2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Cantal, Fransa'nın Auvergne eyaletinde yapılan sert bir peynirdir. Uzmanlar onu en eski Fransız peynirlerinden biri olarak görüyor. 1980'de Kantal, popülaritesinin büyüme hızı üzerinde olumlu etkisi olan AOC sertifikasını resmen aldı.
Açıklama
Ürünün tadı ünlü çedar peynirine benziyor - peynirin kremsi bir tadı var ve hafif baharatlı. Kantal ne kadar çok infüze edilirse o kadar lezzetli ve buna bağlı olarak daha pahalıdır.
Bir mağazada veya markette bir ürün seçerken, alıcı ambalaja dikkat etmelidir - üzerinde "AOC" yazmalıdır. Bu, ürünün sertifikalandırıldığını gösterir.
Kanthal'ın faydalı özelliklerini de belirtmekte fayda var. Bu peynir oldukça fazla miktarda vitamin ve mineral içerir. Örneğin, görme üzerinde faydalı etkisi olan A vitamini içerir. Kalsiyum sayesinde ürün, kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir, ayrıca kemik dokusunu güçlendirir ve yeniler.
Görüntülemeler
Uzmanlar, Cantal peynirini kullanılan sütün türüne ve zamana göre sınıflandırırolgunlaşma.
Sütün cinsine göre şu türlere ayrılır:
- Fermier - Çiğ inek sütünden çiftlik yapımı.
- Laitier - fabrikalarda büyük ölçekte üretilir. Üretim için pastörize süt kullanılmaktadır.
Üretim türünden bağımsız olarak peynir, sıkı kalite kontrolünden geçer. Cantal için sadece 15 Kasım-15 Nisan tarihleri arasında sadece samanla beslenen Saler ineklerinin sütü kullanılır.
Bu tür ineklerin sütü yazın elde edilirse, o zaman başka bir peynir türü olan salera üretmek için zaten kullanılıyor demektir.
Olgunlaşma süresine bağlı olarak kantal:
- Genç - 2 aya kadar.
- Orta - 6 aya kadar.
- Yaşlı - 6 aydan büyük.
Yaşlı peynir üretilen ürünün yaklaşık %20'sini oluşturur. Keskin bir özel tadı vardır ve Auvergne'den nadiren ayrılır.
Cantal peyniri üretimi
Bu, sadece yüksek kaliteli inek sütünden yapılmış, kaynatılmamış preslenmiş bir peynirdir. Üretiminin bir özelliği, eğirme ve kalıplama işlemlerinin varlığıdır. Sonunda kantal, belirli bir sıcaklık ve nemin korunduğu özel depolara (veya bodrum katlarına) yerleştirilir.
İnek sütü üretimin başında peynir mayası ile karıştırılır. 100 litre süt için yaklaşık 30 ml alırlar. Peynir sertleştikten sonra kalıplanır ve 10 saat kuvvetli preste gönderilir. Sonunda, kantal dışarı alınır.özel donanımlı odalarda formlar ve olgunlaşma için gönderilir.
Peynir, ağırlığı 7 ila 10 kg arasında değişebilen silindirik başlıklarda mağazalara girer. Düzgün yapılmış bir kanthal'da kütle, kırmızı noktalar ve küf ile sarı bir renge sahip olacaktır. Peynirin tadı yumuşak ve yumuşaktır, bazen çimenlerin tadını bile hissedebilirsiniz.
Evde Kantal peyniri yapmak
Kendi peynirinizi yapmak kolay değil ama mümkün.
Kantal peyniri tarifi oldukça basittir. Lezzetli ve kaliteli bir ürün yapmak için ihtiyacınız olan:
- 8 litre sütü bir su banyosunda 32 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Isıtırken içine 8 ml kalsiyum klorür dökün.
- Süt istenilen sıcaklığa ulaştığında 1/4 çay kaşığı ekleyin. kuru ekşi maya.
- Tencereyi ocaktan alın ve 45 dakika bekletin.
- Sütü karıştırın ve 1/2 çay kaşığı dökün. peynir mayası.
- 35 dakika daha bırakın (bu süre zarfında süt kesilir).
- Pıhtı yeterince yoğunlaşmadıysa 10-15 dakika daha bırakabilirsiniz.
