Özbek yemekleri: yemek tarifleri. Özbek milli et yemekleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbek yemekleri çoğu yurttaşımız tarafından yerli olarak algılanır. Ve gerçekten: Kim hayatında en az bir kez pilav pişirmemiştir? Evet ve lagman, Rus akşam yemeğinin sık görülen bir bileşenidir. Ancak bu, güneşli Özbekistan mutfağının bize sunabileceği lezzetli lezzetlerin sadece küçük bir kısmı. Ve bugün size alışılmadık ama çok iştah açıcı Özbek yemeklerinden bahsedeceğiz.

Chalop

Orta Asya mutfağından uzak, insanlar Özbek yemeklerinin ne kadar çeşitli olduğundan şüphelenmiyorlar bile. Özbekistan'da bir sürü çorba tarifi var. İşte yaz ilk kursları ile ilgili bunlardan biri. Özünde, normal okroshka'ya çok benziyor, ancak tadı kökten farklı. Ve geleneksel sosis ve patatesler chalop'a dahil değildir - buna saf sebze çorbası denilebilir.

Başlangıç olarak, turplar herhangi bir miktarda ve herhangi bir şekilde kesilir, ardından taze salatalık. Son tohumlar büyükse temizlenir, kabuğu pürüzlüyse çıkarılır. Çok miktarda kişniş, dereotu ve frenk soğanı, birkaç dal fesleğen ilavesiyle ince ince kıyılır. Sarımsak karanfil bir presle preslenir. Yeşiller ve sarımsak tuzla ovulur. Her iki boşluk da bir tencerede karıştırılır vekatyk ile doldurulur, iki kat temiz su ile seyreltilir. Her iki sıvı da soğuk olmalıdır. Çorba, limon suyu ve biberle tatlandırılır ve daha önce bahsedilen okroshka'ya benzer şekilde servis edilir.

Bayram plov

Bilinmeyen Özbek ana yemeklerini incelemeden önce, masanızda görmeye alışık olmadığınız meşhur plovu pişirelim. Onun için doğranmış soğan bir kazanda eritilmiş tereyağında kavrulur; kırmızıya döndükçe, orta boy yarım kilo kuzu küpleri ve küçük olanlar - yağlı kuyruk (biraz) dökülür. Ürünler hızlı bir şekilde kızartılır ve havuç payetleri ile desteklenir (iki büyük kök mahsulü alın). Ayva soyulur ve dörde bölünür, sarımsağın başı karanfillere ayrılır ve soyulur (alt film bırakılır). Bütün bunlar bir kazana atılır, birkaç dakika kızartılır, ardından su dökülür, baharatlar (biber, tuz ve pilav için bir set) eklenir ve yemek kaynayana kadar ocakta bırakılır. Bu sırada, bir iki saat soğuk suda ıslatılmış iki bardak pirinç, bir kaşık kızamık ve bir avuç kuru üzüm kaseye dökülür. Kapağın altında yarım saat karıştırın ve yaklaşık çeyrek saat demlenmesine izin verin.

"Achuchuk": pilav salatası

Kim ne derse desin pilav oldukça yağlı ve ağır bir yemektir. Ancak diğer birçok Özbek milli yemeği gibi. Midenin işini kolaylaştırmak için hafif bir sebze salatası mutlaka pilavın yanında servis edilir. Ve en popüler olanı Achuchuk. Onun için asıl şey, bileşenlerin çok hassas bir şekilde kesilmesidir. Soğan iki porsiyon alınırsoğan, yarım halkalar halinde kesilir ve parmaklarla ayrı şeritler halinde demonte edilir. Acıyı gidermek için beş dakika soğuk suda bekletilmeli ve ardından süzülmelidir. Avrupa mutfağında geleneksel olan sirkeyi bu amaçla kullanmak mümkün değil! Domates neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir, acı biber - ince halkalar halinde, mor fesleğen - mümkün olduğunca küçük. Tüm bileşenler karıştırılır ve meyve suyunun akması için kısa bir süre bırakılır. Plov'a eşlik eden "Achuchuk" tek kelimeyle mükemmel!

İkinci Özbek yemekleri: fotoğraflı tarifler

Kokulu narhangi ile başlayalım - yahnimize benzer, ancak Özbek tadı olan ulusal bir yemek. Kalın duvarlı ve kalın tabanlı bir kapta kuzu eti kabuklu olarak kızartılır (dana eti kullanabilirsiniz), orta büyüklükte doğranmış. Et tuzlanır, biberlenir ve baharatlarla tatlandırılır (ezilmiş kişniş tohumları ve zira), doğranmış dereotu ve ezilmiş sarımsak ile karıştırılır. Yeşiller ve sarımsak büyük miktarlarda alınır. Üzerine soğan halkaları, üzerlerine - domates dilimleri, ardından havuç çubukları serilir. Yanlarında tatlı biber şeritleri ve en son patates küpleri var. Her sebze, tuz hariç, etle aynı şekilde baharatlanır. Duvar boyunca kazanın içine bir bardak su dökülür, kap sıkıca, çatlaksız, bir kapakla kapatılır ve orta ateşte yerleştirilir. Kaynattıktan sonra en aza indirilir ve yemek bir saatten biraz fazla pişirilir. Hazır narhangi karıştırılır ve üzerine taze kişniş serpilir.

Dimlama

Özbek ana yemeklerini ayıran nedir? Tarifler neredeyse her zaman et ve sebze içerir. Böylece her yemek tamamen bağımsızdır ve ek garnitürlere ihtiyaç duymaz. Dimlama Özbekler arasında çok popüler. Bunun için birçok seçenek var ve bileşenlerin herhangi bir ara işlenmesini gerektirmediği için hazırlanması kolaydır.

Bir kilo et bu sefer büyük olacak şekilde kesilir ve yemeğin hazırlanacağı tabağın dibine serilir. Üzerine oldukça kalın iki soğan halkaları konur; tuz, baharat ve karabiberle tatlandırılırlar. İki havuç, daireler halinde kesin. Üzerlerine iki etli domates tabakları konur, daha sonra büyük bir patlıcan kupları vardır, tuzlanır ve acı suyundan yıkanır. Sondan bir önceki büyük patates dilimleri (yarım kilo) olacak ve son dokunuş, büyük pullar halinde kesilmiş bir lahana tabakası olacak. Sebze suları kaynatıldıktan sonra ateş yakılır ve kazan bir buçuk saat ocakta bırakılır.

Kuen Gushti

Özbek eti yemeklerinde genellikle kuzu eti kullanılır. Son fakat en az değil, sığır eti. Ama bu yemek bir tavşandan yapılır. Porsiyonlar halinde doğranır, iyice tuzlanır ve bol miktarda bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra parçalar bulaşmış bir forma aktarılır, ince doğranmış soğan serpilir ve bir saatin üçte biri kadar sıcak bir fırında saklanır. Hazır olduğunda tavşan cömertçe kıyılmış maydanoz serpilir ve tabaklara dizilir.

Buğlama kebabı

Herkes biliro şiş kebap bizim pikniklerimize Kafkaslardan geldi. Ancak herkes kebapları duymuştur ve hemen hemen herkes denemiştir. Ama aslında, kebap aynı barbeküdür, sadece kıyılmış etten ve buğulanmış. Bu tür Özbek yemekleri farklı çeşitlerde hazırlanır; booglama adlı bir sürüm yapmayı deneyin. Et - kuzu eti tercih edilir, ancak sığır eti yapacaktır - ince doğranmış. Öğütemezsiniz, aksi takdirde ilkel bir pirzola alırsınız. Et kıyılmış soğan (kuzudan biraz az olmalı), tuz, karabiber, rendelenmiş maydanoz ve sirke ile karıştırılır. Bu formda birkaç saat marine edilmeye bırakılır. Daha sonra tavaya su dökülür, içine kıymalı bir kap yerleştirilir ve büyük bir kap sıkıca kapatılır. Booglama kebabının buharda pişmesi 2-3 saat sürer.

Zharkop

Bu kuzu rostosu. Ve bu sefer onu başka bir etle değiştirmek işe yaramayacak: yemeğin özü kaybolacak. Hamur ince doğranmış olmalı (ancak ufalanmamalı), soğan küçük küpler halinde kesilmeli ve havuç şeritler halinde doğranmalıdır. İkincisi çok şey gerektirir - kuzu ağırlığının yarısı. Tüm bileşenler aynı anda derin bir tavaya yüklenir ve etler kızarana kadar yüksek ateşte kızartılır. Bu aşamada su, salça ve baharatlar eklenir. Yumuşak olana kadar güveç yapın, ancak kuzu pişene kadar değil. Orta boy patates küpleri en son serilir ve rosto zaten bütünüyle yenebilir hale getirilir.

Yupka

Tariflerini incelediğimiz tüm Özbek yemeklerinde hamur yoktu. Ama bu mutfak ünlüdür.un ürünleri dahil! Herkes Samsa'yı bilir, iyi bilinen mantı üzerinde olduğu kadar üzerinde de durmayacağız. Etli çok katmanlı bir kek olarak tanımlanabilecek komik adı "yupka" ile şenlikli bir yemek hazırlamak daha iyidir. Normal bir tatlı kek gibi üçgenler halinde kesilerek porsiyonlara ayrılır.

Özbek yemeklerini hamurla hazırlamak oldukça basittir, çünkü basit, mayasız bir versiyon kullanılır. Bir bardak ılık suda bir çay kaşığı tuz eritilir ve bir kaseye dökülür. Yavaş yavaş yoğurma ile yarım kilo un eklenir. Hamur orta yoğunluğa getirilir, bir havlu ile örtülür ve çeyrek saat dinlendirilir. Daha sonra küçük parçalara bölünür ve minimum kalınlıkta kek haline getirilir.

Dolgu kuzu etinden kurallara uygun olarak yapılır. Ancak burada bu koşula kesinlikle uyamazsınız ve domuz eti veya tavuğa kadar herhangi bir et alamazsınız. Üçüncü bir kilo küspe kıyılır veya öğütülür, doğranmış iki soğanla karıştırılır, biberlenir, tuzlanır ve kızarana kadar kızartılır. Topaklar yoğurun!

Şimdi yupka'nın kendisinin yapımı. Bir kek iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartılır ve kenara alınır. İkincisi sadece bir tarafta kızartılır, ters çevrilir ve ince bir şekilde kıyılmış etle kaplanır, gecikmeli bir “gözleme” ile kapatılır. Üzerine kıyma da sürülür ve çiğ kek serilir. Alt hamur kızartıldığında, çiğ olan altta olacak şekilde istif ters çevrilir ve üst kek kıyma ve bir sonraki hamur tabakası ile kaplanır. Bu tekniğe göre, yupka ileri geri dönerekhem et hem de kıyma bitene kadar kalın. Bitmiş “kek” üzeri peçeteyle kapatılmış ısıtılmış bir tabağa alınır ve 10 dakika sürer.

Daha önce hiç Özbek yemekleri yapmadıysanız, fotoğraflı tarifler denemeniz için size ilham kaynağı olacaktır. Ve gelecekte Özbekistan'ın mutfak deneyimini bir kereden fazla kullanacaksınız!