2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Muhteşem Stavropol şehrinde "Sevgili Çikolata" adında bir şekerleme evi var. Amiral mağazaları her zaman kalabalık ve tatillerde bile kuyruklar oluyor.
"Çikolatalı Kız" kreasyonlarının çoğu şehrin sakinleri arasında popülerlik kazandı: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Ayçiçeği". Ama aralarında Coquette pastası gibi bir mutfak sanatı şaheseri var.
Stavropol'ün çok ötesinde bir ün kazandı. Tarif gizli tutulduğundan, ev kadınları kendi tehlikeleri ve riskleri altında pastayı mutfaklarında yeniden yaratmaya başladılar. “Koketler” böyle ortaya çıktı: bal, elma, fıstık, incir ve hatta havuç.
Bu yazıda üreticiden orijinal kek tarifini vereceğiz, ayrıca bu mutfak şaheserini hazırlamanın sırlarını ve nüanslarını ortaya çıkaracağız.
Kompozisyon ve kalori içeriği
“Koket” pastasının bir fotoğrafı, aktif bir tükürük akışına ve tam orada pişirme arzusuna neden olur: kar beyazı, parlak bordo daire ve aynı lekeler. Ama bakalım bu güzelliğin içinde neler var.
Kekin hurma yağı içerip içermediği sorusuna üretici net bir cevap vermiyor. Ancak Favori Çikolatalı Kız, keklerin doğal bal, margarin, şeker, yumurta, birinci sınıf un ve Rus Philadelphia peyniri (İtalyan Mascarpone'un yerli ikamesi) içerdiğini ve krema için kaynamış yoğunlaştırılmış süt kullanıldığını iddia ediyor.
Elbette emülgatörler, stabilizatörler, koruyucular, gıda boyaları ve lezzet arttırıcılar olmadan olmaz. "E" olarak adlandırılan kimyasal bileşiklerden şunlardır: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Ancak evde kek yapacaksanız, tüm bunlar olmadan yapabilirsiniz.
Belki mağazada satın alındığı kadar uzun sürmez ama buna gerek de yok. Doğal "Koket" üç oturuşta yenir, ancak kekin kalori içeriği oldukça yüksek - ürünün yüz gramı başına 397.7 birim.
Malzemeler
Pastanın açıklamasındaki üretici, ballı keklere ve hassas peynir kremasına odaklanıyor. Bunlar tadın ana baskınlarıdır. Ancak bunların yanı sıra, iki "solist" için fon görevi gören birçok başka içerik de var.
Yani, Coquette kekini Çikolatalı Kız'ın tarifine göre pişirmeye başladıysak, stok yapmalıyız:
- bal - 3 yemek kaşığı. kaşık veya 70 gram;
- jelatin - 12 g;
- krem (yüzde 33'tenyağ içeriği) - yarım litre;
- yumuşak peynir "Mascarpone" (veya "Philadelphia") - 300 g;
- kuru kırmızı şarap - 0,5 l;
- incir (kuru) - 400 gr;
- toz şeker - 370 g;
- buğday unu - 300 g;
- öğütülmüş badem - 20g;
- tavuk yumurtası - 7 adet;
- pudra şekeri - 50 g;
- tereyağı - 125 gr;
- tarçın - 2 çubuk veya bir tutam toprak.
Bunların tümü tartılması ve elinizin altında bulundurulması gereken en iyi malzemelerdir. Ardından pişirme işlemi daha hızlı ilerleyecektir. Şimdi bir önlük giyelim ve pişirmeye başlayalım.
Koket pastasının fotoğraflı tarifi: kurabiye
Bisküvi hamurunun hazırlanması ile işimize başlıyoruz. Sonuçta, “Koket” için yapılan kekler banal ballı kekler değildir. Hamur çörekleri andırıyor, çok yumuşak ve havadar:
- Isıtmak için fırını açın.
- Bal eskiyse, şekerlenmişse ısıtılması gerekir ve hemen sıvı hale gelir.
