Evde konyak alkolü. Konyak ruhu nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En popüler ve asil alkollü içeceklerin sıralamasında konyak lider konumdadır. Bununla birlikte, bu isim genellikle aslında sıradan alkol olana verilir. Sonuçta, sonsuz bir sorun var: zamanla popülerlik kazanan şey sahte olmaya başlıyor. Peki konyak neyden yapılır?

Konyak ruhu ana malzemedir

Muhtemelen herkes konyakın konyak ruhundan yapıldığını biliyor. Peki bu önemli bileşen nasıl üretilir?

Öncelikle mükemmel şarap malzemesini yaratmalısınız. Ve daha kesin olmak gerekirse, normal üzüm suyu. En çok kullanılan beyaz üzüm çeşitleri. Konyak alkolü elde etmek için şarap malzemesinden bir şıra hazırlamaya değer. Bir ay boyunca hammaddeler özel kaplarda ve su sızdırmazlığı altında fermantasyon işlemlerine tabi tutulmalıdır.

İlk damıtma

Sıvı fermente olduğunda, birden fazla damıtma periyodu vardır. Bu, yeterince yüksek bir alkol konsantrasyonuna sahip bir çözüm elde etmenizi sağlar. Bu aşamada konsantrasyonun arttığını hesaba katmak gerekir.çözüm, ancak çiftler halinde. Damıtma küplerindeki hazır şarap malzemesi kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bu, bu içeceği yapmanın geleneksel yöntemidir. Evde brendi alkol üretimi yapılırsa, çözeltinin kaynama noktasının suyun kaynama noktasından farklı olduğu unutulmamalıdır. Burada, bu gösterge 83 ila 93 ° C arasında olabilir.

Şarap malzemesinin ikinci damıtılması

İkinci damıtma özel bir aparatta gerçekleşir. Su ısıtması vardır. Bu aşamada, çözüm kesirlere - bileşenlere ayrılır. Toplamda 4 tane var, önce baş kısmı ayrılır, sonra orta kısım - konyak alkolünü temsil eden bu kısımdır. Bu çözüm, alkollü bir içecek oluşturmak için oldukça uygundur. Kuyruk kısmı ayrıldıktan sonra atık sıvı damıtma küpünde kalacaktır. Konyak ruhu üretiminin bu aşaması çok önemlidir. Tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Sonuçta, nihai ürünün kalitesi, damıtma işleminin ne kadar hızlı gerçekleştiğine ve fraksiyonların ne kadar net ayrıldığına bağlıdır. Bu aşamada bunları doğru bir şekilde ayırmak çok önemlidir.

Şarap malzemesinin grupları

Baş kısmı %82 ila %84 arasında bir güce, hoş olmayan ve oldukça keskin bir kokuya sahiptir. Çok fazla ester, aldehit ve daha yüksek alkol içerir. Bu fraksiyonu izole etmek 20-40 dakika sürer. Aynı zamanda, hammaddenin yaklaşık %3'ü harcanmaktadır.

Evde konyak ruhu üretiminde özelorta fraksiyonun ayrılmasına dikkat edin. Sadece keskin koku zayıfladıktan sonra alınır. Aynı zamanda, başlangıçta kale yüzde 74 ila 77 arasında ve sonunda - yüzde 60 ila 70 arasında olabilir. Şarap malzemesinin bu kısmı çok daha fazla alkol oluşturur. Hacmi yaklaşık %35'tir.

Yavaş yavaş, distilatın gücü azalır. Kuyruk kısmı %50 ila %40'lık bir kuvvette serbest bırakılır. Şarap malzemesinin bu kısmı toplam hacmin yüzde 17-23'ünü oluşturur. Atık sıvı, orijinal hacmin yalnızca %37-52'si kadardır.

Konyak nasıl yaşlandırılır

Çözüm kesirlere bölündüğünde bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Konyak içkileri özel meşe fıçılarda yıllandırılır. Bunları yalnızca orta kısımla doldurmanız gerekir. Bunun henüz konyak olmadığını hatırlamakta fayda var. Elde edilen sıvı kokusuzdur, hafif bir aroması vardır, bu içecek için kabul edilemez olan yanıcı bir tada sahiptir. Konyak almak için hala çok fazla çabaya, zamana ve belirli kurallara uymaya ihtiyacınız olacak. Asil bir içeceğin hazır olup olmadığı hakkında ancak yaşlanmadan sonra konuşabiliriz.

