Balıktan yarı mamul ürünler: çeşitleri ve bileşimi. Yarı mamul balık ürünlerinin depolanması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şu anda, modern teknolojik süreçler ve gıda üretim endüstrileri, aşçılar ve ev kadınları için hayatı çok daha kolay hale getiriyor. Yemek pişirmek için harcanan zaman minimum olmalı ve yemeğin tadı mükemmel olmalıdır. Bu, kendi yemeğinizi hazırlarken uyguladığınız prensiple aynı değil mi?

Yarı mamul ürünler, bizim için yemek yapmayı çok kolaylaştıran, süreci daha basit ve zaman içinde daha hızlı hale getiren gıda ürünleridir. Bugün yarı mamul balık ürünlerinden bahsedeceğiz.

Alıcılar tarafından en çok aranan ürün gruplarından biridir. Nasıl üretilirler, nasıl doğru bir şekilde saklanmalıdırlar ve bu tür yarı mamul ürünlerden mutfağınızda neler hazırlanabilir? Hadi çözelim.

Balık yarı mamul ürünler

Herhangi bir yarı mamul balık ürünü, ara hazırlık aşamasında olan bir mutfak "ürünüdür". Yarı mamul balık ürünleri, esas olarak, kemik ve yenmeyen kısımlardan yoksun, özel bir şekilde kesilmiş karkaslardır. Ayrıcayarı mamul balık ürünleri arasında pirzola ve diz kitlesi, küçük boyutlu ve porsiyonlu ürünler bulunur.

Basit ve karmaşık yarı bitmiş balık ürünleri tek bir büyük listede birleştirilebilir. Ana talep, elbette, kemiksiz ve pişirmeye uygun filetolara bölünmüş balıktır. Köfteler, köfteler, kıyılmış balıklar, çılgınlar vb. mutfak uzmanları tarafından büyük talep görüyor.

Temel özellikler

Bildiğiniz gibi, herhangi bir gıda ürününün kendi mutfak avantajları ve dezavantajları, üretim teknolojik artıları ve eksileri vardır. Aynısı yarı mamul ürünler için de geçerlidir.

• Üreticiler için artı - bu tür ürünler her zaman büyük gıda talebi olacaktır.
• Balık veya etten karmaşık yarı mamul ürünler pişirmek, toplam pişirme süresini önemli ölçüde az altır, bu da meşgul ev kadınları için büyük bir artıdır.
• Hazır yiyecekler mevsim ne olursa olsun her zaman mevcuttur.
• Mutfak trendlerinin de bu tür ürünler üzerinde etkisi yoktur.
• Üreticiler için bu ürünlerin büyük bir avantajı, seçim yapmakta özgür olmalarıdır: üretim sahasında karmaşık veya daha basit türde yarı mamul balık ürünleri çeşitleri yaratmak. Her üretici kendisi için yalnızca kâr getirecek bir teknolojik süreç seçebilir.

Balığın buzunu çözme

Daha sonra yemek pişirmek için kullanılacak balıkmekanik işleme tabi tutulan yarı mamul ürünler. Üretim için en çok donmuş balık kullanılır. İşleme devam etmeden önce çözülmelidir. Bu iki şekilde yapılır. İlk olarak, balık havada çözülebilir. İkincisi, özel hacimli su banyolarında.

Kural olarak, büyük briketlerdeki balıklar için hava ile buz çözme kullanılır. Havaya yerleştirilir, buharlaşma ve dışarı akan meyve suyunun miktarını az altmak için özel bir koruyucu film ile kaplanır. Plastik film kullanımı kilo kaybını önlemeye yardımcı olur, bu da balıkların bu tür buz çözme işlemine kesinlikle eşlik edecektir.

Su genellikle tek tek balık karkaslarının buzunu çözmek için kullanılır. Balıklar sepet şeklinde özel metal kafesler üzerine yerleştirilir. Gelen su karkasları yıkayarak buzlarının çözülmesine yardımcı olur ve ardından kanalizasyon borusuna akar. Buz çözme işleminin süresi balık miktarına (kg olarak) bağlı olacaktır. Sıcaklık ölçümleri tüm süreç boyunca birkaç kez alınır. Yaklaşık -1 dereceye ulaştığında karkas çözülür - onunla daha fazla çalışmaya devam edebilirsiniz.

İki yöntemi karşılaştırırsak, ikincisi üreticiler tarafından çok daha sık kullanılır. İlk olarak, balıkta mümkün olan maksimum miktarda besin kalır. İkincisi, süreç daha az zaman alır. Üçüncüsü, havada çözülürken ürün kütlesinin yüzde ona kadarını kaybeder, bu su durumunda olmaz.

