Güçlü et suyu: malzemeler, fotoğraflarla adım adım tarif, pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Güçlü et suyunun adı nedir? Farklı ülkelerde kendi yollarıyla. Ancak geleneksel olarak consommé adı verilir. Tamamen farklı tariflere göre hazırlanır, dana eti, tavuk gibi geleneksel et türlerinin yanı sıra daha egzotik olanları da kullanabilirsiniz. Bunlar, ela orman tavuğu yemeklerini, diğer oyunları içerir. Bu et suyu, zengin bir ilk yemek hazırlamak için çeşitli malzemelerle desteklenebilir. Ayrı olarak da servis edilir.

Ne tür et suları ayırt edilebilir?

Bildiğiniz gibi et suyu Fransızca bir kelimedir. Ancak hayatınızı çorbasız, zengin veya yağsız hayal etmek zor. Et suları bunun içindir. Çorbalar iki çeşide ayrılabilir:

• benzin istasyonları;
• şeffaf.

Birincisi lahana çorbası, pancar çorbası, çorba püresi. Burada önemli olan güçlü bir et suyudur, mutlaka şeffaf değildir. İkinci seçenekte adından da anlaşılacağı gibi değer verilen güzel bazdır. Genellikle erişte için veya tek başına kullanılır. Ayrıca et suları beyaz, sarı ve kırmızıya ayrılabilir. Etin türüne ve pişmesine göre değişir.

Beyaz et suyu. Ne demlenir?

Uyluk, omuz, boyun, göğüs eti mükemmel etlerdir. Bu baz, zengin soslu çorbalar için kullanılır. Et suyunu büyük bir porsiyonda pişirmek daha iyidir, çünkü iyi bir et parçasından güçlü bir et suyu çıkar. Bu tür et suyunun ayırt edici bir özelliği, pişirmede kök kullanılmamasıdır. Saf et tadında olmalı, diğer her şey sos sırasında eklenir.

Böyle güçlü bir et suyu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• 2, 7 litre su;
• biraz tuz;
• 1,5 kilogram fileto.

Ayrıca kalın duvarlı bir saksı seçmelisiniz.

Et suyu pişirme: tarif açıklaması

Öncelikle etin üzerine soğuk su dökülerek etten veya av hayvanından güçlü bir et suyu hazırlandığını unutmamalısınız. Ana malzemeyi kaynar suya indirmeye gerek yok. Et, kemik parçaları bırakmamaya çalışarak iyice yıkanır. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Ocağın üzerine koydular. Kapak aralık bırakılır. Bu aynı zamanda güçlü bir et suyu yapmanın bir tür sırrıdır. Kapak kapatıldığında tadı önemli ölçüde azalır.

Önce suyu kaynatın, yüksek ateşte tutun. Köpüğü çıkarın, ısıyı az altın ve 2,5 saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık otuz dakika önce tuzlayın.

Sarı et suyu: ne seçilir

Et suyunun bu versiyonu karkasın kemik iliği olan bir kısmından pişirilir. Rengini ve aromasını köklerinden alır.

Yemek yapmak için:

• 2, 7 litre su;
• 1,5 kilo kemikli et;
• 400 gram çeşitli kökler;
• soğan başı;
• tuz.

Havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü veya pırasa kök olarak alınır. Tatmak için farklı oranlarda alabilirsiniz.

Yemek stoğu

Önce, tüm sebzeleri temizleyin. Soğan ikiye kesilir, kalan kökler büyük daireler halinde kesilir. Tadı arttırmak için tüm malzemeleri bir kabuk oluşana kadar kuru bir tavada kızartabilirsiniz. Et bir tencereye konur, su ile dökülür. Kaynama. Köpüğü yüzeyden çıkardıktan sonra. Malzemelerin geri kalanını yerleştirin ve et suyu hazır olana kadar suyu pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tuz eklenir. Et suyu hazır olduğunda, bir kaşıkla yüzeydeki fazla yağı alın ve sıvıyı ıslak gazlı bezle iki kez süzün.

Kırmızı et suyu

Bu çeşidin önemli bir dezavantajı vardır - et suyu bulanıktır. Bununla birlikte, güçlü bir et suyunun bu versiyonunu tatmak daha doygun, parlaktır. Yemek pişirmek için sarı et suyu ile aynı malzemeleri almanız gerekir. Ancak biraz farklı pişiriyorlar.

Etler ve kökler yıkanır, bir tavaya konur ve birkaç yemek kaşığı sıvı yağ eklenir. Malzemeleri yaklaşık beş ila on dakika kızartın. Daha sonra her şey gerekli tavaya aktarılır ve su ile dökülür. Bu et suyu yaklaşık 2,5 saat hazırlanır. Kaynattıktan sonra köpüğü de alınır.

