Şarap "Kara Doktor". Şarap "Massandra" ve "Solnechnaya Dolina" ve bununla ilgili yorumlar. Kırım şarapları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Kırım'da bağcılık ve şarap yapımının tarihi 2000 yıl öncesine dayanmaktadır. Antik çağda bile, Kırım yarımadasında bulunan Yunan sömürge şehirlerinden gelen yerleşimciler o kadar çok şarap sağladılar ki, sadece iç ihtiyaçları karşılamakla kalmayıp komşu bölgelere ihracat için de yeterliydi. Ve bugün burada üretilen ucuz ve lezzetli şaraplar tüm dünyada biliniyor. "Güneş Vadisi"nde, "Kara Albay" ve "Kara Doktor", şarap gibi benzersiz ve özel şaraplar ürettikleri birkaç benzersiz, sözde yerli üzüm çeşidi yetişir.

Özellikler ve Özellikler

Sunny Valley'de yetişen üzümlerden üretilen ve biraz garip bir isimle üretilen vintage tatlı şarabı - "Black Doctor" eşsiz bir tada sahiptir. Üretiminde sadece Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara ve diğer bazı yerli çeşitler kullanılır,sadece "Güneşli Vadi" de yetiştirilir. Bu Kırım tatlı şarabı güzel ve derin granat kırmızısı bir renge sahiptir ve ışıkta yakut tonlarıyla oynar. Tadı derin ve kadifemsi, dolgun ve hafif ekşi, kuru armut, krema ve dut aromalarıyla doludur. "Black Doctor" Buketi - ana bitter çikolata tonları, kuru erik ve hafif vanilya ve meyan kökü tonları ile uyumlu bir şekilde dengeli, zengin, parlak ve akılda kalıcı. Ağızda kalan tat da ilginçtir - acı kakao ve süt kreması. Bu, her biri %16 şeker ve alkol içeren müstahkem bir tatlı şaraptır. Bu şarap markasının meşe fıçılarda yıllandırılması kısadır, sadece iki yıl kadardır.

İyileştirici özellikler

"Kara Doktor"un iyileştirme yetenekleriyle ilgili efsane birdenbire ortaya çıkmadı. Modern araştırmalar, bu şarabın benzersiz tat özelliklerine ek olarak tıbbi özelliklere de sahip olduğunu ortaya koymuştur. Organik asitler, flavonoidler, vitaminler ve mikro elementlerin yanı sıra kolayca sindirilebilir formdaki fruktoz ve glikoz sayesinde, çeşitli etiyolojilerin anemi ve anemisi, fiziksel yorgunluk ve kronik yorgunluk sendromunun iyileştirilmesi için terapötik dozlarda "Black Doctor" önerilir. aterosklerozda çalışan kalp kası ve dolaşım sisteminin durumu.

Efsane

Yerliler bu olağanüstü şarabın nasıl ortaya çıktığıyla ilgili bir efsane anlatır. Ona göre, eski zamanlarda "GüneşValley" sadece şifa bilimini bilen değil, aynı zamanda sihir uygulayan ve gök cisimlerinin hareketlerini inceleyen bir doktor yaşadı. Tıbbi yeteneği, duyarlılığı ve nezaketi nedeniyle köylüler ona Doktor demeye başladılar. Bu adam sadece bir doktor değildi. mükemmel bir şifacı, ama aynı zamanda mükemmel bir yetiştirici. Kendi sitesinde olağandışı üzüm çeşitleri yetişti ve bunlardan şifalı içecekler yaptı. Bir keresinde arkadaşı albay avlanırken ağır yaralandı. Köylüler ölmekte olan Doktor'u eve getirdiler. ama evde değildi. Sonra yardım etmeye çalışan nazik insanlar yaralı adama şifalı şarap içirdi ", ama ona küçük bir parça değil, bütün bir testi verdiler. Sihirli içecek yardımcı oldu - vücut iyileşti, ama zihin bulutlandı. Albay, evine dönüp onu öldürdüğünde Doktor'u tanımadı. Ertesi sabah ayıldıktan sonra ne yaptığını anladı ve Doktor'un köylü arkadaşları hem onun üzümlerini hem de hatırasını korudu. bir üzüm çeşidine "Kara Doktor" anlamına gelen Ekim Kara, diğerine ise - Cevat Kara, Rusça'ya çevrildi - "Kara Albay".

