Sıcak füme turna: pişirme özellikleri, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sıcak füme turna, herhangi bir masa için bir gurme yemeğidir. Hoş aroması, hassas tadı ve çarpıcı görünümü bu yemeği diğerlerinden farklı kılacaktır. Bu makaleyi okuyarak sıcak füme turna tütsülemeyi, doğru talaşları nasıl seçeceğinizi ve bu yemeği pişirmenin diğer sırlarını öğreneceksiniz.

Neden sıcak sigara içmek?

Sigara içmenin iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Turna balığı için sıcak bir sigara içme yöntemi seçmek daha iyidir, ama neden?

• Soğuk sigara içme yöntemi vücuda daha zararsız olsa da, aynı zamanda özel bir tütsüleme odasına da ihtiyacı vardır, birçoğu buna sahip olmayabilir. Ayrıca, satın alsanız bile, sıcak tütsülenmiş bir tütsühaneden çok daha pahalıya mal oluyor.
• Zaman. Soğuk sigara içmek, sıcak sigara içmekten çok daha uzun sürer. Sıcak tütsülenmiş bir tütsühanede turna içerken, lezzetli balıkları pişirmek sadece 45-60 dakika sürecektir.
• Renk. Sıcak füme turna daha kırmızı görünecek,soğuk sigara içtikten sonra daha iştah açıcı ve güzel kokuyor!

Neye ihtiyacın var?

Evde sıcak füme turna pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Pike (tercihen aynı anda birkaç balık). Çok büyük değil, çok küçük alınması tavsiye edilir. İdeal ağırlık 2,5-3 kg'dır. Balığın başını ve yüzgeçlerini kesmeniz gerekeceğini unutmayın.
• Tuz. Her şey ne kadar balık içeceğinize bağlı. 2,5 kg turna balığı için yaklaşık 350 gr tuza ihtiyacınız olacak.
• Balık için baharat.
• Sigarahane. Sıcak sigara içmek için herhangi bir sigara içen yapacaktır. Hırdavatçılarda 200-300 ruble için bile bir kantinin bulunabilir.
• Cips. Bu, kantinin için özel bir yakıttır. Chip seçimi aşağıda yazılacaktır.

Çip seçimi

Tam bir paragraf, sigara içmede önemli bir rol oynadıkları için, bir nedenden dolayı talaş seçme prosedürünü açıklamaya ayrılmıştır! Gelecekteki sıcak füme turnamızın tadı ve rengi buna bağlı olacak! Genel olarak, herkesin farklı zevkleri vardır ve zamanla bir kişi hangi talaşlara ihtiyacı olduğunu zaten bilir. Bazı insanlar kendileri yapar, bazıları satın alır. Bu arada, çok geniş bir ürün yelpazesi satışta: kayısı, kızılağaç, kayın, kiraz, armut. En çok yönlü olanı kızılağaçtır, ancak örneğin kızılağaç ve kayısı gibi birkaç türü birlikte karıştırabilirsiniz. Talaşların fiyatı oldukça düşük, 0,5 kg ağırlığındaki paket başına yaklaşık 80 ruble.

Kesmebalık

Şimdi sigara içme sürecinin kendisini tanımlamaya başlayalım. İlk önce turnamızı yıkamanız gerekiyor. Birçoğu, turna yüzgeçlerinin en zararlı maddeleri içerdiğini ve yenmemesi gerektiğini söylüyor. İster inanın ister inanmayın - herkesin işi, ama yine de müdahale edecekler ve onlardan kurtulmanız gerekiyor. Keskin bir bıçak alın ve yüzgeçleri kesin. Kuyruk ve başın da bırakılması önerilmez, onları da çıkarırız. Bir sonraki adım, tüm iç organları çıkarmaktır. Tabii ki, iç kısımda biraz duman var, ancak orada biriken tüm kirler göz önüne alındığında, temizlemek daha iyidir. Karkasın karnını açıp tüm iç kısımlarını ellerimizle çıkardıktan sonra karkası yıkarız. Sonuç olarak elimizde sigaraya tamamen hazırlanmış temiz bir balık kalıyor.

