Stout bira: tarihçe, türleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Stout özel bir bira türüdür. Aksine, bira bile değil, şerbetçiotu, su, maya ve kavrulmuş arpa veya kavrulmuş m alt bazında demlenmiş% 7-8 gücünde koyu bir bira. Bira üretiminin şu anki aşamasında, birçok şişman çeşidi bilinmektedir. Bunlardan en yaygın olanı üç türdür: sütlü stout - tatlımsı-kremsi bir tada sahip bir bira, keskin bir alkol tadı olan emperyal stout %7-10 ABV ve emperyal stout'un daha ucuz bir versiyonu olan B altic porter. B altık hamalının özellikleri biradan çok biraya benzese de, geleneksel olarak bu biranın hâlâ şişman çeşitlerinden biri olduğuna inanılıyor.

Biradan hamal ve yiğitliğe

Stout biradan ilk kez 1677'de İngiliz Earl Francis Henry Egerton tarafından bahsedilmiştir. Günlüğünde Egerton, koyu mu yoksa aydınlık mı olduğunu belirtmeden, stout'tan çok güçlü bir bira olarak bahseder.

İlk koyu bira 1721'de porter olarak adlandırıldı. Bu isim, kavrulmuş m alt bazında demlenmiş bir içeceğe verildi. Kısa sürede o kadar yaygınlaştı ki, bira üreticileri gücünü denemeye başladı. En güçlüortaya çıkan çeşitlerden stout olarak adlandırıldı. Buradan, hamal ve şişman görünüm hikayelerinin yakından ilişkili olduğu görülebilir. Bugün, herhangi bir koyu bira, gücü ne olursa olsun, stout kelimesiyle ilişkilendirilir.

İlk hamal

Porter Londra'da doğdu. Koyu bira ilk olarak 17. yüzyılın 20'li yıllarında Büyük Britanya'nın başkentinde üretildi. Düşük maliyeti ve nihai fiyatı nedeniyle popülaritesi çok hızlı arttı. Konsantre bir aroması vardı, uzun süre ekşimedi ve ne kadar çok saklanırsa o kadar güçlü hale geldi. Elli yıl boyunca, hamal yalnızca Londra'dan ihraç edildi. 1776'da İrlanda bira fabrikaları da nasıl demleneceğini öğrendi.

Porter modern görünümünü ancak on dokuzuncu yüzyılda D. Wheeler tarafından 1817'de icat edilen siyah m alt kullanımı sayesinde elde etti. 200 derecede kavrulmuş, siyah m alt bazlı biraya koyu bir renk, artan güç ve modern şişmanlığın karakteristik özelliği olan özel tatlımsı bir tat veren biraydı.

"stout" kelimesinin kökeni ve çevirisi

14. yüzyıla kadar, stout kelimesi cesur, gururlu olarak tercüme edildi. 18. yüzyıldan itibaren gücü ifade etmeye başladı. O günlerde, kesinlikle her türlü biraya şişman demek gelenekseldi. Stout, o günlerde soluk da dahil olmak üzere herhangi bir güçlü bira anlamına gelen bir kelimedir. Çok daha sonra, sadece yüksek mukavemetli koyu bira bu şekilde anılmaya başlandı.

Beklenmedik bir uygulama. İlaç olarak bira stoğu

Işık ve sütlü içeceklerin popülaritesiBirinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra hızla arttı ve Büyük Britanya, dağıtımının odak noktası oldu. Zamanla koyu bira çok daha az talep gördü, ancak bira üreticileri vazgeçmedi ve 1920'de İngiltere'de yapılan bir pazarlama araştırmasının sonuçlarına göre, bir litre biranın kişinin canlılığını önemli ölçüde artırdığı bulundu. Bu sonuç doğrultusunda "Guinness sana iyi geliyor" sloganı ortaya çıktı.

Bitki bira sadece sağlıklı kişiler tarafından değil, ameliyat sonrası dönemde olanlar, hamileler ve kan bağışçıları tarafından da tüketilmesi önerildi. 1980'e gelindiğinde, Britanya'daki bira fabrikalarının çoğu, en büyük yüzdeyi süt ürünleri olmak üzere, kalın bira üretmekle meşguldü.

Stout'un nasıl ve neden bir Rus içeceği olduğunun hikayesi

Bira üretiminin şu anki aşamasında, birçok koyu güçlü ale çeşidi bilinmektedir. Güç derecesinde, farklı tatlarda ve gölgenin doygunluğunda farklılık gösterirler. Stout, küçük partiler halinde demlenir, çünkü bu içeceğin spesifik olduğuna yaygın olarak inanılır ve sadece bilenler ve bilenler bunu takdir edebilir. Rusya'da satışta en nadir bulunan şey, ironik bir şekilde, emperyal Rus yiğitliğidir. Bu içecek, adını ilk kez takdir edebilen kişi sayesinde aldı. Rus koyu stout, artan doygunluk, viskozite ve kömür tonuna sahip bir biradır. İmparatorluk durumu neredeyse siyah.