- Kıvamlaştırdıktan sonra peynir kütlesini kenarları 5-6 mm olacak şekilde küpler halinde kesmeniz gerekir.
- Küpleri bir kaba koyun ve 20 dakika boyunca yavaşça karıştırmaya başlayın.
- Lavaboya bir kevgir koyun ve altını gazlı bezle kaplayın. Bundan sonra peynir kütlesini oraya koyun ve 20 dakika bekletin.
- Seremi tekrar su banyosuna koyun ve üzerine tuz serpin(peynir altı suyu ayırma sürecini hızlandırmak için gerekli).
- Gelecekteki peyniri 9 kg yük ile 30 dakika presin altına koyun.
- Ürünü çıkarın ve 8 saat veya daha fazla odada bırakın (ürünün asitlenmesi).
- Peyniri 5-6 mm'lik küpler halinde kesin ve 2 saat boyunca 18 kg'lık presin altına koyun.
- Ürünü kalıptan çıkarın, tülbent sarın ve tekrar presin altına koyun, ancak zaten 48 saat boyunca 28 kilogramın altında, 12 saatte bir çevirerek.
- Preslemeden sonra kanthal kalıptan çıkarılıp 2 ay veya daha fazla süre boyunca %80-85 nem ve 11-13 derece sıcaklıktaki bir odaya yerleştirilmelidir.
Son adımı da tamamladıktan sonra kaliteli bir orta yaşlı kantal peyniri elde edeceksiniz.
Önerilen:
Kuş kalçalarına ayçiçeği infüzyonu: ev yapımı bir tarif ve üretim kuralları
Kuşburnu içeceği tentürü oldukça popüler ekşi tadı olan alkollü bir içecektir, ancak katkılı tarifler genellikle lezzet katmak için kullanılır. Bunlar kahve, narenciye kabuğu rendesi, elma ve daha fazlası gibi malzemeler olabilir. Bu makale, evde pişirilmiş kuşburnu üzerinde ay için basit tarifler içermektedir
Rokfor peyniri hangi sütten yapılır - üretim teknolojisi ve özellikleri
Rouergue eyaleti, bugün dünyanın en iyi ırklarından biri olarak kabul edilen koyunlarıyla uzun zamandır ünlüdür. Bu nedenle Rokfor peynirinin hangi sütten yapıldığını sormak biraz uygunsuz. Tabii ki, koyunlardan. Koyun peynirinin muhteşem kremsi tadı, keskin aroması ve ağızda kalan asil küfün keskin tadı ile birleşerek gerçek Rokforu doğurur
Gorgonzola peyniri: üretim teknolojisinin incelikleri, tat özellikleri, gastronomik uyumluluk
Gorgonzola peyniri bir mutfak şaheseridir. İtalyan ulusal mutfağının bir çocuğu, Orta Çağ'da icat edildi. Ve bugüne kadar, mavi peynir sıralamasında en üst sıralarda yer alan, en ünlü fermente süt ürünlerinin zirvesinde sıkı ve güvenle duruyor
Tofu peyniri neyden yapılır: bileşimi, üretim özellikleri ve özellikleri
Tofu şu anda popülerlik kazanıyor. Ne olduğunu? Soya sütünden üretilen bitkisel kökenli bir üründür. Yumuşak peynirin ayırt edici bir özelliği, düşük kalorili içeriği ve çok miktarda proteinin varlığıdır. Tofu, yüksek demir, protein ve kalsiyum içeriği nedeniyle Avrupa ve Asya'da çılgınca popülerdir. Peki ürünün popülerliğinin sırrı nedir? Tofu peyniri neyden yapılır? Bu yazıda bu konuda
Füme Adige peyniri - Kafkasya'nın geleneksel peyniri
Kafkas mutfağı denilince hepimiz aynı çağrışımlara sahibiz: çok fazla baharat ve ot, keskinlik ve baharatlılık. Ancak, Kafkas halklarının lezzet dengesinde gerçek zanaatkarlar olduğunu çok az kişi biliyor. Baharatlı et yemeklerini narin ve yumuşak peynirlerle birleştirme özel yetenekleriyle ünlüdürler. En ünlü Kafkas peynirlerinden biri, Rusya'da büyük popülerlik kazanan Adıge peyniridir
