Füme turna veya nasıl sigara içilir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İnsanların zevklerini tatmin etmek için bulduğu şeyler! Balıklar kızartılır, tuzlanır, haşlanır ve tütsülenir. Bugün füme turna gibi bir yemek denemeyen birini bulmak oldukça zor.

Her ulusal mutfağın kendine has tarifi, kendine has özellikleri, pişirme sırları vardır. Balığı lezzetli hale getirmek için sadece pişirme tekniğine sıkı sıkıya bağlı kalmanız değil, aynı zamanda malzemelerle denemeler yapmanız gerekir.

Çok az insan sıcak tütsülenmiş turna pişirebilir: bazılarının deneyimi yoktur, bazılarının ekipmanı vardır. Bu nedenle, yeni başlayanlar için ilk denemede sonuç almak çok zordur. Pike'nin yüksek kalitede pişirilmesi, karakteristik bir duman aroması ile sulu ve yumuşak etin tadını çıkarmanızı sağlar. Pike'yi hem sıcak hem de soğuk olarak içebilirsiniz. Sıcak, 75 ila 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirme anlamına gelir. Soğuk sigara 40 derecenin altındaki sıcaklıklarda meydana gelir, ancak ilk yöntemden farklı olarak balıkçok daha uzun süre saklanır. Yazıda okuyucuya her iki seçeneği de sunacağız.

Tatlar hakkında biraz

Deneyimli bir sigara tiryakisi, tariflerinde ne tür odun kullanacağına kendisi karar verir. Yeni başlayanlar için akçaağaç, kayın, kavak, söğüt veya meşe cipsleri harikadır. Tabii ki klasik bir kantinin olmadığı ama böyle bir balık istediğinizde sıvı duman gibi bir lezzet kullanabilirsiniz. Ancak tadı aynı olmayacak ve çalışmaların gösterdiği gibi vücuda zararlıdır. Gerçek bir tütsühanede yemek pişirmek için herhangi bir süpermarkette odun yongaları satın alabilirsiniz.

Malzemeler

Yani, sigara içmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• tuz - 100 gr.;
• biber - 3 gr.;
• limon - 50 gr.;
• talaş - 2 paket;
• yakacak odun ve kantinin.

Tuzlama yaparken, çoğu aşçı balıkları farklı bitkilerle doldurmanın gerekli olduğunu düşünür: kekik, biberiye, kişniş ve diğerleri. Bazıları bu notaları severken, diğerleri onları dumanlı aromanın üstesinden geldiğini düşünüyor.

Sıcak füme

Sıcak sigara içme süreci birkaç aşamadan oluşur. Birçoğu şöyle düşünebilir: Bu kadar zor olan ne? Sadece balığı aparata atmanız ve bir süre sonra almanız gerekiyor. Deneyimli sigara içenler için öyle. Ve yeni başlayanlar için seçme, kasap, tuz, takip için eğitim almalısın.

Hazırlık çalışması

1, 2-1, 4 kg ağırlığındaki turna, sigara içmek için idealdir.

Bir turna tüttürmeden önce hazırlanmalıdır: bütünlüğünü mümkün olduğunca koruyarak içini çıkarın. Tütsü küçükse, kafayı, kuyruğu çıkarın, yüzgeçleri makasla kesin. Ölçekleri soymamak daha iyidir: ateşte yüksek sıcaklıkta cildi çatlamaya karşı koruyacaktır. Yani, algoritma.

1. Turna iyice yıkadıktan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz. Tuz miktarını belirlemek için önceden hazırlanmış balığı tartmanız gerekir. 1 kilogram karkasta 40 gram tuz vardır. Lezzet ve baharat için kırmızı ve karabiber ekleyebilirsiniz. Balığa sürmemek daha iyidir, ancak önce tuzla karıştırın. Optimal miktar kilogram başına 1.5 gramdır. Baharat karışımı ile cömertçe serpin. Tuz kalırsa, sorun değil. Fazlalık kullanmamak daha iyidir: balıkları tuzlama riski vardır. Ekşilik için limonla doldurabilirsiniz.

