Füme ördek: malzemeler, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları içeren adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Füme ördek nasıl pişirilir? Hangi bileşenlere ihtiyacınız var? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Sadece "füme ördek" ibaresi şimdiden salya akıtıyor. Bu yemeğin unutulmaz aroması, tören masasının en önemli noktası haline gelebilir ve en kaprisli gurmeyi bile hipnotize edebilir. Aşağıda bazı ilginç füme ördek tarifleri var.

Yiyecek açıklaması

Aslında, ördek tüttürmek için birçok tarif var, ancak her birinin sözde bir temeli var: kuş yolma, kasaplık, marine etme, tütsüleme. Bu yemek tek başına veya salatanın bir parçası olarak servis edilebilir.

Salatalar için önceden hasat edilir, çünkü füme kümes hayvanları uzun süre saklanabilir. Füme ördeğin en büyük avantajı çok iştah açıcı olması ve yüzyıllardır popülerliğini kaybetmemiş olmasıdır.

Tüm dünya için bir şölen yapmak istiyorsan, kendin seç ya da beste yapSadece sizi değil, misafirlerinizi de memnun edecek kişisel bir ördek tütsüleme yöntemi. Meyve veya sebze garnitürüyle kümes hayvanları pişirebilirsiniz.

Yemek nüansları

En basit tarif için şunlara sahip olmanız gerekir:

• biber;
• su;
• sarımsak;
• karanfil;
• tuz;
• sirke.

Böyle bir turşuda füme yerli ördeğin çok tuzlu yemekleri sevmeyen insanlara bile hitap edeceğine dikkat edilmelidir. Ayrıca gerekirse tarife bazı malzemeleri çıkarabilir veya ekleyebilirsiniz. Sonuçta, birçok insanın bu ürünlere alerjisi var. Temel bir malzeme setini temel alırsanız, kendi mükemmel marine tarifinizi oluşturabilirsiniz.

Karkas hazırlama

Kazlar, ördekler ve diğer kuşların tüylerinden arındırılmalı ve yemeden önce iyice yıkanmalıdır. Bazen bir ördeğin leşi tuzla ovulur ve 4 gün boyunca soğuk bir yere gönderilir.

Unutmayın ki bayat bir kuş seçerseniz tadı güzel olmaz. Daima taze ördek alın, asla dondurmayın. Bu sayede kuşun tüm lezzet değerini kurtarmış olursunuz.

Ördeğinizin iyi duman çıkarması için fazla bağırsakları çıkarın ve su berraklaşana kadar birkaç kez durulayın. Küçük kemikleri ve omurgayı çıkarmayı unutmayın. Yapılan işlemlerden sonra eti küçük kemiklerinden ayırın. Karkası içinde su kalmaması için bir bezle silerek kurulayın.

Bazı şefler, koparılmış bir leşin üzerine asılmasını tavsiye ediyorPişmiş etin sert olmaması için çekin. Bu, en ünlü restoranlarda şefler tarafından kullanılan sulu ve düzgün pişmiş bir ördeğin sırlarından biridir.

Marinada

Marina çok çabuk pişer. Genellikle, her deneyimli ev hanımının kesinlikle el altında olacağı standart bileşenler burada kullanılabilir. 1 kg ördek için ihtiyacınız olacak:

• 0.3g biber;
• 1 litre su;
• 0,2 gr defne yaprağı;
• tuz - 100 gr;
• şeker - 10 gr.

Böyle bir turşuda son emprenye için ördek karkası en az üç gün yatmalıdır. Ördek bir yük altında marine edilmelidir, bu nedenle büyük bir nesneyle aşağı bastırın. Turşuyu astıktan sonra.

Sigara kümes hayvanları

Ördek pişirmenin temel süreci olarak sigara içmek soğuk veya sıcak olabilir. Yine de gerçek aşıklar, sıcak tütsülenmiş ördeğin daha lezzetli olduğuna inanıyor. Sonuçta, sonunda bu teknoloji etini yumuşak, yumuşak, kızarmış ve sulu yapıyor.

Ayrıca, Asya mutfaklarında sebze garnitürü olan böyle bir yemek her zaman egzotik olarak kabul edilmiştir. Dünyanın her yerindeki sağlıklı ve lezzetli yemeklerin gerçek hayranları arasında bu kadar büyük bir dağıtım alması boşuna değil.

