Evde blender ile mayonez nasıl yapılır: malzemeler ve tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mayonez, salatalara, çorbalara ve yahnilere geleneksel bir katkı olarak yavaş yavaş ekşi kremanın yerini alıyor. Mağazalarda bu sosun düzinelerce çeşidi var, ancak çok fazla kimyasal aroma, koyulaştırıcı ve anlaşılmaz koruyucular içeriyorlar. Ürünün raf ömrünü uzatmak ve tadını iyileştirmek için tasarlanmışlardır, ancak sağlık bilincine sahip tüketiciler için büyük önem taşırlar. Bu nedenle, giderek daha fazla insan kendi başına basit ev yapımı mayonez yapmayı tercih ediyor. Bu durumda bir blender işe yarayacaktır, ancak yoksa bir mikser işe yarayacaktır.

Ev yapımı mayonezin faydaları

Birçoğu var:

• Küçük bir ürün seti. Mayonez yumurta, baharat ve bitkisel yağ bazlıdır. Tüm malzemeler mevcuttur, doğal ve ucuzdur.
• Basitlik. Acemi bir aşçı bile adım adım mayonez tarifini kolayca öğrenebilir. Evde, blender ana asistan ve başarının anahtarı olur. Sonuçta, malzemeleri hızlı ve verimli bir şekilde çırpıyor. Ama eğer varsaçiftlikte böyle bir birim yoktu, üzülmeyin - bir mikser veya hatta bir çırpma teli de o kadar verimli olmasa da görevle başa çıkacaktır.
• Hız. Yemeğin, bulaşıkların, blenderin ve sosun hazırlanması yaklaşık on dakika sürer, ardından hemen kullanılabilir.
• Fayda. Ürünlerin kalitesi tamamen sosu hazırlayan kişi tarafından kontrol edilir, bu nedenle içinde herhangi bir kimyasal veya şüpheli katkı maddesi yoktur. Mayonezi evde hızlıca ve istediğiniz miktarda blender ile yapabileceğiniz için, buzdolabında haftalarca saklanan mağazalardan alınan mayonezlerde olduğu gibi salataları çok taze olmayan soslarla süslemeye gerek yoktur.
• Çeşit. Baharatlar, çeşitli katkı maddeleri ve kullanılan yağ miktarı yardımıyla mayonez, kişisel tercihlere odaklanılarak farklı tat ve dokularda hazırlanabilir.

Ana malzemeler

Mayonez (ev yapımı dahil) bitkisel yağ, yumurta sarısı veya tam yumurta, tuz, hardal, şeker, baharat ve çeşitli aromalardan oluşur. Her bileşen işlevini yerine getirir ve bir şekilde sosun tadını ve dokusunu etkiler. Ürünleri seçerken ana şey, ailenin veya misafirlerin sağlığını tehlikeye atan küçük tasarruflara veya tehlikeli anlamsızlıklara eğilmemektir. Bayat veya kalitesiz malzemeler mayonezin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda zehirlenmeye de neden olur.

Tereyağı

Herhangi bir mayonez, yumurtaların yoğun bir şekilde dövülmesi sonucu elde edilen bir emülsiyondur.sebze yağı. Mayonezin temeli olan ve yoğunluğundan sorumlu olan odur. Rafine ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsiniz (veya her ikisinin bir karışımı, örneğin bir kısım zeytinyağı ve üç kısım ayçiçek yağı alınır). Yağın yüksek kalitede olması, hiçbir şekilde sert olmaması ve güçlü bir kokusu olmaması önemlidir.

Yumurta

Yumurta alırken tazeliğine dikkat etmelisiniz. Yerli yumurta sarısı genellikle sosa aktarılan parlak sarıdır. Salmonella enfeksiyonu riski açısından tavuk yumurtasından bile daha güvenli kabul edilen bıldırcın yumurtasını kullanabilirsiniz. Ancak çiğ su kuşları yumurtalarında sos pişirmek son derece istenmeyen bir durumdur - bağırsak enfeksiyonuna yakalanma olasılığı çok yüksektir.