Öyleyse, ilk uzmanİmparatorluk birası büyük bir uzman ve bira aşığı oldu - İmparatoriçe Catherine II. İngiltere'den Rusya'ya ilk dark ale teslimatı onun mahkemesinde başladı. Biranın tüketicisine ulaşmak için kat etmesi gereken yol kolay ve uzun değildi. En kısa yol denizdi ve nakliye sırasında bira için kabul edilemez koşullar onu bir burda haline getirdi. Tüketicisine yüksek kalite özellikleriyle doğru formda ulaşabilmesi için biranın geleneksel İngiliz soutundan daha yoğun ve güçlü olması gerekiyordu. İngiliz bira üreticileri, biranın alkol içeriğini artırarak bu hedefe kolayca ulaştılar. Artan güç sayesinde, içecek sadece daha asil bir tat elde etmekle kalmadı, aynı zamanda deniz yolculuğu boyunca çeşitli enfeksiyonlardan da korundu, bu da uzun olgunlaşmasına büyük ölçüde katkıda bulundu.

Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, imparatorluk stout bira zengin bir kömür rengi ile karakterizedir, köpüğü de diğer koyu biralardan daha koyudur, yoğunluğu yüksektir ve kahverengiye yakındır. Rus emperyal yiğitliğinin güçlü bir içecek olmasına rağmen, içinde neredeyse hiç alkol tadı yoktur; aksine, parlak erik veya kuru üzüm tonları ile tamamlanan kadifemsi bir m alt ve kavrulmuş arpa tadı vardır. ABD yapımı emperyal biralarda ayrıca acı tatlı çikolata, karamel ve kahve de var.

İmparatorluk yiğitliği kalın, zengin ve güçlüdür. Bundan bir şişe için mükemmel zamanbira bir sonbahar ya da kış akşamıdır, nemli ve kasvetli bir havanın ardından, içinizi ısıtan tatlı bir şişmanlık, depresyon ve mavilerle savaşmanın mükemmel bir yolu olacaktır. İçeceği, koyu renkli güçlü biranın özelliklerini en açık şekilde ortaya çıkarmak için tasarlanmış özel bir şekle sahip bardaklara dökmek gelenekseldir. Bu tür bardaklara "snifter" ve "pint" denir. Bir imparatorluk Rus şişmanının en iyi özelliklerini ortaya çıkarabilecek yiyecekler, biberli peynirler ve iyi pişmiş etler veya büyük bir burgerdir. Bazı uzmanlar da bu tür birayı bitter çikolata veya tiramisu gibi tatlı tatlılarla birlikte tatlı bir içecek olarak içmeyi tercih eder.

Kaderin Dönüşü

Tanınmış Rus bira üreticilerinden B altika ve Pivnaya Karta, emperyal şişmanlık yapma teknolojisinde uzmanlaştı, ancak ürettikleri koyu renkli güçlü bira hacminin neredeyse tamamı ihraç ediliyor. Bu nedenle, Rus raflarında bir şişe emperyal Rus şişmanı son derece nadirdir.

Kalite özellikleri bakımından Rus şişmanına en yakın, ancak daha ucuz içki, B altık hamalıdır. Aksine, bu tür bira biradan çok biraya benzer, ancak birçok insan aksini düşünüyor. Şu anda, üretimi yalnızca Polonya'da kurulmuştur.

Düşük alkollü şişman türleri

Koyu, düşük mukavemetli biralara İrlanda sek ve istiridye stout'ları dahildir. İrlanda koyu birasının ayırt edici bir özelliği, damakta kahve tonları ve kavrulmuş arpadır. En ünlü içecekler Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout birası) ve Guinness'tir.

En çok yurtiçi mağazaların raflarında bulunurlar. İstiridye stoutunun ana özelliği, kaynatıldığında bir avuç dolusu istiridyenin eklenmesidir. Uzun zamandır bir sır değil: istiridye bira için mükemmel bir atıştırmalıktır, ancak bira demlerken eklenirler, ona daha fazla sofistike ve keskinlik verirler. Bira yapım sürecinde ilk kez 1929'da Yeni Zelanda'da m alta istiridye eklenmeye başlanırken, Londra'da bu uygulama sadece 1983'ten itibaren bira üreticileri tarafından uygulanmaya başlandı. Böylece istiridyeli koyu bir bira olan Auster Stout doğdu.

İrlandalı Stout'un Rusya'da Bulunması

Son zamanlarda, Rus yapımı İrlandalı bir şişmanı içmek çok daha kolay hale geldi. Bugün, bir bakkaldan önceden stilize orijinal bir zeytin şişesi satın alırsanız, bu, evden çıkmadan bile yapılabilir. Khamovniki birası antik tarzda bir kaba dökülecek. Geçen yıl Eylül ayının sonunda Khamovniki Irish Stout'un sadece taslak halinde değil, şişelerde de satılmaya başlamasından sonra Rus uzmanına daha da yakınlaştı. Artık sadece ülkenin barlarında değil, evde ilginç bir film izleyerek vakit geçirirken de doyasıya tadını çıkarabilirsiniz.