Şemaişleme

Balık buzları çözüldükten sonra pullardan temizlenir, yüzgeçler çıkarılır, baş ayrılır ve tüm iç kısımlar çıkarılır. Tüm bu önemli önlemler tamamlanır tamamlanmaz balık leşleri akan su altında yıkanır ve özel ızgaralara yerleştirilir. Üretimde balıkların dikkatli işlenmesi çok önemlidir. Bu durumda yarı mamul ürünleri pişirmek çok daha kolay, daha hızlı ve daha iyi.

Yarı bitmiş ürün çeşitleri

Yarı bitmiş balık ürünlerinin nasıl kullanılacağına bağlı olarak, hepsi birkaç gruba ayrılabilir.

• Yemek yapmak için. Bütün balık veya tek tek bağlantılar (parçalar) kullanılır. Yemek pişirmek için porsiyon parçaları kemikli veya kemiksiz olabilir. Pişirme sırasında deformasyonu önlemek için her bir balık parçası birkaç yerinden delinir veya kesilir.
• Kaçak avlanmak için. Kural olarak, bu balık pişirme yöntemi çoğunlukla büyük tatiller ve gala ziyafetleri için kullanılır. Balık suda veya sosta haşlanır (ısınılır). Burada yarı mamul balık ürünleri, derisiz ve kemiksiz bütün bir karkas veya tek tek parçalar halinde kullanılmaktadır. Deride de küçük kesiler yapılır.
• Kızartmak için. Bu, yarı mamul balıkların ana hazırlığıdır. Linkler, bütün balık, porsiyon parçalar, kemiksiz ve derisiz filetolar burada kullanılabilir.
• Ayrıca, tuzlu balıklar ve ayrıca marine edilmiş parçalar da yarı bitmiş balık olarak sınıflandırılabilir.

Ekmek

Yarı mamul balık ürünlerinin paneleme kullanılarak hazırlanması sadece altın rengi bir kabuk ve hoş bir gevreklik garanti etmez.tadı değil, aynı zamanda tüm faydalı maddelerin ve meyve sularının maksimum korunması.

Balık ekmek türü doğrudan kızartma türüne bağlı olacaktır. En yaygın olarak kullanılan unlu ekmek. Bunun için en yüksek dereceli un, çoğunlukla buğday kullanılır. Ayrıca kırmızı ve beyaz ekmek var. Kırmızı, kuru bir kütleye öğütülmüş kuru buğday ekmeğidir. Beyaz siyahtır, kural olarak, zaten bayat ekmek, bir elekle ezilmiş bezelye durumuna kadar öğütülür.

Et ve balıktan yarı mamul ürünlerin özel hazırlıkları da vardır. İmza yemekleri, ezilmiş badem, mısır gevreği ve hindistancevizi gevreği ile kaplanmış yarı mamul ürünlerdir. Panenin ürüne daha iyi tutunabilmesi için balık önce yumurta karışımına batırılır. Yumurtalar süt, su veya saf halde karıştırılabilir.

Yarı mamul ekmek çeşitleri

Yarı mamul balık ürünlerinin türleri sadece işleme yönteminde değil, ekmekleme yönteminde de farklılık gösterebilir. Basit ve ikili bir breading yöntemi var.

Basit ekmek, çoğunlukla yarı bitmiş balık ürünlerine maruz kalan normal kızartma için kullanılır. Parçalanmış parçalar veya bütün bir balık karkası tuzla tatlandırılır, karabiber eklenir, un veya galeta unu karışımında yuvarlanır. Büyük bir yarı bitmiş ürün partisi hazırlanıyorsa, un tuzla karıştırılır ve parçalar hemen öyle bir karışımda yuvarlanır ki, tuzluluk eşit olur.

Daha fazla kızartma olacağı durumlarda çift ekmek kullanılır. Burada, nasılkural olarak, iki tür ekmek ve yumurta bileşimi kullanılır. Önce parçalar un içinde yuvarlanır, ardından yumurta karışımına batırılır ve ardından kırmızı veya beyaz ekmek içinde ikinci kez yuvarlanır.

Yarı bitmiş ürünleri kızartma

Düzenli kızartma amaçlı olanlara ek olarak, derin yağda kızartma, ızgara, şiş vb. için yarı mamul ürünler de vardır.

Izgara için balık (ızgarada), kural olarak bütün olarak alınır. Ayrıca kemik ve deri içermeyen porsiyonlu parçalar da kullanılır. Önceden, parçalar baharatlar, tuz, kırmızı veya karabiber, otlar ilavesiyle limon suyunda marine edilebilir.