Hardal

Hardal sadece mayoneze keskin bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda stabilizatör görevi görerek sosun bileşenlerinin ayrılmasını engeller. Ayrıca mükemmel antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahip olduğu için ürünün raf ömrünü uzatır. Dijon hardalı veya Rus acı hardalını hazır veya toz halde kullanabilirsiniz.

Asitleyiciler

Asidik bir bileşen olarak, sofra veya meyve sirkesi, mayoneze sitrik asit eklenir. Asitleştiriciler sosun lezzetini dengeler ve aydınlatır. Aromalı sirke konusunda dikkatli olun - güçlü meyve veya meyve aromaları diğer kokuları bastırabilir. Doğal ürünleri tercih etmek daha iyidir. Örneğin limon. Diğer malzemelerle karıştırılmış narenciye suyu,aynı anda sosu aydınlatır ve ona hoş, zar zor farkedilir bir ekşilik ve hassas aroma verir. Bu nedenle limonlu ev yapımı mayonez tarifleri ev hanımları arasında çok popülerdir. Bileşenleri birer birer karıştırıcıya yüklemeniz (sıralama daha sonra tartışılacaktır) ve kütleyi istenen kıvama getirmeniz gerekir. İşte bu kadar, ev yapımı mayonez hazır!

Diğer diyet takviyeleri

Tuz ve şeker mayonezde her zaman bulunur, lezzetini zengin ve dolgun kılar. Bazı tariflerde zararlı ve yüksek kalorili şekerin glikoz veya fruktoz ile değiştirilmesi tavsiye edilir, bu şekilde sosun daha kullanışlı hale geleceği savunulmaktadır. Ancak mayonezdeki az miktarda şeker göz önüne alındığında, bu şüpheli aşırı ve abartılı görünüyor: yumurta başına yaklaşık beş gram.

Mutfak tercihlerinizi sınırlamadan evde blender ile mayonez yapabileceğiniz için yapılışı biraz simyayı andırıyor. Gelecekteki sosun rengini ve tadını belirlemek ve hassas bir şekilde ayarlamak, ilave katkı maddeleri yardımıyla oldukça kolaydır.

Bunlara her türlü baharat ve ot, sarımsak ve acı biber, zeytin ve salatalık, peynir ve süzme peynir, kapari ve yaban turpu, Acıka ve hatta meyveler dahildir. Tabii ki, bu tür deneyler bazen başarısızlıkla sonuçlanır, ancak aynı zamanda gerçekten eşsiz ve eşsiz lezzetli bir mayonez pişirmenize de izin verir.

Ana pişirme ilkeleri

Evde mayonez yapmadan önce (bir blender veya mikser kullanacaksınız - önemli değil),hazırlanmasının genel ilkelerini öğrenin. Tabii ki tarifteki adımları otomatik ve akılsızca takip ederek harika bir sos elde edebilirsiniz. Ancak bu güvenilir bir yol değildir. Hazırlığın herhangi bir aşamasında bilinçsiz bir hata mayonezi umutsuzca mahvedebilir.

İlk prensip. Tüm ürünler aynı, oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabından soğuk yumurta veya tereyağı alırsanız sos iyi veya düzensiz şekilde çırpılmayabilir.

İkinci ilke. Ürünleri blendere koyarken belirli bir sırayı takip etmek önemlidir. Evde mayonez için adım adım tariflerde, bu önemli nokta bazen belirtilmez ve tüm malzemeler bir kerede hostesin çırpma kabına yerleştirilir. Sonuç olarak, en sonunda eklenmesi gereken asitleştirici nedeniyle sos pullar halinde çırpılır.

Yer imlerinin sırası aşağıdaki gibidir. Öncelikle yumurta, tuz, hardal, baharatlar ve toz şeker blender ile bir kaba alınır. Küçük bir numara var: Şeker ve sofra tuzu kristallerinin dişlerde çatırdamaması için önce az miktarda ılık suda eritilir. Daha sonra bitkisel yağ dökülür. Son aşamada asitlendirici eklenir.

