Leningrad usulü balık: en güvenilir tarif

İçindekiler:

Leningrad usulü balık: en güvenilir tarif
Leningrad usulü balık: en güvenilir tarif
Anonim

Bu tarif, 1970-1980 yıllarında son derece popüler olduğu Rusya'nın kuzey başkentinden uçsuz bucaksız ülkemizin sofralarına geldi. Petersburg yemek işletmelerinin ayırt edici özelliği ve Leningraders'ın favori ev yapımı yemeğiydi. Sizleri bu yemeği ev sahiplerinin hazırladığı şekilde hatırlamaya ve pişirmeye davet ediyoruz.

Öneriler

Leningrad tarzında soğanlı balık pişirmek için deniz beyazını seçmek en iyisidir. Örneğin morina, pollock, yayın balığı, levrek, navaga, hake, pisi balığı gibi türlerdir. Kırmızı balık çeşitlerini de kullanabilirsiniz. Bunlar kömür, pembe somon, alabalık, somon ve diğerleri. Birkaç kemikli sıkı etleri var.

Balık alırken parlak pullu, koyu renkli sırtları ve açık göbeği olan karkasları tercih edin. Bütün bunlar ürünün tazeliğini gösterir.

Balıkları dondurulduğunda temizlemek, kesmek ve kesmek daha iyidir. İç kısımlar daha temiz ve düzgün bir şekilde çıkarılacak, parçalar eşit ve görünüşte güzel. Yüzgeçleri kestiğinizden emin olun!

Ürünler

içinLeningrad tarzında kızarmış balık pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • soyulmuş balık veya fileto - 1 kg;
  • 1 kg soğan, havuç ve patates;
  • 0.5L bitkisel yağ;
  • 1, 5-2 su bardağı buğday unu;
  • 1 limon;
  • tuz, karabiber - tatmak.
Soğan, patates ve havuç
Soğan, patates ve havuç

Ürün sayısı 8-10 porsiyon için tasarlanmıştır. Pişirme süresi yaklaşık 1 saat sürecektir.

Malzemelerin hazırlanması

Balığı 2-3 cm kalınlığında parçalara ayırın:

  • arka kısımlarında deri ve kaburga kemikleri olan bütün karkaslar;
  • fileto - tahıl boyunca.
Tahtada kesilmiş balık
Tahtada kesilmiş balık

Balık parçalarını tuzlayıp biberleyin ve 15-20 dakika bekletin. Balık hazırlanırken sebzelere geçelim.

Patatesleri kaynatın ve 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin Patatesleri kabuklarında ve orta derecede hazır olana kadar kaynatmak daha iyidir. Daha sonra keserken daireler dağılmaz, kenarlar eşit olur.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, derin bir kaba aktarın ve karıştırarak payetlere ayırın. Biraz un serpin, bardağı bir kapakla kapatın ve birkaç kez iyice çalkalayın. Böylece tüm soğan çubukları ince bir un tabakası ile kaplanacak ve fazlalık bardağın dibinde olacaktır.

Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Biraz şeker atabilir, sofra sirkesi serpebilir ve 5-10 dakika bekletebilirsiniz.

Yemek pişirmek

Leningrad'da balık kızartmak için ihtiyacınız olacak:

  • bir veya ikiderin tavalar;
  • güveç.

Bitkisel yağı iki derin kızartma tavasına dökün. Katman tabandan 1.5-2 cm yukarı çıkmalı, bir tavada hazırlanan soğan payetlerini kızarana kadar kızartın. İkincisi havuç. Kızarmış sebzeleri, fazla yağın akmasını sağlayan oluklu bir spatula ile çıkarın.

Yağı derin kızartma için gerekli miktarda tencereye dökün. Balık parçalarını derin bir kaba koyun, un serpin ve soğan çubuklarında yaptığınız gibi sallayın. Balıklar unla ince ve eşit bir şekilde kaplanacaktır. Her balık parçasını bir kase un içinde ayrı ayrı yuvarlayabilirsiniz. O zaman balığın üzerindeki kabuk daha kalın olacaktır.

Bir tavada kızarmış balık
Bir tavada kızarmış balık

Yağı kızartma için gerekli miktarda tavaya dökün ve iyice ısıtın. Orta ateşte her iki tarafı yaklaşık 5-7 dakika, çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar balıkları kızartın.

Balığı tavadan çıkarın, yağın boşalmasına izin verin ve ayrı bir kaseye tek bir tabaka halinde koyun.

Patates kızartması
Patates kızartması

Balığın kızartıldığı derin yağdan un kırıntılarını çıkarın ve içinde patates dilimlerini altın rengi olana kadar kızartın. Yemeğimiz hazır.

Yemek servisi

Leningrad usulü kızarmış balığın tüm sırrı tam olarak serviste yatıyor.

  1. Geniş bir tepsi alın, tercihen oval. Ortasına kızarmış balık parçalarını koyun.
  2. Patates dilimleri ile etrafa yerleştirin. İnce dilimlenmiş limon dilimleri ile süsleyin.
  3. Ayrı derin tabaklara kızarmışsoğan ve havuç payetleri.

Leningrad usulü balık sosu servis edilmez. Ve çavdar veya buğday ekmeği seçmek daha iyidir.

Önerilen: