Udmurtların ulusal yemekleri: fotoğraflı tariflerin listesi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Udmurtya Cumhuriyeti, Rusya Federasyonu'nun bir parçasıdır. Ve bu nedenle, ulusal bileşimi yalnızca Finno-Ugric halklarının temsilcileriyle sınırlı değildir. Ruslar nüfusun %60'ını oluşturuyor.

Bu gerçek, ulusal Udmurt mutfağını etkileyerek ona birçok değişiklik ve yenilik getirdi. Ancak yine de, Udmurtların ulusal yemeklerinin tarifleri korunmuş ve sadece cumhuriyette yaşayan ailelerde değil, aynı zamanda ülkenin restoran ve lokantalarında da aktif olarak hazırlanmaktadır.

Udmurt mutfağının tarihinden biraz

500 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan Udmurt mutfağının mutfak çeşitliliği, halkın geleneksel uğraşlarından etkilenmiştir. Çiftçilik, hayvancılık ve bahçecilikten bahsediyoruz. Ayrıca, çiftçilik ve tahıl ürünleriyle ekim, emekçilerin yaşamında ilk sırada yer aldı. Bu nedenle Udmurtia daha önce ve şimdi mükemmel hamur işleriyle ünlüydü.

Hayvancılıkla ilgili olarak, bölge sakinleri inek, koyun, at ve domuz yetiştirmekle meşguldü. Bu hayvanların eti düzenli olarak yenir, ancak at eti ve domuz eti daha az tüketilir. İnsanlar ayrıca kuş yetiştirdi, bu nedenle kazların, ördeklerin ve tavukların etleri düzenli olarak sofralarda bulunurdu.

Süt ürünleri de Udmurt sofralarında tabu olmadığı için süt, ekşi krema ve süzme peynir zevkle kullanılmış ve çeşitli yemeklere eklenmiştir.

Finno-Ugric halkları ne pişirir ve pişirirdi ve Udmurtların ulusal yemekleri nelerdir. Fotoğraflar ve tarifler sunulacak.

En "Udmurt" yemekleri

Peki, Udmurt halkının en geleneksel yiyecek ve içecekleri ne denilebilir? Udmurtların ulusal yemeklerinin bir listesini düşünelim:

1. Kvas - "sür". Bu, ne yazık ki şimdi son derece nadir olan en eski içeceklerden biridir. Kvas, şerbetçiotu, çayır tatlısı, anason, huş yaprağı ilavesiyle çavdar unundan hazırlandı.
2. Pepechi - herhangi bir şeyle dolu hamur sepetleri: et, sebze, meyve vb.
3. Köfte - Udmurt dilinde "ekmek kulakları" anlamına gelen "köfte" gibi geliyorlar.

Yeniden pişirme: yemek tarifi

Öyleyse, daha önce de belirtildiği gibi, yeniden fırınlamalar hamur sepetleridir. Çoğu zaman, bir hayvanın kanıyla pişirilmiş et dolgusu, patates, mantar, turplu yulaf lapası, sakatat ile dolduruldu. Pepechi, fırında kısık ateşte pişirilir ve sadece sıcak olarak servis edilir.bakın.

Pepechi çok lezzetlidir ve turtaya benzer. Ancak köftelerin aksine, bu yemek Udmurtya dışında popüler hale gelmedi. Cumhuriyet topraklarında, bu yemek sadece herhangi bir lokantada, kafede ve hatta pahalı bir restoranda hazırlanan ulusal bir külttür.

Sırada, Udmurtların ulusal yemeği - perepechi için tariflerden birini sunacağız.

Patatesli Pepechi/Kartofkaen repech (Udmurt). Dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kilogram patates (genç yapabilirsiniz);
• 100 ml bitkisel yağ;
• 2 soğan;
• 3 yumurta;
• tatmak için tuz.

Doldurmanın hazırlanması birkaç adımdan oluşur:

1. Patatesler yıkanıp kabukları içinde haşlanır. Hazır yumrular henüz sıcakken temizlenir. Kolay değil ama mümkün.
2. Soğan küçük küpler halinde kesilir ve soyulmuş patateslere gönderilir.
3. Yağı toplam kütleye dökün ve her şeyi çırpın ve püre haline gelene kadar karıştırın.
4. Püre soğumalı, ardından çiğ yumurtalar eklenip tekrar karıştırılır.

Geleneksel yemek her zaman bu unla hazırlandığı için hamur sadece çavdar unu ile yoğrulur. Sepetler dik hamurdan yapılır ve her birinin içi pişmiş dolma ile doldurulur.

Kurallara göre bu tür börekler fırında, ateşe yakın ateşte pişirilir. Ancak modern koşullarda fırını kullanmanız gerekecek (180 °C 40 dakika).

Köfte

Pelmeni sadece Rusya'da değil, diğer ülkelerde de herkes tarafından biliniyor. Sadece isimleri ve bazılarıpişirme özellikleri. Udmurtlar, artık bilinen "börek"in "yolculuğuna başladığı" topraklardan olduğundan emindir. Bu yemek cumhuriyette çok saygı görüyor.

Udmurtların ulusal yemeği olan köfteler farklı dolgularla hazırlanır. Tariflerden birini düşünün.

Etli köfte/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg kıyma (eşit oranlarda kuzu, sığır ve domuz eti);
• 1 büyük soğan;
• tatmak için tuz.

