Duvar unu - nedir bu? GOST, sınıf, uygulama

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tam buğday unu kaba un olarak adlandırılır - parçacık boyutu 600 mikrona ulaşır. Böyle bir ürünün üretimi sırasında, tüm faydalı maddelerin korunduğu için tüm tahıllar tamamen öğütülür. Bu makalede tam tahıllı unlar ve tarifler ele alınacaktır.

Çeşitler

Buğday unu, tahılların öğütülmesiyle elde edilen toz halinde bir üründür. Fırın ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.

Bir buğday tanesi aşağıdaki katmanlardan oluşur:

• Dış yüzey. Aksi takdirde, kepek denir. Vitamin, protein ve selüloz açısından zengindir.
• Ana kısım (endosperm). Nişasta taneleri ve glüten parçacıklarından oluşur. Hamura viskozite sağlayan endospermdir.
• Filiz. Yağlar, mineraller ve protein açısından zengin tahıl bazı.

GOST 26574-85'e göre Rusya topraklarında aşağıdaki un türleri üretilmektedir:

• Krupchatka. Küçük krem rengi taneciklerin homojen bir karışımıdır. Kepek pratikte yoktur. Doymuşglüten, belirli buğday çeşitlerinden yapılır ve unlu mamül üretiminde yaygın olarak kullanılır. Uygulamanın ana segmenti, şeker ve yağ bakımından zengin, zengin mayalı unlu mamüllerdir. Mayasız hamurda kullanılması tavsiye edilmez - son ürünler gözenekli olmayacaktır.
• Üst sınıf. Onunla irmik arasındaki temel fark, daha ince bir kesirdir. Dokunsal olarak, birinci sınıf un parçacıklarını ayırmak, hissetmek imkansızdır. Gluten açısından zengin. Fırın ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
• Birinci sınıf. Premium üründen daha az glütene sahiptir. Kum veya kahverengi yamalar ile kremsi renktedir. Turta, krep, erişte vb. gibi tuzlu hamur işleri yapmak için kullanılır.
• İkinci sınıf. Rusya'da un üretimi, tüketicilere yaklaşık %8 kepek içeren bir ürün sunmaktadır. Genellikle çavdar unu ile karıştırılan kurabiye ve zencefilli kurabiye yapmak için kullanılır.
• Duvar unu. Ne olduğunu? Tahılın tamamen öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. 2. sınıf undan 2 kat daha fazla kepek içerir. Daha düşük glüten içeriğine sahip olduğu için fırıncılık endüstrisindeki birinci sınıf üründen işlevsel olarak daha düşüktür, ancak aynı zamanda proteinler, vitaminler ve mineraller nedeniyle daha iyi besin değerlerine sahiptir.

"Dereceli" kelimesi unun kalitesini karakterize etmez, diğer çeşitlerden daha yüksek veya daha düşük koyar. Çeşitliliğin tanımı, kompozisyonu ve kapsamı gösterir, başka bir şey değil.

Gerekçefaydalar

Kepekli unun özelliği, hemen hemen tam tahıldan, en kullanışlı üst tabakayı çıkarmadan yapılıyor olmasıdır. Minerallerin ve vitaminlerin çoğu, tahılların kabuğunda birikir - birinci sınıf un yapmak söz konusu olduğunda uzaklaştırılan kepek. Diyetinize kepekli ekmek ekleyerek şunları elde ederiz:

• B vitaminleri;
• E vitamini;
• H vitamini;
• kalsiyum;
• demir;
• manganez;
• krom.

Bu elementlerin kardiyovasküler, dolaşım ve tabii ki sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. İkinci durumda, bu, yüksek lif içeriği nedeniyle elde edilir - dışkıyı normalleştirir ve bağırsakları uyarır.

