Kolostrum Kolostrum nasıl hazırlanır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şehir sakinlerine kolostrumun ne olduğu anlatılmalıdır. Bu, köylülerin bile kendilerini ve çocuklarını nadiren şımarttığı bir üründür. Ve neden? Evet, çünkü bu ürün her zaman ortaya çıkmaz, ancak kuzulamadan sadece birkaç gün önce ve bir hafta sonra ortaya çıkar. Yeni doğmuş bir buzağı, keçi veya kuzunun annesinden emdiği kalın, yapışkan, vanilya rengindeki sıvıya kolostrum denir. Bu ürünün faydalarından bahsetmeye gerek yok. Sonuçta, küçük bir yaratığın yaşamının ilk günleri onun için en kritik olanlardır. Ve kolostrumda bulunan faydalı maddeler, yenidoğanı mükemmel bir şekilde besler, doyurur ve aynı zamanda, annenin sahip olduğu tüm bulaşıcı hastalıklara karşı koruma olan pasif bağışıklığı yaratır. Bu yazımızda kolostrumun nasıl hazırlanacağının yanı sıra ürünün özelliklerine bakacağız. Marketin mandıra sıralarının raflarında ender bulunan bir misafir olduğu için tadı doğala en yakın bir tatlı tarifini de vereceğiz.

kolostrum nedir

Doğum sancılarından hemen önce dişi bir memelinin vücudu özel bir sır geliştirmeye başlar. Latince'de buna kolostrum gravidarum denir, ancak Kazaklar -hayvancılık alanında tanınan rıhtımlar - buna "uyz" deyin. Çobanlar doğumdan itibaren geçen süreye göre ürünü üçe ayırır. Siyah kolostrum, kuzulamadan hemen sonraki süt verimidir. Sarı - yenidoğanın ilk beslenmesinden sonra elde edilen süt. Kazaklar arasında bu ürün büyük bir incelik olarak kabul edilir. Haşlanır ve haşlanmış et için lor sosu olarak servis edilir. Ve son olarak, beyaz kolostrum. Bu, doğumdan yaklaşık on gün sonraya kadar tüm müteakip süt verimlerinin adıdır. Beyaz inek kolostrumunu kaynatırsanız, yumuşak, hafif tatlı bir lor haline gelir. Aşağıda bu süt öncüsünden çok lezzetli bir tatlıyı nasıl yapacağınızı göstereceğiz. Ama önce, bu gıda ürününün niteliksel özelliklerini göz önünde bulundurun.

Kolostrum: yararları ve zararları

Memelilerin evrimi, bu ürünün paha biçilmez niteliklerini önceden belirledi. Yeni doğan hayvanlar hayatlarının ilk günlerinde kilo alırlar ve ayakları üzerinde dururlar. Emdikleri kalın sıvıda çok sayıda protein ve serum albümini bulunur. Ancak kolostrum sütten daha az laktoz ve yağ içerir. Bu nedenle bu ürün alerjiye neden olmaz. Kolostrum, sağlık için gerekli tüm vitaminleri ve ayrıca "büyüme faktörleri" olarak adlandırılanları içerir. Antitoksinler ve immünoglobulinler, küçük yaratık için görünmez koruma sağlar. Kolostrumda o kadar çok protein, interferon ve endorfin bulunur ki bu ürün sporcular için besin takviyesi olarak kullanılır. Sütün öncüsü, hızlı bir şekilde kas kütlesi oluşturmaya, hasarlı dokuları yenilemeye yardımcı olur,bağışıklığı güçlendirmek. Bu nedenle kolostrum, hastalık veya yaralanma nedeniyle zayıflamış kişiler için reçete edilir. Ayrıca üründe yağları kolayca emmeye yardımcı olan enzimler bulundu. Bağırsak florasını zenginleştirirler, yeni doğmuş bir hayvanın sindirim sistemini başlatırlar. Bu nedenle, kolostrum gerçek bir yaşam iksiridir. Peki ya zarar? Henüz tanımlanmadı. Uyum sağlamaya takıntılı insanlar olmadıkça, sarı kolostrumun kalori içeriğinin 160 kcal olduğunu unutmamalıdır. Beyaz ürünün besin değeri yüz gramda 130 kcal'a düşürülmüştür.

Kimin kolostrumu daha iyi

Ülkemizde koyun yetiştiriciliği az gelişmiştir. Ve Ukrayna'da "ilk sütten" çok lezzetli bir peynir yapıyorlar - voordu. Bu ürün kremsi rengi ve narin, zengin tadı ile beyaz peynirden farklıdır. Koyun kolostrumu bir besin deposudur. Bir keçide, kuzulamadan üç ila beş gün sonra normal süt ortaya çıkar. Kolostrum salınımının kısa periyodu da bu ürünü kıt kılar. Ama daha az değerli değil. Tüm vitaminleri, bağışıklık organlarını, globulinleri, proteinleri içerir. Ancak keçi kolostrumunun tadı oldukça tatsızdır. Bazı insanlar onu dondurur ve sonra ilaç olarak alır. Yüksek miktarda protein nedeniyle keçi kolostrumu kızartılabilir. İyi tadı olan bir “kızarmış yumurta” çıkacaktır. Ülkemizde inek kolostrumu büyük talep görmektedir. Sadece sağlıklı değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetli. Taze süt gibi içebilirsiniz. Ancak köylüler uzun zamandır ondan lezzetli bir tatlı hazırlıyorlar, ürünü bir Rus fırında şeker ve yumurta ile pişiriyorlar.