Listelenen malzemeler gelecekteki köfteler için dolgu görevi görecek. Un, su, yumurta ve tuzdan hamur yoğrulur. Bileşen sayısı, pişirilmesi planlanan köfte sayısına göre alınır.

Soğan kesilir ve kıymaya gönderilir. Karıştırın ve tuzlayın. Yuvarlanan hamur katmanları kıyma ile doldurulur ve köfteler oluşturulur. Yumuşayana kadar kaynatın.

Gördüğünüz gibi Udmurt köfteleri Rusya'nın diğer bölgelerinde hazırlananlardan pek farklı değil.

Çorbalar

Çorbalar aynı zamanda Udmurtların ulusal yemekleridir. Cumhuriyette aşağıdaki ilk kurslar hazırlanır:

• erişte çorbası;
• bezelye;
• tahıl ve bezelye ile;
• pancar yaprakları ile;
• arpa lapası ile;
• köfte ile;
• kuzudan.

Çoğu Rus sakininin bildiği çorbalar. Ama özellikle cumhuriyet halklarının çok sevdiği bir tarif var.

Kortoka shid.

• 3 orta boy patates;
• 0, 2 litre süt;
• bir bardak tereyağı;
• tuz.

Aşçılık:

1. Patateslerin kabukları soyulur ve bütün olarak kaynaması için ateşe verilir.
2. Patatesler kaynamaya başlar başlamaz tavadaki suyu boş altılır ve içine bir bardak rafine sebze veya eritilmiş tereyağı konur.
3. Tereyağı ve patatesler püre haline gelene kadar dövülür.
4. Süt kaynama noktasına getirilir, "kaçmaması" için süreç dikkatli bir şekilde kontrol edilir. Bundan sonra süt, karıştırarak ince bir akışta patatesli bir tencereye dökülür.
5. Tadına tuz ekleyin.
6. Homojen kütle ateşe verilir ve 10 dakika kaynatılır.
7. Hazır çorba sıcak servis edilir. Sıvı olmalı.
8. Tereyağı kalıntılarıyla tatlandırılmış ve üzerine ince doğranmış yeşillikler serpilmiş bir yemek masaya servis edilir.

Soğuk yemekler

Soğuk yemekler Güney Udmurtlar arasında yaygındır. Soğutulmuş olarak servis edilen ulusal Udmurt yemekleri, çeşitli yahnilerdir. İşte onlardan birinin tarifi.

Haşlanmış Ciğerli Soğuk Lahana Çorbası/Musen Kubistaen Shukas

Pişirmeden önce ekmek kvası hazırlamak gerekir. Ev yapımı olursa daha iyi. Ancak tadı biraz değiştirebilse de satın alınması yasak değildir. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

• 100g taze sığır karaciğeri;
• 100g lahana turşusu;
• soğan başı;
• bir avuç doğranmış yeşil soğan;
• 500 ml kvas;
• tatmak için tuz.

Aşçılık:

1. Önce karaciğeri tamamen pişene kadar kaynatın.
2. Daha sonra soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
3. Soğanlar küçük küpler halinde kesilir.
4. Lahana olduğu gibi bırakılabilir veya biraz doğranmış olabilir.
5. Hazırlanan tüm malzemeler ortak bir derin kaba konur ve belirtilen miktarda kvas dökülür.
6. Tuzlanır ve otlar serpilir.

İkinci kurslar

Udmurtların ikinci ulusal yemeklerine gelince, bunlar çoğunlukla köfte içerir. Ama dahası var.

Yulaf lapası ile krep/Böcek şirin.

Krep karışımı yapmak için:

• buğday unu - 3 yemek kaşığı;
• bir bardak su;
• 2 yumurta;
• tuz.

Ardından her zamanki krepler pişirilir. Doldurma aşağıdaki ürün grubundan hazırlanır:

• kg ördek veya kaz eti;
• 4 su bardağı et suyu;
• 100 gram bezelye;
• arpa irmik - 2 su bardağı;
• tuz.

Pratik kısım:

1. Et ince doğranmış.
2. Arpa lapası bezelye ile et suyunda kaynatılır.
3. Pişmiş yulaf lapasına doğranmış eti dökün ve karıştırın.
4. Krepleri doldurun ve zarflara veya tüplere katlayın.

Shrove Salı için güzel bir tarif.

Ulusal içecekler

Udmurtya halkları arasındaki geleneksel içecek kvastır. Çavdar ekmeğinden hazırlanır ve hem "saf" formda hem de aromalı olarak kullanılır.çeşitli katkı maddeleri. Örneğin, işte böyle bir tarif.

Kuru balıklı Kvas.

Neye ihtiyacın var:

• birkaç litre kvas;
• 3 patates yumruları;
• 200 gr. lahana turşusu;
• 200 gram tuzlu kuru balık;
• 100 gr. siktir et;
• bir avuç doğranmış yeşil soğan;
• tuz - gerektiği kadar.

Talimat:

1. Patatesler yumuşayana kadar pişirilir.
2. Yaban turpu rendelenir.
3. Balık parçalara ayrılır. Gerekirse lahana da.
4. Listelenen bileşenlerin tümü soğuk kvas ile dökülür. Gerekirse yeşil soğan ve tuz serpin.

İçecek, bileşimindeki lahana ve balığın varlığına bağlı olarak tuhaf olan susuzluğu gidermekle kalmıyor, aynı zamanda açlık hissini de gideriyor.