2. Turnayı plastik bir torbaya koyun ve tercihen serin bir yerde 6 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra balığı tekrar iyice durulayın, peçeteyle kurulayın. Genel olarak, sigara içmeden önce herhangi bir ürün, yüzeydeki fazla sıvıdan mümkün olduğunca kurutulmalıdır. Ayrıca temiz havada biraz kurutabilirsiniz.

Sigara içme süreci

Tütsühaneye taşınabilir. Sıcak sigara için aparatlar, yakıtın yanı sıra farklıdır. Bazıları sigara içmek için küçük odun kullanır, diğerleri meşe yongaları kullanır.

1. Sigarayı ateşe verin, dibine üç avuç dolusu meşe cipsi veya başka bir şey dökün. Balıktan damlayan yağlardan dolayı folyo ile veya bir tava ile örtülmeleri gerekecektir.
2. Turnayı ızgaraya koyun vesigarahaneye gönder. Duman memeden çıkar çıkmaz 30-40 dakika tespit edin. Dumanın kapağın altından değil, sadece borudan çıkması için biraz su ekleyin. Yani füme turna siyah olmayacak.
3. Zaman kısaysa, balığı daha uzun tutabilirsin. Cilt kolayca soyulmalıdır - hazırlığın ilk işareti. Yüzgeç tarafından da tanımlanabilir: çıkarılması kolay olmalı ve altındaki bitmiş et beyaz mat bir renge sahip olmalıdır.

Ateşten indirilmiş füme turna yiyebilirsiniz, ancak fazla yağı istiflemek için temiz havada asmak daha iyi olur.

Soğuk füme

Başka bir pişirme yöntemi ise soğuk tütsülenmiş turnadır. İki yöntem biraz benzer, ancak tadı kesinlikle farklı. Tarife göre pişirilen sıcak tütsülenmiş turna daha çok ateşte kızartılmış gibiyse, soğuk tütsülenmiş turna daha çok tuzlanmış veya kurutulmuş gibi olur.

Soğuk tütsüleme işlemi daha zahmetlidir, çünkü tütsüleme odasına özel bir duman soğutucusu monte edilmelidir. Sıcaklık 45-50 dereceyi geçmemeli ve daha fazla zaman gereklidir. Ancak bu tür balıklar birçok kez daha uzun süre saklanır.

Yani, bu şekilde füme turna pişirmek için bir balık karkası hazırlamanız gerekir.

1. Önce büyük balığı seç. Soğuk sigara içmek için 2,5 ila 3 kilogram ağırlığında daha büyük karkaslara ihtiyaç vardır. İç kısımları çıkarın, baş ve kuyruk bırakılabilir, ancak solungaçların ortadan kaldırılması gerekecektir. İyice durulayın.
2. Bir sonraki adım turna tuzlamaktır. Bunu sıcak sigarayla aynı şekilde yapabilirsiniz, ancak tuzda marine etmek en iyisidir.çözüm. Bir litre su için yüz gram tuz ve baharat gerekir. Salamurayı önceden kaynatmak ve soğutmak daha iyidir. Bu tuzlama yöntemiyle balığın tuzlanma olasılığı son derece düşüktür: Et, artık ihtiyaç duyduğu kadar tuz emecektir. Turna balığını presin altına koyun ve buzdolabında 12 saat bekletin.

Sigara içme süreci

Şimdi plan kendini tüttürmek.

1. Turna tuzlandıktan sonra soğuk su altında yıkanmalı, fazla tuzu yıkanmalıdır. Ardından hafif bir esinti ile asın ve kurutun. Birkaç saat yeterli olacaktır. Ondan sonra tütsühaneye taşıyabilirsin.
2. Turnayı aparatın haznesine koyun, meşe odunu ile ateş yakıp iki gün bekletin. Bu, 2 kilogram veya daha ağır olan büyük balıklar için geçerlidir. Küçük balıklar 36 saat sonra çıkarılabilir. 25-30 derecelik sabit bir sıcaklığı korumak önemlidir.
3. Pişirme işleminin kendisi bir güçlük değildir, asıl mesele kaliteli bir tütsü elde etmektir.

Füme turna hem bir garnitür taze patatesle hem de bir bardak köpükle yemek için lezzetlidir. Afiyet olsun!