"Kuş sütü" (şeker): boyut, kalori içeriği, evde yemek tarifi, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

“Kuş sütü”, tadı ülkemizin sakinlerinin çoğuna çocukluğundan beri aşina olduğu bir şekerdir. Çikolatalı narin sufle ilk olarak 30'lu yıllarda Polonya'da ortaya çıktı. SSCB'de bir kez, incelik uzun süre tatlı dişin favorisi oldu. Yavaş yavaş, tarifi daha sonra Sovyet şekerlemeciler tarafından kek yapmak için uyarlanan Ptichye Moloko tatlıları, kıt bir tatlıdan tanıdık bir inceliğe dönüştü, ama yine de çok sevilen bir tatlıya dönüştü.

Tarif edilemez hassasiyet

Lezzetin tarihi Polonya'da başlar. 1936'da Varşova'da E. Wedel fabrikasında narin bir sufle ve ince bir çikolata tabakasına sahip tatlılar üretilmeye başlandı. Şekerlemenin popülaritesi hızla ülke sınırlarını aştı. "Kuş sütü", adını eşsiz, eşsiz tadıyla alan bir şekerdir. "Kuş sütü" ifadesi, ulaşılamaz ve fevkalade güzel bir şey anlamına gelir. Jan Wedel fabrikasında geliştirilen şeker tarifi hala bir sır.

Yurtdışı tatlılığı

SSCB'nin "Kuş sütü" tarafından fethi 1967'de başladı. Moskova'dan getirilen tatlılarÇekoslovakya Gıda Sanayi Bakanı. İncelik, hükümet üyelerinin damak tadına uygundu. Yakında Sovyet şekeri "Ptichye Moloko" yaratmaya karar verildi. Ülke çapında şekerleme fabrikaları tarafından bir ikramın tarifi oluşturulmaya çalışıldı. Yemyeşil sufle özel sıcaklık koşulları, özel çırpma ekipmanı gerektiriyordu. Vladivostok şekerleme fabrikası en iyi işi yaptı.

"Kuş sütü" ülke çapında yürüyor

Ertesi yıl, 1968, başkentin tatlı düşkününün zevkine ve Moskova Rot-Front fabrikasında tatlılar üretilmeye başlandı. Başlangıçta, hassas şekerleme ürünleri küçük porsiyonlarda üretildi. O zamanlar üretim prosedürünün karmaşıklığı, teknolojinin kusuruyla karşı karşıya kaldı. Sonuç olarak, üretim şeker talebini karşılayamadı.

Ülkede şekerleme işi geliştikçe üretilen "Kuş Sütü" miktarı arttı. Bu incelik, 1975 yılında Moskova Krasny Luch fabrikasında seri üretime girdi.

Şeker nasıl pasta oldu

"Kuş Sütü" pastasının ortaya çıkışı, Sovyet şekerlemeci Vladimir Guralnik'in adıyla ilişkilidir. Ünlü Moskova restoranı "Prag" da çalıştı. Krasny Luch fabrikasında Kuş Sütü tatlılarını denemeyi başardı. İncelik, şekerlemeci üzerinde güçlü bir izlenim bıraktı ve tarifine göre bir pasta yaratmaya karar verdi. Bununla birlikte, fikrin uygulanması, teknolojinin bazı nüansları tarafından engellendi. Kuşun süt şekerinin boyutu oldukça küçüktür. Kek yapmak için aynı tarif kullanılırsa, sufle özelliklerini kaybeder - viskoz ve yapışkan hale gelir. Yaklaşık yarım yıl boyunca Vladimir Guralnik liderliğindeki bir şekerleme ekibi, teknolojiyi geliştirmeye çalışarak yeni bir tarif arıyordu. Sonuç olarak gerekli malzemeler bulundu ve en narin sufle, hafif katmanlar ve çikolatalı krema ile pasta üretime alındı.