Çok lezzetli et suyutavuk

Zengin, güçlü tavuk suyu için şunları almanız gerekir:

• kilogram tavuk;
• iki litre su;
• soğan başı;
• üç dal kereviz;
• iki küçük havuç;
• iki defne yaprağı;
• maydanoz kökü;
• tuz ve karabiber.

Tavuk iyice yıkanır, iri parçalar halinde kesilir ve bir tencereye konur. Su ile doldurun. Her şeyi kaynatın. Köpüğü çıkarın. Yaklaşık bir saat kaynatın. Tavuk et suyundan çıkarıldıktan sonra etler kemiklerinden ayrılır. Daha sonra kemikler pişirilmek üzere geri gönderilir.

Bütün sebzeler soyulur, büyük parçalar halinde kesilir. Bir tencereye koyun ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Bitmiş suyu süzün. İyidir çünkü porsiyonlarda dondurulabilir, daha sonra çorba ve soslarda kullanılabilir.

Hunter's Strong Broth: Lezzetli Kamp Ateşi Yemeği

Bu kamp tarifi için yapmanız gerekenler:

• üç orman tavuğu;
• soğan başı;
• bir havuç;
• maydanoz kökü;
• bir demet yeşillik;
• biraz taze dereotu;
• kızartma için biraz sıvı yağ;
• tuz ve karabiber.

Bu malzeme miktarı üç litrelik bir kapta hesaplanır.

Ela orman tavuğu yıkanır, tüyleri ve derisi çıkarılır ve sakatatları da çıkarılır. Daha sonra çorbaya da eklenirler. Sebzeler soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir. Sebzeler bir tencerede sıvı yağda beş dakika kavrulur, tavuğu ilave edilir, karıştırılarak her şey kavrulur. Malzemeleri suyla dökün, orta ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin. Sonrasındatüm sebzeler çıkarılır ve güçlü bir orman tavuğu suyu on beş dakika daha kaynatılır. Kaba doğranmış yeşillikler, baharatlar uykuya dalar. Böyle bir et suyuna erişte koyup lezzetli bir çorba elde edebilirsiniz.

Kraliyet suyu: şirket için

Et suyunun bu versiyonu iyidir çünkü sonuç aynı anda iki yemektir: sıvı içeriğin kendisi ve hazır et ürünleri. Genellikle güçlü alkollü içecekler için meze olarak kullanılırlar.

Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• 800 gram sığır dili;
• 400 gram dana bonfile;
• iki tavuk budu;
• soğan başı;
• üç pırasa;
• dört havuç;
• üç defne yaprağı;
• bir avuç karabiber;
• bir demet maydanoz;
• yemek kaşığı tuz;
• dört litre su.

Dilerseniz tavuğun herhangi bir parçasını alabilirsiniz ama o zaman ne kadar pişireceğinizi hesaplamalısınız. Et suyu yine de zengin olduğu için kabuğunu da çıkarabilirsiniz.

Önce dili temizle. Bunu kaynar su ile yapmak kolaydır. Ham ürün dört dakika kaynar suya batırılır. Çıkarın ve cildi hızlı bir şekilde kazıyın. Başka bir şey kaldıysa, prosedürü tekrarlayın. Temizlenen dil soğuk suya batırılır ve sobanın üzerine konur. Kaynayana kadar bekleyin, oluşan köpüğü çıkarın.

Tuz, bir baş soğan kabuğu ve defne yaprağı koyun. Biber ekleyin. Dili, kısmen bir kapakla kapatılmış, düşük ısıda yaklaşık bir saat tutun. Yıkanmış sığır eti koyduktan sonra. Bir saat sonra tavuk budu eklenir.

Sebzeler pişmeye başlar. Tüm malzemeler temizlenir. Havuçlar uzunlamasına ortadan ikiye kesilir. Bir demet maydanoz iple bağlanır, bir pırasa ortadan ikiye kesilir. Her şey tavaya gönderilir ve otuz dakika daha kaynatılır. Ardından ürünü ocaktan alın. Hemen bir demet maydanozu çıkarın, atın.

Sebzeler çıkarılıp ayrı bir tabakta servis edilir, soğanlar atılır. Et ve dil, daha çok sosis gibi küçük parçalar halinde kesilir. Et suyu, biber, dereotu veya maydanoz gibi taze otlar ile süslenerek ayrı olarak servis edilir. Servis yapmadan önce defne yaprağını, karabiberi çıkarın. Böyle bir yemek, özellikle güçlü içeceklerle misafirlere güvenle servis edilebilir.

Zengin et suları yalnızca ilk yemeklerin temeli değildir. Ayrıca turta ekleyerek saf formlarında da kullanılabilirler. Bu amaçlar için, köklerle kaynatılan, dikkatlice filtrelenen sarı et suyu mükemmeldir. Kırmızı ve sarı et suları daha zengin olarak kabul edilir. Genellikle shchi veya pancar çorbası gibi çorbaları süslemek için kullanılırlar. Ayrıca doğada çeşitli oyunlardan lezzetli et suları elde edilir.