Rus halk yemekleri: isimler, tarihçe, fotoğraflar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfağımız dünyadaki en doyurucu, lezzetli ve zengin mutfaklardan biri olarak kabul edilir. Atalar yemek hakkında çok şey biliyorlardı ve iyi bir sofrayı seviyorlardı. Günde beş ya da altı kez onunla toplanırlardı. Her şey yılın zamanına, gün ışığının uzunluğuna ve ekonomik ihtiyaçlara bağlıydı. Ve çağrıldı - müdahale, öğleden sonra atıştırmalık, öğle yemeği, paobed, akşam yemeği ve pauzhin. İlginç bir şekilde, bu gelenek, köleliğin kaldırılmasına kadar kutsal bir şekilde gözlemlendi. Kapitalizmin gelişiyle birlikte günlük öğün sayısı önce üçe, sonra ikiye indirildi.

Rus mutfağının ana malzemeleri

Rus halk yemekleri her zaman çok çeşitli olmuştur. Ataların menüsü tahıllar, et, balık, sebzeler, mantarlar, meyveler ve meyveler içeriyordu. Ayrıca tereyağı yapmayı da biliyorlardı. Bu arada, keten tohumu yağı yenmedi. Boyalar için bir baz olarak kullanıldı. Sedir ve eladan kokulu fındık yağları çok popülerdi ve yemekler kenevir, hardal veya haşhaş tohumu ile tatlandırıldı. Genel olarak, diyetteki bitkisel yağ, şu anda olduğu kadar geniş bir yer işgal etmedi. Ama un farklı derecelerdeydi vetür.

Tarihi değişiklikler

Ortodoksluğun benimsenmesinden sonra, Rus halk yemekleri daha da çeşitli hale geldi. Şaşmamalı. Yılın yarısından fazlasında et, süt, yumurta, balık ve bitkisel yağ yasaksa yaratıcı olmalısınız.

Uzun oruçlardan sonra, Ruslar çok fazla hayvan besledikleri ve avlanma alanları canlı yaratıklarla dolu olduğu için mutlu bir şekilde mütevazı ziyafetlere daldılar - tavşanlar, sülünler, keklikler, ördekler, kapari, ela orman tavuğu, kara orman tavuğu. Ayı, geyik, geyik, yaban domuzu avladılar. Toprakların katılımı, Rus halk ulusal yemeklerini büyük ölçüde güncelledi ve menümüzü büyük ölçüde genişletti. Çar reformcusu Peter 1, yurttaşların diyetine birçok yeni şey getirdi. Hollanda'da geleneksel olduğu gibi krema ve ekşi kremadan tereyağı yapma geleneğini başlattı. Mahsul rotasyonuna yeni mahsullerin eklenmesine ve şu anda amaranth olarak bilinen amaranth ekimi yasağına sahiptir.

Rusya'da yaşam biçimi defalarca güncellendi, geleneksel Rus halk yemekleri de değişti. Ülkenin tarihi, bir dizi gündelik gelenekle, Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams'ın Rus antikitesi üzerine yazılarında güzel bir şekilde anlatılıyor.

Ünlü Rus yemekleri

Gelenekler değişti, ancak bazı tercihler zamana direndi. Lahana çorbası, krep gibi Rus halk yemekleri,pancar çorbası, yulaf lapası, kulebyaka, turta, jöle, okroshka, kvas, sbiten, bal likörü vb. Balık, mantar, tahıllar en sık pişirilen yiyeceklerdir.

Sigara içmeyi atalarımız bilmiyordu. 20. yüzyılın başında Rusya'ya geldi. Et ve balık, stroganina formunda kaynatılır, fırınlanır, haşlanır, tuzlanır, fermente edilir, kurutulur veya çiğ olarak yenirdi. Mersin balığı, sterlet, beluga hiçbir şekilde yalnızca zenginlerin diyeti değildi. Asil balıklardan yapılan en lezzetli balık çorbası, jöle veya turtalar da sıradan insanlar tarafından yenirdi. Siyah havyarlı krepler, tavşanlı turtalar, yıldız mersin balığı jölesi, eritilmiş kremalı köpüklü yulaf lapası - bunların hepsi geleneksel Rus halk yemekleri. Liste kesin olmaktan uzak. Bu güne kadar çok az kronik bilgi hayatta kaldı. Az çok eksiksiz kanıtlar 9. yüzyıla kadar uzanır.

