Fırında beze pişirme sıcaklığı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Beze yapmanın birkaç basit kuralı vardır, bunlara uyarsanız lezzetli ve havadar bir tatlı elde edebilirsiniz. Ama kırarsan, ne olduğunu bilemezsin. Örneğin, pişirme sırasında sıcaklığı çok yüksek ayarlarsanız ürünler sakız gibi çiğner veya dişlerinize yapışır. Dikkate alınması gereken birkaç önemli nokta daha var. Ama her şeyden önce, bu bezenin pişme sıcaklığıdır.

Araştırılan tatlılık zor bir tatlı olarak bilinir ama aslında birkaç genel kurala uyduğunuz sürece her şey kolaydır. Sert zirvelere dövülmüş yumurta akı, tatlının temeli artı şekerdir. Ardından, sadece iki malzemeli bir yemek için işler şaşırtıcı derecede karmaşıklaşıyor.

Yumurtalar ve onların seçimi

Öncelikle taze olduklarından emin olmalısınız. Bir şeyi kırın: protein bir su birikintisine yayılırsa, yumurta bayattır, iyi değil. Ama eğer protein esnek bir şekilde etrafa yatarsayumurta sarısı - taze, beze yapmak için mükemmel anlamına gelir. Pişirme sıcaklığı çok önemlidir, ancak malzemelerin tazeliği de önemlidir.

Küçük bir sır - yumurtalar soğutulursa, proteinin ayrılması ve daha hızlı yenmesi daha kolay olacaktır.

Proteinler: nasıl ayrılır?

Beyazları sarılardan çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde ayırın. Niye ya? Evet, çünkü protein kütlesine biraz yumurta sarısı bile girerse, o zaman kırbaçlanmayacaktır. Bu nedenle, her yeni yumurta için ayrı bir kap kullanmak daha iyidir, bu durumda proteini, içine giren yumurta sarısı ile başka bir yumurta sarısı ile değiştirmek basit ve kolaydır.

Yemekler

Proteinleri çırpmak için hazırlanan kap kuru ve temiz olmalıdır (mikser ağızlıkları ile birlikte). Bir damla yağ veya su bile yumurta aklarının köpürmesini engelleyecektir. Güvenilirlik için bulaşıkları önce limon suyuyla sonra kağıt havluyla silebilirsiniz.

Şeker

Şekeri küçük kristaller veya pudra şekeri ile kullanmak daha iyidir. 1 protein için 50 gram şeker alıyoruz. Orantıyı korumak önemlidir!

Nasıl daha iyi yenilir?

Bunu mikserle yapmak daha kolay. İlk önce küçük dönüşler yapılır, ardından yavaş yavaş maksimuma eklenir. Omuz bıçağında çırpılmış proteinlerden karakteristik bir iz kaldığında, biraz şeker (her biri bir çay kaşığı) ekleyin, böylece beze piştikten sonra düşmez. Sert tepe noktaları oluşana kadar (yaklaşık 8-12 dakika) dövmeye devam edin. Kütle yoğun ve gür hale gelmelidir. Hacim kaybetmemek için sonunda biraz ekleyebilirsiniz.limon suyu (2 protein için bir çay kaşığı).

Stabilizatörler

Yukarıda belirtildiği gibi, beze yapmanın altın kurallarından biri, tüm ekipmanlarınızın yağ lekesi olmadan iyice temizlenmesi gerektiğidir, aksi takdirde pişirme işlemi çok daha zor olacaktır. Başlamadan önce, yumurta aklarını çırpmadan önce son yağ parçalarından kurtulmak için mikser kasesini yarım limonla ovmak en iyisidir.

Yetenekli bir şefin kabarık köpük elde etme şansını artırmak için kullanabileceği başka numaralar da var. En yaygın olanı, şeker eklendikten sonra karışıma sirke, limon suyu veya sitrik asit gibi az miktarda asit eklemektir. Bazı uzmanlara göre tatlının dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşak ve yapışkan olmasına da yardımcı oluyor.

Hangi tarifi kullanmak en iyisidir?

Bezenin iki farklı versiyonunu yapabilirsiniz. Malzemeler aynı olmasına rağmen, içlerindeki sıcaklık ve pişirme süresi farklı olacaktır. Her iki tarif de bir mikser ile sert tepelere dövülmüş 3 büyük yumurtanın beyazlarını (eşsiz bir pasta şefi değilseniz, bezeyi elle çırpmayı denemeyin) ve karıştırma işlemi sırasında bir kaşık dolusu ilave edilen 200 gram pudra şekerini içerir. Ek olarak, biraz sitrik asit eklemeniz gerekecek. Daha sonra karışım bir kaşık yardımıyla fırın tepsisine dizilir ve fırına verilir. İlk durumda beze pişirme sıcaklığı 100 ° C olacak ve çıtır çıtır olması için süre bir buçuk saate kadar çıkacak.kabuklar. İncelemelere göre bu versiyon biraz daha sert bir dokuya sahip ve pişirildiğinde tatlı eşit derecede gevrek hale geliyor.

İkinci versiyon biraz farklı yapılır. Evde beze pişirme sıcaklığı biraz daha düşük olacak ve pişirme süresi daha uzun olacaktır. Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi var.

Şeker: ne olmalı?

Toz şeker beze için yaygın bir seçimdir - ince taneler köpüklü karışımda kolayca çözülür. Bununla birlikte, bazı pasta şefleri, bir tarifte yarı normal toz şeker ve yarı pudra şekeri kullanarak deney yapmaktan korkmazlar. Bu ilginç sonuçlara yol açabilir.

