Kefir yoğunluğu: kimyasal bileşim ve besin değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Kefirin faydaları uzun süre sıralanabilir. Sütün fermantasyonu sırasında oluşan bakteriler bu ürünün tadından ve besin değerinden sorumludur. Tüm süt ürünlerinden doğal kefir, çoğu zaman yapay koyulaştırıcılar veya stabilizatörler içermediğinden en faydalı olarak kabul edilir. Ancak, kuralın istisnaları vardır, bu nedenle etiketleri dikkatlice okumalısınız. Ürün hala popüler olduğu için birçok kişi kefirin yoğunluğunun ne olduğunu merak ediyor.

Yoğunluk Hakkında

Bu gösterge, bu süt ürününün mevcut kıvamına bağlı olarak değişir. Kural olarak, %1 yağlı kefirin yoğunluğu sütünkiyle aynıdır: 1.027-1.039 g/cm3. Buna göre ağırlığı daha büyük olacaktır: 27-39 g için bir litrede Kefirin yoğunluğu sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. Bu gösterge ayrıca basınç seviyesini de etkiler.

Fermente süt ürünlerinde sudakinden daha fazla gaz halinde madde vardır. Bu nedenle kefirin yoğunluk indeksi her zaman sudan daha yüksektir. Yani 900 gram kefir 3'te %2 yağ içeriği yaklaşık 874 mililitredir.

Ohbesin değeri

Kefir 100 gr'da yaklaşık 5 gr karbonhidrat içerir. Kalori içeriği yaklaşık 40 kcal'dir. Ürünün besin değeri: yağlar - 0,95 g, proteinler - 3,8 g, karbonhidratlar - 4,5 g.

Doğal bir ürünün sırları

Bulgarlar ve Türkler, bu içeceğin yapılma prensibini ilk kimin keşfettiği konusunda uzun yıllardır tartışıyorlar. Ancak tarihçiler tarafından yapılan araştırmalar, süt fermantasyonu fikrinin dünyanın tamamen farklı bir yerinde - eski Hindistan'da doğduğunu gösteriyor. Fikir oradan Ortadoğu ülkelerine yayıldı ve ardından Türkiye ve Balkanlar'a geldi. İlk olarak, içecek manda sütü, daha sonra keçi ve inek bazında hazırlandı. Güçlü ekşi bir tadı vardı, bakteri doluydu, o zamanların kefirinin yoğunluğu modern bir üründen çok daha yüksekti. Bu nedenle içmeden önce genellikle su ile seyreltilirdi.

Balkan ülkelerinde bu tür kefir bugün büyük talep görüyor. Birisi, yerlilerin uzun ömürlülüğü ve mükemmel fiziksel durumu ile ona bağlanır. Beslenme uzmanları, doğal kefirin sağlık için bir depo olduğunu söylüyor.

Herkes için laktoz

Kırsal kulübelerin mahzenlerine yerleştirilen deri çantalarda sütün saklandığı zamandan beri, fermente süt ürünleri üretim teknolojisi çok değişti. Bugün, bir içeceğin seri üretimi, birçok ek doğal süreci içerir. Pastörize süt üretimi için büyük işletmelerde, uzmanlaşmış şirketlerde yetiştirilen ürünlere canlı bakteri eklenir.biyoteknoloji uzmanları. Kefirin tadı ve özellikleri oranlarına bağlıdır.

Neyse ki içeceğin kalitesi hala çok yüksek. İçinde bulunan laktoz, yani süt şekeri, bakterilerle birlikte gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. %3,2 yağ içeriğine sahip yüksek yoğunluklu kefirde bile, ürünün sindirimi sütten daha kolay olduğu için laktoz enzimi eksikliği olan kişiler tarafından iyi tolere edilir.

Hızlı protein

Doğal kefir bol miktarda kalsiyum, amino asit ve B vitamini içerir (özellikle B₂, B₉ ve B_{12) ve aynı zamanda zengin bir iyot kaynağıdır. Ürünün yağ içeriği, kullanılan sütün türüne (bütün, yarım yağlı veya tamamen yağsız olabilir) ve olası krema ilavesine bağlıdır. Beslenme uzmanlarına göre bu içecekte bulunan karbonhidratlar hemen hemen her zaman basit şekerlerdir, polisakkaritler sadece aromalı kefirlerin bazı bileşenlerinde bulunur. 100 g doğal kefir, kural olarak, benzersiz özelliklere sahip 3.5-4 g protein içerir. Örneğin diğer benzer süt ürünlerindeki proteinlere göre vücut tarafından üç kat daha hızlı sindirilirler.}

Kefirin içindeki su %80-90'dır. Ve tüketimi bu nedenle vücudun iyi bir şekilde nemlenmesine katkıda bulunur.

Kozmetik bir ürün olarak kefir

Doğal fermente bir süt ürününün uzun süre düzenli tüketiminin faydalarını sıralayabilirsiniz. Sindirimi uyarır, gaz ve kabızlığı önler, seviyeyi düşürür.kolesterol. İçinde bulunan bakterilerin bir kısmı bağışıklık sistemi üzerinde faydalı, olumlu bir etkiye sahiptir, toksinleri ve kanserojenleri nötralize eder. İkincisi ise kanserin önlenmesinde kullanılabileceği anlamına gelir.

Ürünün anti-alerjik etkisi vardır ve ayrıca gastrointestinal sistem enfeksiyonları geliştirme riskini az altır. Kefirin bakteriyel mikroflora dengesini yeniden sağlamak için bir antibiyotik küründen sonra tüketilmesi tavsiye edilir.

Bu fermente süt ürünündeki bakteriler, bağırsakta dizanteri semptomlarına neden olanlar da dahil olmak üzere birçok zararlı mikropların gelişimini engeller.

Ürün aynı zamanda mükemmel bir kozmetik ürün olarak hizmet vermektedir. 1.03 g/cm3 yoğunluğa sahip %2,5 kefirden cilt maskeleri yapın. B vitaminlerinin yanı sıra çinko, kalsiyum ve protein içeriği nedeniyle kefir, kuru ciltler ve hatta yıpranmış saçlar için cankurtaran olabilir. Ayrıca egzama semptomlarını hafifletir ve cilt yanıklarını giderir.

Ancak kefir herhangi bir hastalık için her derde deva değildir. Sadece bazı bakteriler ve sadece bazı hastalıklar kanıtlanmış bir terapötik etkiye sahiptir. Unutulmamalıdır ki her doğal fermente süt ürünü probiyotik içermemektedir. Birkaç yıl önce Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) modern kefirin itibarına büyük bir darbe vurdu. Popüler probiyotik kefirlerin kendilerine yüklenen beklentileri gerçekten karşılamadığı belirtildi. Bu ürünler vücudun hastalıklara karşı direncini artırmaz vesindirim üzerinde iyileştirici etki.

Probiyotik kefirlerin vücudun bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve sindirime yardımcı olduğu iddiaları da dahil olmak üzere gıda üreticileri tarafından yapılan 800'den fazla iddiayı test etti. EFSA, böyle bir ürünün bağışıklık sistemini güçlendirebileceği ve sindirim sorunlarını az altabileceği yönündeki iddiaların ya çok genel ya da kanıtlanmasının imkansız olduğunu tespit etti.

Yine de doğal yoğurt her gün tüketilebilir. Hangi tür en kullanışlıdır? %2,5 ila 3,2 yağ içeriğine sahip seçenekleri seçmek en iyisidir. Yüzde sıfır bölgesinde bu göstergeye sahip bir ürünü tercih etmeyin.