- Yumurtalardan proteinleri ayırın, buzdolabına koyun.
- Dört yumurta sarısını yüz gram şekerle biraz çırpın.
- Balı ve bir avuç un ekleyin. Karıştır.
- Soğutulmuş yumurta aklarını çıkarın ve çırpın. Karıştırıcıyı kapatmadan 50 gram şeker ekleyin.
- 150 g un ve protein köpüğünü yumurta sarısı kütlesine nazikçe dökün.
- Yoğun, kütlenin düşmemesi, ancak gür kalması için çalışın.
- Formu parşömen kağıdıyla kaplayın. Hamuru dökün ve 180°C'de 35 dakika pişirin.
Kurabiye
Bisküvi bugün kimseyi şaşırtmayacak. Coquette kek, iki çeşit keki bir araya getirdiği için çok popüler oldu. Üzerine yumuşak bir bisküvi gidecek. Ve pastanın temeli badem kırıntıları olan bir kum keki olacak.
Burada hamurun taşlaşmaması için tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak önemlidir. İşin sırrı hızlı yoğurmaktır:
- Tereyağını 90 gram tereyağından ayırın ve yumuşaması için oda sıcaklığında bekletin.
- Sarısı, 50 gr pudra şekeri ve 150 gr buğday unu ile karıştırın. Hamur bisküvi gibi sıkı olmayacak.
- Margarin ile yağlanmış bir kalıba yerleştirin. 200°C'de pişiriyoruz. Bir kibrit kıymığı ile pastanın hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Prensip olarak iki bisküvi yapabilirsiniz - beyaz ve çikolata. “Chocolate Girl”den “Coquette” pastası bu iki pastadan oluşuyor.
Çikolatalı pandispanyayı beyaz olanla aynı şekilde hazırlayın, ancak sonunda un ile birlikte birkaç yemek kaşığı kakao ekleyin.
İncir Tatlısı
Kuru incirleri mümkün olduğunca küçük kesin. Şarapla doldurun ve çubuk tarçın (veya toz tarçın) ekleyin. Çok küçük bir ateşe koyun. Hadi bir saat böyle baygın kalalım.
İncir parçaları oldukça yumuşak olmalı ve şarap neredeyse buharlaşmış olmalıdır. Tarçın çubuklarını çıkarın. Tatlıyı soğumaya bırakın. Şimdi krema yapmaya başlayalım.
Krema hazırlanıyor
Tabii ki, süzemezsiniz ve Philadelphia peynirini yoğunlaştırılmış sütle otantik olarak yoğuramazsınız.kek tarifi "Koket". Ama tadı o kadar güzel olmayacak.
İtalyan kremasına benzeyen lezzetli, kremsi bir krema elde etmek için daha fazla çaba sarf etmeye değer:
- Bir torba (12 g) yenilebilir jelatin, etikette belirtilen miktarda soğuk suyla doldurun. Sarı kristaller iyi şişmeli.
- Kalan yumurtalar (bir protein ve üç yumurta sarısı) kabarık olana kadar çırpın.
- Paralel olarak şurubu "sert bir top" üzerinde pişirin. Bunu yapmak için 125 gram şekeri çeyrek bardak su ile dökün ve tencereyi yüksek ateşe koyun. Buzlu bir sıvıya batırılmış bir damla, parmaklarınızla buruşturabileceğiniz bir top haline gelene kadar pişirin.
- Karıştırıcı ile çalışmaya devam ederek sıcak şerbeti yumurta köpüğüne dökün. Çeyrek saat daha çırpın.
- Bu süre zarfında jelatin zaten şişmeli. Sıkıyoruz ve iki yemek kaşığı sıcak su döküyoruz. Kristalleri tamamen çözün.
- Beze dökün, iyice karıştırın. "Mascarpone" veya "Rus Philadelphia" ekleyin - 300 gram. Çırpmaya devam edin.
