Kombu yosunu: açıklama, fotoğraflar, kullanışlı özellikler, kullanımlar ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Japon adalarının her tarafı okyanusla çevrilidir, bu nedenle Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin menüsünün %80 deniz ürünlerinden oluşması şaşırtıcı değildir. Ve bu sadece su kuşları değil, aynı zamanda bitkiler. Yalnızca Japonya'da 30 yenilebilir alg türü vardır.

Kombu bunların arasında öne çıkıyor. Bu alglerin bilimsel adı Japon yosunudur. Kore'de bitkiye tashima ve Çin'de haidai denir. Ancak Japonya'da tadı farklı olan birkaç çeşit kombu geliştirmeyi başardılar: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Deniz yosunu çiftliklerinin çoğu Hokkaido'da yoğunlaşmış olmasına rağmen, tüm adaların sakinleri için bir temel haline geldi. Japonya'da kombu, Rusya'da lahana veya patates kadar popüler. Ondan çorbalar pişirilir, ana yemekler ve hatta tatlılar ondan yapılır. Bu makale kombu deniz yosununun nasıl pişirileceğini ele alacaktır. Tariflere ek olarak bu bitkinin faydalı özellikleri anlatılacaktır.

Rus tüketicilerin kombu hakkında bilmesi gerekenler?

VurursanOsaka şehrine, orada yaklaşık yüz çeşit Japon yosunu satın alabilirsiniz. Sashimi için taze satılır. Sirke ile marine edilen deniz yosununa su kombu denir. Ayrıca mirin soya sosunda deniz yosunu şeritleri satın alabilirsiniz.

Yeşil çay ile Japonlar özel bir aperatif yerler - kombu sapları tatlı ve ekşi bir turşuda. Ayrıca deniz yosunundan bir içecek yapabilirsiniz. Kombutya, toz yosundan demlenmiş bir çaydır. Ancak ürün Rusya'ya ithal edildiğinden, genellikle özel mağazalarda kurutulmuş deniz yosunu bulabilirsiniz (kombu'nun fotoğrafları makalede sunulmaktadır).

Dashi (kurutulmuş şeritler veya toz) ve boro (talaşlar) çoğunlukla paketlenmiş ürünlerdir. Ayrıca konserve veya taze donmuş deniz yosunu da bulabilirsiniz. Her tür, Japonlar tarafından belirli yemekler için kullanılır. Ancak Rusya'da çoğunlukla kurutulmuş deniz yosunu bulunduğundan, onlardan ne hazırlanabileceğini düşünmeye değer.

Kombu'nun faydalı özellikleri

Japon yosunu içeren yemekler için tarifler vermeden önce bitkinin kimyasal bileşimini inceleyelim. Alglerin üst kısımlarının bazal kısımlara göre besin açısından daha az zengin olduğunu bilmelisiniz.

Fakat aynı zamanda tiroid bezi için önemli olan çok miktarda iyot içerirler. Bütün bitki A vitamini, tüm B, C ve E çeşitlerinin yanı sıra mineraller - sodyum, kalsiyum, potasyum, manganez, fosfor, demir, çinko, magnezyum ve bakır açısından zengindir.

Kombu algleri, glutaminleri nedeniyle değerlidirasit. Doğal bir lezzet arttırıcıdır. Ancak glutamik asit metabolizmayı normalleştirdiği ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği için vücuda paha biçilmez faydalar da sağlar.

Alglerin içerdiği protein yaşlanmayı yavaşlatır, lif ise mideyi temizler ve sindirime yardımcı olur. Sık sık kombu yerseniz, kardiyovasküler hastalık ve tıkanmış damar riskini önleyebilirsiniz.

miso çorbası için Dashi suyu

Ukrayna pancar çorbasında ve Rusya'da lahana çorbasında olduğu gibi, bu çorba Japonya'da popülerdir. Yüzlerce miso çeşidi vardır. Her aile farklı pişiriyor. Ancak, çok sayıda türe rağmen, çorbanın iki bileşeni değişmeden kalır. Bu, soya ve dashi - kombu deniz yosunu suyundan yapılan miso ezmesidir.

