Kefir, süzme peynir ve diğer fermente süt ürünlerinde laktoz var mı?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok doktor insan vücudunun tam yağlı süte karşı tahammülsüzlüğü konusunu gündeme getiriyor. Avrupalıların yaklaşık %30'u gerçekten içemiyor, içtikten sonra kendilerini kötü hissediyorlar. Her şey laktoz (süt şekeri) ile ilgili. Nasıl olunur, çünkü süt harika ve sağlıklı bir üründür? Ancak yaşla birlikte bazıları tarafından emilmez. Bu fenomenin nedenlerini anlamaya çalışalım. Kefir, süzme peynir, yoğurt, peynirde laktoz var mı? Sütün yerini alabilirler mi?

Laktoz nedir?

Süt harika ve çok kullanışlı bir üründür. Çok fazla protein, çeşitli amino asitler, yağlar, kalsiyum içerir. Ayrıca laktoz içerir. Önemli bir karbonhidrat, süt şekeridir. Hidrolizin etkisi altında glikoz ve galaktoza parçalanır. Bu süt şekeri 1780 yılında İsveçli kimyager Carl Wilhelm Scheel tarafından keşfedildi.

Bkadın sütünde bu disakkarit yüzdesi inek sütünden bile daha yüksektir. Saf laktoz, suda iyi çözünen, ancak alkollerle zayıf reaksiyona giren beyaz, kokusuz bir toz olarak temsil edilebilir. Isıtma işlemi sırasında su molekülleri kaybolur ve laktoz kalır. Vücutta bu kimyasal laktaz enzimi tarafından parçalanır. Yaşla birlikte bu enzimin üretimi azalır. Vücudun süt şekerine ihtiyacı olsa da daha kötü emilir.

Midedeki laktoz yeterince parçalanmazsa, bakteriler aktif olarak gelişir ve bu da ishale, kramplara ve şişkinliğe yol açar. Bu, vücudun laktoz intoleransı olduğu anlamına gelir. Birçok kişi doktorlara laktoz intoleransı ile kefirin mümkün olup olmadığı sorusunu soruyor. Peki, cevabını bulalım.

Yüksek oranda laktoz içeren yiyecekler

Elbette süt ürünlerinde en yüksek laktoz konsantrasyonu. Örneğin bir bardak süt bu karbonhidrattan yaklaşık 12 g içerir. Ancak peynir üretiminde miktarı en aza indirilmiştir. 100 g üründe sadece 1-3 gram vardır. Bu çok az. Parmesan, çedar, ricotta ve İsviçre peynirinin tadını çıkarmaktan çekinmeyin.

Tatlılar için nugada yaklaşık 25 g, sütlü çikolatada 9,5 g laktoz vardır. Dondurma, çeşidine bağlı olarak 1 ila 7 g laktoz içerir. İrmikte 6 gr süt şekeri kalır. Kokteyller 5 g'a kadar karbonhidrat içerir. Çırpılmış kremada - 100 gramda 4.8 g. Yoğurtlar 3 ila 4 gram laktoz içerir. Tereyağında çok az - 0,6 gr, ekşi kremada - 2,5–3 gr, süzme peynirde - 2,6 gr.kefirde laktoz, biraz sonra konuşacağız.

Laktoz nerede kullanılır?

Süt peynir altı suyundan kurutma sonucunda saf laktoz elde edilir. Penisilin ve diğer tabletler gibi ilaçların üretimine eklenir. İlaçların özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez.

Kuru bebek maması süt şekeri olmadan olmaz. Bu, bir bebeği beslerken kadın sütü için harika bir alternatiftir. Laktoz, yem vitaminlerinin bir parçasıdır.