Konyak ruhunun en kaliteli alkole dönüşmesi için uygun şekilde yıllandırılması gerekir. Meşe kaplar en üste kadar doldurulmamalıdır. Namlunun toplam hacminin yaklaşık% 2'sini serbest bırakmak gerekir. Isıtmadan sonra konyak ruhunun genişlemesi durumunda bu gereklidir. Kaplar 18 ila 20°C sıcaklıkta doldurulmalıdır. Bu nokta da çok önemlidir. Variller doldurulduktan sonra parafin ile kapatılmalı ve dillerle dövülmelidir. dayanmakiçecek 15-23 ° C sıcaklıkta. Hava nemi gelince,% 75 ila 85 arasında olmalıdır. Ana şey, odanın sıcaklığında ani bir değişiklik olmamasını sağlamaktır.

Konyak ne kadar yaşlandırılır

Muhtemelen herkes, bitmiş konyak kalitesinin alkollü bir içeceğin yıllandırılması için harcanan zamana bağlı olduğunu bilir. Tabii ki, sadece ham meşeyi meşe kaplara dökmek ve birkaç yıl boyunca unutmak yeterli değildir. Tüm yaşlanma dönemi boyunca, konyak ruhlarını yıllık olarak varillerde doldurmak gerekir. Ayrıca tüm parametreleri kontrol etmeniz gerekir: alkol içeriği, asitlik, renk vb. 3-5 yıl eskitilmiş konyak ruhundan alkollü bir içecek yapılır.

Yalnızca içeceğin durumunu değil, aynı zamanda içinde saklandığı kapları da izlemeniz gerektiğini belirtmekte fayda var. Fıçılar çatlaklar ve leke izleri açısından dikkatlice incelenmelidir. İşaretlerden en az biri görünüyorsa, kap değiştirilmelidir.

Konyak yaşlanması için variller

Genellikle konyak meşe fıçılarda yıllandırılır. Bu kaplar en az 70 yıllık ahşaptan yapılmıştır. Meşe kesilir, çubuklar halinde kesilir ve ancak daha sonra ince plakalar halinde delinir. Aynı zamanda, ahşabın özelliklerini etkileyebileceğinden malzeme üzerinde düğüm olmamalıdır.

Neden meşe? Bu malzemeden yapılmış kaplarda konyak alkolüne maruz kalma süresi boyunca, içecek alırahşapta bulunan tüm gerekli tanenler ve boyalar. Bu durumda sıvının kısmi oksidasyonu ve ester oluşumu meydana gelir. Konyağı daha lezzetli yapan ve içeceğe unutulmaz bir aroma veren bu maddelerdir. Ayrıca uzmanlar içkiden birçok zararlı bileşeni uzaklaştıran meşe olduğunu söylüyorlar.

Sonuç olarak

Artık evde konyak ruhu yapmayı biliyorsunuz. Ancak, gerçekten lezzetli bir konyak elde etmenin o kadar kolay olmadığını unutmayın. Bu içeceği yapmak çok zaman, çok masraf ve sabır gerektirir. Tüm sürece doğru yaklaşmak da önemlidir. Acele etme. Aksi takdirde, yüksek konsantrasyonlu normal bir brendi elde edersiniz. Konyak alkolü, bu lezzetli konyak üretiminde ana bileşendir. Gücü genellikle %60 ile %70 arasındadır.

Çoğu zaman, konyak ruhu yumuşatılmış veya damıtılmış su ile seyreltilir. Maruziyetin gerçekleşeceği kaplara özel dikkat gösterilmelidir. Sadece meşeden yapılmalıdır. Sadece brendi alkolünü yaşlanmak için kullanılırlar. Diğer alkollü içeceklerde farklı malzemeden yapılmış fıçılar kullanılmalıdır.