- Şimdi yarım litre kremayı dökün. Burada başarısız olabilirsiniz. Kremin pul pul dökülmesini önlemek için kremayı ayrı ayrı çırpmak ve son olarak iki kütleyi birleştirmek daha iyidir.
Koket Pastayı Birleştirme
Ayrılabilir formun altına bir kum keki (veya çikolatalı bisküvi) yerleştirin. Az miktarda incir tatlısı ile yağlayın. Çok fazla kaynattıysanız, yerine kayısı veya şeftali gibi tatlı bir reçel koyabilirsiniz.
Bisküvi ballı kek ile kaplayın. Üzerine incir tatlısını yayıp bıçakla düzeltiyoruz. Kremayı doldurun ve buzdolabına koyun.
"Koket" pastasını karamel şeritleri, badem "yaprakları" ile süsleyin. Elinizde taze incir varsa, onları lotus tomurcuğu şeklinde kesip içine biraz peynirli krema koyabilirsiniz. Fabrika pastası yapmak daha muhteşem. Genellikle karamel sosuyla birlikte çikolatalı krema kullanır.
Fakat yoğunlaştırılmış sütlü Philadelphia her zaman iyi karışmaz, bu nedenle evde burada verilen tarifi takip etmek daha iyidir.
Önerilen:
Domatesli ve sarımsaklı spagetti: kompozisyon, malzemeler, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları içeren adım adım tarif
Akşam yemeğinde makarna ve köfte yediğimiz günler geride kaldı. Avrupa mutfağı giderek ülkemizi ele geçiriyor. Bugün, anlaşılmaz ve garip bir isimle spagetti bolognese veya başka bir şey yemek moda. Spagetti nedir ve ne ile yenir? Ve en önemlisi - spagetti nasıl pişirilir?
Savoiardi kurabiyeli Tiramisu: klasik tarif, mükemmel tatlı tadı, kompozisyon, malzemeler, fotoğraflarla adım adım tarif, nüanslar ve pişirme sırları
İtalya, gurme tiramisu yemeğinin doğum yeridir. Yaklaşık 300 yıl önce, o dönemde yaşayan soyluların istekleri sayesinde bu ülkenin kuzey bölgesinde ilk tatlı hazırlandı. Tatlının cinsel istek üzerinde olumlu etkisi vardır, fahişeler tarafından kullanılmıştır. Ona böyle güzel bir isim veren onlardı - tiramisu. İtalyanca'dan Rusça'ya "beni heyecanlandır" olarak çevrilir. Harekete geçirici ifade
Yavaş bir tencerede tavuklu patates nasıl pişirilir: kompozisyon, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları ile adım adım tarif
Patates ve tavuk istisnasız hemen herkes tarafından sevilen en popüler iki üründür. Tavuk ve patatesi birleştirerek harika, doyurucu ve lezzetli bir öğle yemeği yiyebilirsiniz. Ve bunlara peynir, sebze, baharat ve otlar gibi ek ürünler eklerseniz, tavuk ve patatesi çok uzun süre ihlal hissi yaşamadan yiyebilirsiniz. Sonuçta, yemek her seferinde yeni tat yönleriyle oynayacak
Lord pastası: malzemeler, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları ile adım adım tarif
Lord kekleri sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Birçok tarif var, çeşitliliği ile şaşırtıyorlar. Süzme peynir temelinde, genellikle çay veya kahve ile soğuk servis edilen tatlı kekler hazırlayabilirsiniz. Ve peynir veya diğer malzemelerle kokulu tuzlu ikramlar yapabilirsiniz. Her durumda, bu ürünün hazırlanmasının tam olarak kendi versiyonunuzu bulmak kolaydır
Taşkent pilavı: kompozisyon, malzemeler, fotoğraflar, nüanslar ve pişirme sırları ile adım adım tarif
Taşkent pilavı bir inceliktir, daha önce bu pilav sadece tatillerde yapılırdı ve şimdi doğu mutfağında uzmanlaşmış restoran ve çayhanelerde servis edilen çok popüler bir yemek. Lezzetli, zengin - direnmek imkansız