Birçok ürünün üretimi bu karbonhidrat olmadan tamamlanmaz. Onun sayesinde unlu mamuller üzerinde iştah açıcı güzel bir kahverengi kabuk elde edilir. Laktoz, tatlılar, şekerlemeler için çok gerekli olan mükemmel bir tada sahiptir. Çikolata, marmelat, yoğunlaştırılmış sütün bir parçasıdır. Diyabetik gıdalar da bu şekerin bileşenlerini içerir. Et ürünlerinde tuzlu ve acı tadın giderilmesine yardımcı olur. Alkollü içeceklerin tadını yumuşatmak için oraya laktoz da eklenir. Onun yardımı ile hücrelerin, bakterilerin gelişimi için bir ortam yaratılır.

Süt şekerinin faydalı özellikleri

Bu karbonhidratın yardımıyla vücutta B ve C vitaminleri birikir. Bağırsaklara bir kez girdiğinde laktoz vücut için çok gerekli olan kalsiyumun emilimi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Süt şekeri sayesinde bağırsaktaki mikroflora normaldir, bu nedenle disbakteriyoz dışlanır. Merkezi sinir sisteminin normal gelişimi onsuz imkansızdır. Laktoz, kalp ve kan damarlarının hastalıkları için bir profilaktiktir.

Laktoz intoleransı

Neden birçok insan süt ürünlerine, özellikle de süte tahammül edemiyor? Her şey laktozla ilgili. Bu tür kişilerde laktaz enziminin yetersiz üretimi nedeniyle vücut süt şekerini parçalayamaz. Bu, yaşla veya Asya, Güney Amerika, Afrika sakinleri arasında daha yaygındır. Ülkemizde nüfusun yaklaşık %30'u laktaz eksikliği ile karşı karşıyadır.

Hoşgörüsüzlük doğuştan veya sonradan kazanılmış olabilir. Süt şekeri intoleransının üç ana türü vardır:

1. Birincil. Yaşla birlikte gelir. Bir kişinin fizyolojik özelliği, yıllar geçtikçe daha az süt ürünü tüketmesi, dolayısıyla daha az laktaz salınımı olmasıdır.
2. İkincil. Hastalık veya yaralanma ile bağlantılı olarak ortaya çıkar. Bağırsak iltihabı, ameliyat, Crohn hastalığı, ülseratif kolit ve hatta grip komplikasyonlarından kaynaklanabilir.
3. Geçici. Prematüre bebeklerde görülür. Laktaz enziminin üretim işlevi ancak 34 haftalık fetal gelişimden sonra ortaya çıkar.

Hoşgörüsüzlük belirtileri

Kişi yeterli laktaz üretmiyorsa, bu süt içtikten yarım saat sonra belirlenebilir. Böyle bir fenomenden ne söz edebilir?

• İshal.
• Karın krampları, kolik.
• Bazen kusuyor.
• Şişkinlik (şişkinlik).

Hoşgörüsüz bebeklerde kabızlık veya tam tersine yarı sıvı boşalma vardır. Bu durumda, yapay beslenme seçilir, bundan sonra semptomlarkaybol.

Hoşgörüsüzlük testi

Laktaz eksikliğinin teşhisi, koprolojinin sonuçlarına dayanır. Nişasta, lif, dışkı pH'ında 5.5'in altına düşme, iyodofilik mikroflora seviyesini gösterir. Bu teşhis, bir hidrojen nefes testi kullanılarak gerçekleştirilir. Laktaz eksikliği olan hastalarda, kolonlarında laktozun bakteriyel yıkımı arttığı için hidrojen içeriği artar. İnce bağırsak laktozu tamamen ememez. Özel bir diyet yardımı ile laktaz eksikliği için moleküler bir genetik çalışma da yapılır.

Kefir, süzme peynir ve fermente süt ürünlerinde laktoz var mı?

Bir kişi laktoz intoleransından muzdaripse, laktoz içeren gıdaları sınırlayan bir diyet izlemesi gerekir. Bazen laktozu parçalayan özel enzim preparatları reçete edilir. Ne de olsa, süt ürünlerini diyetten tamamen çıkarmak imkansızdır: vücut için çok gerekli olan kalsiyumu içerirler.

