Buğdaydan hangi tahıllar elde edilir: isimler ve faydalı özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Buğday dünyadaki en popüler mahsullerden biridir. Makalemiz buğdaydan hangi tahılların yapıldığı, nelere değer verildiği ve onlardan ne pişirilebileceğinin hikayesine ayrılmıştır.

İrmik

Eski Ahit'te, irmiğin bir benzeri olarak kabul edilen cennetten gelen mandan söz edilir. Muhtemelen, Rab bu özel yemeği Yahudilere kırk yıllık gezileri sırasında tesadüfen değil, çünkü irmik mükemmel bir şekilde gücü geri kazandırır ve canlılığı arttırır.

Yulaf lapası, turta, köfte, güveç, köfte, pirzola, krep, sufle, mus ve pudingler irmikten yapılır. Genellikle çorbaları, sosları ve sosları koyulaştırmak için kullanılır.

İrmik, durum ve yumuşak buğday çeşitlerinden üretilir. Ambalaj üzerinde bu, T ve M harfleriyle belirtilir. Buna göre, kabuğu çıkarılmış durum buğdayları T harfiyle ve yumuşak buğdaylar M harfiyle işaretlenir. Bazen çeşitler karıştırılır, ardından işaret iki harf içerir - TM.

Un fabrikalarında irmik üretin. Öğütme sırasında bir tür yan üründür.un için buğday. Buğday irmiği, yüksek kaliteli öğütme için amaçlanan 0.25-0.75 mm boyutunda öğütülmüş buğday taneleridir. Bunlar esas olarak un eleme sırasında elek üzerinde kalan endosperm taneleridir.

Durum buğday irmiği sarımsı bir renge sahiptir. Taneler camsı, keskin kenarlı. Bu tür irmiklerden elde edilen yulaf lapasının tadı daha doygun, taneli bir yapıya sahip ve yumuşak buğday irmiğinden daha kötü kaynar.

İrmik marka M beyaz, çabuk kaynatılır. Yulaf lapası homojen ve pürüzsüz.

İrmik lapası sadece %2 lif içerdiğinden diyet yemekleri için idealdir. Çok iyi emilir ve ameliyat sonrası iyileşme için önerilir, ayrıca gastrointestinal sistem ihlalleri için vazgeçilmezdir. Bu, alt bağırsakta sindirilen ve emilen tek yulaf lapası. İrmik, mukus ve yağı vücuttan uzaklaştırır.

Ancak, herhangi bir ürün gibi, irmik de sadece olumlu özelliklere değil, aynı zamanda olumsuz özelliklere de sahiptir. İrmikte bulunan fosfor, kalsiyum tuzlarını bağlayarak emilimini engeller. Ek olarak, bu tahıl glüten bakımından yüksektir, bu da glütene alerjisi olanlar için kontrendike olduğu anlamına gelir.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane kalorisi yüksektir, bu nedenle kilo almaktan korkanların onları akşamları değil, sabahları ve her gün değil, diğer yemeklerle dönüşümlü olarak yemeleri önerilir.

Yazıldığından

Son yıllarda sofra menümüzönemli ölçüde genişledi. Yurt dışından getirilen yemeklerin yanı sıra uzak atalarımızın diyetinde bulunan ürünleri de deneme fırsatı bulduk. Bu, A. S. Puşkin'in "Rahibin Masalı ve işçisi Balda" tarafından masalda bahsedilen heceleme için geçerlidir. Spelled, benzersiz özelliklere sahip çeşitli buğdaylardır. Sağlıklı bir diyetin taraftarları bunu diyetlerine dahil etmelidir.

Bu buğday, harmansız filmlere sahip yumuşak çeşitlere aittir. Mikrobiyolojik bileşim açısından, buğday buğdayı durum buğdayından önemli ölçüde üstündür. Yazıldığından neredeyse %40 olan bitkisel protein de dahil olmak üzere besinlerin çoğu kabuk ve tohumda bulunur. Öğütmeden önce tahıl çimlendirilir ve kurutulur.

Bu yulaf lapası, buğdayın çok değerli olduğu maksimum miktarda faydalı madde içerir - bunlar B vitaminleri (1, 2, 3, 6 ve 9), PP, A ve E, yaklaşık 20 amino asit, demir, bakır, potasyum, kalsiyum, fosfor, bor, vanadyum, iyot, kob alt ve manganez.

Poltava

Ülkemizde, Sovyet yıllarında, şu türde buğday kabuğu çıkarılmış tane büyük miktarlarda üretilirdi: irmik, Poltava ve Artek.

Poltavskaya durum buğdayından elde edilir. Tahıl, büyük fraksiyonlara ezilir ve bu formda yemek için kullanılır. Poltava çok miktarda lif içerir, bu nedenle genellikle hayvan yemlerine eklenir. Yemek pişirmede süt veya su ile tahıl ve çorba yapmak için kullanılır.