Kolostrum: büyükannelerimizin tarifi

Ocak veya Şubat aylarında buzağılama genellikle köylü çiftliklerinde yapılırdı. Ve ineklerde kolostrum vardı. Bu, yerel çocukları tüm hafta boyunca bir incelik beklediği anlamına geliyordu. Buzağının ortaya çıktığı ilk gün, hostes sabah, öğleden sonra ve akşam sütünü karıştırdı. Bir buçuk veya iki litre kolostrum çıktı. İlk önce hostes tavuk yumurtasını (beş veya altı parça) bir bardak şeker ve bir tutam tuzla çırpın. Mikser kullanmadan el çırpma teli ile yaptı. Bir elektrikli mutfak asistanının yardımıyla eylemlerini tekrarlayabilir ve hatta tat için şekerle birlikte bir torba vanilin ekleyebilirsiniz. Sonra kolostrumu kütleye dökün. Yine bir çırpma teli veya mikser ile ama fanatizm olmadan çalışıyoruz. Daha sonra, hostes ortaya çıkan kütleyi bir tencereye döktü ve ısıtılmış bir Rus sobasına koydu. İkramların tadı değişebilir. Yaklaşık on beş dakika fırında tutarsanız yumuşak bir sufle elde edersiniz. Yarım saatlik ısıl işlem, kolostrumu bir çeşit bisküviye dönüştürecektir.

Modern bir mutfakta tatlı hazırlamak

Kolostrum gerçekten sadece Rus fırını sahiplerine sunulan bir incelik midir? Hayır, geleneksel gazlı veya elektrikli fırında da pişirilebilir. Ve hatta ekmek makinesinde! Bunun için ne gerekli? Aynı geleneksel ürün seti. Yumurtaları şeker, vanilya ve bir tutam tuzla çırpın. İnek kolostrumunu kütleye dökün. Tarif, fırın tepsisi değil, kalın duvarlı bir dökme demir veya yüksek duvarlı bir kızartma tavası kullanmamızı öneriyor. Dikkat: Pişirme sırasındaki kütle hacim olarak yaklaşık olarak artacaktır.üçüncü, bu yüzden uygun boyutta tabaklar almanız gerekir. Fırında tatlı pişirirken en önemli şey iyi ısıtılmış bir fırındır. Sıcaklık, kolostrumda bulunan proteinlerin hemen “tutması” için 180-200 derece seviyesinde tutulmalıdır. Tatlı yarım saat pişirilmelidir. Normal bir hamurda olduğu gibi hazır olup olmadığını bir kıymıkla kontrol ediyoruz. Bisküvi kremsi bir kabuğa sahip olacak ve kesimde gözenekli bir yapı görünecektir.

Eğer kolostrum düşükse

Bu ürün nadir olduğundan, elde edilmesi zordur (özellikle şehir sakinleri için). Ama en az bir litre kolostrumumuz varsa, çok miktarda tatlı pişirebiliriz. Doğru, tarif gelenekselden biraz farklı. Sonuçta, normal sütle kolostrum eksikliğini telafi ediyoruz. Minimum teknik işleme ve kimyasal katkı maddeleri ile bütün olarak çiftlik kullanmak daha iyidir. Her iki ürünü de karıştırıyoruz: kolostrum, süt - bire iki oranında. Oda sıcaklığında kenara alın. Şimdi yumurtaları çırpmaya başlayalım. Ama oranlar farklı. Bir litre kolostrum ve iki litre süt için aynı altı yumurtayı alıyoruz, ancak bir kilogram şekerle karıştırıyoruz. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıvı bileşenle karıştırın. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında kapaksız olarak yaklaşık bir saat pişirin.

Mağazadan satın alınan sütten tatlı "Kolostrum"

Değerli bir ürün hiç mevcut değilse ne yapmalı? Normal sütten kolostrum nasıl yapılır? Bu vesileyle "icat ihtiyacı kurnazlıktır" sözü yerindedir. İşte lezzetli bir karamelli tatlı yapmak için iki tarif.kolostrum olmadan. Yoğunlaştırılmış süte ihtiyacımız olacak. İşletmenin başarısı doğrudan kalitesine bağlıdır. Haşlanmamalıdır. Ayrıca bitkisel yağlar olmadan. Ürünün GOST'a uygun olup olmadığını etiketi kontrol edin. Yani, 1 numaralı tarif. Beş veya altı tavuk yumurtasını bir çatalla hafifçe çırpın. Onları bir litre normal mağazadan alınmış süt ve bir kutu yoğunlaştırılmış sütle yetiştiriyoruz. Yoğurmak. Tencereyi önceden 250 derecede ısıtılmış fırına veriyoruz. Orada bir buçuk saat veya biraz daha az kalırız.

Başka bir tarif

Bu şekilde kolostrumun hazırlanması öncekinden pek farklı değil. Sadece oranlar farklı. Tadı daha çok yumurtalı sufle gibi olacak. Aynı miktarda yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız olacak - bir kutu. Biraz daha süt alalım - 1.25 litre. Ama yumurtalardan pişman olmayacağız: bir düzine alıyoruz. Malzemeleri karıştırıyoruz. Sufleyi 250 derecede kapaksız altın sarısı olana kadar (yaklaşık iki saat) pişiriyoruz. Tatlı soğuduktan sonra buzdolabına kaldırıyoruz.