Sıcak gazpacho - klasik çorbanın alışılmadık bir çeşidi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İspanyol mutfağı hakkında hiçbir şey bilmeyen biri bile gazpacho'yu en az bir kez duymuş olmalı. Bu soğuk çorba, sıcak yaz aylarında canlandırıcı ve canlandırıcıdır. Sıcak İspanya'dan başka bir tarif beklemek zor. Ancak, sıcak domatesli gazpacho çorbası, yerel halk arasında daha az popüler değildir. Her ilde hazırlanma tarifi farklıdır. Ama bu onu daha az lezzetli yapmaz. Ayrıca, bu versiyondaki çorba, uzun Rus kışı boyunca tüketime uygundur.

Endülüs'ten Gazpacho

Klasik gazpacho tarifine aşina olanlar, sıcak çeşidini mutlaka beğenecektir. Üstelik Endülüs'te pişmiş domates bazında hazırlanır ve muadilinden biraz farklı bir tadı vardır. Bu, sıcak gazpacho'nun çoğu için alışılmadık bir varyasyon olmasına rağmen.

Gerekli ürünler:

• 1 kg olgun ve sulu domates;
• 1 kg bayatekmek;
• 1-2 yeşil biber;
• 1 acı portakal;
• 2 diş sarımsak;
• zeytinyağı;
• tuz.

Yemek siparişi

Derin bir tencereye domatesleri ve pişmiş ekmeklerin bir dilimini koyun. Su dökün ve ateşe verin. Kaynatın ve domatesleri ve ekmeği oluklu bir kaşıkla çıkarın. Onları farklı kaselere ayırın. Ekmeği şimdilik bırakın ve domateslerin kabuklarını tabandan çapraz keserek çıkarın.

Başka bir kaseye soyulmuş sarımsağı ve iri kıyılmış biberi koyun. Kütlenin sıvı ve diğer ürünlerle seyreltileceği dikkate alınarak tadına tuz. Bir blender kullanarak püre haline getirin, yavaş yavaş soyulmuş domatesleri ve pişmiş ekmek kırıntılarını ekleyin.

Kütle homojen hale gelir gelmez kalan ekmek ve zeytinyağını ekleyin. Aynı zamanda, bir saniye için kırbaçlamayı kesmeyin. Bu süreçte, kütle çok kalın olabilir. Bu olursa, domateslerin kaynatıldığı suyla seyreltebilirsiniz.

Gazpaço homojen hale geldikten sonra bir havluyla örtün ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Ardından portakal suyunu ekleyip kaselere boş altın. Bu miktar 6 kişi için yeterlidir. Servis yapmadan önce maydanoz ve fesleğen ile süsleyin. Sıcak gazpaço yapmak işte bu kadar kolay. Alışılmadık bir varyasyon, ancak çok tanıdık bir domates ve sarımsak tadı.

Kastilya'dan Gazpacho

Mutfak tarihçilerinin çoğu, önce sıcak gazpacho pişirmeye karar verdiklerini öne sürüyoryani avcılar, karıştırma oyunu, sebzeler ve bayat ekmek parçaları bir kapta. İspanya genelinde, özellikle Kastilya'da hazırlanmaya başlayan lezzetli bir yemek olduğu ortaya çıktı. Bu, olağandışı varyasyonu haklı olarak popüler olan başka bir sıcak gazpacho.

Gerekli ürünler:

• 500-600 gram av eti (tavşan, tavşan, keklik);
• 1 büyük domates;
• diş sarımsak;
• biraz şarap;
• hazır et suyu;
• safran, defne yaprağı, kekik;
• tuz;
• manakaş ekmeği.

Yemek siparişi

Domatesi irice doğrayın ve zeytinyağında sarımsakla biraz kavurun. Sarımsakların lezzetini vermesi için bıçakla hafifçe bastırabilirsiniz. Kesmeye gerek yok. Ardından ince kıyılmış av eti ekleyin. Tatmak için beyaz şarap dökün ve tuzlayın. Tüm alkol buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Şaraptan sadece aroma ve tat kalmalıdır.

Ardından her şeyi et suyuyla istenen kıvama gelinceye kadar seyreltin. Ancak, nihai sonucun kalın ve zengin bir çorba olması önemlidir. Doğranmış safran, kekik ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, ısıyı az altın ve et kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar pişirin. Et suyundan sarımsak ve defneyi çıkarın - artık bunlara gerek yok.

Ekmeği oldukça büyük parçalara ayırın. Bunların mayasız bayat kekler olması arzu edilir. Arap manakash ekmeği veya benzeri bir şey mükemmeldir. Ama beyaz veya kızarmış ekmekçok yumuşak kırıntı nedeniyle bozulma. Sıcak gazpacho'yu (olağandışı çeşitlilik, değil mi?) koyun ve parçalar et suyuna batırılana kadar pişirin. Ancak çok yumuşayıp püre haline gelmemeleri gerekiyor.

Çorbayı hemen sıcak servis yapın. Sadece bu formda İspanya'da yemek tavsiye edilir. Gazpacho hala tüm lezzetini ve aromasını sonuna kadar verebilir. Bazen hafifçe kızartılmış mantarlar da eklenir, çoğu zaman mevsiminde.

Ve başka…

Tabii ki, bunlar İspanya'da sıcak gazpaço pişirmenin alışılmış olduğu tek seçenek değil. Bu çorbanın tarifi bu ülkenin her köşesinde bulunabilir. Bu yüzden ünlü Don Kişot ve sevgilisinin geldiği La Mancha'da tavşanı ayrı haşlamayı tercih ederler. Ardından domates ve sarımsakların kavrulması için içine piştiği suyu, ekmek dilimlerini ve baharatları ekleyin. Ve sadece bir tabak sıcak gazpachoya tavşan ve yeşillik parçalarını koyun.

Ve Extremadura ilinde, haşlanmış yumurta, tütsülenmiş sosis ve peynir ilavesiyle tavuk suyuna dayalı gazpacho pişiriyorlar. Rus okroshka'yı andıran bir yemek çıkıyor. Doğru, sadece kompozisyonda. Sonuçta, aynı sıcak gazpacho olacak. Nasıl pişirilir, malzemeler, kompozisyon - bunların hepsi şehirden şehre değişecektir. Bir şey aynı kalacak - sıcak tat ve parlak aroma.