Şişte kızartma yarı mamul balık ürünleri, mersin balığı ve diğer değerli balık türlerinin bağlantılarıdır. Dilimler kesilir (pişirildikten sonra sulu olması için), tuzlanır, biberlenir, baharatlar ve kuru otlar eklenir. Bazı durumlarda, marine edin. Ardından şişleri takın.

Quelles ve pirzola

Knel ve pirzola kütlesi de balık yarı mamul ürünlerine aittir. Çoğu zaman, balık, minimum miktarda kemik içeren yemek pişirmek için kullanılır. Grayling ve turna, turna levrek ve pembe somon, gümüş hake veya yayın balığı olabilir. Başlangıç olarak, balık işlenir, fileto ayrılır ve kütle ondan pirzola veya köfte yapmak için hazırlanır.

Köfte kütlesi hem yarı mamul balık ürünlerinin hazırlanmasında kullanılabilir, hem de hemen satış için paketlenebilir. Köfte kitlesinde süt, tavuk yumurtası, buğday gibi ürünlerekmek.

Ondan ne pişirilebilir

• Köfteler.
• Zrazy.
• Köfte.
• Balık ruloları.
• Bitochki.
• Balık ekmeği.
• Vücut.

Knel kütlesi, pirzola kütlesinden farklıdır, çünkü hazırlanması sırasında daha gevşek ve daha hassas bir yapı elde edilir. Bu tür yarı mamul ürünler için balıklar, kıyma makinesinde çok ince özel bir ızgaradan geçirilir. Süte batırılmış ekmek ve çiğ tavuk yumurtası da eklenir. Quenelles'in daha pahalı versiyonları süt yerine yüksek kaliteli krema kullanır.

Yarı bitmiş balıkların en popüler türleri

Balık yarı mamul ürünleri, modern bakkal pazarında çok popüler bir üründür. Balık vücudumuz için faydalı olan çok miktarda madde, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri vb. içerdiğinden asla mutfağın dışında bırakılmaz.

Özellikle popüler olanlar:

• Kemikleri alınmış balık veya balık filetolarının düzgün parçaları bile.
• Balıkların özel kesimi - içi boş altılmış, kemiksiz, deri, baş ve iç organ karkası.
• Ezilmiş balık eti (pirzola yarı mamul ürünler).
• Yarı bitmiş kalıplanmış ürün. Buna sadece pirzola, zrazy ve köfte değil, aynı zamanda balık çubukları da dahildir.
• Ve tabii ki herkesin en sevdiği ve en sık kullandığı biftekler doğada piknik ve tatil için. Bunlar, bir ila üç santimetre kalınlığa sahip balık parçalarıdır. Izgara yapmak için çok uygundurlar.

Yarı bitmiş balıkların depolanması

Birçok ev hanımı, yarı mamul balık ürünlerinin depolanması gibi bir soruyla ilgileniyor. Çoğuna göre balıklar dondurucuda saatlerce, günlerce, aylarca saklanabilir. Elbette kimse yarı mamul balık ürünlerinin kalın bir buz tabakasıyla kaplı oldukları için hiçbir şekilde bozulmayacağını iddia edemez. Ama anlaşılmalıdır ki, bu kadar uzun süre dondurulması, yalnızca tamamen yavan ve vitaminsiz bir ürün yemenize yol açacaktır.

Balık ürünlerinin dondurucudaki en uzun raf ömrü altı aydır. Ayrıca, balık filetoları orada sadece üç ila dört ay, kıyılmış balık ve hatta daha az - iki ila üç ay arasında saklanabilir. Balık köfteleri en kısa raf ömrüne sahiptir - bir ay.

Başı ve bağırsakları alınmış bütün bir balık karkası, beş ila altı ay boyunca saklanır. Yarı mamul balıkları 0 derecelik bir sıcaklıkta saklarsanız, raf ömrü sadece 24 saat olacaktır. Ancak unutmayın: Taze bir balık ürününü ne kadar hızlı yerseniz o kadar lezzetli ve sağlıklı olur.

İpucu 1: Yarı mamul balıkların raf ömrünü biraz uzatmak istiyorsanız, dondurucuya göndermeden önce biraz tuzlayabilirsiniz. Onları pişirmeye başladığınızda bunu aklınızda bulundurun. İkinci kez yemeği tuzlamanıza gerek yok.

İpucu 2: Balık ürününü eve getirir getirmez, paketlendiği streç film tabakasından hemen kurtulun. Bu tür "zırh" yarı mamul ürünler altındamükemmel bir şekilde taşınırlar, ancak hava erişiminden tamamen yoksundurlar. Plastik bir torbada uzun süreli saklama da önerilmez. Özel "nefes alabilen" kaplar satın almak ve balıkları bunlara yerleştirmek ve ardından saklamak için buzdolabına veya dondurucuya göndermek daha iyidir.