Güllü pasta. Kek dekorasyonu. Pastadaki güller için krema

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Güllü kek - kulağa biraz eski moda geliyor, değil mi? Ancak, şimdi gastronomik trendler bir dönüş aldı ve birkaç yeni unsur ekleyerek unutulmuş eskiye döndü.

Son zamanlarda şekerleme zanaatı yoğun bir gelişme gösterdi. Daha erişilebilir hale geldi, şimdi karmaşık kekler oluşturma süreci adım adım biliniyor. Herhangi bir mağazadan gerekli ürünleri ve gerekli şekerleme aksesuarlarını satın alabilirsiniz.

Bununla birlikte, bitmiş ürünleri dekore etmenin çeşitli yöntemleri ortaya çıkmaya başladı - bu, Fransız okulunun minimalizmi ve "rustik" yönün zenginliği ve çok daha fazlası. Bununla birlikte, birçokları için "doğum günü pastası" kavramı, Sovyet döneminde olduğu gibi kremalı güllerle güçlü bir şekilde ilişkilidir. Daha sonra, GOST tarifleri raf ömrünü uzatmak için yağ ve şekerle doldurulduğundan tadı şüpheliydi. Evet, kaliteli ürünler kullanıldığında gerçekten lezzetli ama aynı zamanda fazlasıyla doyurucu. Gastronomik bolluğu sayesinde pastanın üzerindeki gül kremasını hafifletebilir ve daha anlamlı hale getirebilirsiniz. Bu yazıda, şekerlemeleri süslemek için yenilebilir güller oluşturmak için tarifler sunacağız ve bir dizi tekniği açıklayacağız.

Dekorda dünya trendleri. Gül tanrısı için daha fazla gül

Krem güller belirgin, etkileyici bir rahatlama ile karakterize edilir - her bir yaprağı görmelisiniz. Bu, çok kalın ve stabil olması gerektiğinden, kremaya bir takım kısıtlamalar getirir. Bu yüzden ekşi krema ve köpükleri unutun - yaprakları "toplanmış" formda görmeden önce bulanıklaşacaktır. Gül yapımı için en popüler krem türlerini aşağıda açıkladık.

Kremalı şekerleme dekorasyonu, sözde Malezya tekniği sayesinde artık son derece popüler. Tek bir bileşim olan temiz tomurcuklara dayanır. Dekordaki en önemli şey uyumdur, sadece bir çiçek sepeti değildir. Tüm gölgeler birbirini yansıtır ve tek bir resim gösterir. Ombre'ye hoş geldiniz. Aşağıdaki fotoğraftaki gibi şaheserler yaratan ustalar, botanik konusunda pek çok bilgiyi incelemiş olmalılar.

Temel araçlar

Elbette bir pasta poşetine ihtiyacınız olacak. İlk başta, pahalı silikona para harcayamazsınız, ancak tek kullanımlık olanla geçin - dayanıklıdır ve kremi mükemmel tutar. Ek olarak, yapraklar için nozul satın almanız gerekir. Plastik ve paslanmaz çeliktirler. En iyi rahatlamayı sağladıkları için ikincisini almanızı öneririz. Gül yemleri şunları içerir:

• "Döngü". Bir seferde bir petal jig yapmak için kullanılır. Boyut aralığı oldukça geniştir, bu da bitmiş çiçeklerin boyutunu değiştirmenize, farklı kremalı güller oluşturmanıza olanak tanır.



• "Açık bir gül". Dişli bir nozul, yardımı ile dönme hareketi ile nispeten büyük çaplı güller oluşturur. Cupcakes süslemek için en popüler.
• Özel püskürtme uçları. Pasta poşetinde tek bir tıklama ile bir gül elde etmenizi sağlayan bir dizi hilal şeklinde yarıklara sahiptirler. Evet, tembel kek gülleri alacaksın, ama onlar akıllı görünüyorlar.

Krem çiçekler kırılgan ve kolay kirlendiğinden, montajdan hemen sonra, pastaya uygulanmadan önce hafifçe donarlar - sertleşirler ve kullanımı daha uygun hale gelirler.

Krem çiçekler oluşturmak için, görsel olarak geniş başlı küçük bir ters çiviye benzeyen özel bir alet kullanılır - yaprakları çiçeğin yüzeyine eşit olarak dağıtarak tutmak ve döndürmek uygundur.

Sonuç olarak, güllü pasta şu şekilde birleştirilir: her çiçek ayrı ayrı oluşturulur ve dondurulur, ardından son buket pastanın yüzeyine monte edilir ve ayrıca küçük elemanlarla (yapraklar, dallar, pistiller, vb.).

İsviçre beze

Beze, şekerle çırpılmış yumurta beyazının ortak adıdır. İtalyan, Fransız ve İsviçre bezesini ayırt edin. Hazırlıkta birbirlerinden farklıdırlar, bileşim değişmeden kalır. İsviçre beze geleneksel olarak şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılır, çünkü kesinlikle güvenlidir - protein ısıl işlem görmüştür. Kararlılığı ve muhteşem görünümü nedeniyle, genellikle bir pastadaki güller için krem olarak kullanılır. Hadi hazırlanalım:

• yumurta akı - 6 adet;
• şeker - 300 gram;
• sitrik asit - tutam;
• vanilin, rom veya başka bir tat - tatmak için.