Yeni tarif

"Kuş sütü" - süt, jelatin, şeker şurubu, çikolata ve diğer malzemeleri içeren şeker. Güralnik'in hazırladığı pasta tarifi, biraz farklı bir ürün grubunu içeriyordu. Sufle için jelatin yerine alglerden elde edilen bir madde olan agar-agar kullanıldı. Diğer bileşenler yoğunlaştırılmış süt, tereyağı, şeker şurubu ve protein kütlesini içeriyordu.

Praha restoranının şekerlemecileri ilk kez az sayıda kek hazırladı. Ancak, üretimin başlamasından sadece birkaç ay sonra, ikram partisi 500 parçaya ulaştı. Kısa süre sonra ülkedeki diğer fabrikalarda kekler yapılmaya başlandı - Vladimir Guralnik tarifi meslektaşlarından saklamadı.

Ev yapımı "Kuş Sütü" tatlıları: malzemeler

Bugün çocukluktan beri sevilen tatlılar evde hazırlanabilir. Böyle bir inceliğin avantajlı farkı, ürünlerin raf ömrünü artırmak için bileşime eklenen koruyucuların olmamasıdır. Evde Ptichye Moloko tatlıları yapmak için az miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak:

• konsantre (yoğunlaştırılmış) süt - 1 su bardağı;
• herhangi bir meyve veya meyve suyu - 1 su bardağı;
• çikolata (tercihen acı) - bir bar (100 g);
• jelatin - 10 g;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı. kaşık.

Tüm ürünler herkese açıktır.

Şekerler "Kuş sütü": evde bir tarif

Tarifin bu versiyonundaki şekerlemelerin hazırlanması jelatinin hazırlanmasıyla başlar. Islatmak için bir çorba kaşığı meyve suyuna ihtiyacınız var. Madde sıvı ile doldurulur ve bir saat bekletilir. Daha sonra şişmiş jelatin bir tencereye konur ve oraya bir bardak meyve suyu gönderilir. Kap küçük bir ateşe konur ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıtılır. Bu durumda tava içeriği sürekli karıştırılmalıdır.

Soğuyan sıvıya yoğunlaştırılmış süt eklenir ve köpük oluşana kadar her şey çırpılır. Karışım uygun formlarda serilir ve buzdolabına gönderilir. Tahmini soğutma süresi 6 saattir. Tatlıları dondurucuya değil buzdolabına koymak daha iyidir. İncelik sertleştiğinde kalıplardan çıkarılabilir. Sır için çikolata, ekşi krema ile birlikte bir su banyosunda eritilir. Karışım homojen bir kıvam alana kadar karıştırılmalıdır. Şekerler bir tarafı sırlanır ve daha sonra buzdolabına gönderilir. Sertleştikten sonra prosedür tekrarlanır: tatlılar diğer tarafta çikolata ile sırlanır.

Kuş Sütlü Kek: kurabiye

Narin sufle, ince katmanlar ve çikolatalı krema ile pasta, ev kutlamaları için harika bir ikramdır. Hazırlanması için agar-agar kullanmak en iyisidir, ancak ayrıcadaha yaygın jelatin. Keklerin bileşimi aşağıdaki ürünleri içerir:

• şeker - 100 gr;
• tereyağı (yumuşak) - 100 gr;
• yumurta - 2 adet;
• un - 140 gr;
• kabartma tozu - 1/3 çay kaşığı;
• vanilya özü - 2-3 damla.

Kek pişirmek için farklı çaplarda iki form kullanabilirsiniz. Sonra bir kat hamur pastanın temeli olacak ve ikincisi suflenin içinde "batacak".

