Özbek mutfağı: özellikler. Gerçek Özbek pilavı tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbek mutfağının özelliklerini etkileyen en önemli şey yerel tarımın özellikleridir. Tahıl yetiştiriciliği, koyun yetiştiriciliği eyalette en gelişmiş endüstrilerdir, bu yüzden burada en popüler ürünler erişte, ekmek, kuzu etidir.

Mevsimsel etki

Özbek mutfağı kokulu, yağlı, orta derecede baharatlı yemeklerle ilişkilendirilir. Ve gerçekten öyle. Ancak bir özellik var: Özbek yemekleri burada mevsimsellik önemli bir rol oynadığı için iki bölüme ayrılabilir. Kışın yemek pişirmek için salamura sebzeler, kuru meyveler ve oldukça yağlı etler kullanılır, ancak yaz aylarında yemek daha hafiftir, esas olarak taze sebze ve meyvelere dayanır. Özbek mutfağında çok sayıda baharat bulunur ve fesleğen, karabiber, kişniş, acı kırmızı biber gibi baharatlar özellikle sevilir. Çoğu zaman sebzeler yemek pişirmede kullanılır: patates, balkabağı, havuç, sarımsak ve domates.

En popüler yemek

Özbek mutfağından bahsetmişken, elbette herkes dünyaca ünlü pilavı hemen hatırlıyor. Gerçekten de Özbekistan'ın en popüler yemeklerinden biri, kuzu etinin bol soğanlı, havuçlu ve pirinç kabuğu çıkarılmış halde kızartılmış hali. Buradaki pilav sadece favori bir yemek değil - ülkenin kültürel bir sembolü. Geleneksel olarak ev sahibinin kendisi tarafından hazırlanır, misafirlere sunulan bu yemek, iyi konum ve saygının bir simgesidir. Özbek mutfağının 95'i pilav olmak üzere 100 yemekten oluştuğuna dair bir fıkra bile vardır. Ve burada bu yemeğin onlarca çeşidi bilinmesine rağmen hala bu haliyle gurur duyulabilecek pek çok yemek var.

Daha az ünlü ve favori yemek yok

lagman, shurpa, mastava, samsa, mantı, chuchvara, dimlama gibi Özbek yemekleri de tüm dünyada bilinir. Kebap ve şiş kebap çeşitleri de daha az ilgi çekici ve sevilen şeyler değil.

Burada sıcak çorba seçenekleri oldukça geniş, ancak tarifleri ilginç ve sıra dışı olan Özbek mutfağı, çeşitli tatlılarla övünemez. Yemek genellikle kuru meyve ve taze meyve kompostosu ile tamamlanır, bazen sofrada helva ve kuruyemiş ikram edilir. Ama tatlı hamur işlerinin burada bulunması pek mümkün değil.

İçecekler

Diğer Orta Asya ülkelerinde olduğu gibi, yeşil çay Özbekistan'da da geleneksel bir ulusal içecektir. Bu içeceğin burada hem gastronomik hem de kültürel önemi var. HiçbiriYeşil çaysız yemek olmaz, bu içecek misafirperverliğin simgesidir. Siyah çay da bulunur ama yeşil çaydan çok daha az içiyorlar.

Özbek plov

Gördüğünüz gibi Özbek mutfağı oldukça ilginç ve çeşitli olabilir. Tarifleri çoktur. Ancak, yukarıda belirtildiği gibi, pilav Özbekistan'ın en popüler yemeğidir. Gerçek pilav yapmanın tarifini düşünün.

Malzemeler:

• Kuzu - 1,2 kg.
• Pirinç "Devzira" - 900 gram.
• Soğan - 4 adet
• Sarımsak - 2 kafa.
• Bitkisel yağ - 300 ml.
• Havuç - 1 kg.
• Acı biber - 2 adet
• Baharatlar: kimyon, kurutulmuş kızamık, kişniş tohumları - her biri 1 yemek kaşığı
• Tadına göre tuz.

Aşçılık:

1. Kabuğu çıkarılmış taneler birkaç suda iyice yıkanmalıdır. Pirinç ne kadar temizse pilav o kadar lezzetli olur.
2. Sarımsakları dilimlere ayırmadan kabuğundan soyun.
3. Üç soğanı ve tüm havuçları soyun.
4. Havuç ince şeritler halinde, soğan yarım halkalar halinde kesilir.
5. Kuzuyu yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin.
6. Büyük bir kazanı ısıtın, içinde bitkisel yağı ısıtın. Soyulmamış soğanı koyun, kararana kadar kızartın, sonra atın.
7. Doğranmış soğanı bitkisel yağa ekleyin, lezzetli bir altın rengi olana kadar 10 dakika karıştırarak kızartın.
8. Kuzu eti kazana ekleyin, altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
9. Havuçları etin ve soğanın üzerine yayın, tabana eşit şekilde yayın, karıştırmadan pişirin, 5 dakika, sonra iyice karıştırın ve 10 dakika karıştırarak kızartın.
10. Kazan içerisine içeriği 1 cm geçecek şekilde kaynar su dökün, pul biber ekleyin, ısıyı az altın, kazanı bir kapakla kapatın, tüm malzemeleri 1 saat pişirin.
11. Süre geçtikten sonra pişirme malzemelerine ezilmiş zira ve kişniş, kızamık, tuz ekleyin. Karıştırın ve 15 dakika daha pişirin.
12. Kabuğu çıkarılmış taneleri bir kez daha durulayın, suyun tamamen boşalmasını sağlayın. Pirinci etin üzerine koyun, karıştırmadan pürüzsüz hale getirin. İrmikleri üç cm'lik bir katmanla kaplayacak kadar kaynar su dökün.
13. Pilavı en yavaş ateşte pirinçler tüm suyu çekene kadar pişirin.
14. Kabuğu çıkarılmış tanelerin üzerine tahta bir şişle birkaç yerde delikler açın, sarımsağı koyun, 30 dakika daha pişirin.

Pilav bağımsız bir yemektir, geleneğe göre ellerinizle yemelisiniz.

Ulusal Özbek mutfağı (en popüler yemeklerin fotoğraflarını bu yazıda görebilirsiniz) sadece lezzetli yemekler değil, aynı zamanda uygun sofra düzeni ve bu halin doğasında var olan özel bir yemek törenidir. Burada en sıradan yemek gerçek bir törene dönüşüyor.