Tüm avantajlarına rağmen, bu ürün, tarifte soyulmuş un göründüğü anda ortaya çıkan kusurlardan yoksun değildir. Ne olduğunu, birinci sınıf ürüne kıyasla önemli ölçüde daha düşük miktarda glüten (glüten) içerdiğini öğrendik ve belirttik. Gluten, nihai unlu mamüllerin lezzetinden ve estetik özelliklerinden sorumludur. Glüten eksikliği nedeniyle, unlu mamuller çok az gözenekliliğe ve sertliğe sahip olacaktır. Bu bağlamda, normal premium un ile birlikte soyulmuş unun kullanılması tavsiye edilir - bu, faydaları korurken nihai ürünün tadını iyileştirir.

Tam buğday unundan yapılan buğday ekmeği. Tarif

Size zevkinize göre her türlü eklemeyle çeşitlendirebileceğiniz temel bir ekmek tarifi vereceğiz - örneğin,otlar, zeytinler, peynirler, kuru meyveler vb. olabilir. Ana koşul: soyulmuş un kullanılmalıdır. Ne olduğu ve neden iyi olduğu yukarıda açıklanmıştır. Sıvı oranları higroskopikliği dikkate alınarak verildiğinden, sıradan premium un ile değiştirilmesi önerilmez. İstenirse aşağıdaki tarife göre hamur pasta yapmak için kullanılabilir.

Opara:

• su - 110 gram;
• Tam buğday unu - 200 gram;
• maya - 0,6 çay kaşığı

Hamur:

• hamur - hepsi;
• su - 200 ml;
• Tam buğday unu - 200 gram;
• yüksek dereceli un - 110 gram;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben. slayt yok;
• bitkisel yağ - 50 gram.

Aşçılık mı?

Rusya Federasyonu'ndaki un üretimi bize kendimizi ve sevdiklerimizi ilk öğünler ve sebze atıştırmalıklarıyla iyi giden lezzetli ve sağlıklı ekmeklerle şımartma fırsatı verdi.

Öncelikle hamura iyi bak.

1. Un, su ve mayayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yoğun bir hamur elde edeceksiniz. 4 saat yaşlanması için ılık bir yerde bırakın.

2. Hamur olgunlaşır olgunlaşmaz, tereyağı hariç kalan ürünleri ekleyin. Pürüzsüz ve homojen olana kadar iyice karıştırın. Yağ ekleyin.

3. Hamur çalışma yüzeyinden kendi kendine çıkana kadar tekrar yoğurun. 5-7 dakika sürecektir.

4. Hamuru ikiye bölün, 2 somun şekli verin ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.pişirme kağıdı.

5. Bir havlu ile örtün ve 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında boşluklar 3 kat daha artacaktır, bu nedenle büyüme için aralarında bir boşluk bırakın.

6. Fırını 250 oC'ye ısıtın ve somunları orta ateşte altın rengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

7. Tamamen soğutun, bir havluya sarın ve servis yapın.

Kepekli un "Mermer" den çavdar ekmeği. Tarif

Bu ürünün sadece tadı harika değil, aynı zamanda harika görünüyor.

Ürünler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır.

Hafif hamur işi:

• yüksek dereceli un - 0,5 su bardağı;
• Tam buğday unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 0,6 su bardağı.

Kara hamur:

• yüksek dereceli un - 0,5 su bardağı;
• Tam buğday unu - 1 su bardağı;
• çavdar unu - 0,75 su bardağı;
• kuru maya - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su - 0,6 su bardağı;
• kakao - 1, 5 yemek kaşığı. l., 1.5 yemek kaşığı içinde çözülür. ben. ılık su.

Yemek

1. Hafif hamur için tüm kuru malzemeleri bir kapta karıştırın.

2. Tüm sıvı gıdaları bir kaseye ekleyin, 5-7 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Yağlanmış bir kaseye yerleştirinbitkisel yağ, bir mutfak havlusu ile örtün ve 1,5 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu iki katına çıkmalı.

3. Aynı şeyi koyu hamur ürünleri ile yapın. Hafif olanla aynı anda ortaya çıkmalıdır.

4. Şekillendirmek için her bir hamur türünü yaklaşık 20 cm uzunluğunda 4 parçaya bölün.

