya bölün, her birini bitkisel yağ ile kaplayın ve uzun bir turnike haline getirin. Ardından, ellerinizle dönüşümlü olarak çok fazla kayış germeyin, sonra bir yöne, sonra diğer yöne. Bu adımlardan sonra bir tabakta düz bir daire olacak şekilde bükün. 15 dakika daha bu şekilde bırakın.
5. Kaldırın ve parmaklarınızın arasından geçirin, sabitleyin ve bir sonsuzluk sembolü şeklinde elinizin etrafına sarın, gelecekteki erişteleri yavaş yavaş gerdirin.
6. Çiğ erişteleri bir kevgir veya elek içine koyun ve tuzlu kaynar suya daldırın, üç dakika pişirin. Çıkarın, soğuk suyla durulayın, porsiyonlara bölün. Hazırladığınız etli sosu eriştelerin üzerine dökün, kişniş, dereotu ve yeşil soğan serpin.

Sorpa

Geleneksel olarak sorpa kuzudan yapılır. Soğuk akşamlarda, bu kokulu, sıcacık ve doyurucu yemek en iyi akşam yemeğidir. Erkeklerde böyle bir çorbadan sonra ruh hali yükselir. Sanaihtiyacın olacak:

• 1 kg kuzu döş;
• 1 kg patates;
• bir havuç;
• bir ampul;
• 5 defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz;
• üç diş sarımsak.

Sorpa baursaks ile servis yapmak iyidir. Bu çorbayı şu şekilde hazırlayın:

1. Kuzu yıkayın ve soğuk su dolu bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü çıkarın, ateşi az altın. Defne yaprağı, tuz, örtün ve etler pişene kadar yaklaşık iki saat pişirin.
2. Et hazır olduğunda tencereden çıkarın ve suyu süzün.
3. Sebzeleri temizleyin, yıkayın. Kabuğundan çıkan soğanın tamamen soyulması gerekmez. Havuçları yarım halkalar halinde ve patatesleri büyük dilimler halinde kesin. Sebzeleri tencereye koyun ve sorpayı orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
4. Eti büyük parçalar halinde kesin ve et suyuna da gönderin. Dilerseniz sebzelerin yanına bir avuç darı da ekleyebilirsiniz. O zaman çorba daha da zengin ve kalın olacak.

Sorpa hazır! Kaselere dökün ve servis yapın.

mercimekli

Kuzu mercimekle harika gider. Bu ürünlerden bir çorba oluşturmak için şunları alıyoruz:

• 900 g kuzu eti (döş, boyun veya omuz);
• 175g kırmızı mercimek;
• üç diş sarımsak;
• 225g patates;
• 5 dal kekik;
• 3 dal maydanoz;
• bir defne yaprağı;
• yarım soğan;
• bir karanfil;
• 2 litre su veya sebze suyu;
• tuz;
• biber.

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

1. Eti yıkayın, parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, defne yaprağı, kekik ve karanfil, birkaç diş sarımsak ekleyin. Su ile doldurun ve kaynatın. Et yumuşayana kadar bir saat pişirin.
2. Kırmızı mercimekleri yıkayıp et suyuna gönderin.
3. Biberleri ve doğranmış patatesleri ekleyin. Et pişirirken çok fazla sıvı kaynarsa su ekleyin.
4. Bir kapakla kapatın ve yarım saat daha kısık ateşte tamamen pişene kadar pişirin.

Servis etmeden önce çorbaya doğranmış otlar ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Sağlığınız için yiyin!