Şeker tereyağı ve vanilya özü ile çırpılmalıdır. Daha sonra çırpmayı bırakmadan karışıma birer birer yumurtalar eklenir. Ayrı bir kapta, yumurta ve tereyağının eklendiği kabartma tozu ile unu eleyin. Her şey iyice dövülür ve formlarda düzenlenir. Kekler yaklaşık 10 dakika fırına gönderilir. Sıcaklık 180º'ye ulaşmalıdır. Hazır kekler fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Sufle nasıl yapılır

Muhteşem bir sufle hazırlamak için yukarıda da bahsettiğimiz gibi 4 gr agar-agara ihtiyacınız olacak. Gerekli malzemelerin tam listesi şöyle görünüyor:

• agar-agar - 4 g;
• tereyağı (yumuşak) - 200 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 100g;
• yumurta akı - 105 g (yaklaşık 4 yumurtadan);
• sitrik asit - yarım çay kaşığı;
• su - 270 ml;
• şeker - 430 gr.

Pişirmeden önce agar-agar birkaç dakika suda bekletilmelidir. Ayrı olarak, tereyağı yoğunlaştırılmış sütle çırpılır ve bir kenara alınır. Hazırlanan agar-agarlı su karıştırılır ve ateşe verilir. Karışım ayarlanırkaynatın ve toz şeker ekleyin, sonra tekrar kaynatın. İdeal olarak, tavadaki sıvının sıcaklığı 117º'ye yükselmelidir. Bunu ölçmek için bir pişirme termometresi kullanmak en iyisidir. Orada değilse, yumuşak bir top testi kullanarak şurubun hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Bir soğuk su kabına biraz tatlı bir karışım damlatılır. Ardından parmaklarıyla topu toplamaya çalışırlar. Çalışırsa, şurup hazırdır. Ortalama olarak, kaynatılması 15 dakika sürer.

Şurup hazır olmadan 5 dakika önce yumurta aklarını sitrik asitle çırpmaya başlamanız gerekir. Bitmiş şurup, proteinler atmaya devam ederken ince bir akış halinde verilir. Karışım hacim olarak önemli ölçüde artacak, güzel bir parlaklık kazanacak, kalınlaşacaktır. Çırpılmış proteinlerin sıcaklığının 45º'nin altına düşmemesi önemlidir, çünkü 40º'de agar-agar katılaşmaya başlayacaktır. Bitmiş proteinlere bir tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt karışımı eklenir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Sonra hızlıca pastayı toplamaya başlarlar.

Sır ve montaj

Suflenin yarısını kalıba dökün, üzerini daha küçük bir kekle örtün. Daha sonra kalan sufle kalıba gönderilir. İkinci kek en son gelir: yemyeşil süt kütlesine biraz bastırılması gerekir. Suflede boşluk oluşmasını önlemek için kek kalıbını birkaç kez masaya vurun ve daha sonra silikon kalıpta pişirilmişse dondurucuda 3 saat, çıkarılabilirse sertleşene kadar buzdolabında bekletin. bir.

Glaze için 75 gr katkısız çikolata ve 50 gr tereyağı alın. Her şey suda erirbanyo yapın ve karıştırın. Dondurucudan sonra kek kalıptan çıkarılır ve biraz ısınması için bırakılır. Havadar muamele sırlı ve dekore edilmiştir.

Şekerler Kalori içeriği parça başına 45 kcal olan "Kuş sütü", aynı isimdeki kek gibi bir diyet yemeği olarak adlandırılamaz. Aynı zamanda, diğer birçok şekerleme seçeneğinden daha az şekle zarar verebilirler.

Şimdi de 20-30 yıl önce ülkemiz sakinlerinin en sevdiği lezzetlerden biri “Ptichye Moloko” tatlılarıdır. Çikolatalı kremalı narin bir suflenin fotoğrafı, kokusu ve tadı çocukluğun mutlu günlerini çağrıştırıyor. Bugün Polonya'dan ülkeye gelen şekerleme ürünleri artık kıt değil. Bugün "Kuş sütü", farklı fabrikalar tarafından, tarifi biraz değiştirilerek üretilen ve ailelerini en lezzetli tatlıyla memnun etmek isteyen birçok ev hanımının yaptığı bir şekerlemedir.