Ev Yapımı Paneer Peyniri: Tarif

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Bazı insanlar sosis, pate ve diğer ürünleri kendi elleriyle pişirmeyi tercih eder. Mağazadan satın alınan seçeneklerden genellikle çok daha lezzetli çıkıyor. Bu makale evde pane peynirinin nasıl yapıldığını tartışacaktır. Adıge prensibine göre hazırlanır ve birçok yemekte kullanılabilir.

Genel Özellikler

Hint paneer peyniri en ünlü ve popüler peynirlerden biridir. Yoğun bir kütleye preslenmiş ev yapımı süzme peynirden yapılır. Klasik paneer taze bir tada sahip olmalıdır. Peynir soğuk meze olarak servis edilebilir, salatalarda, çorbalarda veya tatlılarda kullanılabilir.

Ev yapımı peynirin faydaları

Ev yapımı paneer peyniri yapmak hızlı ve kolaydır. Yemek pişirmek için köy sütü (veya günümüze yakın yüksek yağ içeriğine sahip) ve şu şekilde olabilen ekşi bir ürün gerekir:

• yoğurt;
• limon suyu;
• kefir;
• ekşi krema.

Panel ısıl işlem sırasında erimez veya şeklini kaybetmez. Peynir yoğun çeşidine aittir, bu nedenle kesildiğinde parçalanmaz. Evde yapılan panemağazadan satın almaktan daha iyi ve daha ucuz.

Süt ve sitrik asitten yapılan paneer peyniri

Çoğu zaman insanlar evde sitrik asitle pane pişirmeyi tercih eder. Daha fazlasını gerektirecek olan limon suyu ile değiştirilebilir. Bu tarif minimum limon miktarını belirtir. Dilerseniz daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Ev yapımı peynir için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre süt;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 0.5 çay kaşığı tuz.

Süt en iyi evde alınır. Mağazayı kullanırsanız, kısa bir raf ömrü ile arzu edilir. Süper pastörize çalışmaz. Süt büyük bir tencereye boş altılır ve neredeyse kaynama noktasına getirilir. Daha sonra içine sitrik asit dökülür. Her şey iyice karıştırılır.

Köpüğü yükselmeye başlar başlamaz tava ocaktan alınır. Veya en aza indirilir ve süt 3 dakika daha ısınır. Bütün bu süre boyunca karışım karıştırılmalıdır. Sütün lor ve peynir altı suyuna nasıl ayrıldığı net olarak görülecektir.

Bir elek veya kevgir alınır ve kalın bir gazlı bezle kaplanır. Tencerenin içeriği içine dökülür. Nem boşaldıktan sonra gazlı bez bir düğüm halinde bükülür. Tüm sıvı mümkün olduğunca sıkılır. Herhangi bir şekil alınır (kavanoz, derin kase vs.) ve peynir görünümü oluşturulur.

Ardından gazlı bez tekrar kevgir veya elek içine konur. Peynir kütlesinin üzerine bir pres uygulanır. Suyla dolu sıradan üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. Lor kütlesi altında tutuluren az 60 dakika basın. Daha sonra peynir çıkarılır ve ürünün yüzeyini düzleştirmek için akan su altında durulanır.

Süt ve kefirden yapılan pane

Genellikle evde kaliteli yemek yapabilirsiniz. En sevdiğim tatlılardan biri paneer peyniridir. Kefirde pişirme tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

• 1L maksimum yağ içeriğine sahip süt;
• 150 ml kefir.

Süt tencereye boş altılır ve kaynayana kadar ateşe verilir. Daha sonra kefir ince bir dereye dökülür. Bu durumda, kütle sürekli karıştırılır. Birkaç dakika sonra peynir altı suyunu lordan ayırma işlemi başlayacaktır. Bundan sonra yoğun parçalar yüzeye çıkacaktır.

Bir kevgir birkaç kat gazlı bezle kaplanmıştır. Tencerenin içeriği bezin üzerine dökülür. Serum tamamen boşalana kadar beklemelisiniz. Daha sonra gazlı bez sıkıca sıkılır ve derin bir kaba yerleştirilir. Üstüne basıldı. Su ile doldurulmuş herhangi bir büyük kap olduğu gibi kullanılabilir.

Baharatlı paneer (peynir)

Baharatlarla yemek pişirme tarifi klasik versiyondan çok az farklıdır. Yemek için ihtiyacınız olacak:

• 2 litre süt (en yüksek yağ içeriğine sahip);
• yarım limondan sıkılmış meyve suyu;
• 30 gr kuru baharat (domates dilimleri, kırmızı biber, dereotu vb.);
• tatmak için tuz.

Süt büyük bir tencereye dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Bu durumda, sıvı sürekli karıştırılır. Daha sonra brülör kapanır ve ısıtılmış süteyarım büyük limonun suyu hayatta kalır. Bu işlemi önceden yapıp suyunu süzgeçten veya tülbentten süzmek daha iyi olacaktır.

Limon sıvısı yavaşça dökülürken, beş dakika boyunca sürekli karıştırmak gerekir. Sütün nasıl kesilmeye başladığını hemen göreceksiniz. Bundan sonra peynir altı suyu ve lor olarak ayrılacaktır. Kevgir alt kısmı gazlı bezle kaplanmıştır. Tencerenin içindekiler dökülür ve fazla peynir altı suyu akana kadar bir süre bırakılır.