Sütlü çikolata aromalı ve aromalı bira

En tatlı koyu bira kremadır, ya da diğer adıyla sütlüdür. Bu ada sahip bira, genellikle koyu bir içecek için% 4-6 gibi düşük bir alkol içeriğine sahiptir. Pastörize edilmelidir.kaynatıldıktan sonra, ayrıca fermantasyon işlemi sırasında maya ile fermente edemeyen laktoz içerdiğinden. Tatlı kremsi tadı da laktoz içeriğinden kaynaklanmaktadır. Kahve veya çikolata esintileri taşıyan, dolgun arpa aroması hafif ve hoştur.

Çok kalın köpüklü kalın

Sütlüden daha az tatlı, yulaf ezmeli biradır. İçindeki laktoz yulaf ile değiştirilir. Yemek pişirirken, bileşenlerin% 30'u, ilavesi bitmiş ürüne muhteşem bir buğday, ceviz ve hatta bazen meyveli tat ve aroma veren tahıllardır; bu, içinde her zaman kolayca algılanabilir sütlü çikolata veya kapuçino notaları da bulabilirsiniz. Bazen yulaf, asil bira acılığı ve viskozitesinin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Yulaf ezmesinin doğal renkleri hem hafif buğday hem de derin kavrulmuş yulaftır. İçeceğin ayırt edici bir özelliği çok kalın bir köpüktür.

Olağandışı lezzet kombinasyonları

En sıra dışı tatlı koyu biralar çikolata ve kahve biralarıdır. Bu lezzetleri elde etmek için modern bira üreticileri özel teknolojiler kullanır. Koyu m altın özel güçlü kavrulması nedeniyle, dolgunun belirgin çikolata tadı elde edilir. Bu tür bitter biranın bazı çeşitlerinde çikolata veya kakao çekirdekleri doğrudan demleme sırasında eklenir.

Kahve stout alışılmadık derecede ferahlatıcı bir içecek olarak kabul edilir. Sadece asil bir kahve tadı ve aroması değil, aynı zamanda kahve çekirdeklerinin karakteristiği olan canlandırıcı bir etkiye de sahiptir. Bu tür bira üretiminde m altparlak kahve tadı ve aroması ortaya çıkana kadar en güçlü şekilde kavrulur. İlginç bir şekilde, bazı bira üreticileri, orijinal tat özelliklerini elde etmek için bazen bu içeceğe sadece kahve değil, aynı zamanda çikolata ve hatta nane de ekler. Tüm bu numaralar, yeni kahve stout türlerinin icat edilmesine yol açar.

Ne zaman ve neyle içilir?

Bildiğiniz gibi, belirli bir içeceğin tüm lezzet özelliklerinden tam olarak yararlanabilmek için, doğru zamanı, kullanım zamanını ve atıştırmalıkları seçmek çok önemlidir. Stout bira o kadar zengin bir lezzet özellikleri yelpazesine sahiptir ki, birçok uzman, tadı bozmamak ve aroma zenginliğinin tam olarak tadını çıkarmamak için onu bağımsız bir "yemek" olarak kullanmayı tercih eder.

Şirin genellikle güçlü, zengin ve kıvamlı bir içecektir, sıcak yaz günleri için uygun değildir, susuzluklarını gidermeleri veya serinlemeleri imkansızdır. Lager bu hedeflere çok daha uygun. Stout zevk vermek için tasarlanmış bir içecektir, yavaş ve bilinçli içilmelidir. Yanlış seçildiğinde yiyeceklerin tadını bile öldürebilecek gerçekten çok yönlü kalite özelliklerine sahiptir. Genellikle, bir şişman için meze iki ana ilkeye göre seçilir: benzerlik ve kontrast. Örneğin istiridye, kuru İrlanda, süt, yulaf ezmesi, kahve ve çikolatalı stoutlar için ideal bir kontrast atıştırmalık seçeneğidir. Geleneksel olarak İngilizler ve İrlandalılar tarafından iki yüz yıldan fazla bir süre önce dark ale altında yenildi. İstiridyelerin salamura tadı ve yumuşaklığı, tatlılığı en iyi şekilde vurgular.zengin bira içeceği. Domuz eti veya dana biftek, baharatlı ördek yahnisi veya kızarmış domuz pastırması dilimleri gibi iyi pişmiş, yağlı bir et yemeği, imparatorluk yiğitliğinin zengin acı tadı için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

İğne ve peyniri mükemmel şekilde vurgular. Ve ne kadar şişman ve tecrübeli olursa, o kadar çok sevenler onu takdir edecek.

Neredeyse her şişmanlığın bir dereceye kadar tatlı olduğunu hatırlamak önemlidir. Dark ale, tiramisu, dondurma, puding, creme brulee veya herhangi bir tatlı pasta gibi tatlılara harika bir eşlik eder.

Vanilya içeren bir yemekle birlikte içerseniz, herhangi bir şişmanlığın tadı daha az zengin olmaz. Aksine, kalamar veya balık gibi tuzlu kurutulmuş deniz ürünleri ile dark ale kullanmak istenmez. Sadece biranın zengin, rafine tadının üzerini çizecekler.