Sigara içen

Örneğin kırda her zaman evde füme ördek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 10 cm çapında bir boruya ve dipsiz metal bir fıçıya ihtiyacınız olacak. Sadece bir hendek kazmanız, bir ucunda talaşla ateş yakmanız ve diğer ucuna bir namlu koymanız gerekecek. Sonunda mümkün olacakateşten çıkan dumanın borudan namluya nasıl akacağını görün.

Pişirmeden önce ördek birkaç kat gazlı bezle sarılmalıdır. Bu katmanlardan bile, karkas tamamen dumanla doyurulur. Soğuk füme tarifler çok farklı. Ancak ortak bir özellikleri var: Ördek en az 15 saat bir kantinin içinde pişirilmelidir. Şu şekilde hazır olup olmadığını kontrol edin: Karkası keskin bir nesneyle en kalın yerlerden delin. Çorba çıktıysa sigara içmeye devam edin.

Sıvı duman

Deneyimli ev kadınları, sıvı duman kullanarak sadece ördek değil, tavuk ve balık da içebileceğinizi bilir. Bunu yapmak için ördeği tuz, baharat ve sıvı dumanla ovun, ardından fırına gerekli sıcaklığı ayarlayın ve pişirme işlemini başlatın.

Füme kümes hayvanı yapmak için kullanılan bu teknik, gerçek bir açık hava tütsüleme evinde olduğu gibi sürekli olarak pişip pişmediğini kontrol etmeniz gerekmediğinden çok zaman kazandıracaktır.

Bazı ev kadınları kuşu ancak et suyunda kaynatıldıktan sonra tüttürür. Sonuç olarak, eti çok yumuşak ve yumuşaktır. Bu arada, sigara içmek için bir kap olarak emaye bir kova da kullanabilirsiniz. Sadece tabanının talaş veya odun talaşı ile serpilmesi gerekir. Ardından ördeği ızgaraya koyun ve kovayı bir kapakla kapatın. Kuş, açık ateşte bir kapağın altında tütsülenecek ve fıçı tiryakisi kadar iştah açıcı olacak.

Çin ördeği

Her ulusun, farklı halkların mutfak geleneklerine uyumlu bir şekilde işlenmiş kendi sigara tarifleri vardır. Rusya'da yaşıyorsanız,bu, örneğin Çince ördek gibi yemek pişirmenizi engellemez. Bunu oluşturmak için özel baharatlardan oluşan bir karışım hazırlayın - wuxiangmen. Karkası bu baharatlara batırmanız ve ardından tüttürmeniz gerekecek. Bir xiangmian oluşturmak için şunu yapın:

• cassia kabuğu;
• yıldız anason;
• karanfil;
• rezene tohumları;
• Szekuan biberi.

Baharatları kullanmadan hemen önce hazırlayın, malzemeleri bir havanda öğütün. Ardından baharatları şeker ve kaba tuzla karıştırın, ördek parçalarını bu karışımda yuvarlayın, polietilen ile örtün ve 12 saat soğuk bir yere gönderin.

Bundan sonra, kuşu sigara içen herhangi bir şekilde tüttürün: soğuk (12-15 saat) veya sıcak (3 saat). Her durumda, yemek inanılmaz lezzetli olacak.

Hamurda ördek

Testte dikkatinize evde füme ördek tarifi getiriyoruz. Şu adımları izleyin:

1. Önce çavdar ununu mayasız bir hamur haline getirin. Yoğunluk, 0,5 cm kalınlığında ince bir tabaka açabileceğiniz şekilde olmalıdır.
2. Açılan hamuru bir fırın tepsisine koyun, üzerine ördeği koyun ve her tarafına eşit bir tabaka halinde yapıştırın. Islak elle hamuru düzeltin, düzeltin.
3. Birkaç saate misafiriniz varsa ördeği fırına koyun ve 1 saat pişirin, sonra bir iki saat tütsühaneye gönderin. Zaman izin veriyorsa, kuşu hemen 4 saat boyunca kantinin içine yerleştirmek daha iyidir (sıcak tütsüleme yöntemi).

Servis etmeden önce hamuru ördekten çıkarın.