Schi ve Rus sobası

Schi, yurtdışındaki Rus restoranlarını ziyaret edenlerin iyi bildiği evrensel bir yemektir. Bu kelimenin doğru telaffuzu bile bir tür eğlence haline geldi. Örneğin Almanca'da, "shchi" harf kombinasyonunu belirtmek için 8 kadar harf kullanılır. Bunlardan 7 tanesi ünsüzdür. Yedi ünsüz ve sonunda bir sesli harf kombinasyonunu birkaç kez akıcı bir şekilde telaffuz etmeye çalışın.

Schi sebze, mantar, et, balık suyunda kaynatılabilir. Ekşi lahana çorbası, lahana turşusundan veya diğer sebzelerden salamuradan pişirilir. Rus halk mutfağı, yemekleri kademeli ısıl işleme tabi tutmadı. Lahana çorbası, pancar çorbası, yulaf lapası vb. Pişirilirse, artık geleneksel olduğu gibi onlar için hiçbir ürün ayrı ayrı kızartılmaz. Veyahaşlanmış veya fırınlanmış. Büyük bir taş fırında pişirilir. Çanak açık ateşle temas etmedi. Sadece aşağıdan değil, her taraftan sabit veya yavaş yavaş azalan bir sıcaklıkta çürüyor gibiydi. Bu, yiyeceğe özel bir tat, yapı ve doku kazandırdı. Yemek kaynama noktasına getirilmedi. Diğer göstergeler daha önemliydi - ekmekten önce, yani çok yüksek ısı, ekmekten sonra - yani, daha düşük bir sıcaklıkta ve özgür bir ruhla. Yemek uzun süre pişirildi. Sıcak bir fırında birkaç saat buğulanmış herhangi bir lahana çorbası veya yulaf lapası kesinlikle harika bir tat kazandı ve bu işlem sırasında faydalı maddeler çok daha tam olarak korundu.

Elektrikli veya gazlı ocakta Rus halk yemeklerini ayırt eden lezzeti tekrarlamak imkansız. İsimleri eski yemek kitaplarında geçiyor - bunlar kalya, tyurya, zatiruha, dadı, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, yulaf ezmesi, vb.

Tolokno

Yulaf ezmesi, çeşitli yemeklerde kullanılabilen yulaf veya arpadan özel olarak hazırlanmış bir undur. Sert kabuğundan temizlenen tahıl buğulanır, kurutulur, kalsine edilir ve un haline getirilir. Yulaf ezmesi unu sıcak süt, su, et suyu, çilek, sebze veya meyve kaynatma ile dökülür. Gluten oluşturmaz, ancak çok iyi şişer ve kalınlaşır. Yulaf ezmesi pişirmek veya kaynatmak gerekli değildir. Bu un, yüksek sıcaklıklarda yok olan büyük miktarda lesitin içerir. Yulaf ezmesi bazen lahana çorbası ve Kalya ile koyulaştırılırdı. Yulaf ezmesi lapasıdomuz yağı askerin menüsünün diyetine dahil edildi. Yulaf ezmesi meyvelerle karıştırıldı ve birkaç saat fırına verildi. Meyvelere meyve suyu verildi, una batırıldı ve fırınlandı. Bal ile yenen nefis bir lezzet çıktı.

Kalya

Modern terimlerle, calla bir balık çorbası, daha doğrusu bir karışıklıktır. Ancak eski kalya, lahana turşusu veya salatalıklardan tuzlu suda yapıldı. Salamuraya kvas eklenmesine izin verildi. Balık, havyarlı mersin balığı türlerinden alındı. Genellikle bir siyah havyarda hazırlanır. Kalya, baharatlı bir tada sahip çok zengin bir et suyu ile ayırt edildi. Diğer zamanlarda ördek, kara orman tavuğu veya bıldırcınlardan yapılırdı. Birkaç saat fırında pişirilir, inanılmaz derecede kokulu olduğu ortaya çıktı ve oyunun kemikleri yumuşak bir duruma kaynatıldı. Sebze bahçelerinde dereotu, kimyon, turp, hardal vb. baharatlı otlar yetiştirilirdi. Atalarımız güzel kokulu otları ustaca kullanmışlar ancak zamanla Doğu Asya'dan getirilen baharatların yerli baharatların yerini almasıyla birçok sır unutulmaya yüz tutmuştur. otlar.

Şu anda kalju, yayın balığı veya halibut ve morina yumurtasından yapılabilir. Turşu, fıçı salatalık, lahana, zeytin, karpuz veya diğer meyvelerden uygundur. Sirke ve koruyucu içermemesi önemlidir.

