Eski konyaklar. konyak yaşlanma

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Teknoloji açısından, konyak üretimi dünyanın dört bir yanındaki uzmanlar tarafından en karmaşık ve en sipariş edilenlerden biri olarak kabul edilmektedir. Meşe fıçılarda konyak yıllandırma bu sürecin en önemli aşamasıdır. Ortaya çıkan ürünün hem lezzet zenginliği hem de hassas aroması buna bağlıdır. Eski konyaklar çok pahalı içkilerdir. Maliyetleri şişe başına yedi ila sekiz bin doları aşabilir. Örneğin Fransa'da eski konyaklar 6,5 yaş ve üzeri içeceklerdir. Ve en pahalı asırlık konyak "Henry the Fourth Dudognon" 2009 yılında iki milyon dolara satıldı ve resmi olarak kayıt defterine girdi. İçeceği eşleştirmek için - kabın tasarımı. Şişe, elmaslar ve diğer değerli taşlarla donatılmış ve platin ve altın alaşımından yapılmıştır (toplam ağırlık - dört kilogram).

Konyak yaşlanma

Sürecin büyük devrimci önemi on sekizinci yüzyılda keşfedildi. Fransa ve İngiltere arasındaki savaş zamanları. Sonra İngiliz filosu Fransız limanlarını kapattı. Konyak ve diğer içecekleri ihraç etmek imkansız hale geldi. Oldukça uzun bir süre için konyaklar korunmak için meşe fıçılara döküldü. Sürenin sona ermesinden sonra, şarap tüccarları içeceğin kendisinin çok daha lezzetli hale geldiğini, tadı ve aromasının daha parlak hale geldiğini fark etti. O zaman şarap üreticileri konyak ruhlarını özel fıçılarda çift damıtmayla özel olarak yaşlandırmaya ve sonra bunları karıştırarak bir karışım oluşturmaya başladılar.

Meşe fıçılar

Eski konyaklar yalnızca meşe fıçılarda yaşlandırılır. Yüksek kaliteli içeceklerin 500'e kadar farklı bileşen içerdiğine inanılmaktadır. Bu varilleri yapmak için tüm ağaçlar kullanılamaz. Bu amaçlara uygun meşelerin yaşı 80 yaş ve üzeridir. Geleneksel olarak (Fransa'da) Tronce ve Limousin ormanlarından orta ila kaba taneli, yüksek düzeyde tanen içeren meşe alırlar. Ve şarap üreticileri en eski konyakları iki asırlık meşe fıçılarda saklarlar. Kabın kendisi çivisiz yapılır, içeriden dikkatlice ateşlenir. Yanmış yüzey, gelecekteki içeceğe hafif tatlımsı bir tat veren glikozu serbest bırakabilir.

Sürecin kendisi

Şarabın iki kez damıtılması, 70 dereceye kadar güçte taze brendi alkolü üretir. Renksizdir, tadı keskindir, aroması azdır. Ancak meşe fıçılarda uzun süre yaşlanma ile altın rengi alır, yumuşar, bir tat ve belirli bir aroma kazanır. Alkol, altında olmayan varillere dökülür.dize, belirli bir boşluk bırakarak. Bu, içeceğin oksidasyonu için koşullar yaratmak için gereklidir. Kaplar dillerle tıkanmış, dışarıdan mumlanmış ve birkaç kat halinde yerleştirilmiş.

Yaşlanmanın ilk yılları

Taninlerin fıçı malzemesinden alkollere geçişi vardır. Aynı zamanda, alkoller bir vanilya aroması ve bir kehribar rengi kazanır. Zamanla, içecek daha da koyulaşacak, çiçek ve meyve aromalarıyla, hatta bazen baharat ipuçlarıyla yumuşatılmış bir tat alacaktır.

Cellar Master

Baş uzman süreci izler ve karakteristik “eski” notalara sahip eski fıçılara alkollü içki dökmenin gerekli olup olmadığını, konyaklı fıçıların mahzenin üst bölmesinden alt bölmelere mi yoksa mengeneye mi yeniden düzenlenmesi gerektiğini belirler. tersi (farklı nem var). Alkoller bu şekilde yapı ve yumuşaklık kazanır.

Kaleyi zayıflatmak

Fıçılara yerleştirilen üzüm alkolü, başlangıçta 70 dereceye kadar mukavemete sahiptir. Sonra zayıflamasının doğal bir süreci var. Ancak, kural olarak, öngörülen 40-45'i aşıyor. Daha sonra konyak su ile seyreltilir (damıtılır). Elde edilen karışım ayrıca bir ay veya daha uzun süre fıçılarda yaşlandırılır. Bundan sonra konyak hazır ve harmanlama için gönderilir. Sonra - şişelenmiş.

Konyak derecesi

Fad alkol denilme hakkı, doğru saklama koşullarında meşe fıçıda en az iki yıl geçirdikten sonra elde edilir. Bu içeceğin maksimum yaşı, prensipte sınırlı değildir, ancak şarap yapımının ustaları, fıçılarda 70 yıldan fazla yıllandırılabileceğini söyleme eğilimindedir.kiler mantıklı değil.

Uluslararası Ölçek (Fransızca):

• iki yaşında - V. S.;
• üç yaşındaki - Üstün;
• dört yaşındaki - V. S. O. P.;
• beş yaşındaki - V. V. S. O. P.;
• altı yaşında - X. O.

Avrupa geleneğine göre 6, 5 yaşından büyük konyak artık sınıflandırmaya tabi değildir ve bir koleksiyon ürünü olarak kabul edilir.