Bu tarife göre hazırlanan beze lezzetli ama fazla tatlı. Bu teknoloji, Avustralya Pavlova tarifi için iyidir, ancak ayrı bir incelik olarak değil. Bu nedenle, sadece hafif karamelize bir tat ve güzel bir altın rengi veren pudra şekeri eklemek daha iyidir.

Ayrıntılı vuruş tekniği

Çoğu tarif, ancak yumurta akı yumuşak tepelere dövüldükten sonra pudra şekeri eklenmesini gerektirir. Çok erken koyarsanız, güçlü bir köpük elde edemezsiniz.

Profesyonel tariflerden biri, pudra şekerinin 100°C'ye ısıtılmasını ve ardından "yeni köpürmeye başlayan" hafifçe çırpılmış yumurtalara eklenmesini gerektirir. Daha sonra her şey karışım eriyene kadar on dakika maksimum hızda çırpılır.soğuyacak ve şeklini korumayacaktır.

Bu teknikte ustalaşmak için biraz deneyime ihtiyacın olacak. Sonuç, Fransız ve İtalyan beze karışımına benzeyen bir tatlıdır - şeker karamelize olmaya devam eder ve böylece mikser kabında katılaşabilir. Ancak, doğru hızı seçerek bundan kaçınmayı öğrenebilirsiniz.

Taze çırpılmış hamurlar fırın tepsisinde harika görünür: kabarık ve uzun. Beze pişirme sıcaklığı yaklaşık yüz derece olacaktır. Onları fırından çıkardığınızda, tatlının alışılmadık turuncu tonuna hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Beze tadı güzel ve geleneksel tarife göre şekillendirmesi daha kolay ama rengi tamamen farklı.

Sıcaklık koşulları

Bezeler hangi sıcaklıkta pişirilmelidir? Uzmanlar, çok fazla ısının sadece ürünlerin üstünün yanmasına değil, kıvamlarının bozulmasına da neden olabileceğini söylüyor.

Fırın kapağını aşırı ısınmasını önlemek için rulo yapılmış bir havlu veya tahta kaşıkla sıkıştırmak en iyi çözümlerden biri gibi görünüyor. Bu elverişsizdir, ancak bezeleri doğru sıcaklıkta tutmaya yardımcı olabilir.

Nasıl düzgün pişirilir?

Yukarıda belirtildiği gibi, bu havadar tatlıyı hazırlamak için iki seçenek var. Her biri için bezeler hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle pişirilmelidir?

İlk durumda, fırının sıcaklığını 100 dereceye ayarlayın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun veÜzerine çırpılmış yumurta aklarını nazikçe yerleştirin. Bir pasta poşeti veya normal bir kaşık kullanabilirsiniz. İlk bir saat fırını açmıyoruz - bezelerin iyice kuruması gerekiyor. Açarsanız sıcaklık farkı keklerin çatlamasına neden olabilir.

Tatlı hazırlama süresi boyutlarına bağlı olarak 1 ila 2 saat sürer. Ne kadar küçüklerse o kadar hızlı pişerler. Parmağınızla dokunarak ürünün hazır olup olmadığı kontrol edilebilir. Bitmiş beze donuk bir hışırtı sesi çıkaracak ve parşömenden kolayca ayrılacaktır.

İkinci yöntemi savunanlar 100 derecelik sıcaklığın çok yüksek olduğunu savunuyorlar. Ürünleri 60-70 derece ısıtılmış fırına koymalı ve daha uzun süre pişirmelisiniz. Bu durumda tatlıyı pişirmekten çok suyu buharlaştırıp sadece yumurta ve şeker karışımının sert yapısını ve aralarında hava kabarcıkları bırakarak kurutmuş olursunuz. Beze pişirirken böyle bir sıcaklık koşulları seçimi, altı saat boyunca pişirilmelerini gerektirir. Ancak sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Pişirdikten sonra bezeyi hemen çıkarmayın! Fırını biraz açmanız ve tatlının tamamen soğuması için birkaç saat beklemeniz gerekiyor.

Lezzetli çeşitlemeler

Çeşitli ilginç seçenekler mümkündür. Örneğin cevizli bezeler. Kıyılmış badem veya fındık eklemeniz gerekir. Oranlar yaklaşık olarak şu şekildedir: 4 protein için 500 gram fındık, 200 gram pudra şekeri ve bir torba vanilya şekeri.

Bezeyi güzelce süslemek için çok renkli şuruplar kullanabilirsiniz. Bunu sincaplar olduğunda yapmanız gerekir.zaten çırpılmış (üç yumurta akı için bir çorba kaşığı şurup).

Çikolatayla birlikte lezzetli bir beze daha geliyor. Çikolatayı (en az %70 kakao içeriği) alıyoruz, eritiyoruz, sonra iyice soğutuyoruz. Üç protein için bir yemek kaşığı miktarında 100 gram şeker, 100 gram çikolata ve nişasta alıyoruz.

Nişasta şekerle karıştırılır ve sonunda beyazlar iyice çırpıldığında ince bir dereye çikolata dökülür. Biraz farklı pişiriyoruz. İlk yarım saat 150 derecede pişiriyoruz sonra 100 dereceye düşürüp yumuşayana kadar pişiriyoruz.

Sonuç

Bu inceliği yapmak için temiz ekipmana, iyi şekere ve en önemlisi düşük fırın ısısına ihtiyacınız var. Hangi beze pişirme sıcaklığının en iyi olduğu pişirme yöntemine bağlıdır.

Fırın termometreniz yoksa ve çok sıcak olduğundan şüpheleniyorsanız, en düşük sıcaklığa getirmeyi ve yemeğinizi içeride bırakmayı deneyin. Harap olabilecekleri için aceleye getirilemeyecek kadar iyiler.