5. Her parçayı oval bir şekle sokun.

6. Üst üste koyu ve açık hamurdan alternatif katmanlar. 4 katmandan oluşan iki çizgili yığın almalısınız.

7. Hamur yığınlarını hafifçe düzleştirerek rulo şeklinde yuvarlayın.

8. Ruloları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin, bir havluyla örtün ve rulolar iki katına çıkana kadar ılık bir yerde bırakın.

9. Fırını 180 oC'ye ısıtın, içinde boşluklar bulunan fırın tepsisini koyun ve pişene kadar 30-40 dakika pişirin.

10. Somunları bir mutfak havlusuna sararak soğutun.

Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Bunun gibi ekmekler iyi donar ve önceden büyük miktarlarda hazırlanabilir, dondurucuya konulabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.

Kepekli unlu mayasız ekmek

Birçok insan mayalı hamur işlerinden kaçınır. Özellikle onlar için kepekli un kullanan faydalı bir tarif yayınlıyoruz. Nedir, yukarıda öğrendik. Ortaya çıkan ekmek baharatlıdır, lezzet bakımından zengindir ve lif oranı yüksektir.

Ürünler:

• buğday unu 1. sınıf (alabilirsinizdaha yüksek) - 1 3/4 bardak;
• yulaf kepeği - 6 yemek kaşığı. l.;
• yulaf ezmesi - 3 yemek kaşığı. l.;
• esmer şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1/2 çay kaşığı;
• ayran veya az yağlı kefir - 2 su bardağı;
• soda - 1 çay kaşığı slayt yok;
• Tam buğday unu - 1 3/4 su bardağı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• serpme için tohum ve fındık karışımı - 3 yemek kaşığı. l.

Ayranı kendiniz de yapabilirsiniz - bunun için 2 bardak az yağlı süte 1 çay kaşığı limon suyu ekleyin, 10-15 dakika ılık bir yerde bırakın.

Adım adım yemek pişirme

1. Fırını 220 dereceye ısıtın oC.

2. Dikdörtgen ekmek tavasını 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlayın.

3. Tüm kuru malzemeleri büyük bir kapta karıştırın, iyice karıştırın. Yağ ekleyin, her şeyi kırıntı haline getirin.

4. Ortaya çıkan kırıntıya ayran ekleyin, hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun.

5. Hamuru bir fırın tepsisine aktarın, suyla fırçalayın, tohum ve fındık karışımını serpin, fırına koyun ve kürdan kuruyana kadar pişirin - bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.

6. Bitmiş kepekli ekmeği kalıptan çıkarın, bir mutfak havlusuna sarın ve soğutun. Hepsi bu, servis yapabilirsiniz.

Kepekli unlu buğday krepleri

Ürün listesinde kabartma tozu olmamasına rağmen mükemmel bir tada ve gözenekliliğe sahiptirler:

• süt - 720 ml;
• erimiş tereyağı - 50 gram;
• yumurta - 3 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• vanilin - bir tutam;
• tuz - 1/2 çay kaşığıl.;
• yüksek dereceli un - 70 gram;
• tam buğday unu (nedir - yukarıya bakın) - 210 gram;
• kaynar su - 120 ml.

Nasıl pişirilir

1. Kepekli un ve birinci sınıf unu karıştırın.

2. Sütü ılık olana kadar ısıtın.

3. Üzerine tuz, şeker, yumurta, vanilya, yağ ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

4. Unu yumurta ve süt karışımına eleyin, topaklanmaması için çırpın.

5. Hamurun üzerini örtün ve 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

6. Bir kızartma tavasını ısıtın ve bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Gelecekte yağ kullanamazsınız - teste dahil olanlar yeterli olacaktır.

7. Suyu kaynatın ve sürekli karıştırarak gerekli miktarı hamura ekleyin.

Normal krepler gibi kızartın - kepekli un pişirme sürecini etkilemez. Nedir ve bu ürünün kullanımı nedir, yukarıda açıkladık, ancak özellikle bu tarifte, hazır ürünlerin çok sıra dışı ve çekici "ekmek ruhu" dikkat çekmeye değer.