Ortaya çıkan krem, sararma olmadan karlı bir renk, bu yüzden beyaz güllü bir pasta almak istiyorsanız tam size göre.

Nasıl pişirilir?

Krema su banyosunda pişirilir.

Bir kap suyu ateşe koyun, daha küçük bir kapta ise yumurta aklarını sitrik asitle karıştırın.

Yumurta aklarını hafif bir köpük elde edene kadar çırpmaya başlayın.

Karıştırıcı çalışırken beyazlara şeker eklemeye başlayın.

Kütleyi bir dakika çırpın, sonra bir su banyosuna koyun.

Çalışan bir karıştırıcı ile saat yönünde çevirerek, kütleyi 7-9 dakika işleyin - güçlü, parlak hale gelecektir.

Kaseyi su banyosundan çıkarın, tada aroma ekleyin ve krema soğuyana kadar çırpın. Bu kadar! Kırmızı güllü bir pasta istiyorsanız, İsviçre bezesini kuru veya jel boyalarla renklendirmekten çekinmeyin.

Bu kremin dekoru, diğer tereyağlı kremlerin aksine oda sıcaklığında bile saklamayı tolere eder.

Gösterişli güller için İsviçre beze buttercream

Bezenin tadını "boş" bulanlar için, ona dayalı tam teşekküllü bir tereyağı kreması yapmanızı öneririz - bunun için yukarıda bir porsiyon için 450 gram yumuşatılmış iyi tereyağı alınkalite.

Zaten çırpılmış proteinlere porsiyonlar halinde tereyağı ekleyin, her seferinde iyice çırpın. Elde edilen krem, yoğun kremsi bir tada sahip havadar olacaktır. Başarılı bir krema için temel gereksinim, tereyağı ve bezenin aynı sıcaklıkta olması gerektiğidir! Kremin belirtilen oranlarından çok şey elde edilir, böylece ürünleri güvenle ikiye bölebilirsiniz. Bu tereyağlı krema sadece bir pastayı güllerle süslemekle kalmaz, onunla bir pastayı katlayabilir, ekler doldurabilirsiniz, vb.

Kremalı peynir

Bugün bize Amerika'dan gelen çok moda bir krem. Kompozisyonu ilk bakışta şaşırtıcı gelebilir, ancak pratikte harika bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Al:

• lor peyniri (işlenmemiş!) - 510 gram;
• pudra şekeri - 150 gram;
• tereyağı - 175 gram;
• tatmak için tatlandırıcı - rom, vanilya, limon vb.

Yemek

Bu müstehcen kremayı yapmanın tarifi basit.

Yumuşatılmış tereyağını kabarana kadar çırpın, yavaş yavaş pudra şekeri ve aroma ekleyin.

Karıştırıcı çalışırken, iyi soğutulmuş krem peyniri gruplar halinde tereyağına eklemeye başlayın, her seferinde kabarık bir kıvam elde edin.

İşte bu.

Peynir ve pudra şekerindeki tuzun kontrastı kremaya yoğun ve etkileyici bir tat verecektir. Boyama için harika. Yoğunluğundan dolayı kolayca gül yaprakları oluşturabilirsiniz. Bu kremayı kullanın ve pasta çiçek sepetinizsadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.

Hafif Krem Krem

Karmaşık dekor söz konusu olduğunda krema ile çalışmayı sevmezler - erir, akar ve şeklini tutmazlar. Tarifimizi kullanarak kolayca tereyağlı güller yapabilirsiniz:

• yağ içeriği en az %33 - 500 ml olan krem;
• pudra şekeri - 100 gram;
• jelatin levha - 1 adet.

Böyle bir tarif yok, jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin, bu sırada kremayı 60 dereceye ısıtın.

Kremaya jelatin ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

Kremayı tamamen soğumaya bırakın ve son stabilizasyon için gece boyunca buzdolabında bekletin.

Kremayı köpürene kadar çırpın, pudra şekerini karıştırın ve hazırsınız!

Denemekten korkmayanlar için: albumin üzerinde berry beze

Çok, çok lezzetli krema ve yoğun aromalı, yağsız hafif bir krema elde etmek için harika bir fırsat. Ahududu kremalı güller ister misin? Onları alacaksın! Al:

• albümin (kuru protein) - 34 gram;
• çekirdeksiz ahududu püresi - 340 gram;
• su - 100 gram;
• şeker - 300 gram.

Haydi yapalım

Şeker ve suyu bir tencerede karıştırın, küçük bir ateşe koyun ve kaynatın.

Paralel olarak, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ahududu püresi ile albümini çırpın.

Şurubu 120°C'ye getirin oC.

Karıştırıcı çalışırken,berry kitle kaynar şurubu.

Karışımı tamamen soğuyana kadar çırpın.

Bitmiş krema yoğun, parlak ve zengin bir ahududu aromasına sahip olacak. Böğürtlenli güllü kek ikram ettiğinizde sevdikleriniz hayran kalacak.

Hayal gücünüzü sınırlamayın - istediğiniz püreyi kullanabilirsiniz.