Derin yağda kızartılmış balık - her sofra için bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kızartma için, beyaz kemiksiz deniz balığı filetoları, doku olarak bir süngeri andıran derin yağda kızartma için en uygundur. Derin yağda kızartılmış balık çok miktarda yağ emer, yumuşak ve zengin hale gelir. Bu nedenle, kızartma için düşük yağ içeriğine sahip balık türlerini seçin. Bu pollock, navaga, hake. Uygun ve kırmızı balık türleri - kömür, pembe somon, somon.

Derin yağda kızartılmış balık iki versiyonda kızartılır: unlu ve meyilli. Bu bileşenler olmadan cilt hızla yanacak ve omurga yarım pişmiş kalacaktır.

Kızartmadan önce balıklar hafifçe marine edilmelidir. Bu, yemeğe ekstra yumuşaklık, hafiflik ve ferahlık katacaktır.

Marine sosu hazırlanıyor

1 kg balık filetosunu marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak bitkisel yağ;
• yarım bardak sofra sirkesi (üzümden daha iyi);
• bir çay kaşığı kuru balık baharat karışımı;
• 2 yemek kaşığı soya sosu;
• tuz, tatmak için karabiber.

Her şeyi karıştırbileşenleri, balık filetosunu 30 - 40 dakika karışıma batırın. Baharatlarla daha tam bir doygunluk için fileto parçalarını birkaç yerden çatalla delin.

Balık marine ederken, hamuru hazırlayın.

Pişirme hamuru

Klasik tarife göre balık hamuru hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 tavuk yumurtası,
• 1 su bardağı buğday unu,
• yarım bardak süt,
• biraz ekşi krema veya mayonez,
• tuz, tatmak için karabiber.

Yumurtayı bir kasede kırın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Tutarlılık kalın olmalı, daha sonra topaklar oluşmamalıdır. Unun içerdiği glütenin dağılması için 10 - 15 dakika bekletin - hamur daha havadar ve elastik olacaktır.

Süt, iki yemek kaşığı az yağlı ekşi krema veya mayonez ile seyreltin. Bitmiş hamur görünüşte börek hamuruna benzer.

Un kavurma

Bazı lokantacılar için meyilli balık turtaya benzer. Onlar ve diyet yapanlar için balığın bir kısmını ince bir un tabakasında kızartın.

Bu tarife göre un serpin:

• 1, 5 - 2 su bardağı un;
• bir çay kaşığı kuru balık baharatı;
• karabiber, tadına göre tuz.

Bir kapta unu baharatlar, tuz ve karabiberle karıştırın. Balık filetosunu derin bir kaba koyun, elde edilen karışımla örtün, örtün ve sallayın.

Kızarmış balık hazır. Bu versiyonda balık filetosu tuzlanmamalı ve biberlenmemelidir.

Derin yağda balık kızartma

Kızartma için rafine bitkisel yağ kullanmak daha iyidir, çünkü yüksek sıcaklıklarda oksitlenmez ve insan sağlığına zarar vermez.

Kalın duvarlı bir tencere veya kazan kullanın. Ağ tabanlı ve uzun saplı, uygun yuvarlak şekilli bir kap yerleştirmek çok uygundur - kızarmış parçaları bu büyük "kevgir" ile çıkarmak, fazla yağın alttaki deliklerden akmasına izin verecektir.

Bitkisel yağı bir tencereye dökün ve iyice ısıtın. Hamur, kızartmanın hazır olup olmadığını kontrol etmeye yardımcı olacaktır: yağın içine bırakın - kızartma işlemi hafifçe cızırdamalı ve bir damla hamuru baloncuklarla kaplamalıdır.

Derin yağın sıcaklığı uygun bir duruma geldiyse, balık parçalarını hamura batırdıktan sonra içine indirmeye başlarız.

Balık parçalarının eşit şekilde hamurla kaplanması için derin bir kase alın, içine koyun ve üzerine meyilli dökün. Balık parçalarını bütünlüklerini bozmadan hamurun içine çevirin. Bir çatalla çıkarın, fazla hamurun akmasına izin verin ve kızartmak için önceden ısıtılmış fritöze koyun.

Balıkların her iki yüzünü altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın.

Servis

Kızarmış balıkları, fazla yağını boş altmak için kağıt havlu serili bir tepsiye koyun.

Büyük bir oval tabağın altını temiz yıkanmış marul yapraklarıyla hizalayın. Ortasına kızarmış balık koyun ve ince dilimlenmiş limon dilimleri ve otlar ile süsleyin.

Garnitür olarak haşlanmış pirinç, patatespüresi veya haşlanmış yeşil fasulye.