Üçüncü ilke. Homojen bir emülsiyon elde etmek için, karıştırıcıyı kesmeden çok ince bir akışta sarılara bitkisel yağ dökülmelidir. Bardaktaki sosun hacmi arttıkça, karışımın tüm katmanlarının eşit olarak karışması için blender sürekli olarak yükseltilip alç altılmalıdır. Tüm yağı bir kerede koyarsanız sos çırpılmaz.

Mayonez çok kalınsa (blender,bir karıştırıcı veya hatta bir banal çırpma teli burada suçlanamaz - yoğunluk yağ miktarına bağlıdır), su veya sıvı katkı maddesi - ekşi krema, süt, krema - istenen kıvama kadar seyreltilebilir. Sıvı bir sos, bitkisel yağ eklenip çırpılarak kolayca koyulaştırılabilir. Mayonez en iyi şekilde hemen tüketilir, ancak buzdolabında ve sıkıca kapatılmış bir kapta üç ila dört gün boyunca güvenle saklanabilir.

Klasik Provence Mayonez Tarifi

Sunduğumuz tarif, en iyi Fransız restoranlarında olduğu gibi evde blender ile mayonez yapmanızı sağlar. Tamamen yumurta sarısı veya bütün yumurtalar üzerinde pişirilebilir. Her iki seçenek de lezzetli ve kompozisyonda biraz farklı. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Bir yumurta ve 160 mililitre tereyağı veya iki yumurta sarısı ve 130 mililitre tereyağı.
• Yarım çay kaşığı tuz, Rus veya Dijon hardalı ve şeker.
• Bir yemek kaşığı limon suyu (bir çay kaşığı sofra sirkesi ile değiştirilebilir).

Aşçılık:

1. Yumurta veya yumurta sarısını çırpmak için bir kaba alın, hardal, toz şeker ve tuzu ekleyin. Sarıları blender başlığıyla kapatmaya çalışın ve tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Bitkisel yağı ince bir akıntıya dökün, sosu istenilen kıvama gelene kadar çırpın.
3. Gelecekteki mayonezi bir karıştırıcıda sirke veya limon suyuyla birleştirin ve tekrar iyice çırpın, ardından hemen amacı için kullanabilir veya demlenip soğuması için buzdolabına koyabilirsiniz.

Haşlanmış sarılardan mayonez

Zaman zaman salmonella'nın neden olduğu akut bağırsak enfeksiyonlarıyla ilgili haberler geliyor. Bu zararlı bakteri hem çiğ yumurtanın içinde hem de kabuğunda yaşayabilir. Buzdolabında kendini harika hissediyor ve sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile hayatta kalıyor. Isı ile yok edebilirsiniz. 55 °C sıcaklıkta, bakteri bir buçuk saatte, 60 °C'de - yaklaşık 12 dakikada, 70 °C'de - bir dakikada ölür.

İstatistiklere göre on bin yumurtadan biri salmonella ile enfekte oluyor. Bir enfeksiyon kapma şansı çok düşüktür, ancak bazı insanlar için gereksiz bir risk olasılığı kabul edilemez. Bu nedenle, içerik listesinde çiğ yumurta bulunması nedeniyle ev yapımı mayonez yapmayı reddediyorlar. Ancak sosu yapmak için haşlanmış yumurta sarısının kullanıldığı bir tarif var. Yani mayonez evde bakteri korkusu olmadan güvenle hazırlanabilir - yumurta kaynatırken ölürler. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Dört haşlanmış yumurta sarısı.
• Birer çay kaşığı hardal ve şeker.
• Yarım çay kaşığı tuz.
• İki çay kaşığı sofra sirkesi (%9) veya limon suyu.
• 400 mililitre bitkisel yağ, ancak gerekli miktar sosun kıvamına göre belirlenir.
• Tadına varılacak baharatlar.

Aşçılık:

1. Bir karıştırma kabında sarıları hardal, şeker, baharat ve tuzla iyice çırpın.
2. Bitkisel yağı yavaş yavaş karışıma dökmeye başlayın ve gerekli olana kadar bir blender ile çırpın.tutarlılık.
3. Limon suyu veya sirkeyi dökün ve tekrar iyice karıştırın. Sosu soğuması için buzdolabına koyun.