Kefirde laktoz var mı diye mi soruyorsunuz? Tabii ki var, ama içinde sütün kendisinden çok daha az. Çoğu zaman, bir yetişkin, fermente süt ürünlerinde bulunan süt şekerini parçalamaya yetecek kadar laktik asit bakterisine sahiptir. Yoğurt, kesilmiş süt, süzme peynir, sert peynirler düşük miktarda tarif edilen karbonhidrat içerir. Bunları kullanmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gerekli. Diyette ekşi krema, süzme peynir ezmesi, işlenmiş peynir, mayonez bulunmalıdır.orta miktarda. Ancak süt, sütlü kakao, krema, sütlü çikolata, dondurma, ayran, milkshake, toz pişirme karışımları çok dikkatli tüketilmeli veya diyetten tamamen çıkarılmalıdır.

Laktoz intoleransı fermente süt ürünlerini bile yiyemeyecek kadar şiddetliyse, vücuttaki kalsiyumu yenilemek için bir alternatif aradığınızdan emin olun. Tohumlar, fasulye, fasulye, portakal, brokoli, soya ürünleri ile değiştirin. Satın aldığınız ürünlerin içindekileri her zaman okumayı alışkanlık haline getirin. Tarif edilen karbonhidratın emilimiyle ilgili bir sorununuz varsa ve süt ürünleri olmadan yapamıyorsanız, laktaz içeren özel tabletler yardımcı olacaktır. Eczanelerde satılmaktadır.

Sütü kefirle değiştirin

Laktoz intoleransı ile kefirin mümkün olup olmadığından hala şüpheniz var mı? Süt içemiyorsanız ve içtikten sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız, kefirden protein ve kalsiyumu güvenle alabilirsiniz. Sadece sütü sevmeyen insanlar da bu fermente süt ürününü tercih ediyor. Kefir midede rahatsızlık yaratmaz ve sindirim bozukluğu olanlar için bile uygundur.

Kefir laktoz içerir mi? Evet, ama çok küçük. Kefir, yüksek et içeriği ile öğle yemeğinde faydalıdır. Bununla birlikte, mide suyu iyi salgılanır ve protein işlenir. Kefir ile yeşillik, sebze, meyve yemek tavsiye edilir. Salatalar için mükemmel bir sos görevi görebilir. Genellikle bu fermente süt ürünü meyvelerle karıştırılır: yaban mersini,ahududu, kiraz.

Öğle yemeği zamanı yoğun olan birçok insan, sıcak günler için yiyecek olarak kefir seçer. Çok sayıda değerli bifidobakteri içerir, bu nedenle içecek iyi doyurur. Bu ürün günlük atıştırmalar için idealdir. Çoğu zaman, sindirimi iyileştirmek için bir veya başka tür kefir içine ek bakteriler eklenir. Antioksidanları vücudun savunmasını güçlendirmeye hizmet eder. Kefirin laktoz içerip içermediğini zaten anladınız ama yine de içerdiği faydalı bakteriler nedeniyle besin değeri yüksek.

Kefirden gelen kalsiyum, sütten çok daha iyi emilir. Bu fermente süt ürünü ayrıca protein, vitaminler, amino asitler, pep titler ile donatılmıştır. Kefir kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur, bu nedenle kardiyovasküler hastalıkları önler. Kefirde laktoz olup olmadığını öğrendikten sonra içeceğin vücut tarafından sadece bir saat içinde emildiğini hatırlatırız. Alerjik reaksiyonlara neden olmaz, susuzluğu giderir. Düzenli olarak kefir kullanırsanız, önemli ölçüde kilo verebilir ve genel canlılığı artırabilirsiniz. Toksinleri ve gereksiz maddeleri vücuttan uzaklaştırır.