Sulandırılmış meyve suyu - artıları ve eksileri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Meyve suları çocukların ve yetişkinlerin diyetindeki yerini sağlam bir şekilde aldı. Ama gerçekten bu kadar faydalılar mı? Birçok tüketici, bu üründeki yüksek miktarda şekerle karıştırılmaktadır. Ve en dikkatli olanlar, mağaza raflarında bulunabilecek meyve sularının çoğunun yeniden yapılandırıldığını bilir.

Üretim teknolojisi

"Sulandırılmış meyve suyu" ne anlama geliyor? Konsantreden yapılır. Bu jöle benzeri madde, meyvelerin, sebzelerin, meyvelerin sularından suyun buharlaştırılması veya dondurulmasıyla elde edilir. Meyve suyu sıkmadan önce, konsantre ısıtılır, sonra soğutulur ve son olarak, doğal konsantrasyonuna geri döndüren su miktarı eklenir. Meyve sularına bazen şeker ve sitrik asit de eklenir. Ürünün tadı bundan zarar görmez, aksine, yeniden yapılandırılmış meyve sularının tadı, teknolojinin özelliklerinden dolayı taze sıkılmış olanlardan bile daha yoğundur.

Son kullanma tarihleri

Taze sıkılmış meyve suyu bir nedenden dolayı daha pahalıdır. O daha kullanışlıyeniden yapılandırılmıştır ve daha fazla vitamin içerir. Ancak burada uzun süre saklanmaz - vitaminlerin parçalanmaya başlaması için sadece yarım saat yeterlidir ve birkaç saat sonra meyve suyu fermente olmaya başlar. Sıktıktan hemen sonra içmek daha iyidir. Bu tür meyve suyunun satışa uygun olmadığı açıktır. Ancak yeniden yapılandırılmış olan uzun süre saklanabilir, çünkü orijinal meyve suyu ve konsantrenin işlenmesi sırasında pastörizasyon meydana gelir ve ürünün bozulmasına neden olan mikroplar öldürülür. Raf ömrü genellikle yaklaşık altı ay sürer. Bazı üreticiler, meyve suyunun 2 yıla kadar saklanabileceğini belirtmektedir. Buna güvenmemelisin. Süresi dolmuş veya son kullanma tarihi uzun bir ürün almamak en iyisidir.

GOST

Sulandırılmış meyve suları için GOST, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir, örneğin asitlik ve diğer göstergeler düzenlenir. Meyve suyu sıkmak için kesinlikle seçilir. Taze olmalı ve çürüme belirtisi göstermemelidirler. Halka açık yerlerde taze sıkılmış meyve suyu alırken meyvenin o kadar taze olduğundan emin olamazsınız. Sulandırılmış meyve suyu tekrarlanan pastörizasyon sırasında vitaminlerini kaybettiğinden, bitmiş meyve suyuna vitaminler eklenebilir. Ambalaj, "su yeniden yapılandırılmış, güçlendirilmiş" diyebilir. Bazen mineraller ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirilirler.

Meyve suyu nasıl seçilir

Ancak, paket üzerinde GOST'tan söz edilmesi bile tüm koşulların karşılandığını garanti etmez. Bu nedenle meyve suyu alırken diğer kriterlere göre yönlendirilmelisiniz. İlk olarak, yüksek kaliteli sulandırılmış meyve suyufazla ucuzlamıyor. En azından nektarlardan daha pahalıya mal olmalı. İkincisi, bileşimi dikkatlice okumak önemlidir - ürün şeker, sitrik asit içerebilir, ancak içermemelidir - boyalar, tatlar, koruyucular ve diğer katkı maddeleri. Doğal tatlar kabul edilebilir - örneğin meyvelerin kabuğundan elde edilebilirler. Taze sıkılmış muadillerine göre daha lezzetli ve kokulu yapıyorlar ama doğallığını az altmıyorlar.

Poslu berraklaştırılmamış meyve suları en faydalıdır. Elma suyu gibi arıtılmış meyve suları şeffaf olanlardır. Berraklaştırma fiziksel bir yöntemle, çökeltme, santrifüjleme yardımıyla gerçekleşebileceği gibi, proteinleri ve nişastayı yok eden enzimlerin yardımıyla da gerçekleştirilebilir. Meyve suyunun görünümünün daha estetik olmasına ve tadı, berrak olmayan meyve suyunun tadından neredeyse daha düşük olmamasına rağmen, birçok faydalı maddeyi kaybeder.

Karar sizin

Sulandırılmış meyve suları içmeli miyim? Bu soruyla ne demek istediğine bağlı. Kısa raf ömürleri göz önüne alındığında, süpermarkette taze sıkılmış bulunması pek olası değildir. Alışveriş merkezlerinde satılıyorlar ve onları hemen içmek daha iyi. Sadece taze sıkılmış meyve suyu içmek istiyorsanız, en ekonomik çözüm evde meyve suyu içmektir. Ancak bu, fanatizm olmadan yapılmalıdır - meyve suyu, meyvelerden çok daha yüksek konsantrasyonda asitler ve diğer birçok madde içerir, bu nedenle ölçülü olarak içilmelidir ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır. Ve aynı zamanda biraz taze sıkılmışBu tanıları olan hastalara meyve suları önerilir. Örneğin pancar, havuç ve kereviz suyu karışımı bu durumda faydalıdır. Muhtemelen mağaza raflarında böyle bir "iksir" bulamazsınız. Şu anda sadece sulandırılmış meyve suları değil, aynı zamanda sebze ve meyve ve sebze suları da popüler olmasına rağmen.

Satın alınan meyve suları da ölçülü içilmelidir. GOST'un tüm gereksinimleri karşılansa bile, içlerindeki şeker miktarı genellikle oldukça fazladır. Öte yandan, meyve suyu her zaman gazlı içeceklere ve nektar gibi meyve suyu içeren alkolsüz içeceklere galip gelecektir. Sadece şeker veya tatlandırıcılar içeren ve adları anlaşılmaz birçok bileşen içeren içeceklerin aksine, yeniden yapılandırılmış meyve suyu hala doğal meyvelerden yapılır ve vitaminler içerir, bazen taze sıkılmıştan daha küçük miktarlarda ve bazen ek vitaminizasyon nedeniyle daha fazla.