Pişirmeden önce mısır gevreği soğuk suda yıkanmalı, ardından kaynatılmalı ve suyu süzülmelidir.yüzeyinde köpük oluşur. Tekrar su dökün ve kaynatın, tadına tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu tür yulaf lapasını her taraftan eşit şekilde ısınacağı fırında pişirmek en iyisidir. Kaynayan suya 1:1 oranında süt eklenebilir.

Artek

Çeşitli buğday gevrekleri son derece popülerdir ve dünya gıda pazarında çok sayıdadır. Türler, isimleri bazen çok garip görünebilir, ancak bu kelimelerin etimolojisinin ayrıntılı bir incelemesi ile her şey açık ve mantıklı hale gelir. Kırım Tatarcasından çevrilen "artek" kelimesi "en iyi" anlamına gelir, bu nedenle Sovyetler Birliği'ndeki en iyi öncü kampın ve ilk başta öncü kamplar için yapılmaya başlanan tahılların bunu alması şaşırtıcı değildir. isim. "Artek" ile ünsüz "artos" kelimesinin Yunancadan alınması ve "ekmek" anlamına gelmesi dikkat çekicidir. İlk Hıristiyanların zamanından beri, bu kelime Ortodoks Kilisesi'nin olağan sözlüğüne girmiştir - oruç günleri boyunca, Liturjinin sonunda, gücü korumak için inananlara artos parçaları dağıtılır. Bu sadece dayanma gücü vermekle kalmayıp tüm hastalıklara şifa veren özel bir buğday ekmeğidir.

Ayrıca, artek irmik üretiminde sadece en iyi durum buğdayı çeşitlerinin kullanıldığını söylemek isterim. Öğütmeden önce, taneler kabuk ve mikroptan tamamen arındırılır. Bu nedenle, artek'in mikrobiyolojik bileşimi Poltava'nınkinden daha düşüktür, ancak tat açısından, artek'ten elde edilen yulaf lapası hem Poltava'dan hem de Poltava'dan önemli ölçüde üstündür.irmik.

Artek taneleri irmiğe benzer, ancak biraz daha büyüktür. İrmikten farklı olarak, artek için tahıl işlerken buğday, yüksek sıcaklıkta işleme tabi tutulmaz. Artek lapası viskoz ve kalındır. Kabuğu çıkarılmış taneler iyi kaynatılır ve hacimleri çok artar.

Pişirmeden önce artek yıkanmaz, sadece ince bir elekten elenir. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Bu tahıl çorbalar için uygun değildir, ancak güveçler için en iyi dolguyu bulamazsınız. Artek hem et ürünleriyle hem de sebzelerle iyi gider.

Bulgur

Bulgur sadece özel olarak işlenmiş buğday tanesi değil, aynı zamanda bu üründen yapılan yemekler - tahıllar ve pilav olarak da adlandırılır. Bulgurun maliyeti, ezilmiş buğdaydan yapılan yerli tahıllardan çok daha yüksektir. Gerçek şu ki, bulgur üretimi sırasında ezilmiş tane, bu ürünün raf ömrünün artmasına yardımcı olan ısıl işleme tabi tutulur.

Bulgur ayrıca İncil kitaplarından da bilinir. Bu tahıl, birkaç bin yıl boyunca çok sayıda güney mutfağının yemeklerinin değişmeyen bir bileşeni olarak kaldı. Olgun başaklar dövülür, dane temizlenir ve yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra su boş altılır ve buğday kuruması için fırın tepsilerine serilir. Periyodik olarak sallayın ve küflenmemesi için ters çevirin. Taneler karardığında, kırıştığında ve sertleştiğinde, kabuğu kırmak için tekrar nemlendirilir ve dövülür. Sonra tekrar kurutun. Kurutulmuş tahıl, kolayca taşınan bir basınçlı hava jetinin önüne atılır.soyma kabuğu. Bu şekilde temizlenen çekirdekler elenir ve öğütülür. Farklı tip eleklerle öğütme yapıldığında kalibrasyon gerçekleşir. Çıktı, farklı tane boyutlarına sahip birkaç çeşit bulgurdur. En büyüğü pilav ve dolma yapımında, ortadaki salata, sebze dolması ve çorbalarda, en küçüğü ise küfta ve tatlılarda kullanılır.

Tarhonya

Tarhonya - eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu ülkelerinde çok popüler olan buğday kabuğu çıkarılmış tane. Eskiden kadınlar kendileri yapardı ama artık fabrika üretimi kurulmuş ve tahıllar mağazadan alınabiliyor.