Biraz tarih

Gelenekler ve efsaneler elbette romantiktir, ancak Kara Doktor, gerçek hikayesi daha az dramatik olmayan bir şaraptır. Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında, Kırım yarımadasında müstahkem ve tatlı şarapların üretimi kurulmaya başlandı. Diğer şeylerin yanı sıra Ekim Kara gibi eski bir yerel çeşidin kullanılmasına karar verildi. Temelde, lezzetli ve kaliteli bir şarap olan "Ruby Crimean" üretmeye başladılar, ancak popüler değildi ve XX'nin ikinci yarısındayüzyılda, üretiminin durdurulması sorunu ortaya çıktı. Sadece yüksek rütbeli Sovyet yetkililerinden birinin büyük bir şarap aşığı olması onu yok olmaktan kurtardı. 1965 yılında "Ruby Crimean", "Black Doctor" olarak yeniden adlandırıldı. Aynı yıl, ilk olarak koleksiyon yaşlandırması için atılmıştır. Bu kırmızı üzüm şarabı, oldukça yüksek fiyatına rağmen, Sovyetler Birliği'ndeki alıcılara hemen aşık oldu ve en popüler ve ünlülerden biri oldu. Geçen yüzyılın 70'lerinin sonlarında, Kırım üzüm bağları da dahil olmak üzere çoğu Avrupalı, Amerika'dan ithal edilen yaprak bitleri olan filoksera tarafından neredeyse yok edildi. Asmaları kurtarmak için, Kırım'da yetişen tüm üzüm çeşitlerinin, bu zararlıya dayanıklı Amerikan asmalarının çeliklerine aşılanması gerekiyordu. Eşsiz çeşitleri kurtarmak mümkün oldu, sadece üzümlerin kalitesi ve Kırım şaraplarının sahip olduğu özel tat biraz değişti. Bu, Amerikan çeşitlerinin topraktan çok daha fazla nem alması ve çok daha az şeker biriktirmesi nedeniyle oldu. Uzmanlar, tüm bunların şarapların tat özelliklerinin zayıflamasında rol oynadığını söylüyor.

Rahatsız edici onyıllar

XX yüzyılın 70'li yıllarının sonunda, Kefesia ve Ekim Kara gibi "Kara Doktor" üretimi için kullanılan başlıca üzüm çeşitlerinin asmaları yaşlandı ve yenilenmesi ve yeniden dikilmesi gerekiyordu.. Ancak, Sovyet bürokratik makinesindeki bazı anlaşılmaz bürokratik "sıkıntılar" nedeniyle bunun için herhangi bir fon ayrılmadı.

Önümüzdeki otuz yıl içinde, bitki-Solnechnaya Dolina eyalet çiftliği birçok organizasyonel değişikliğe uğradı. Bu süre zarfında Massandra'dan çekilmeyi, Novy Svet şampanya fabrikasını devralmayı ve 2001'de Solnechnaya Dolina OJSC'ye dönüşmeyi başardı. Şarap "Kara Doktor" "Massandra", geçen yüzyılın 80'lerinden 2003 yılına kadar üretmedi, çünkü ondan çıkan "Solnechnaya Dolina", oluşum, işleme ve yaşlanma teknolojisi hakkında tüm bilgilere sahipti ve içinde buna uygun olarak üretilen bu şarap orijinal yerel üzümlerden yapılmıştır.

Şimdi ne olacak?