Son miso malzemesinden daha fazlasını yapın. Dashi, diğer Japon çorbalarının temeli veya haşlanmış pirinç için baharat olacaktır. Bu et suyu balıkla, daha az sıklıkla deniz ürünleriyle kaynatılır.

1. Küçük bir parça kurutulmuş deniz yosununu 20 gram ton balığıyla birlikte bir tencereye koyun.
2. Dört bardak su dökün. Kaynamaya bırakın.
3. Isıyı az altın ve 5 dakika pişirin.
4. Dasha suyunu süzün.

Artık miso çorbasını kendiniz yapmaya başlayabilirsiniz.

Erişteli somon çorbası

Ünlü Japon yemeğinin en yaygın versiyonunu ele alalım - balıkla.

1. Süzme kombu ve ton balığı dashi suyuna küçük parçalar halinde kesilmiş 200 gram somonu ekleyin.
2. İhaleye kadar pişirinbalık.
3. Bir kepçe çorbayı bir kaseye dökün.
4. Miso için soya ezmesi ekleyin. O kırmızı. Japonya'da buna akamiso denir. Karışık çeşitlerin yanı sıra pirinç, arpa veya buğday bazlı beyaz makarnalar da vardır. Bu tarif için (somonlu) üç yemek kaşığı akamiso kullanıyoruz.
5. Karışımı iyice seyreltin. Tencereye geri dökün.
6. Ayrıca bir çay kaşığı başka kurutulmuş deniz yosunu ekleyin - wakame. Bir dakika buharlaşmalarını bekleyelim.
7. Miso pişirme işlemine paralel olarak yumurtalı erişteleri tuzlu suda kaynatın.
8. Kaynar sudan boş altın.
9. Birkaç yeşil soğanı ince ince doğrayın.

Misosu geleneksel olarak küçük kaselerde servis edin. İlk önce, erişteleri oraya koyun. Birisi daha kalın sever, biri - daha ince. Erişteler çorbaya dökülür, kaseye bir parça somon alınmaya çalışılır. Bitmiş yemeğe yeşil soğan serpilir.

Başka bir seçenek: karides miso çorbası

Bu çorbayı hazırlamak için geleneksel dashi suyu - kurutulmuş kombu yosunu ve ton balığı cipsini kullanabilirsiniz. Ancak daha yoğun bir deniz ürünü kokusu için balığı büyük karides kabukları (veya bütün küçük kabuklular) ile değiştirin.

Dashi suyunu birkaç kat gazlı bezle süzmeyi unutmayın.

1. Bir bardak (veya kepçe) bir kaseye dökün, soğutun, içindeki macunu çözün. Kırmızı akamiso, beyaz shiromiso veya iki türün karışımı olabilir - awashemiso. Bir önceki tarifte olduğu gibi 3 yemek kaşığı makarna gereklidir.
2. Sentüm topakları ovalayın, karışımı o zamana kadar sıcak olması gereken et suyunun geri kalanına dökün.
3. Miso çorbası malzemelerinin geri kalanını hızla ekleyin: 150 gram soyulmuş karides ve yaklaşık aynı miktarda doğranmış tofu peyniri, bir çay kaşığı kurutulmuş wakame yosunu.
4. Çorbayı kaynatın ve hemen ısıyı kapatın.
5. Kapak altında beş dakika demleyelim.
6. Bitmiş yemeği kaselere dökün ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.

Diğer kombu deniz yosunu tarifleri. Zucidani atıştırmalık

Bu harika Japon mezesinin yapımı oldukça kolaydır.

1. 15 gram ağırlığında bir parça kuru deniz yosunu alıyoruz ve çeyrek saat yarım bardak suda ıslatıyoruz.
2. Kombu yumuşayınca Kore havucu gibi ince ve uzun şeritler halinde kesin.
3. Tencereye taşıyın.
4. Deniz yosununun ıslatıldığı suyun yarısını ve yarım çay kaşığı pirinç sirkesini ekleyin.
5. Kısık ateşte kaynatın ve kaynattıktan sonra on dakika pişirin.
6. Çeyrek fincan soya sosu, bir yemek kaşığı şeker, mirin ve sake ekleyin.
7. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.
8. Tencereyi ocaktan alın ve bir çay kaşığı susam ekleyin.
9. Karıştırın ve hemen meze servis edin.