Solim

Tabii ki, sıcak sigara için turna turşusu yapabilirsiniz, ancak bu daha fazla zaman ve malzeme gerektirir. Tuz sadece halka açık bir ürün değil, aynı zamanda ucuzdur. Bu sebeple ona acımamalıdır. Balık için baharatla tuzu karıştırın. Herhangi bir baharat, en ucuzu bile yapacak. 0,5 kg tuz başına yaklaşık 2 paket - mükemmel oran! Balıkları her taraftan tuz ve baharatla ovalayın. Bir çeşit kapta, örneğin plastik bir kapta tuzlamanız önemlidir. Zaten rendelenmiş balıkları üst göbeği olan bir kaba koyuyoruz. Turnanın bu şekilde döşenmesi önemlidir, çünkü omurga bölgesi en kalındır ve yatarken tüm tuz aşağı akacak ve böylece en kalın kısma düşecektir. Bundan sonra, her şeyi tekrar tuzla serpin. Konteyneri kapatın ve bırakın5-8 saat. Balık çok büyükse ve sigara içen kişi küçükse, turnayı tiryakinin içine sığması için küçük parçalara ayırabilirsiniz. Tabii ki, gece boyunca bırakabilirsiniz, ancak fazla tuzu gidermek için sigara içmeden önce turna balığını durulamak daha iyidir.

Sigara içmek

Yani en uzun zamandır beklenen sigara içme sürecine geldik. Bu tam bir bilim! Yani, balık zaten geldi, ama önce sıcak füme bir turna elde etmek için her şeyi hazırlamanız gerekiyor. Yapılacak ilk şey ateşi yakmak. Kömürler işe yaramaz çünkü açık ateşe ihtiyacımız var. Ateş orta, çok güçlü değil, böylece tüm talaşlar bir anda yanmaz, ancak çok zayıf değil, böylece pişirme birkaç saat sürmez. Ardından, ateşin yanına tuğla veya sigara içen kişiyi ateşin üzerine koymak için başka bir cihaz yerleştirmelisiniz. Ardından, talaşları kantinin içine yerleştirmelisiniz. Bununla ilgili birçok farklı görüş var: Birisi sadece merkeze dökülmeleri gerektiğini iddia ediyor, bazıları ise kenarlarda olması gerektiğinden emin. Aralarından bir şey seçmek için sigara içen kişinin yüzeyine biraz talaş serpin.

Ayrıca bir damlama tepsisinin olması da çok önemlidir. Gerçek şu ki, yağın akacağı bir palet yoksa, talaşların üzerine düşecektir. Prensip olarak, bunda büyük bir sorun yoktur, ancak daha sonra sıcak füme turna hafif bir ekşilik ve belki de acı bir tat ile ortaya çıkacaktır. Ancak, ne yazık ki, ucuz kantinde 200-300 ruble için genellikle palet yoktur. Bu durumda,normal gıda folyosu kullanın. Hem dumanın geçmesi hem de yağın oraya akması için talaşların yüzeyine eşit bir folyo tabakası koyuyoruz. Ayrıca, tabii ki altına alüminyum tabaklar da koyabilirsiniz.

Şimdi balıkları ağa nasıl koyacağımıza geçelim. Balık parçaları sıkışık "hissetmeyecek" şekilde katlanmalıdır. Parçalar arasında en azından biraz boşluk, küçük ama boşluk olmalıdır. Son adım kaldı! Duman odasını kapatıp ateşin üzerine koyuyoruz. Kantinin dumanı içeri sızmaya başlar başlamaz, zamanı kaydetmeye başlarız! Balıkların ortalama sigara içme süresi 45 dakikadır. Ancak hepsi balığın parçalarına ve hacmine bağlıdır. Prensip olarak, sigara içicisini her 20 dakikada bir açabilir ve hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Balık güzel bir gölge alır almaz ve ayrılması kolay olur olmaz turna hazırdır. Böylece sıcak füme turna içtiler! Ne kadar kolay, değil mi? Sıcak tütsülenmiş yiyeceklerin ancak soğuduktan sonra yenmesi gerektiğini unutmayın.