Özbek kuzu pilavı: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu ikram, çok çeşitli Orta Asya yemekleri arasında belki de en popüler olanıdır. Kuzulu Özbek pilavı (makalede beğeninize göre tarifini ödünç alabilirsiniz) narin tadı, iştah açıcı aroması ve hazırlanış kolaylığı sayesinde tüm dünyayı fetheden bir lezzettir. Bu yemeğin birçok varyasyonu var. Tarifinde tavuk, sığır eti, kuzu ve hatta domuz eti temel olarak kullanılır, bileşime hem taze hem de kuru meyveler ve meyveler eklenir. Ama yine de klasik pilavın ana malzemesi kuzu etidir. Yazımızda kuzu eti ile gerçek Özbek pilavı yapmayı öğreneceksiniz.

Tarif: malzemelerin ve teknoloji özelliklerinin açıklaması

Klasik tarif kuzu eti, pirinç (seçilmiş), havuç ve soğan gerektiriryemeğe alışılmadık bir aroma ve karakteristik bir tat veren bir dizi baharatla birlikte. Özbek kuzu pilavı için doğru tarife göre, tüm malzemeler büyük parçalar halinde kesilmelidir. Her birinin tadı ayrı ayrı hissedilmelidir. Kuzulu Özbek pilavının geleneksel klasik tarifine göre yemek pişirmedeki bir başka ve belki de en önemli nüans, yemeğin bir kazanda (evde yemek pişirmede ocakta) veya büyük bir geniş kazanda (ateşte) pişirilmesi gerektiğidir. ülkede). Kazan olmadığında pilav bir tencerede (kalın duvarlı) pişirilir, bu da sıcaklığı iyi tutar.

Kazanda kuzu eti ile Özbek pilavı için klasik bir tarif

Malzemeleri pişirmek. 10 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 250 gram soğan.
• 1 kilo havuç.
• 900 gram pirinç.
• 1 kilo kuzu eti.
• 300 gram keten tohumu yağı.
• 300 gram kuyruk yağı.
• 300 gram kuru baharat.
• Tadına göre tuz.

Enerji ve besin değeri

Dikkat et. 100 gram ürün şunları içerir:

• 280 kcal.
• Proteinler - 7 gram.
• Yağ - 18 gram.
• Karbonhidratlar -21 gram.

Aşçılık (adım adım)

Yemek yapmaya başlayalım. Özbek kuzu pilavı hazırlamak için adım adım tarife göre, bir yemek oluşturma sürecinde (yaklaşık iki buçuk saat sürer), şöyle davranırlar:

• Kahverengi pirinç ayıklanır, yıkanır, su ile dökülür (tuzlanır) ve kenara alınır.
• Etkemiklerle birlikte büyük parçalar halinde kesin.
• Soğan yarım halkalar halinde doğranır, havuçlar uzun ince çubuklar halinde kesilir, yağlı kuyruk küçük parçalar halinde kesilir.
• Kazana biraz keten tohumu yağı dökün.
• Gazı tam güçte açın. Yağ ısındıktan sonra yağlı kuyruk yağını yayın ve domuz yağı eritin. Çıtırtılar çıkarılır.
• Ardından eti çok dikkatli bir şekilde (kazanın duvarına) yayın. Kızartıldığında ve su buharlaştığında, soğanı kazana koyun. Soğan altta ve et üstte olacak şekilde her şeyi karıştırın. Yemek tuzlu, hafif biberli, baharatlanmış.

• Yedi ya da sekiz dakika sonra soğanlar kızarır kızarmaz herkese etin tamamını kaplayacak şekilde (sıcak) su dökülür. Kaynadıktan sonra ateşi kısılır ve etler 30-40 dakika haşlanmaya bırakılır. Daha sonra et tekrar soğanla karıştırılır ve havuçlar yayılır. Ocağı açın ve suyu kaynatın.
• Kazandaki demleme kaynadıktan sonra ateşi az altılır ve havuçlar 15-20 dakika kısık ateşte pişmeye bırakılır. Havuç ekledikten sonra kazanın içindekilerin karıştırılması önerilmez.
• 20 dakika sonra pirinci ekleyin (tabakın tüm yüzeyine dağıtılmalıdır), tuz, pilav için özel bir baharatla eşit şekilde serpin, kaynar su dökün. Su, pirinç yüzeyinin üzerine çıkmalıdır. Su kaynadıktan sonra yangın en aza indirilir.
• Suyun tamamı kaynadıktan sonra, pilav tahta kaşık sapı ile dikkatlice delinir ve seviyesi kontrol edilir.kalan su. Hacmi azalınca 2-3 baş sarımsak (yıkanmış) pirincin içine damlatılır. Bundan sonra kazan, bir havlu veya gazlı bezle üç veya dört kat sarılmış bir kapakla sıkıca kapatılır. Bu, pilav yerine etli sıradan yulaf lapası pişirilebileceği yoğuşma etkisini dışlamak için gereklidir.

Kuzulu Özbek pilavı tarifi yarım saatte bitecek. Muamele geniş bir tabağa serilir. Et (kemiksiz) pirincin üzerine konur.

Başka bir tarif

Aşağıdaki makale, teknolojisinde önceki sürümden biraz farklı olan sulu, kokulu, çok lezzetli bir muamele hazırlamak için bir yöntem sunmaktadır. Fotoğraflı bu tarife göre pişirilmiş 100 gram Özbek kuzu pilavının enerji ve besin değeri: 1159 kcal, protein içeriği - 29 gram, yağ - 55 gram, karbonhidratlar - 131 gram. İşlem yaklaşık bir buçuk saat sürecek.

6 porsiyon için malzemeler

Neye ihtiyacın var? Kullan:

• 900 gram pirinç (pilava özel).
• 600 gram kuzu eti.
• 4 havuç.
• 230 mililitre rafine bitkisel yağ.
• 4 ampul.
• 2 baş sarımsak.
• 7 gram jeera.
• 3 çay kaşığı tuz.

Yemek tarifi

Yemek yapmaya başlayalım. Özbek kuzu pilavının adım adım tarifine uygun pişirme şu şekildedir:

• Kuzu dilimlenmiş (büyük), sebzelertemizlik.
• Yağı bir kazana dökün ve iyice ısıtın. Bu, suyunun etten dışarı akmasını önlemek için gereklidir. Et mühürlenir, et suyunun tamamen korunması sayesinde bir tür kabuk oluşur. Yağ ısındıktan sonra eti içine koyun. Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
• Bu arada, soğanı kesin (ince olması gerekmez, çünkü sebze kızartıldıktan sonra bitmiş yemekte fark edilmeyecektir). Etler kızarınca soğanı koyun, harlı ateşte kavurun.

Havuçlar şeritler halinde doğranır ve ete ve soğana eklenir. Ardından pirinç yıkanır

• Zira bir havanda hafifçe yoğrulur (aroması açılmalı). Tabağa biraz kaynar su eklenir ve pilavın temeli hazırlanır - zirvak. Tuz, sarımsak başları ve zira ekleyin (mevcut olanın yarısı). Havuçları haşlayın (yarı yumuşak olması gerekir).
• Sarımsak bitmiş zirvaktan alınır (daha sonra pirince eklenecektir).
• Pirinci etin üzerine yayın, üzerine pirinci yaklaşık bir buçuk ila iki santimetre kaplayacak kadar su (sıcak) dökün. Isıyı biraz az altın ve pirinci kapağı açık olarak pişirin. Ondan gelen su tamamen kaynatılmalıdır. Pirinç tanelerinin ortası sağlam, dışı yumuşak kalmalıdır.
• Pirinçler bir yığın halinde toplanır, kalan kimyon dökülür ve içine sarımsak konur. Buharın çıkması için pirinci ortasından dibine kadar derinleştirin, ısıyı az altın ve bir kapakla kapatın. Yaklaşık kırk dakika pişirin.
• Ardından pirincin hazır olup olmadığı test edilir ve ateş kapatılır. Bundan sonra pilav yaklaşık 10 dakika demlenmelidir.