Unagi "Yanagawa"

Bu son derece kalın çorba, Japonya'nın çok ötesinde popüler.

1. Hazırlamak için 3 gram kuru kombu yosunu ve bir çay kaşığı şekeri bir tencerede karıştırın.
2. 20 ml soya sosu, aynı miktarda pirinç şarabı (mirin) ve 120 ml sade su ekleyin.
3. Ateşleyin, kaynatın.
4. Ton balığı talaşı ekleyin (5 gram). Et suyunu hemen ateşten alın ve süzün.
5. Ayrı bir kapta, bir çiğ tavuk yumurtası ve bir avuç rokayı (veya elle yırtılmış marul yaprağını) karıştırın.
6. Birkaç shiitake mantarı ve büyük şeritler halinde kesilmiş yarım demet yeşil soğan.
7. Bu malzemeleri soğuk bir tavaya koyun.
8. Katmanı pürüzsüz hale getirin. Üzerine dilimler halinde kesilmiş yüz gram füme yılan balığı yerleştireceğiz.
9. Et suyunu hepsinin üzerine dökün.
10. Tavayı ateşe koyun, içindekileri kaynatın.
11. Çabuk otlarla birlikte yumurtayı dökün. Yemeği hemen masaya servis ediyoruz.

Jiao Xiang Haidai Si

Deneyimli gezginlerin yorumlarında belirttiği gibi, kombu deniz yosunu yalnızca Japon mutfağında değil, Çin mutfağında da temel gıdalardan biri haline geldi. Sizi lezzetli bir salata "Jiao Xiang Haidai Si" pişirmeye davet ediyoruz.

Yemeğin adı basitçe "Baharatlı kombu deniz yosunu meze" anlamına gelir. Kelp'in kök kısmından küçük bir parçaya ihtiyacımız var. Kurutulmamış, taze veya dondurulmuş olması arzu edilir. Yosun kuruysa, işlemin ortasında bitkiye pirinç sirkesi serperek yarım saat boyunca benmaride pişirin.

1. Kombu ince uzun şeritler halinde kesin, üç diş sarımsak - küçükküpler.
2. Yeşil ve kırmızı biberlerden tohum seçin.
3. Hamur şeritler halinde kesin. Suya batırın.
4. Salata sosu hazırlama. Bir kapta sarımsak, bir çay kaşığı şeker, bir yemek kaşığı pirinç sirkesi, bir tutam tuz, birkaç damla susam yağı ve hafif soya sosunu karıştırın.
5. Kristaller eriyene kadar sallayın.
6. Kombu yosununu birkaç dakika haşlayın, bir kevgir içinde süzün.
7. Biberlerle karıştırın (iyice sıkılması gerekir).
8. Salatayı hazırlanan sosla süsleyelim.

Shabu-shabu

Bu çorbayı böyle pişirmek.

1. İlk deshi suyu su, kombu yosunu, soya sosu, ton balığı gevreği ve bir bardak sake ile demleyin.
2. Tofuyu küpler halinde, ıspanağı şeritler halinde, pırasayı eğik daireler halinde ve mermer sığır eti ince dilimler halinde kesin.
3. Shiitake kapaklarının üzerinde haç şeklinde kesikler yapacağız, soğanı ve Çin lahanasını doğrayacağız.
4. Önce mantarları et suyuna, ardından diğer malzemeleri koyun.
5. Tüm malzemeler hazır olduğunda soya veya fındık sosuyla servis yapın.
6. Ayrı üç daikon turp.

Bu yemek iki aşamada yenir. İlk olarak, ilk serinin malzemeleri et suyundan çıkarılır. Daha sonra udon erişteleri sıvıya indirilir ve talimatlara göre pişirilir. Kaselere aktarılır, üzerine az miktarda et suyu ve limon suyu ile soya sosu gezdirilir.