Tarçınlı ördek

Bu yemeği oluşturmak için şunları yapın:

• tuz - 250 gr;
• bir çift karanfil tomurcuğu;
• tarçın - iki yemek kaşığı. l.;
• beş ördek leşi;
• elma sirkesi - 200 ml;
• şeker - 25 g.

Şu adımları izleyin:

1. Kasaplanmış ve yıkanmış karkasların arkasını kesip şeker, tarçın ve tuzla ovalayın (½ parça alın).
2. Kuşu derin bir tencereye koyun ve marine yapın: elma sirkesini kaynatın, içinde kalan tuzu çözün, karanfil ekleyin. 5 dakika kaynatın, soğutun, süzün, karkasların üzerine dökün.
3. Baskıyı 4 saat boyunca üste ayarlayın.
4. Ardından, leşleri kurutun, kalın kağıda sarın, sigara içen kişiye gönderin.
5. Kuşu sıcak bir şekilde tamamen pişene kadar 3 saat boyunca fümeleyin.

Bu tarif, konukları mutlu ve tok tutacak etkileyici etkinlikler için mükemmeldir.

Pişmiş-füme kümes hayvanları

Haşlanmış füme ördek nasıl pişirilir? Al:

• bir ördek;
• üç sanat. ben. favori baharatlar;
• kaba tuz (1 kg ördek başına 1 tatlı kaşığı tuz).

Aşağıdakileri yapın:

1. Ördeği kesin, yıkayın ve kurutun.
2. Tuzu biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber, karabiber, beyaz yenibahar ve acı kırmızı biberle karıştırın.
3. Her ördeği hazırlanan karışımla rendeleyin, bir tencereye koyun ve 12 saat soğuk bir yere gönderin.
4. Ardından ördeği suyla doldurun, böylece içindekiler sadece kaplanacak. Karabiber ve yenibahar biber, iki adet defne yaprağı ekleyin,kereviz, maydanoz.
5. Tencereyi ocağa koyun, kaynatın, ısıyı az altın ve kuşu 10 dakika pişirin.
6. Tencereyi çıkarın ve içindekileri soğutun. Ardından, suyu boş altmak için kuşu bir kevgir içine koyun ve eti biraz kurutun.
7. Şimdi içiciye biraz kiraz cipsi ve birkaç avuç elma koyun. Talaşı yağdan korumak için üstüne bir tepsi yerleştirin.
8. Ördek derisini ızgaraya koyun ve parçalar arasında biraz boşluk bırakın.
9. Sigarayı kapatın ve sigara içme sürecini başlatın. 20 dakika sonra, buharın çıkması için sigarayı 2 dakika açın. Ördek hazır olana kadar kısık ateşte tütsüleme işlemine devam edin.

Yaban ördeği pişirme

Füme yaban ördeği nasıl pişirilir? Büyük zeka ile ayırt edilmediği için bu kuşu elde etmek zor değildir. Öyleyse şunları yapın:

1. Ördeği tüylerden, bağırsaklardan ve ötmeden kurtarın.
2. Şimdi karkasları hafif tuzlu suda ıslatın ve birkaç gün buzdolabında bekletin. Karkaslardan misk çıkmaması ve etin yumuşak olması için tuzlu çözeltiye biraz sirke ve şeker ekleyin.
3. Ayrıca karkasları sarımsakla ve dilerseniz küçük domuz yağı parçalarıyla da doldurun. Sonuç olarak, tüttürdükten sonra et son derece sulu olacaktır.
4. Ahududu, kiraz, elma ağaçları, erik yapraklarıyla dalları doğrayın. Ayrıca birkaç ardıç dalı da ekleyebilirsiniz. Talaş yerine bunları kullanın.
5. Karkasları tütsüleyiciye koyun, küçük bir kömür alevinde 2 saat pişirin. Buradaki en önemli şey, kuşu aşırı derecede terletmektir.lezzetli. Ardından bu lezzeti av masanıza servis edin.

Ördeği doldurmadan ve ıslatmadan da pişirebilirsiniz, ancak o zaman bitmiş kuş biraz kuru olacaktır. Sonuçta, bu oyunun eti özellikle sulu değil. Bu arada, bu ördek mükemmel lahana çorbası ve lezzetli bezelye çorbası yapıyor.