Bitmiş yemek karıştırılır. Bir tabağa yayın, eti üstüne koyun.

Acı biberli Özbek pilavı

Özbek koyun eti pilavı için hazırlanan bu tarif 3 litrelik bir kazan için tasarlanmıştır. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• kuzu - 0,7 kg;
• pirinç (uzun taneli, buğulanmış) - 300g;
• 1 soğan (büyük);
• 2 havuç (büyük);
• 1 acı biber (acı);
• tatmak - tuz;
• pilav için baharat (kızamık, zerdeçal, zira, kırmızı biber).

Pişirme yöntemi hakkında

Yemek pişirmeye başlamak. Kuzulu Özbek pilavı için bu tarife göre şöyle davranıyorlar:

1. Kuzu kabaca 5 x 5 cm küpler halinde kesilir.
2. Kazı ısıtın ve yağı (yarım bardak) dökün. Klasik versiyon, lezzeti arttırmak ve yağ içeriğini artırmak için kuyruk yağı ve kuzu kemiği eklenmesini içerir. Ama onların yokluğunda üzülmemelisin, pilav yine de lezzetli çıkmalı. Yağlı kuyruk yağı kullanıldığında daha az yağ tüketilir.
3. Kızarmış domuz yağı çıkarılır. Yağ kaynamaya başladıktan sonra kuzu eti serilir. Bileşim, et parçalarının her taraftan iyice kızartılması için periyodik olarak karıştırılır, ancak fazla kurutmamak ve yakmamak gerekir. Kuzu yüksek ateşte üç dakika kızartılır. Meyve suyu et parçalarının ortasında kapatılmalıdır.müteakip uzun haşlama sonucunda özel bir hassasiyet kazanacaktır.
4. Havuçlar şeritler halinde kesilir (büyük), zerdeçal ile birlikte yemeğe iştah açıcı bir aroma ve güzel bir altın rengi verir.
5. Soğan soyulmuş ve ayrıca doğranmış (büyük).
6. Bir kazanda sebzeleri ve baharatları yayın. Pilavın içine domates, kimyon, kişniş de konur. Ancak yemeğe özel bir baharatlı tat veren başlıca baharatlar kızamık, kimyon ve zerdeçaldır. Her şey iyi karışmış.
7. Sarımsak başını üst tabakadan soyun. Aynı zamanda sarımsak başının ve karanfilin şeklinin bütünlüğü korunmalıdır. Kazanın ortasına yayın. Yanına pul biber konur. Sarımsak ve acı biber kombinasyonu yemeğe gerçekten büyülü bir lezzet verecektir. Bu aşamada ikram tuzlanır.
8. Kazana kaynamış su (1 su bardağı) ekleyin. Bir kapakla örtün ve 5 dakika daha yüksek ateşte bırakın. Daha sonra sarımsak ve biber çıkarılır.
9. Pirinç birkaç kez yıkanır (su kesinlikle berrak olmalıdır). Pirinci (yıkanmış) bir kazana dökün ve yüzeyini dikkatlice düzleştirin. Pirincin sebze ve etle karıştırılması tavsiye edilmez, tüm malzemelerin kat kat pişirilmesi gerekir.
10. Pilavın ortasına, içine yine pul biber ve sarımsak başının yerleştirildiği bir girinti yapın. Daha fazla baharat ekleyin, pirinci bir santimetre kaplayacak şekilde kazanın içine su (sıcak) dökün.
11. Kapak açıkken (pirinç sıvının çoğunu emmesi gerekir) yaklaşık 10 dakika yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Daha sonra ateş en aza indirilir, kazan bir kapakla kapatılır ve pilav bırakılır.20 dakika daha buharla.

Ardından pilav ateşten alınır ve karıştırılır. Yaklaşık 15 dakika daha kapağın altında ısrar edin.