Evde vişne şarabı nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Şarap" kelimesinin kendisi bu içeceğin üzümden yapıldığını gösterir. Asmanın meyvelerinde ideal oranda şeker ve asit bulunur. Bu arada, fermantasyon için gerekli olan alkol bakterileri, alkolsüz suyu sarhoş edici bir içeceğe dönüştüren kümelerde de yaşar. Ne yazık ki, kirazlar böyle ideal bir tatlılık ve asit oranına sahip olamazlar ve genellikle içinde oldukça farklı, asetik bakteriler yaşar. Ama sırları biliyorsanız, evde iyi vişne şarabı yapabilirsiniz. Sonuçta, her şey iklimle ilgili. Ülkemizdeki üzümler sadece en güneyde olgunlaşıyorsa, o zaman kirazlar her bahçede bulunur.

Meyve suyunun tanrıların içeceğine dönüşmesinin ilk ve vazgeçilmez ön koşulu, alkol bakterilerinin gelişeceği ve sirke bakterilerinin öleceği koşulların yaratılmasıdır. Bunu yapmak için olgunlaşmamış kirazları almamalıyız. Sonuçta, sirke mantarı zaten ortaya çıktı ve içinde hızla gelişiyor. Sofraya servis yapmaktan utanmayan iyi bir tane almalısın. Meyveler klasik, siyah ve ekşi kullanmak daha iyidir, çünkü tatlıdafermantasyon hiç gelişmeyecek - kiraz şarabı zayıf, az oynanmış, boğulmuş ve aromasız çıkacaktır.

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir. Kirazlarım, sapları çıkarın, meyvelerin dördüncü kısmından tohumları çıkarın, öğütün ve acımasızca ezdiğimiz toplam kütleye geri getirin. Profesyonel şarap yapımında, meyve suyu (zorunluluk), bu aşamada prinadan (posa) ayrılır. Ama biz fabrikada değiliz. Kiraz şarabını evde yaptığımız için bu işlemi sonraya bırakacağız. Ve şimdi ortaya çıkan bulamaç, geniş boyunlu bir kaba yerleştirilir ve yarısına kadar doldurulur. Ayrı olarak şeker şurubu hazırlıyoruz (10 kg çilek, 2 litre su ve 2 kilo şekere göre). Wort tatlı olmalı, hatta tiksindirici.

Alkol bakterileri çok az havaya ihtiyaç duyarken asetik bakterilerin sürekli olarak "nefes alması" gerekir. Bu nedenle, şarap üreticileri birçok numaraya giderler: fıçıyı tıkarlar ve yarıya kadar kuma gömerler, bir su kilidi kullanırlar - içine biraz su dökülen özel bir kavisli boru. Bu su bariyeri, oksijenin nüfuz etmesini önler ve hızlı fermantasyon döneminde salınan karbondioksitin serbest bırakılmasına izin verir. Bu tür özel cihazlar, evde vişne şarabı yapmak isteyenlerin hevesini boşa çıkarıyor. Ama piyasada lastik eldivenler var - onları kullanacağız.

Şurubu döktükten sonra, kavanozun boynuna böyle bir eldiven çekerek kabı hemen kapatın. Bulaşıkları karanlık bir odaya yerleştiriyoruz.sıcaklık dengesi + 20-25 C. Birkaç gün sonra, kütle “oynamaya” başlayacak: sıvının üzerinde bir köpük kapak yükselecek ve eldiven gazla doldurulacaktır. Bu aşamada, vişne şarabı evde hızla mayalanırken, günde 2-3 kez bir kavanoz açıp şırayı karıştırarak posayı aşağı bırakmalısınız. Yani bir hafta beklemeniz gerekiyor.

Ardından şarabı 6-7 gün daha kendi haline bırakıyoruz. Sıvı, sessiz fermantasyon aşamasına girmelidir. Köpük azalacak ve yüzeyde kalın bir hamur tabakası görünecektir. Bu, posayı şıradan ayırma zamanının geldiğinin bir işaretidir. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice alın. Yine bir hafta boyunca şarabı unutuyoruz. Bu süre zarfında, hamur kalıntıları dibe düşer, gaz açıkça daha az olur. 18-20. günde bir yerde, transfüzyona geçiyoruz (tortudan çıkarma). Wort ile kabın altına temiz tabaklar koyarız. Esnek bir hortum kullanarak, sıvıyı bir kaptan diğerine, tabandaki ve duvarlardaki tortuyu rahatsız etmeyecek şekilde dökün. Bulaşıkları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde doldururuz, böylece havaya yer kalmaz ve bir kapakla mantarlanır. Şimdi evde kiraz şarabı, serin ve karanlık bir yerde (+ 15 C'ye kadar) 10-12 gün fermente edilmelidir. Bundan sonra ikinci kez - zaten cam şişelere dökülür.