Sovyet ölçeği

Sıradan konyakların yaşlanma yılları sırasıyla yıldızlarla belirtilir: bir yıl - bir yıldız vb. Daha pahalı eski konyaklar için, zaten alfabetik olan aşağıdaki tanımlamalar kabul edilir. CV - altı yıl veya daha fazla. KVVK - sekiz veya daha fazla yıl maruz kalma. KS - ondan fazla. Konyak 20 yaşında - OS. Bu harfler ne anlama geliyor? Burada her şey basit. "K" - konyak. "VVK" - yüksek kalitede alıntı. "KS" - eski konyak. İşletim sistemi çok eski. 25 yaş ve üzeri konyak koleksiyonluk olarak kabul edilir. Yani şişenin üzerindeki harflere bakarak yaşını öğrenebilirsiniz. Geleneğe göre, sözde “altın yaşlanma” konyak, zamanlama açısından optimal kabul edilir - 4 yıl. Stavropol'de, İspanyol konyak ruhlarından yapılan ve bal ve çiçeklerin hoş bir tatlımsı tadı olan konyakları bile adlandırdılar.

Konyak

Bu arada, sadece Fransızca ve belirli bir eyaletten - Konyak'ın konyak olarak adlandırılması uluslararası hukuk olarak kabul edildiğinden bahsedilecektir. Bu nedenle, örneğin Rus konyakını ihraç ederken, bu kelime etikette belirtilmemelidir. Başka bir şey dahili kullanım içindir ve daha sonra sadeceRusça. Ermenistan'da bu sorunu çözmek daha kolaydı: Fransız şirketi, ithal alkol karışımı ithal ederek içki üretimini kendisi için "ezdi". Böylece Ermeniler aslında Perrier markasının Fransız konyaklarına dönüştü. Bu, uluslararası olarak bu gururlu isimle anılma hakkını verir - Konyak.

Fransız Hennessy konyakları

En eski ve en ünlü konyak evlerinden biri "Hennesy". Üretim hacmi yılda elli milyondan fazla şişedir. Dünyada paten satan ilk yer. İrlandalı subay Richard Hennessy, 1745'te emekli olduğunda ve kendi içkisini üretmeye başladığı Konyak eyaletine yerleştiğinde böyle bir başarıyı düşünmüş müydü? Tarih bu konuda sessizdir. Sadece Kral Louis'in saraylılarının onun markalı konyaklarını gerçekten sevdikleri biliniyor ve on yıllar sonra tüm Avrupa Hennessy markasını biliyordu.

Yüzyıllık konyak hakkında mitler

Bütün sorun şu ki, uzmanlara göre konyak meşe fıçıda 70 veya 80 yıldan fazla yaşayamaz. Yani, teoride en eski içecek sadece bu yaşlanmaya ait olmalıdır. Nasıl açıklanır?

Zamanla konyak buharlaşmaya maruz kalır ve derecesi düşer. Şarapçılık ustaları, tanrıların içeceğinden paylarını meleklerin aldığını söylemekten hoşlanırlar. Bu sürecin de kritik bir noktası var. Ve bu arada, konyak kalesi Fransa'da kanunla düzenlenir - en az kırk derece (bazı evler için nadir istisnalar dışında, kanunlarda da belirtilmiştir). Böylece, minimum güce ulaşmaken fazla 80 yıl sonra ortaya çıkar. Bu dönüşü olmayan noktayı geçtikten sonra, içki artık kurallara göre konyak olarak kabul edilemez (yani, zaten kırk dereceden azdır).

Peki ya kötü şöhretli yüzüncü yıl? Mesele şu ki, fıçılarda yaşlanmadan sonra, konyaklar büyük hacimli özel cam kaplara dökülür - depolandıkları bonbonlar, bu kadar ileri bir yaşa ulaşır. Ancak bu sürecin varillerde yaşlanma ile hiçbir ilgisi yoktur. Bonbonlarda, içeceğin derecesindeki azalma askıya alınır, aynı zamanda yaşlanma süreci de! Bu nedenle, asırlık konyak hakkında konuşurken, daha genç yaşta bir içki anlamına gelir, ancak zamanın geri kalanında cam kaplarda, samanla örülür.

Başka bir seçenek de, gıpta edilen kırkı elde etmek için daha yüksek derecede genç konyak ile seyreltmektir. Bu yöntemle çok eski bir içkiyi alıp genç bir içkiyle pekiştirirler. Sonuç olarak, alıcılar gerçekten eski karışımları yenileriyle karıştırıyor. Ancak aynı zamanda, üreticinin etikette yüz yıllık bir yaş belirtmesi yasaktır.

Deneyimli şarap garsonları, gerçekten 50 yıllık eski bir koleksiyon konyak denemek istiyorsanız bunu almanızı tavsiye ediyor. Daha fazla olursa, koleksiyon içeceklerinin lezzet kalitelerini deneyimli bir çeşnicibaşıyla bile karşılaştırmak imkansız olacaktır. Aynı zamanda, görgü kurallarına göre en asil içeceği kullanmayı unutmayın: kısa saplı büyük yuvarlak bardaklar, küçük dozlar, doğru atıştırmalık. Tüm bunlar, başarılı bir sofra düzeniyle birleştiğinde, yalnızca gizemli özü vurgulayacak veeski konyak arıtımı. İçeceğe çikolata ve puro eşlik eder, ayrıca iyi arkadaşlarla keyifli ve yüce bir şey hakkında sakince sohbet edilir.