Tarchoni yapmak için buğday unu, yumurta, su ve biraz tuza ihtiyacınız var. Oldukça dik bir hamur yoğrulur ve dengelenmesi için yarım saat bırakılır. Bundan sonra hamur bir elek ile ovulur ve güneşte veya fırında kurutulur. Tahılları kuru havalandırılmış odalarda keten torbalarda saklayın. Tarhonya çorbalarda, garnitürlerde ve bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

İşte tarchoni pişirmenin geleneksel Macar yollarından biri. Yağı bir tavada eritin ve mısır gevreğini içine koyun. Altın rengine dönmeye başlar başlamaz hemen kaynar suya dökün, tuz ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin - yeşillik, domates, sarımsak, kırmızı biber ve diğerleri, zevkinize göre. Tahılları fazla pişiremezsiniz, aksi takdirde acı olur. Su ile de aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde tarconi viskoz hale gelir. Tahıllar yeterince yumuşadığında - servis yapın. Garnitür sebze, et veya balık olabilir.

Kuskus

Kuskus gibibulgur, hem kabuğu çıkarılmış buğdayın hem de ondan yapılan yemeklerin adıdır. Bu tür buğday taneleri, Berberi ve Mağrip ulusal mutfaklarından ödünç alınmıştır.

Şu anda kuskusun endüstriyel üretimi kurulmuştur. Tahılların kalbinde un, yani irmik öğütüldükten sonra kalan büyük fraksiyonlar bulunur. İrmik ıslatılır, un serpilir ve 2 mm çapa kadar büyük toplar elde etmek için öğütülür. Daha sonra elenir, kurutulur ve paketlenir.

Geleneksel olarak, kuskus buharda pişirilir, ancak üzerine kaynar su dökün, yağ ve tuz ekleyin ve şişmesi için birkaç dakika bekletin. Bu şekilde kuskus yiyebilirsiniz. Tek başına ya da pilav ve makarnaya alternatif olarak uyumlu yemeklerde lezzetlidir.

Geleneksel bir Doğu Afrika yemeği pişirmek istiyorsanız, bunu normal bir buharlı pişiriciyle yapmayı deneyebilirsiniz. Altına su dökülür ve ızgaraya değil gazlı bez serilir. Tahılların düşmemesi ve yeterli miktarda sıcak ıslak buhar almaması için gereklidir. Geleneksel kuskus, uzun bir süre, yaklaşık bir saat, bazen iki adımda hazırlanır - ilk yarım saatlik buhar işleminden sonra hafifçe soğutulur ve kurutulur. Sonuç olarak kuskus hem içte hem dışta homojen bir yapı kazanır. Daha sonra taneler tekrar buhara gönderilir. Bu yöntemle kuskus ufalanır, iyi kaynatılır ve hacmi büyük ölçüde artar. Kuskusun birbirine yapışmaması için pişerken tülbent ara ara çalkalanmalıdır.

Ptitim

Ptitim'e Türk bulguru denir. Bu, durum buğdayından yapılan bir tahıldır. Ptitim üretim yöntemi olarak kuskustan pek farklı değil ama daha pürüzsüz bir dokuya sahip.

Ptitim İsrail'de çok popüler. Bu mısır gevreğinin burada ortaya çıkış tarihi çok dikkat çekicidir. 20. yüzyılın ortalarında, Yahudiler Mağrip ülkelerini kitlesel olarak terk etmeye ve yeni kurulan İsrail devletini doldurmaya başladığında, yanlarında Afrika halklarının ulusal mutfaklarından yemekler getirdiler. İsrail Başbakanı Ben-Gurion, halka koşer menüsüne dahil edilecek ulusal ürünlerin bir listesini oluşturma görevini verdi. Böylece kuskus ptitim olarak yeniden adlandırıldı ve Yahudi mutfağının yemekleri listesinde gurur duydu. İtalyan risonisine ve orijinal hikayeye dış benzerlik için, insanlar ptitim pirinci Ben-Gurion olarak adlandırmaya başladılar. Efsanevi politikacının adını taşıyan buğday irmiklerinin adını herhangi bir İsrailliye sorarsanız, komik bir cevap alırsınız: “Ben-Gurion Pirinç.”

Bir süre sonra ptitim hem çeşitli küçük figürler şeklinde hem de doğal gıda boyaları ile boyanarak yapılmaya başlandı.

Yemeden önce ptitim tuzlu suda kaynatılır. Et, balık ve sebze yemekleri için garnitürler için uygundur. Ptitim, bağımsız bir yemek olarak daha az iyi değildir. Ptitim için çok çeşitli çeşniler ve soslar vardır.