Kütle sürekli karıştırılırsa işlem çok daha hızlı ilerleyecektir. Bu sırada tuz ve kuru baharatlar eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, gazlı bez bir düğüm halinde sıkıca bükülür. İkincisi baskı ile bastırılır. Peyniri oluşturmak için iki saat yeterlidir. Baskı altındaki ürün soğukta kalırsa daha iyi olur.

Kızarmış paneer

Paneer peyniri hazırlamak, anlaşıldığı üzere, basit bir meseledir. Ancak herkes bitmiş ürünü doğru şekilde nasıl kızartacağını bilmiyor. Paneer, yüksek sıcaklıklarda hiç erimez ve bu nedenle şeklini kaybetmez. Ancak uygun şekilde kızartılmış peynir alışılmadık, benzersiz bir tat alır.

Yine, çok şey ürünün kıvamına bağlıdır. Sert paneer kızartmak kolaydır. Küçük dilimler halinde kesilir, baharatlarla sarılır ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartılır. Yumuşak peynir biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Kızarmış pane için ihtiyacınız olacak:

• 200g peynir (yumuşak);
• 1 çay kaşığı tereyağı;
• 0.5 yemek kaşığı ben. kimyon;
• bir tutam karabiber;
• çeyrek çay kaşığı zerdeçal;
• 1 yemek kaşığı ben. ekşi krema;
• 0, 5 demet maydanoz;
• çeyrek çay kaşığı tuz.

Açık tereyağı (mevcut değilse) normal zeytinyağı ile değiştirilebilir. Üzerinde yüksek ateşte kimyon kavrulur. Aynı zamanda sürekli karıştırılmalıdır. Kimyon altın sarısı olana kadar kavrulur. Bu, baharatın tüm lezzetini yağa saldığı zamandır.

Panya dilimleri tavaya eklenir, ardından zerdeçal ve tuz serpilir. Her şey birkaç dakika pişirilir. Aynı zamanda sürekli karıştırılır. Daha sonra yemek ateşten alınır, karabiber ve ekşi krema eklenir. Her şey karıştırılır ve üzerine doğranmış yeşillikler serpilir.

Peynir için ne kadar sitrik aside ihtiyacınız var?

Pane yapmak için kullanılan sitrik asit miktarı doğrudan sütün kalitesine bağlıdır. Mağazalarda satılan birçok çeşidi vardır. Birçoğu, sütün hızla kesilmesini önleyen özel bileşenler ekledi. Bu nedenle birden fazla çay kaşığı sitrik asit gerekebilir. Ancak o zaman bile süt sarı yerine beyazımsı çıkıyor.

Peynir yapmanın özellikleri

Süte pıhtılaştırıcı eklendikten sonra ortaya çıkan ürün uzun süre ateşte tutulamaz. Aksi takdirde paneer peyniri çok sertleşecektir. Ufalanan peynir elde etmek istiyorsanız, pişirme sırasında baharat zerdeçal eklenir. Kalan peynir altı suyu ikincildirbaşka yemekler (krep, okroshka vb.) hazırlamak için kullanılabilecek bir ürün.

Süte çok miktarda pıhtılaştırıcı eklenmesine rağmen beklenen yoğun katı tabaka oluşmazsa, ürün ocaktan alınır ve birkaç saat “dinlenmeye” bırakılır. Bu süre zarfında katı parçacıklar peynir altı suyunun üzerine çıkacak ve bir pıhtı tabakası oluşacaktır.

Genellikle pane peyniri yapmak için kullanılan sitrik asit, diğer malzemelerle kolayca değiştirilir. Örneğin, ekşi süt peynir altı suyu. 600 ml sütü kesmek için 150 ml gerekir. İkinci seçenek yoğurttur. Kullanımı ile mayanın kalın ve çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. 600 ml sütü kesmek için 5 yemek kaşığı yoğurt gerekir.

Ama en kolay seçenek limon suyu sıkmaktır. Ekşi bir tat verir. 2 litre süt için en az 5 yemek kaşığı gerekir. Peynir hazır olduktan sonra parçalara ayrılmış (soslu veya sossuz) ayrı bir yemek olarak veya baharatlarla fazla pişmiş olarak servis edilebilir.

Sütün yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, nihai ürün o kadar lezzetli olur. Gazlı bez yoksa temiz beyaz pamuklu bir kumaşla değiştirilir (baskısız ve boyasız). Sütün kesilmesi başlamadan önce tuz veya toz şeker eklenebilir.

Peynir yapmak için özel cihazlar ve kaplar var. Süt herhangi bir şekilde kesilmiyorsa, kaynatmayı deneyebilirsiniz. Bu sürekli karıştırma gerektirir. Paneer için bayat veyaekşi süt uygun değildir. Az yağlı peynir yapmak da sorunlu.

İstenen peynir yoğunluğu nasıl elde edilir?

Paneer peyniri sert yapılabilir veya çok sert olmayabilir. Bunun için iki farklı yöntem bulunmaktadır. Peyniri yoğun hale getirmek için ürünün bulunduğu gazlı bezi bağlamanız ve bir presle bastırmanız gerekir.

Bölme, peynir altı suyunun tamamı boşalana kadar uzanmalıdır. Ne kadar uzun oturursa, o kadar sıkı olur. Yumuşak bir kıvam için paneer gazlı beze yerleştirilir. Sıkıca bağlanır ve tüm nemi çekip peynir sertleşene kadar bir kevgir içinde bırakılır.