Kurnik

Bu eski bir Rus halk yemeğidir. Tarif maya veya mayasız hamur içerir. Daha önce, yulaf lapası, mantar, balık, sebze ile doldurulmuş ve büyük bir turtada birleştirilen küçük turtalar yapıldı. Rus fırınındaçok iyi pişmiş, sulu ve gür çıktı. Tavuk olmadan tek bir düğün tamamlanmadı. Aynı zamanda geleceği tahmin etmek için de kullanılmıştır. Kimin hangi dolguyu aldığına göre yorumlar yapıldı.

Okroshka

Okroshka ağırlıklı olarak yaz aylarında hazırlandı. Çorbaya benzer soğuk bir yemektir. Kvas ve ince doğranmış taze sebzelere dayanır. Modern okroshka sadece kvasta değil, kefirde de yapılır. Salatalığın yanı sıra yeşil soğan, turp, yumurta, haşlanmış et konur, ekşi krema ile tatlandırılır ve bol salata yeşillikleri ile tatlandırılır - dereotu, maydanoz vb.

Bal

Ülkemizde her zaman bal bol olmuştur. Büyük miktarlarda ihraç edildi. Şekerin icadından önce yiyecekler sadece balla tatlandırılırdı. Kış için onunla çilek pişirdiler, içecekler yaptılar. Balın sağlık açısından büyük yararlarını bildikleri için ısıl işleme tabi tutulmadı. Ondan içecekler ılık veya soğuk yapılırdı.

Su bir semaverde kaynatıldı ve içine şifalı bitkiler demlendi. Bu tür kaynatmalar her yerde kullanıldı. Ihlamur çiçekleri, papatya, İvan çayı, kartopu, ahududu, çilek ve diğer bitkiler yazın toplanır ve kurutulur. Eski tariflere göre bal üzerinde yapılan patlamalar yeniden moda.

Jöle ve jöle

Yabancılar, Rusya'da soğuk yemeklerin çok iyi olduğunu kaydetti - jöle ve jöle. Mersin balığından pişirildiler. Kışın, et yiyici domuz ve kümes hayvanlarının emzirilmesinden yapılırdı. yemek için sığır etiBoğalara toprak sürüldüğü ve inekler süt verdiği için pratikte kullanmadılar. Domuz eti de pek tercih edilmezdi. Tavuklar ve ördekler yumurtladı. Etin ana tedarikçisi ormandı. Oruç olmayan dönemlerde av eti ana et oldu. Jöleler ve jöleler, yaban turpu, hardal, sirke ve tuz soslarıyla tatlandırılırdı.

Balık

mersin balıkları kışın Beyaz Deniz'den kızaklarla Rusya'nın merkezine götürülürdü. Bu balığın havyarı bir incelik değildi. Hem fakirler hem de zenginler onu büyük miktarlarda yediler. Büyük varillerde yurt dışına götürüldü. Taze havyar sirke ve tuzla yendi.

Smelt fırında çıtır çıtır olacak şekilde pişirilir ve aynı tabakta servis edilir. Kemikleri ve yüzgeçleri çok yumuşak ve görünmez olacak şekilde pişirildi.

mersin balığı vyaziga turtalara dolgu yapmak için kullanıldı. Vyaziga çıkarıldı, temizlendi ve kurutuldu. Gerektiğinde ıslattılar, kestiler ve yulaf lapası ile karıştırarak turta yaptılar. Rybniki veya balıklı turtalar çiğ balıktan yapılırdı.

Sterlet, yıldız mersin balığı, mersin balığı veya beluga'dan Ukha, karmaşık bir et suyu üzerinde yapıldı. Önce temizlenmemiş küçük nehir balıklarını haşlamışlar ve pişirdikten sonra çöpe atmışlar. Bu et suyu veya yushka, kraliyet balık çorbasının temeli olarak hizmet etti.

Rus halk yemekleri, kadınlar tarafından elde edilen katliamdan hazırlanmadı. Ayrıca leşle beslenen canlılar yani kerevitler yemek için uygun değildi.

Büyük Petro'nun reformlarından ve "Avrupa'ya açılan bir pencere"nin ortaya çıkmasından sonra, Rusya'ya şarap ve şeker ithal edilmeye başlandı. Çin ve Hindistan'dan ülke üzerinden ticaret yolu döşendiAvrupaya. Böylece çay, kahve, baharat vb. aldık.

Onlarla birlikte yeni gelenekler geldi, ancak fotoğrafları makalede sunulan Rus halk yemekleri hala seviliyor ve talep ediliyor. Onları fırında veya yavaş ocakta pişirirseniz, biraz orijinal olanlara benzeyecektir.