Fricke

Şu anda, tüm dünyada çok sayıda çeşitli buğday gevreği üretilmektedir. Hangi tahıl en yararlı olarak kabul edilir, kesinliklesöylemek imkansız - her birinin kendi özellikleri ve mikrobiyolojik bileşimi var. Bununla birlikte, freekeh en faydalı buğday tahıllarından biri olarak kabul edilir. Bazı kaynaklar, bu tahılın yaşı en az birkaç asır olmasına rağmen, onu geleceğin evrensel yemeği olarak adlandırıyor. 13. yüzyıldan kalma bir Bağdadi yemek kitabında tarçın, kimyon, kişniş ve kuyruk yağı içeren bir et yemeği tarifinde bahsedilir.

Freekeh, besin olgunluğuna ulaşmış ancak henüz sertleşmemiş genç buğdaydan üretilir. Buğday kesilir, demetler halinde toplanır ve güneşte kurutulur. Kuru başaklar ateşte yakılır, böylece saman ve kabuk yanar ve taneler sağlam kalır. Olgunlaşmadıkları ve bol su içerdikleri için yanmazlar. Taneler toplanır ve kalan kabukları çıkarmak için dövülür, ardından fırın tepsilerine serilir ve tekrar güneşte kurutulur. İstenilen doku, renk ve tada ulaştıklarında ezilirler. Freeke, dışarıdan bulguru andırır, ancak ondan hem renk hem de tat olarak farklıdır.

Fricke'in glisemik indeksi düşüktür, bu nedenle diyabetli kişiler için önerilir. Ayrıca bu tahıl, diğer benzer tahıllardan dört kat daha fazla diyet lifi içerir ve sindirilemeyen liflerden oluşur. Bu özellik, frigoyu gastrointestinal sistemi toksinlerden ve toksinlerden temizlemeye ve ayrıca kilo vermeye yardımcı olan ürünler listesine dahil etmenizi sağlar.

Farro

Farro - İtalyan buğday kabuğu çıkarılmış tane. Adı henüz Ruslar için pek bir şey ifade etmiyor, ancak Apenin Yarımadası sakinleri tarafından iyi biliniyor.

Farro - çeşitlilikbuğday ve tahıl adı, İtalya'da çok popüler. Farro bu ülkede yaklaşık 5.000 yıldır yetiştirilmektedir. Tadı ve tüketici kalitesi açısından, daha yaygın buğday çeşitlerinden hiçbir şekilde daha düşük olmayan farro'dan kabuğu çıkarılmış taneler yapılır. Farro yarı mamülleri düşük sıcaklıktaki buzdolaplarında kaynatılır ve şok dondurma işlemine tabi tutulur. Yemek için kullanılmadan önce oda sıcaklığında çözülür, kaynar su ile haşlanır ve baharat veya soslarla tatlandırılarak sofraya servis edilir.

Tritikale

Adı tritikale gibi görünen buğday kabuğu çıkarılmış tane, buğday ve çavdarın bir amfidiploididir (melez). Başlangıçta, bu çeşitlilik bir yem bitkisi olarak yetiştirildi, ancak ıslah çalışmaları tritikaleyi mükemmelleştirdi ve birçok açıdan ebeveynlerini aşan bir tahıl yarattı. Kendinize “Buğdaydan gıda pazarında en çok hangi tahıl önde gelir?” diye sorarsanız, cevap “Tabii ki tritikale!” olacaktır.

Ne yazık ki, tritikale ülkemizde hala çok nadirdir ve bu, geçen yüzyılın 20'li yıllarında yerli yetiştiriciler Meyser, Derzhavin, Pisarev ve diğerlerinin buğday ve çavdarın birkaç çok başarılı melezini ortaya çıkarmasına rağmen. gıda ve yem amaçlı. Gösterişsizliğe ve yüksek üretkenliğe rağmen, tritikale SSCB'de kök salmadı. Şu anda Polonya, Beyaz Rusya, Avustralya, Almanya ve Fransa'da yetiştirilmektedir. Tritikale sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilir. Neredeyse hiç glüten içermez ve içinde protein, bitkisel yağlar ve lizin bulunur.buğday ve çavdardan önemli ölçüde daha fazla.

Tritikale buğdayından hangi tahılların elde edildiğine gelince, cevap oldukça basit - bu tahılın diğer çeşitlerinden elde edilenlerle aynı. Tritikale kabuğu çıkarılmış tanelerin tüketici özellikleri, sıradan buğday tanelerine benzer. Yemekten önce tuzlu suda kaynatılmalı ve daha sonra çorbalar için dolgu maddesi, et veya balık yemekleri için garnitür olarak kullanılmalıdır. Tritikale lezzetli süt ürünleri, et ve yağsız tahıllar yapar.

Bir süre önce tahıl gevreği moda olunca buğday gevrekleri haksız eleştirilere maruz kalmaya başladı. Ve yine de diyetinizi fakirleştirmemelisiniz. Sağlıklı ve lezzetli buğday gevrekleri çeşitlerini mümkün olduğunca detaylı bir şekilde anlatmaya çalıştık. Umarız artık mutfağınızda hak ettikleri yeri alırlar.