Bolognese sosu. Yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bologna'dan (Kuzey İtalya) gelen sos tarifi sadece İtalyan şefleri değil, dünyanın dört bir yanındaki gurmelere de hitap etti. Bolonez sosu sadece spagettiye harika bir katkı değildir: bileşimi sayesinde çok tatmin edici bağımsız bir yemek olarak kabul edilebilir. Otantik Bolonez, servis edildiği spagettiyi tamamen kaplayacak kadar yoğun, et ve domates açısından zengin bir sostur.

Sosun anavatanı Bologna'da kıyma için dana eti ve domuz eti kullanılması gelenekseldir, bazı şefler dana eti de ekler. Sığır eti sosa lezzet ve tokluk verirken, domuz eti ise onu yumuşatır ve eritir. Sos için kıyma hazırlamak için kuzu eti de kullanabilir, böylece tarifinizi benzersiz ve orijinal hale getirebilirsiniz. Diyet sos yapmak için kanatlı eti alıp domuz eti ile karıştırabilirsiniz, ancak bu artık İtalya'da servis edilen Bolonez sosu olmayacak.

Hazırlanan sosu bir kerede kullanamazsınız - buzdolabında üç gün boyunca iyi saklanır ve özel bir hermetik kaptadondurucuda saklanırsa üç ay bozulmaz.

Bolognese soslu makarnayı orijinaline mümkün olduğunca yakın yapmak için aşağıda listelenen ürünlere ihtiyacınız olacak. Bu nedenle, Bolognese sosu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:

• iki diş kıyılmış sarımsak;
• orta ampul;
• doğranmış kereviz sapı;
• ince rende üzerine rendelenmiş havuç;
• zeytinyağı (yemek kaşığı);
• 25-30 gram tereyağı;
• 85 gram küçük küpler halinde kesilmiş İtalyan pastırması (pancetta);
• 500 gram kıyma;
• 300 ml inek sütü;
• 300 ml sek şarap (beyaz veya kırmızı - fark etmez);
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• litrelik konserve domates veya iki adet 400 gram;
• makarna, spagetti, erişte, makarna (seçiminiz) - 350 gram;
• kaba rendelenmiş Parmesan;
• tatmak için baharat.

Pişirme işlemi:

1. Büyük bir alüminyum veya çelik tencerede sebze, pancetta ve sarımsak karışımını tereyağı ve zeytinyağında soteleyin. Sebzeler yumuşayana kadar sürekli karıştırın. Bu 10-12 dakika sürecektir.

2. Kıyılmış domuz eti ve dana eti iyice karıştırın, tatmak için tuz ve karabiber. Sebze karışımına ekleyin, kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. için düzenli olarak karıştırmayı unutmayın.kıyma birbirine yapışmadı ve sebzelerle karıştırıldı.

3. Et yahnisi hazır olduğunda, içine yavaş yavaş süt dökün. Karışımı iyice kaynaması için 10-15 dakika yüksek ateşte tutun. Süt tamamen emildikten sonra, elde edilen karışıma önceden hazırlanmış şarap ekleyin. Bolonez sosunu hafifçe karıştırın.

4. Konserve domatesleri salçayla birlikte sosa ekleyin.

5. Aromatik baharatlar, tuz ve karabiberi ekledikten sonra domatesleri tahta kaşıkla ezin. Sürekli karıştırarak, yemeği kaynatın. Sos köpürmeye başladığında, ısıyı düşürün, tencereyi buhar deliği olan bir kapakla kapatın veya küçük bir boşluk bırakın. Bolognese sosu iki saat kaynatılmalı, düzenli olarak kapağı kaldırılmalı ve karıştırılmalıdır. Sos hazır olduğunda kapağı kapalı olarak bir süre demlenmesine izin verin.

Spagetti veya erişteleri kaynattıktan sonra sosun bir kısmını onlarla karıştırın ve yemeğin bir kısmını üzerine dökün. Artık bolonez soslu spagetti masaya servis edilebilir, üstüne parmesan serpilir.