Nispeten yakın zamanda, Massandra şaraphanesinin Black Doctor üretmesine izin verildi. Ekim Kara üzümleri tamamen farklı toprak ve iklim koşullarında yetiştirildiğinden burada üretilen şarap bu eşsiz tat özelliklerine sahip değildir.

Ayrıca, sadece Solnechnaya Dolina bu şarabı yapmak için patentli bir tarife sahipken, Massandra hazırlanırken kendi bileşimini ve farklı üzüm çeşitlerinin kantitatif oranını kullanır. Böylece, bugün Kara Doktor şarabı - Kırım gururu - iki farklı işletme tarafından üretiliyor: Solnechnaya Dolina ve Massandra. Hem tat hem aroma hem de biyolojik özellikler açısından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Tat Özellikleri

Bu marka şarabı bu kadar özel yapan nedir, Kırım'da yapılan diğerlerinden ne farkı var? Magarach Enstitüsü'nden bilim adamları bir dizi çalışma yürüttüler ve bunun sonucundakırmızı tatlı Kırım şaraplarının eşsiz tat, buket ve renk paletinin içerdikleri fenolik kompleks ve tanen miktarına bağlı olduğu sonucuna varılmıştır. Diğerlerinin aksine, Solnechnaya Dolina tarafından üretilen bir şarap olan Black Doctor, aroma ve tattan sorumlu fenoller, flavonoidler ve ayrıca daha yüksek alkoller ve esterlerle daha doymuştur. Bilim adamları ayrıca, diğer alanlarda üretilen diğer markalardan Black Doctor şarabının bileşimindeki farklılıkların şunlardan kaynaklandığını belirlemeyi başardılar:

• Yerli üzümlerin yetiştirildiği bölgenin kendine özgü toprakları ve iklim koşulları;
• ayrıların belirli dereceli bileşimi;
• belirli bir bölgenin şarap yapım gelenekleri.

Uzmanlardan yorumlar

Benzersiz Kırım şarapları hakkında durmadan konuşabilirsiniz: şampanyalar ve sofra şarapları, eski ve güçlendirilmiş, tatlı ve kuru, yarı tatlı ve özel şaraplar.

Modern pazardaki Kırım şaraplarının çoğuyla ilgili incelemeler, profesyonel şarap garsonları ve tadımcılar tarafından olumludur. Ayrıca Novy Svet şampanyası gibi birçok şarap, Moskova'daki Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışması'nda altın madalya ve Grand Prix ile ödüllendirildi ve Massandra Madeira, dünyanın en iyi şarapları listesine dahil edildi. Sovyet sonrası alanda sevilen Solnechnaya Dolina'dan Siyah Doktor en çok unvana sahip - beş gümüş ve yirmi altın madalyası var.

Ne kadar?

Zaten uzak Sovyet zamanlarında, güçlendirilmiş şarap "Siyahdoktor". Bugün fiyat da yüksek - Kırım mağazalarında 1300'den, ancak Avrupa Rusya'nın şehirlerinde 1500 ruble'den az bulunması pek mümkün değil. Sovyet döneminin koleksiyonluk kopyaları, herhangi bir nadir ve özel nesne gibi çok pahalıdır. Birçoğu, belirli bir şarabın fiyatını neyin belirlediğiyle ilgileniyor. Her şeyden önce, üzümlerin çeşidine, miktarına ve kalitesine, yıllık şarap üretiminin verimine, üretimi için teknolojik koşullara ve yaşlanma dönemine ve diğer nüanslara bağlıdır. Black Doctor gibi eşsiz bir zenginleştirilmiş eski şarap çeşidini denemeye karar verirseniz, etiket üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyarak şirket mağazalarından satın almalısınız. Bugün sadece iki Kırım işletmesinin üretim ve şişeleme ile uğraştığını unutmayın: Solnechnaya Dolina ve Massandra. Diğer tüm üreticilerin bunu yapmak için yasal hakları yoktur.